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6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 광주 무등시장

내장 국밥 매실장아찌 무침 홍어회 상추 튀김

꼬치전 쑥호떡 충북 보은 스포츠파크

경남 김해 꽃 농장 섬섬옥수 남해도 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

- 문어 버거, 해산물 스튜] 관련 레시피

< 문어 버거 >

재료 : 햄버거 번, 버터, 다진 소고기, 다진 문어,

토마토, 양파, 양상추, 피클, 치즈, 소금, 후추

시금치 페스토 소스 재료 : 시금치, 올리브오일,

호두, 파마산치즈, 마늘, 레몬즙, 소금, 후추

모짜렐라 소스 재료 : 모짜렐라, 생크림, 소금

햄버거 소스 재료 : 마요네즈, 케첩,

렐리쉬, 설탕, 화이트 식초

1. 다진 소고기와 대친 뒤 다진 문어를

소금, 후추로 간을 해서 섞는다.

2. 패티를 만들어 달군 팬에 구워준다.

3. 달군 팬에 버터를 녹이고

햄버거 번을 안쪽까지 노릇하게 구워 준다.

4. 시금치 페스토 재료를 한데 넣고

믹서기에 돌린다.

5. 모짜렐라 소스도 믹서기에 돌린다.

6. 햄버거 소스는 함께 섞는다.

7. 끓는 물에 레몬, 월계수, 통후추를 넣고

문어를 45분~1시간 정도 삶다가

약하게 불을 줄이고 부드러워질 때까지 삶는다.

8. 빵 밑에 소스를 바르고 채소와 패티, 치즈,

삶은 문어를 올려 완성한다.

< 해산물 스튜 >

재료 : 문어, 소라와 해삼 등 다양한 해산물,

올리브오일, 토마토퓌레, 올리브 그린&블랙,

방울 토마토, 케이퍼, 청양고추, 파슬리,

화이트 와인 또는 생수, 통마늘, 소금

1. 달군 팬에 올리브유를 넣고 마늘 슬라이스,

올리브, 케이퍼, 청양고추 살짝 볶아준다.

2. 화이트 와인 또는 생수 부어준다.

4. 방울토마토와 토마토퓌레를 넣어준다.

5. 끓는 물에 문어를 다리부터 넣어줬다 뺐다

3번 한다.

6. 문어가 빨개지면 문어를 냄비 가운데 두고

뚜껑을 닫은 뒤 약한 불에 50-60분 동안 졸인다.

7. 간을 확인하며 걸쭉해질 때까지 졸인다.

8. 다진 파슬리 뿌려 완성한다.

2월 16일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 서울 성북 정릉시장

감자탕 떡갈비 도라지정과

수제 소시지 순대 호떡 쿠키

부산광역시 강서구 대저 짭짤이 토마토

섬섬옥수 경남 거제 칠천도

전남 구례 떡집 장어 링크 ▽

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출장! 내고향 요리사

장어볶음밥, 장어빵(삼사)] 관련 레시피

< 장어볶음밥 >

재료 : 다진 구운 장어, 다진 양파, 다진 당근,

다진 쪽파, 옥수수, 달걀, 식힌 밥, 식용유,

굴 소스, 진간장, 피시 소스

식용유 1 숟가락을 넣고 강 불에 달군 팬에

당근, 양파를 따로따로 1분간 볶는다.

식용 2스푼 강 불에 달군 팬에 넣으며

살짝 풀린 달걀을 20초 볶으며 밥을 넣는다.

잘 섞으면서 볶다가 당근, 양파,

옥수수, 장어를 넣는다.

굴 소스, 진간장, 피시 소스로 간을 맞추고

마지막에 불 끄며 쪽파를 넣는다.

한 번 더 비벼주면 완성이 된다.

