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6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 대전 한민시장

고기만두 막창구이 닭강정 빵 건어물 새우젓

부산광역시 쌀 가락황금쌀 전남 장흥 횟집

섬섬옥수 군산 선유도 횟집 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

낙지짬뽕, 인절미탕수육, 꿔바로우] 관련 레시피

<낙지짬뽕>

**재료

낙지, 새우, 게, 배추, 양파, 대파, 호박,

청경채, 새송이버섯, 다진마늘, 소금,

후추, 고추기름

**조리과정

1. 낙지와 돌게, 새우 등 해산물은

먹기 좋은 크기로 손질한다.

2. 모든 버섯, 채소류도 먹기 좋은 크기로 썰어

준비한다.

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과

대파 그리고 손질된 채소 (조리과정②)를

넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아준다.

4. 고춧가루를 넣고 채소를 더 볶아준다.

5. 육수와 해산물을 넣고 해물과

채소의 맛이 진하게 나올 때까지 끓여준다.

6. 소금과 후추를 넣고 간을 한다.

7. 삶은 면에 완성된 탕을 부어

낙지 짬뽕을 완성한다.

<인절미탕수육>

**재료

돼지 등심, 인절미 소스(땅콩버터, 콩가루,

꿀, 계핏가루 설탕), 튀김가루

**조리과정

1. 돼지 등심은 소금과 후추로 밑간을 한다.

2. 튀김반죽을 묻혀 180도 기름에

바삭하게 두 번 튀긴다.

3. 땅콩버터, 콩가루, 꿀, 계핏가루,

설탕을 넣고 섞어 인절미 소스를 만든다.

4. 잘 튀겨진 탕수육에 인절미 소스를 묻히고

콩가루를 뿌려 완성한다.

<꿔바로우>

**재료

돼지 등심, 생강 채, 대파 채, 식초,

설탕, 간장, 소금, 후추, 튀김 전분

1. 돼지 등심을 편으로 썰어준 뒤,

소금과 후추로 밑간을 한다.

2. 튀김반죽을 묻혀 180도의 튀김기름에

두 번 튀겨준다.

3. 식용유를 두른 팬에 생강 채와

대파 채를 넣고 볶아 향을 내준다.

4. 그리고 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여준다.

5. 소스가 완성되면 튀김(조리과정①)을

넣고 잘 버무려 완성한다.

11월 3일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]마이크를 잡아라 종로의 맛

빈대떡 감자탕 주꾸미찜

종로 기행 서울 종로 추억을 걷다 중식당

고추 짜장면 영화루

서촌 골목 호떡 서촌호떡 책방 링크 ▽

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< 출장! 내고향 요리사 - 한복애(愛) 빠지다! >

한복 축제 문의) 종로한복축제 02-6203-1501

기간 : 2023년 10월 20일 (금) ~ 22일 (일)

장소 : 서울특별시 종로구 송현동 48-9

(송현동 일대)

※ 한복 패션쇼 (주제 패션쇼)는

10월 21일 (토)에 진행됩니다. 참고바랍니다.

[출장! 내고향 요리사

떡소박이고기찜, 장어가리비탕수 레시피

<사태 떡 소박이 찜>

재료 : 사태, 갈비(선택), 다진 소고기, 가래떡

양념 : 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강,

술, 참기름, 후추, 건 고추, 월계수 잎,

깨소금, 배, 양파, 대파, 파인애플

(*네 가지는 물과 함께 갈아서 준비)

*조리 과정

1. 사태와 갈비는 먹기 좋은 크기로

자른 후 물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 양념 재료는 모두 넣고 잘 섞는다.

3. 가래떡은 5~6cm 크기로 자르고

소박이 모양으로 칼집을 낸다.

4. 다진 소고기에 준비한 양념을 넣고 버무린다.

5. 칼집을 낸 가래떡 안에 양념 된 소고기를 넣는다.

6. 핏물을 뺀 사태와 갈비를 냄비에 넣은 뒤

양념과 물을 넣고 익힌다.

7. 사태가 익으면 미리 준비한 떡 소박이를 넣고

떡과 안에 넣은 고기가 익도록 마저 끓인다.

<장어 가리비 탕수>

재료 : 장어, 가리비, 두부, 양파, 대파,

목이버섯, 홍고추, 청양고추, 소금, 후추,

술, 튀김가루, 전분 가루, 맥주,

양념 재료 : 고추장, 고춧가루, 설탕, 올리고당,

매실청, 다진 마늘, 술, 생강즙, 참기름,

다진 토마토, 깨소금, 후추

*조리 과정

1. 장어에 술을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 한다.

2. 간을 한 장어를 구워준 뒤 한입 크기로 자른다.

3. 튀김가루와 전분을 섞은 뒤,

장어에 골고루 묻힌다.

4. 가리비살에 술을 뿌려 소금과 후추로 간을 한다.

5. 장어와 마찬가지로 튀김가루와 전분을 묻힌다.

6. 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고,

대파와 고추는 어슷하게 썬다.

7. 양념은 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.

8. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

장어와 가리비를 노릇하게 튀긴다.

tip. 팬에서 꺼내어 잠시 식힌다.

9. 물기를 제거한 두부에 소금과 후추로 간을 한다.

10. 튀김가루와 맥주를 섞어 반죽을 만든 뒤

두부에 반죽을 묻혀 튀긴다.

11. 식용유를 두른 프라이팬에 양파와

목이버섯을 볶다가 양념을 넣는다.

12. 양념이 끓으면 대파와 목이버섯을 넣고 볶는다.

13. 준비한 두부, 장어, 가리비를 넣고

빠르게 골고루 섞어 완성한다.

10월 20일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 강원 횡성 전통시장

곤드레박고지김밥 메밀전 한우더덕육회비빔밥

경남 남해 연잎 경남 밀양 샐러드 채소

전남 신안 청무화과 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

우럭튀김, 참깨해물삼계탕,

맛조개 파전 레시피

<고추향 솔솔~ 우럭튀김>

재료 : 우럭, 술, 소금, 후추,

튀김가루, 현미 시리얼,

소스 : 홍고추, 청양고추, 다진 마늘, 다진 생강,

양파, 대파, 흑설탕, 물엿, 액젓, 간장,

레몬즙, 식용유/ 튀김유, 대파 채, 통깨, 쪽파

1. 우럭은 내장을 제거하고 깨끗하게

다듬어 앞뒤로 칼집을 낸다.

2. 손질한 우럭에 술을 뿌리고, 수분을 제거한 후

소금과 후추를 뿌려 밑간을 한다.

3. 그 사이 소스를 만드는데 홍고추, 청양고추,

양파를 곱게 다지고,

대파는 얇게 송송 썰어 준비한다.

4. 소스 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘,

다진 생강, 다진 고추, 양파를 넣고 볶다가

흑설탕, 물엿, 액젓, 간장, 레몬즙을 넣고

잘 섞어준다.

5. 소스가 끓으면 대파를 넣고 조금만 더 끓여준다.

6. 현미 시리얼은 곱게 갈아 튀김가루와 섞어준다.

7. 밑간한 우럭에 골고루 가루를 묻혀

노릇하게 튀겨낸다.

8. 접시에 파 채를 깔고,

튀긴 우럭을 올린 후 소스를 뿌린다.

9. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성한다.

<참깨해물삼계탕>

재료 : 닭, 술, 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎,

당귀, 통후추, 마른 고추, 양파, 무, 대파,

인삼, 찹쌀, 녹두, 대추, 전복, 대하, 참깨, 잣, 소금

1. 찹쌀과 녹두는 충분히 불려 준비한다.

TIP. 녹두는 미리 삶아서 사용해도 좋습니다.

2. 전복과 새우는 깨끗하게 다듬어 준비한다.

3. 손질된 닭에 술을 뿌리고,

소금과 후추를 뿌려 살짝 간한다.

4. 닭 안에 불린 찹쌀과 녹두 그리고

다듬은 전복과 대하, 대추,

마늘을 넣고 다리를 모아 실로 묶어준다.