< 장어빵 (삼사) >

반죽 재료 : 밀가루, 우유, 소금, 달걀, 버터

속 재료 : 다진 장어, 다진 양파, 후추,

큐민 가루, 소금, 생수,

버터 또는 올리브유 / 다진 홍고추

빵 반죽을 10분간 비비며 치댄다.

30분간 뚜껑을 닫고 반죽을 발효를 시킨다.

(15분이 지나면 폴딩을 한번 한다)

속 재료를 모두 잘 섞는다.

반죽을 펼치며 버터를 바른다.

말아낸 반죽을 한입 크기로 자른다.

자른 반죽을 롤러로 손바닥 크기만큼 펼쳐준다.

속을 넣고 삼각형 모양으로 만두를

만들듯이 오므린다.

오븐은 250도로 예열한다.

장어빵을 트레이에 담고 오븐에 넣은 뒤

200도에서 20분간 굽는다.

2월 2일

[출처] kbs, 네이버

2tv 생생정보 1975회

오늘 생생정보 에서는

황금레시피 방송됩니다

[황금레시피]

<한우 이색 부위의 맛있는 변신>

◈ 한우자조금관리위원회

2024년 설맞이 ‘소프라이즈 대한민국 한우세일’

기간 / 2024년 1월 29일 ~ 2024년 2월 9일

(매장별 행사기간 상이)

장소 / 한우자조금 온라인 한우장터,

전국 온·오프라인 매장

홈페이지 / https://hanwooboardmarket.com

강경윤 조리기능장

한우꽃단호박전골 (4인분)

● 재료 :

기본 재료 : 한우 홍두깨살 400g, 양파, 당근,

단호박, 대파, 표고버섯, 배추,

느타리버섯, 청경채

밑간 양념 재료 : 간장 4큰술, 맛술 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술,

후춧가루 약간

육수 재료 : 밑 국물 800ml, 조선간장 1큰술,

참치액 2큰술, 맛술 2큰술, 배즙 100ml

※ 계량 기준 : 1큰술은 15g입니다.

● 만드는 법 :

1. 고기는 불고기용처럼 얇게 적당한 크기로

썰어서 준비한다.

2. 밑간 양념을 잘 섞어서 고기에 밑간한다.

3. 채소는 손질한 후 큼직하게 썰어서 준비한다.

4. 밑 국물에 조선간장, 참치액, 맛술,

배즙을 넣어 육수를 준비한다.

(* 배즙을 넣으면 시원하면서

깊은 단맛을 낼 수 있습니다.)

5. 냄비에 채소를 보기 좋게 담고

밑간한 고기를 담아 준다.

6. 준비한 육수를 부어 끓인 후 완성한다.

(* 기호에 따라서 소금, 후춧가루로

간을 할 수 있습니다.)

한우육전샐러드 (2인분)

● 재료 :

기본 재료 : 한우 우둔살 200g,

기호에 맞는 채소(적양파, 영양 부추,

빨간 파프리카, 노란 파프리카 등),

달걀, 찹쌀가루 80g, 탄산수, 어린잎 채소

밑간 양념 재료 : 간장 2큰술, 맛술 1큰술,

참기름 1작은술, 후춧가루 약간

드레싱 재료 : 간장 2큰술, 식초 1큰술,

설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술,

고춧가루 1작은술, 귤 간 것 2큰술

※ 계량 기준 : 1큰술은 약 15g입니다.

● 만드는 법 :

1. 고기는 적당한 크기로 썰어서 준비한다.

2. 썰어 놓은 고기는 탄산수에 담가서

불순물과 잡냄새를 제거한다.

3. 고기를 탄산수에서 건져 키친타월에 올려

물기를 제거한다.

4. 밑간 양념을 잘 섞어서 고기에 밑간한다.

5. 밑간한 고기에 찹쌀가루와 달걀을 묻혀서

프라이팬에 넉넉하게 기름을 두르고

육전을 부친다.

6. 기호에 맞는 채소들을 준비해 세척 후

적당한 길이로 채 썰어 둔다.