TIP. 실이 없다면 닭 껍질에 칼집을 낸 후,

다리를 x자로 꼬아 단단하게 고정한다.

5. 냄비에 준비한 닭과 마늘, 양파, 무,

대파, 인삼, 월계수 잎, 건고추, 통후추,

당귀(선택) 등을 넣고 닭이 잠길 정도로

물을 부어 끓인다.

TIP. 기본 30~40분 이상!

양이 많은 경우 1시간 또는 이상

6. 우러난 닭 육수에 참깨와 잣을 넣어 곱게 갈아준다.

7. 그리고 소금, 후추, 매실청과

조미료를 살짝 넣어 간을 맞춘다.

8. 그릇에 닭을 넣고 준비한 참깨 육수를 부어준다.

9. 마지막으로 달걀 지단, 홍고추, 대추,

장뇌삼 등 고명을 올려 완성한다.

<맛조개 파전>

재료 : 맛조개, 술, 소금, 후추, 참기름,

다진 마늘, 쪽파, 부침가루, 맥주, 달걀,

홍고추, 청양고추, 식용유, 간장

1. 맛조개는 살을 발라 잘게 자른 다음,

다진 마늘, 소금, 후추, 참기름으로 간을 한다.

2. 쪽파는 깨끗하게 다듬어 준비한다.

3. 부침가루와 맥주를 섞어 반죽한다.

4. 달걀은 풀어 준비하고,

홍고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고,

쪽파를 가지런히 깔고 반죽을 골고루 펴 발라준다.

6. 반죽이 익기 전에 재빨리 준비한 맛조개를

올려주고 그 위에 풀어 놓은 달걀을 고루 퍼뜨린다.

7. 홍고추, 청양고추를 올리고

중간중간 식용유를 둘러 가며

앞뒤로 노릇하게 익힌다.

8. 한입 크기 조각으로 잘라 접시에 담고,

간장과 함께 먹는다.

8월 18일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 서울 광진구

서울중곡제일시장 무화과영양찰떡 곱창볶음

양념꽃게무침 한우 돼지고기 모둠전 반찬 가게

경남 거창 여주 경남 하동 재첩 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

재첩 토마토 스파게티, 재첩피자] 레시피

<재첩 토마토 스파게티>

**5인분 기준

◆ 재료

면 500g, 삶은 재첩 160g,

재첩 육수 또는 생수 200ml,

토마토 홀 (캔) 500g, 토마토 페이스 40g

, 다진 양파 1개, 다진 마늘 1티스푼,

생바질 5잎 (장식용)

◆ 양념 (시즈닝)

소금, 후추, 마조람 1티스푼, 오래가노 1티스푼,

바질 1티스푼, 다시다 1스푼, 설탕 2-3스푼

◆ 조리 과정

1. 프라이팬에 올리브유를 넣고,

양파를 윤기 날 때까지 볶는다.

2. 마늘을 살짝 볶은 후, 양념 재료 넣고

토마토소스를 넣어서 2-3분 동안 더 볶는다.

3. 거기에 재첩 육수를 붓고

원하는 농도 날 때까지 졸인다.

tip. 약 20분 정도 끓여준다.

4. 재첩을 넣고 2분간 더 끓인 후, 간 확인한다.

5. 소스가 완성됐으면 면을 넣고 섞어준다.

6. 접시에 플레이팅을 하고 거기에

다진 생바질을 올려주면 완성된다.

<재첩 피자>

**5인분 기준

◆ 피자 반죽 재료

이태리 밀가루 (단백질이 높은 밀가루) 500g,

생수 (미온수) 370g, 올리브오일 67g,

꽃소금 10g, 이스트 5g

◆ 피자 소스 재료

캔 토마토 200g, 토마토 페이스트 25g,

마늘 1티스푼

◆ 피자 시즈닝

오래가노 1티스푼, 마조람 1티스푼,

팬낼씨 0.5티스푼, 파프리카 가루 1티스푼,

마늘가루 0.5티스푼, 양파가루 1티스푼

, 소금, 후추

◆ 피자 토핑

모차렐라 치즈 200g, 재첩 200g,

살라미 또는 원하는 토핑 100g

◆ 피자 소스 조리 과정

1. 캔 토마토와 토마토 페이스트랑 잘 섞어준다.

2. 피자 시즈닝을 넣고 냄비에

걸쭉한 농도가 날 때까지 끓여준다.

◆ 피자 반죽 조리 과정

1. 밀가루, 생수, 올리브유를 믹서기에 넣고

1단에서 2분 동안 믹싱한다.

2. 믹싱한 반죽을 상온에서 20분 동안

발효시켜준다.

3. 발효된 반죽에 소금과 이스트를 넣고,

믹서기 1단으로 3분 동안 믹싱한다.

4. 올리브유를 뿌려 놓은 볼에 반죽이

마무리된 도우를 옮긴다.

5. 당일에 바로 구울 때 3시간 동안

발효시켜주는데, 총 3번 접어서 발효해준다.

tip. 하루 동안 냉장 숙성할 경우,

상온에서 1시간 30분 동안 2번 접어서

발효시켜준다.

6. 피자 틀에 올리브오일을 두른 후 도우를 옮겨

펴주고, 10분 정도 놔둔 뒤 다시 모서리에

맞게 다시 도우를 눌러서 맞춰준다.

7. 1시간 30분에서 2시간 정도 발효를 거친 후,

피자 소스와 토핑을 뿌려준다.

tip. 토핑이 많을 경우, 반죽을 10분 정도 구운

다음 토핑을 올려준다.

8. 오븐 윗불 260˚C, 아랫불 240˚C 에서

20-30분 동안 구워준다.

8월 11일

[출처] kbs 

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 광명전통시장

짜장면 묵은지갈비찜 떡갈비 맛집 칼갈이 과일

경북 봉화 쌈 채소 섬섬옥수

전남 완도 금당도 물회 비단가리비 톳 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사 - 쌈 채소 유린기,

닭고기 쌈, 마요네즈 새우,

배추 해물짬뽕] 레시피 입

<쌈 채소 유린기>

재료 : 쌈 채소, 닭고기, 피망,

대파, 튀김가루, 식용유

소스 재료 : 간장, 설탕, 식초, 물,

다진 마늘, 후추, 참기름

1. 닭고기를 넓적하고 얇게 잘라 납작하게

만들고 칼등으로 두들겨 부드럽게 만든다.

소금, 후추를 뿌려 밑간해 둔다.

2. 대파와 피망은 잘게 썰고, 마늘은 다져 놓는다.

3. 밑간이 된 닭고기에 튀김반죽을 묻혀

170~180℃ 기름에 튀긴다. 겉면이

충분히 바삭해지도록 두 번 튀긴다.

4. 간장, 설탕, 식초, 물을 1:1:1:2 비율로 섞어

소스를 만든다.

5. 쌈 채소를 한입 크기로 잘라 접시에 담는다.

6. 튀긴 닭고기를 먹기 좋게 썰어

쌈 채소 위에 올린다.

7. 준비된 소스를 끼얹어 함께 버무려 먹는다.

<닭고기 쌈>

재료 : 닭고기, 표고버섯, 대파, 쌈 채소,

다진 마늘, 후추 약간, 참기름

간장 소스: 물, 굴 소스, 설탕, 간장

1. 닭고기를 잘게 다진 다음 소금, 후추로 간한다.

2. 기름 두른 팬에 다진 닭고기를 넣고

노릇노릇한 색이 나도록 볶은 다음

따로 그릇에 두어 식힌다.

3. 기름 두른 팬에 파, 마늘, 표고버섯을 넣고

볶다가 미리 볶아둔 닭고기를 넣고 함께 볶는다.

4. 3에 물, 굴 소스, 설탕, 간장을 1:1:1:1로 넣어

만든 소스를 넣고, 물기가 없어질 때까지

볶은 다음 참기름을 둘러 넣는다.

5. 쌈 채소를 한입에 먹기 좋은 크기로 자른 다음

볶은 닭고기를 올려 쌈을 완성한다.