(*방송에서 사용한 채소는 적양파, 영양 부추,

빨간 파프리카, 노란 파프리카입니다.)

7. 감귤은 믹서에 갈아서 준비한 후

드레싱 재료를 잘 섞어 준비한다.

8. 준비한 육전에 채 썬 채소를

보기 좋게 올려 주고 어린잎 채소와

드레싱을 잘 뿌려서 완성한다.

1월 31일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 부여 중앙시장

한우 소머리국밥 통닭 치킨 수제 화과자

블루베리 설기 부산 조개구이

섬섬옥수 인천 대이작도 해신탕 나주 꼬막 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사 – 만두 채소 조림,

꼬막 소고기 비빔밥] 레시피

<만두 채소 조림>

재료 : 돼지고기 다짐육, 새우, 부추, 소금,

다진 마늘, 다진 파, 생강즙, 후추, 참기름,

술, 만두피, 알배추, 청경채, 대파, 홍고추,

청양고추, 육수, 간장 쌀 엿 소스,

소금, 후추, 전분물

조리과정

돼지고기에 술을 넣어 섞는다

새우와 부추를 다진다.

돼지고기에 다진 새우, 부추를 넣고 소금,

다진마늘, 다진 파, 생강즙, 후추,

참기름을 넣고 섞어 만두소를 만든다.

빚은 만두는 끓는 물에 80% 정도 익혀 건져낸다.

알 배추, 청경채, 대파와 고추를 어슷하게 썬다.

팬에 채소를 살짝 볶은 후 육수를 넣고

끓이다가, 만두를 넣고 끓인다

간장 쌀 엿 소스, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다.

전분물을 넣어 소스 농도를 맞춘다.

<꼬막 소고기 비빔밥>

재료 : 꼬막, 술, 소고기 등심, 조림간장,

설탕, 물엿, 술, 참기름, 후추, 물 또는 육수

밥, 달걀노른자, 김 가루, 깻잎 채

꼬막 양념 : 간장, 고춧가루, 매실청, 다진 마늘,

다진 파, 생강즙, 깨소금, 통깨,

참기름, 설탕, 달래

조리과정

꼬막은 3-4번 물을 갈아주며 깨끗하게 씻는다

끓는 물에 찬물을 섞어 온도를 낮춘 후

꼬막을 넣고 한 방향으로 저어가며 삶는다.

꼬막이 1-2개 정도 입을 벌리면 꺼내어

수저를 이용하여 껍데기를 깐다.

이때 꼬막 삶은 물로 한 번 더 헹구어

껍데기 조각 등이 제거되도록 씻는다.

꼬막 양념 재료를 모두 넣고 섞어 양념을

만들고, 꼬막을 버무려 준다.

소고기는 잘게 썰어 팬에 볶다가,

조림간장, 설탕, 물엿, 술, 참기름,

후추 물 또는 육수를 넣고 조린다.

밥에 참기름과 깨소금을 넣어 그릇에 담고,

밥 위에 조린 소고기와 양념에 버무린 꼬막을

올리고 달걀노른자, 깻잎 채, 김 가루를 올린다.

1월 19일

[출처] kbs 

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 원주 도래미시장

닭강정김치만두 떡칼만 다슬기 강된장

메밀전병 꼬들배기 김 국수

강원 동해 북어 덕장 가자미조림 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4657

[출장! 내고향 요리사

중국식 가자미조림, 자미 쇼마이딤섬,

북어 완자 탕면] 관련 레시피

최형진 셰프의 <중국식 가자미조림>

재료: 가자미, 대파, 팔각, 마늘, 생강,

청피망, 홍피망, 배추, 감자전분, 표고버섯,

고추기름, 간장, 굴소스, 후추, 소금, 건고추

*조리과정

1. 가자미는 지느러미와 비늘, 내장을 제거한다.

2. 가자미에 감자전분을 묻혀

170도의 기름에 튀긴다.