<마요네즈 새우>

재료 : 쌈 채소, 새우, 튀김가루

소스 재료 : 마요네즈, 꿀, 레몬즙, 설탕, 과일

1. 새우는 껍질을 까서 물기를 제거해 둔다.

2. 마요네즈, 꿀, 설탕, 레몬즙을 섞어 소스를 만든다.

3. 새우에 튀김옷을 묻혀 170도의 기름에 넣고

바삭하게 튀긴다.

4. 볼에 마요네즈, 굴, 설탕, 레몬즙과

각종 과일을 넣어 소스를 만든다.

5. 쌈 채소와 튀긴 새우를 그릇에 담고

그 위에 4의 소스를 뿌려 완성한다.

<배추 해물짬뽕>

재료 : 배추, 생닭, 새우, 오징어, 주꾸미, 전복,

고춧가루, 양파, 대파, 버섯,

다진 마늘, 소금, 후추, 생면

1. 오징어는 칼집을 넣어서 먹기 좋게 손질하고,

생닭은 물에 넣고 끓여 육수를 우린다.

2. 배추와 버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

3. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파를 넣고

볶아 향을 내고, 손질한 채소와 고춧가루를

넣어 채소 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.

4. 볶은 채소에 손질한 해물을 넣어 볶고,

닭 육수를 부어 채소와 해물의 맛이

우러날 때까지 끓인다.

5. 생면을 삶아 그릇에 담고,

4의 탕을 담아 짬뽕을 완성한다.

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6월 16일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]고향 정 가게 경북 경주 중앙시장

소머리곰탕 떡볶이 김밥 돔배기 김치 고기 새우만두

족발 닭발 편육 섬섬옥수 전남 완도 청산도

유채나물 도자기 체험 링크▽

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[셰프의 선물 - 소꼬리찜, 배추만두,

연어 소불고기 비빔밥] 레시피

<소꼬리찜>

재료 : 소꼬리, 무, 대파, 마늘, 생강, 마른 고추,

배, 통후추, 월계수 잎, 물, 밤, 감자, 당근,

말린 대추, 달걀지단

양념 재료 : 간장, 설탕, 물엿, 술, 토마토 페이스트

1. 소꼬리는 물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에

한 번 데쳐서 빼내어 헹군다.

감자, 당근은 밤 모양처럼 돌려 깎아

한입에 먹기 좋게 다듬어둔다.

2. 양념 재료를 한데 섞어 양념을 만든다.

3. 냄비에 소꼬리를 넣고 준비해둔 양념과

물, 향신 채소를 넣어 끓인다.

1시간 20분 정도 끓이되, 고기가 충분히

부드럽게 익고, 간이 잘 배도록 시간을 조절해 끓인다.

4. 소꼬리가 거의 다 익으면 밤, 감자, 당근,

말린 대추를 넣고 끓여 익힌다.

5. 소꼬리찜을 접시에 담고 달걀지단을

고명으로 올려 완성한다.

<배추만두>

재료 : 배춧잎, 녹말가루, 식용유, 육수, 실고추

만두소 재료 : 다진 돼지고기, 새우, 두부, 술,

쪽파, 다진 마늘, 생강즙, 깨소금,

참기름, 소금, 후추, 포도씨유

1. 새우는 다지고 두부는 곱게 으깬다.

쪽파는 송송 썬다.

2. 볼에 다진 돼지고기와 새우, 술을 넣어

한번 섞은 다음, 나머지 재료를 넣고

골고루 섞어 소를 만든다.

3. 배춧잎은 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후

물기를 꼭 짠다.

(tip. 배춧잎 흰 부분은 얇게 만들어 사용하거나,

따로 잘라 다져서 소에 섞어도 좋다.)

4. 배춧잎을 깔고 녹말가루를 뿌린 다음

소를 넣고 돌돌 말아 배추만두를 만든다.

5. 기름 두른 팬에 배추만두를 올려 앞뒤로

굽는다. 구운 배추만두에 육수를 부어넣고

뚜껑을 덮어 내용물이 충분히 익을 때까지 끓인다.

6. 접시에 배추 만두와 올리고 육수를 소스처럼

부은 다음 실고추와 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다.

<연어 소불고기 비빔밥>

비빔밥 재료 : 밥, 상추, 깻잎, 달걀노른자,

연어, 소불고기

불고기 재료 : 소고기(샤부샤부용), 간장, 설탕,

술, 물엿, 참기름, 깨소금, 후추,

다진 마늘, 다진 생강

간장 양념 재료 : 간장, 설탕, 미림, 참기름,

통깨, 후추

연어 양념 재료 : 마요네즈, 씨 겨자, 설탕,

케첩, 후추

비빔밥 소스 재료 : 양파, 데리야키 소스,

버터, 설탕, 물,

1. 간장, 설탕, 술, 물엿, 참기름, 깨소금, 후추,

다진 마늘, 다진 생강을 모두 섞어

양념을 만들고 소고기를 재운다.

2. 연어는 깍둑썰고 술을 살짝 뿌려 냉장고에

숙성시킨다.

3. 간장, 설탕, 미림, 참기름, 통깨, 후추를 섞어

간장 양념을 만든다.

4. 볼에 마요네즈, 씨 겨자, 설탕, 케첩, 후추

그리고 3의 간장 양념을 일부 섞는다.

5. 연어에 3의 간장 양념을 넣고 버무린 다음

4의 소스를 섞어 마저 버무린다.

6. 재워둔 소고기를 팬에 볶아 익힌다.

7. 달군 프라이팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가

데리야키 소스, 설탕, 물을 넣고 끓이고,

버터를 좀 더 넣어 부드러운 소스를 만든다.

8. 밥에 연어, 상추, 깻잎, 소불고기를

나란히 얹고, 달걀노른자를 올린다.

9. 7의 소스를 밥 위에 전체적으로 뿌리고

통깨를 뿌려 완성한다.

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1월 13일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 경북 포항 죽도시장

대방어 문어 박달대게 대게 과메기 반건조 생선

충남 보령 조청 한과

섬섬옥수 전남 신안 자은도 대파 횟집 링크▽

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[셰프의 선물 - 호박빵, 채소 그라탱,

돼지 안심말이 ] 레시피

<호박빵>

반죽 재료 : 물, 소금, 밀가루, 기름, 식초

속 재료 : 호박, 기름, 설탕, 건포도,

오일, 슈가 파우더, 계피가루

1. 호박 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음

강판에 간다.

2. 냄비에 호박과 물, 기름, 설탕을 넣고 끓인다.

호두, 계피, 건포도를 넣고

살짝 더 끓인 다음 따로 그릇에 담아 식혀둔다.

3. 물에 소금을 넣고 저어 녹인 다음,

기름, 식초, 밀가루를 넣어 반죽을 만든다

4. 반죽을 도마 위에 올려 치댄 다음,

동그랗게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워

실온에 20분간 숙성시킨다.

5. 밀대를 활용해 반죽을 최대한 얇게 펼친다.

6. 얇게 편 반죽에 기름을 살짝 바르고

미리 만들어둔 2의 호박 속을 넣은

다음 롤처럼 돌돌 만다.

겉면에 기름을 살짝 덧바른다.

7. 180℃로 예열한 오븐에 넣고 50분간 굽는다.

8. 오븐에서 꺼내 식을 때까지 기다리고,

그 위에 슈가 파우더와 계피가루를 뿌려 완성한다.

<채소 그라탱>

재료 : 감자, 브로콜리, 당근, 크림,

훈제 치즈, 소금, 후추, 딜(허브), 버터

1. 감자는 미리 삶아 준비하고, 브로콜리,

당근 등 채소는 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 중간 정도의 불로 달군 팬에 버터,

브로콜리, 당근, 감자를 넣고 살짝 익힌다.

3. 익힌 채소에 크림을 넣고 걸쭉하게 끓인다.

소금, 후추, 딜로 간을 한다.

4. 오븐 용기에 끓인 재료들을 담고

오븐에 넣어 고온에서 5분간 구워 완성한다.