3. 팬에 고추기름을 두르고

마늘, 대파, 생강을 볶아 향을 낸다.

4. 먹기 좋게 손질된 채소를 넣고

한 번 더 볶아준다.

5. 간장, 굴 소스, 소금 등으로 간을 한다

6. 여기에 팔각 향신료를 넣고

물을 넣어 소스를 끓인다

7. 1의 튀긴 가자미를 넣고 5분간 졸인다.

8. 소스가 가자미살에 잘 스며들었으면

그릇에 담아 완성한다.

정지선 셰프의 <가자미 쇼마이딤섬>

재료 : 새우100g. 돈등심100g. 가자미 1마리,

돈지방30g. 대구살100g,

양념재료 : 소금 2g, 설탕10g, 치킨파우더8g,

백후추1g, 생강즙1g. 참기름 5g. 단호박피

*조리과정

1. 새우를 으깬다.

2. 돈등심, 가자미살, 대구살은 사방 0.5mm로

썰어서 수분을 제거한다.

3. 모든 재료와 양념을 섞는다.

4. 딤섬 모양으로 성형해서 7분 동안 쪄서 완성한다.

중식 남매의 <북어 완자 탕면>

재료 : 북어채, 완자, 배추, 팽이버섯,

호박, 대파, 마늘, 후추, 소금, 참기름,

청경채, 파프리카, 청고추, 생면

1. 고기 완자는 한 입 크기로 동그랗게 빚어

170도의 기름에 부드럽게 튀겨준다.

2. 북어는 먹기 좋게 찢어서 물에 불린다.

3. 팬에 물을 붓고 준비된 북어,

채소, 버섯류를 모두 넣고 끓인다.

4. 소금 후추로 간을 해주고

1의 고기 완자를 넣고 한 번 더 끓인다.

5. 마지막에 참기름 넣고 탕을 완성한다.

6. 그리고 생면을 삶아 그릇에 담고

4의 탕을 부어 북어완자탕면을 완성한다.

1월 12일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 해양 치유의 섬 완도 특집

완도해양치유밥상 완도회타운 매생이

섬섬옥수 청산도 백반 전복죽 해초비빔밥

섬마을 식당 봄동 수산물 서편제 수산 링크 ▽

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< 출장! 내고향 요리사 >

완도 전복 문의) 오남매전복

주소: 전라남도 완도군 노화읍 북고1길 4-1

※ 전국배송 가능합니다.

전복 배송 관련해서 문의하실 내용은

해당 업체로 문의바랍니다.

*시청자 상담실(02-781-1000)을 통해

개별 문의처로 안내받으실 수 있습니다

[출장! 내고향 요리사

전복내장스파게티,전복 샐러드] 관련 레시피

<전복스파게티> 만드는 법

재료 : 전복 1마리, 새우 3마리, 마늘 2쪽,

건 스파게티면 60g, 이태리 파슬리 잎 5장,

화이트와인 60ml, 파마산치즈 1T.

올리브유 1T, 버터, 소금, 후추

*조리과정

1. 흐르는 물에 솔로, 전복을 깨끗이 씻어준다.

2. 수저를 이용하여 전복과 껍질을 분리해주고

내장과 입을 제거한다.

3. 전복은 먹기 좋은 크기로 썬다.

4. 믹서기에 내장과 화이트 와인,

마늘 1쪽, 파슬리 등을 넣고 갈아준다.

5. 스파게티면은 미리 삶아 준다.

6. 팬에 오일을 두른 뒤 잘게 썬 마늘을 넣고

노릇하게 볶아준다.

7. 얇게 자른 전복과 새우를 넣고 조금 더 볶다가

화이트 와인을 넣고 볶아준다. (플랑베)

*플랑베란?

조리 중인 요리 또는 소스에 적당한 도수의

주류를 첨가하여 단시간에 알콜을 날리는 조리법

8. 삶은 면에 갈아놓은 전복 내장을 넣어준 뒤

한 번 더 버무려 준다.