<돼지 안심 말이>

재료 : 돼지 안심, 베이컨, 버섯, 쪽파,

훈제 치즈, 크림치즈, 겨자, 소금, 후추, 기름

1. 안심을 칼로 넓게 저며 펼친다.

2. 두꺼운 비닐을 깔고 그 위에 펼친

안심을 올린 다음 비닐로 다시 덮는다.

요리용 망치로 두드려가며

안심을 타원형 모양으로 넓게 펼친다.

3. 소금, 후추, 겨자로 고기에 간을 한 다음,

베이컨, 버섯, 다진 쪽파,

각종 치즈를 올려 돌돌 만다.

4. 약한 불로 달군 팬에 기름을 두르고

돌돌 만 고기를 올려 노릇노릇하게 굽는다.

5. 180℃로 예열한 오븐에 넣고 5분간 구워 완성한다.

1월 6일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 서울 양천구 신영 시장

건강 12곡 잡곡 과일소스 닭강정 순댓국

채소 돼지고기 소고기 충북 제천 하수오

전남 완도 고금도 골드키위 굴 링크▽

https://fire888.tistory.com/3341

[셰프의 선물 - 돼지 안심 스테이크,

호박 수프, 사과 오븐구이, 비트 퓌레

- 경북 경주]

<돼지 안심 스테이크>

재료 : 돼지 안심, 버섯, 딜(허브) 피클, 베이컨,

소고기 육수, 토마토소스, 양파, 마늘,

말린 자두, 파슬리, 소금, 후추, 오일

1. 안심을 먹기 좋은 크기로 자른 다음

올리브유, 소금, 후추로 간한다.

2. 기름 두른 팬에 안심을 올리고

겉면이 노릇해지도록 굽는다.

이때 불은 중간 정도로 조절한다.

3. 별도의 팬에 기름을 두르고, 베이컨, 양파,

버섯, 마늘을 넣어 볶는다,

4. 볶은 재료에 소고기 육수, 토마토소스,

딜 피클, 말린 자두를 넣고 걸쭉해질 때까지

끓여 소스를 만든다.

5. 소스에 구운 안심을 넣고 고기가

완전히 익을 때까지 약 5분간 더 끓인다.

6. 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.

<호박 수프>

재료 : 호박, 양파, 당근, 소금, 후추, 생강,

닭 육수, 호박씨, 식빵(크루통), 생크림

1. 냄비에 기름을 두르고 다진 양파, 당근,

호박을 볶다가 닭 육수를 넣고 야채가

충분히 익을 때까지 끓인다.

2. 소금과 후추로 간을 한 후 믹서기에 넣고 갈아낸다.

3. 갈아낸 재료를 냄비에 다시 넣고

약한 불에 계속 저어가며 끓인다.

4. 사방 1cm 크기로 자른 식빵을 버터 두른 팬에

넣고 구워 크루통을 만든다. 호박씨도

팬에 볶듯이 구워 준비한다.

5. 크루통, 구운 호박씨, 생크림을

수프에 곁들여 완성한다.

<사과 오븐구이>

재료 : 사과, 레몬, 호두, 말린 과일,

버터, 계핏가루, 꿀, 캐러멜 시럽

1. 사과의 꼭지 부분을 잘라 뚜껑처럼 만들고,

사과 씨와 심지는 파내 컵처럼 만든다.

2. 사과 컵 안쪽에 레몬즙을 바른다.

3. 호두, 말린 과일을 잘게 자르고, 계핏가루,

꿀과 함께 섞어 속을 만든다.

4. 사과 컵에 속을 채워 넣고, 사과 뚜껑을 닫아

180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

5. 구운 사과에 캐러멜 시럽을 뿌려 완성한다.

<비트 퓌레>

재료 : 비트, 소금, 식초, 오일

1. 끓는 물에 비트를 넣어 삶는다.

소금 한 꼬집을 넣고 비트가 부드러워질 때까지

충분히 삶는다.

2. 삶은 비트를 꺼내 식힌 후, 곱게 으깬다.

3. 오일, 소금, 식초를 넣어 간을 맞춘다.

11월 11일

[출처] kbs, 네이버