*요리TIP

버무리다 수분이 모자라면 면수나

물을 넣어 농도를 맞춰주면서 끓인다

9. 농도와 간이 맞으면 버터와 파르메산 치즈를

소량으로 넣고 소스가 크림처럼

되게 잘 버무려 준다.

*요리TIP

기호에 따라 빼빼로 치누나 부추를 곁들여도 좋다!

<전복세비체>

재료 : 전복 2마리, 파프리카 1, 자몽 1,

레몬 1, 케이퍼. 베이비립

드레싱 재료 : 자몽즙 15ml, 레몬즙 15ml,

엑스트라버진 30ml, 소금, 후추

전복 삶을 때 재료 : 간장 50ml, 소주 50ml,

물 150ml, 마늘 1개, 설탕 50g, 다시마 조금

*조리과정

1. 전복을 깨끗이 손질한다.

2. 전복 1개는 얇게 썰어주고,

나머지 한 개는 1시간가량

약한 불로 삶아 도톰하게 썰어준다.

3. 파프리카도 얇게 썰어주고 자몽, 레몬은

과육을 발라 작게 잘라준다.

4. 믹싱볼에 얇게 썬 파프리카와 자몽 과육,

레몬 과육, 케이퍼, 얇게 썬 전복을 넣고

드레싱을 넣어서 잘 버무린다.

5. 접시에 베이비립을 깔아주고

믹싱볼에 버무린 재료들을 예쁘게 담아 준다.

*요리 TIP

기호에 따라 다른 채소들을 슬라이스 해서

사용해도 된다.

상호,정보 ,위치,전화번호,방송,tv,오늘,택배

주소,가게,식당,어디 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

@ 메뉴 가격 영업 시간 등의 정보는

변동 될 수 있습니다

12월 22일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 부산 좌동시장

곰장어 재첩국 해물파전 물떡

곰장어 껍질 묵 홍게

섬섬옥수 거금도 유자&매생이 호떡 매생이떡국

경남 밀양 통일감자 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

붕어탕수, 토마토스파게티] 관련 레시피

<붕어탕수>

**재료

붕어 5마리, 소주 1병, 생강 가루,

다진 마늘, 튀김가루, 물, 소금, 후추

**소스 재료

양파 1/2개, 당근 1/2개, 흑 목이버섯 5~6개,

대파(흰부분), 물 700g, 식초 200g,

간장 50g, 설탕 350g,

레몬 슬라이스 1개, 전분물

**조리과정

1. 손질한 붕어를 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 붕어에 소금과 후추 그리고

생강 가루, 소주, 다진 마늘을 넣고 버무린다

3. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만든다

TIP. 튀김가루 양은 브랜드마다 다름. 설명 참조.

4. 손질한 붕어에 튀김 반죽을 묻혀

180도 기름에 튀긴다

5. 각종 소스 재료를 넣고 끓이다가

전분물을 풀어 농도를 맞춘다

6. 튀긴 붕어를 한 번 식힌 뒤 한 번 더 튀긴다

7. 접시에 붕어 튀김을 담고 준비된 소스를 붓는다

<토마토스파게티>

(**20인분 기준)

**재료

토마토소스 (토마토 3kg, 양파 1.5개,

당근 1개, 셀러리 3뿌리, 설탕 100g),

다진 돼지고기 400g, 다진 소고기 800g,

스파게티면 1.2kg, 파르메산 치즈,

오일, 소금, 후추,

붕어 육수 (양파, 당근, 파, 마늘, 후추, 월계수 잎)

**조리과정

1. 믹서기에 토마토를 간다

2. 양파, 당근, 셀러리를 작게 썰어 볶는다

3. 양파 등을 볶다가 다진 돼지고기와

다진 소고기를 넣고 볶는다

4. 거기에 토마토를 넣고 끓인 뒤 설탕을 넣는다

5. 큼지막하게 자른 붕어와

각종 재료를 넣고 끓인다

TIP. 소주를 넣어 붕어의 비린 맛을 잡기!

6. 육수가 뽀얗게 우러날 때까지 끓인다

7. 삶은 스파게티 면에 소스를 넣고

한 번 더 끓인다

8. 거기에 붕어 육수를 넣고 농도와 간을 맞춘다

9. 스파게티를 접시에 담은 후

파르메산 치즈와 올리브유를 뿌린다

12월 1일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 서울 돈암시장

떡갈비 밥알쑥찹쌀떡 생연어참치회 반찬 가게

전남 여수 굴 섬섬옥수 충남 보령 삽시도

경남 밀양 금실딸기 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

무굴밥, 굴튀김, 가루쌀 붕어빵] 레시피

<무굴밥>

*재료

굴, 무, 쌀, 당근, 물, 무즙, 술, 소금

*양념장 재료

양조간장, 다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 매실청,

통깨, 깨소금, 후추, 참기름, 고춧가루, 물

*조리과정

1. 씻은 쌀은 20분 정도 불린다.

2. 무즙과 물, 소금을 넣은 물에 굴을 씻는다.

3. 그리고 깨끗한 물로 다시 헹군 뒤

소량의 술을 뿌린다.

4. 무는 4-5cm 길이로 두툼하게 채 썬다.

5. 당근은 모양내서 먹기 좋은 크기로 다듬는다.

(무와 같은 모양이어도 좋다)

6. 냄비에 쌀을 안치고 중약불에서

5분 정도 끓인다.

7. 그리고 무와 당근, 굴을 넣고

불을 줄여 10~15분 정도 더 익힌다.

8. 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.

9. 양념장 재료를 모두 고루 섞어 양념장을 만든다.

<굴튀김>

*재료

굴, 무즙, 술, 전분 가루, 튀김가루,

달걀, 빵가루, 튀김 기름, 양파, 대파,

홍고추, 청양고추, 청경채, 통깨, 고추기름

*양념장 재료 (깐풍소스)

간장, 굴 소스, 다진 마늘, 다진 생강,

설탕/시럽, 물엿, 소금, 후추, 육수

*조리과정

1. 무즙과 소금을 섞은 물에 굴을 씻은 뒤,

물기를 뺀다.

TIP. 술을 조금 넣어 비린 맛을 제거

2. 전분 가루와 튀김가루를 입힌 굴에

달걀물을 입힌 후 빵가루를 묻힌다.

3. 170도 튀김 기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.

4. 양파와 청경채는 먹기 좋은 크기로 다듬고,

대파, 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.

5. 팬에 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 볶다가

양파, 대파, 간장, 굴소스, 설탕, 물엿,

후추를 넣고 잘 섞으면서 볶는다.

6. 볶은 채소에 육수를 넣고 끓인 뒤

홍고추, 청양고추, 청경채를 넣고 끓인다.

7. 끓인 소스에 전분물을 넣고 농도를 맞춘다.

8. 접시에 소스를 깔고

노릇하게 튀겨 낸 굴을 담는다.

9. 통깨와 고추기름을 소스 담은 쪽으로 둘러

뿌려주어 완성한다.

<가루쌀 붕어빵>

*재료

가루쌀, 달걀, 설탕, 우유, 단팥 앙금,

잼 (이 외 선호하는 속재료), 버터

*조리과정

1. 가루쌀에 달걀과 설탕, 우유를 넣고 잘 섞는다.

TIP. 여기에 버터를 조금 녹여 같이 섞으면

더 부드럽다!

2. 붕어빵 팬을 달구어 버터를 두른다.

3. 반죽을 적당히 넣고 팥앙금과 잼을 넣는다.

4. 그 위에 반죽으로 덮어

팬을 포개어 앞뒤로 노릇하게 익혀낸다.

11월 24일

[출처] kbs