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[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상

닭볶음탕 

만드는 법 

비법 양념장

천재 셰프 봉준호

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 불낙볶음 만드는 법 

  불고기낙지볶음 임성근 조리기능장 191회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1108

▽[알토란] 힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 만드는 법 비법 맛조림장  

김하진 요리 연구가 191회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/896

천재 셰프 봉준호 조리기능장 요리 

<말복에 딱 닭볶음탕 비법 >

▶닭볶음탕 재료: 닭볶음탕 용 닭고기 1kg, 소금 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 마늘 8쪽, 식용유 3 큰 술, 감자 2개, 당근 반 개,

 양파 1개, 청양고추 3개, 불린 당면 120g, 

굵게 다진 마늘 4 큰 술, 대파 1대

▶양념장: 진간장 2 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장 1 작은 술, 

굵은 고춧가루 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술

▶육수: 물 6컵, 양파 1개 껍질, 

대파 뿌리 1개, 삼계탕 용 한약재 팩

<닭볶음탕 만들기 레시피>

1. 닭다리 가운데 뼈 옆쪽에 칼집을 낸다

2. 소금 1 큰 술과 설탕 1 큰 술을 넣고 

골고루 묻을 수 있게 버무린 후 20분 동안 재운다

3. 재운 닭고기는 물에 3~4번 헹군 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 팬을 달군 뒤 식용유 3 큰 술을 넣는다. 

편으로 썬 마늘 8쪽을 넣어 센 불에서 1분 정도 볶는다

5. 볶은 마늘을 건진다. 마늘 기름에 닭을 넣어

 센 불에서 5분 정도 볶는다

6. 볶은 닭고기를 체에 걸러 기름을 뺀다

7. 진간장 2 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술,고추장 1 작은 술, 

굵은 고춧가루 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣는다

8. 볶아둔 닭고기를 전골냄비에 넣는다.

 양념장을 모두 넣는다

9. 물 6컵, 양파 1개 껍질, 대파 뿌리 1개, 

삼계탕 용 한약재 팩을 넣는다

10. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면

 약 불로 줄여 15분간 끓인다

11. 육수 4컵을 넣는다. 깍둑 썬 감자 2개

, 깍둑 썬 당근 반 개를 넣는다

12. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면

 중 불로 줄여 10분 간 끓인다

13. 깍둑 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

14. 불린 당면 120g을 넣는다. 

중 불에서 5분간 더 끓인다

15. 굵게 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

16. 얇게 썬 대파 1대를 올린다

[출처] mbn 

[기분 좋은 날]

개그맨 정종철 

옥주부 키친 일품 밥요리

 덮밥용 만능 맛간장 만드는 법

 일본식 돼지고기 덮밥 부타동 

두부조림 

치킨  덮밥

기분 좋은 날 

쉽고 빠르고 맛있다 

옥주부 키친 일품 밥요리 

개그맨 옥동자 정종철 

1. 덮밥용 만능 맛간장 레시피 

 재료

간장 2컵, 맛술 1컵, 다시마 우린 물 2컵

설탕 1컵, 양파 1개, 대파 1개, 사과 1/2개, 

마늘 4~5알, 생강 반 톨, 통후추 10알

 만드는 법

1. 냄비에 간장 2컵, 다시마 우린 물 2컵, 

맛술 1컵을 붓는다

2. 사과 1/2개, 양파 1개, 설탕 1C, 대파 1대를 넣는다

3. 마늘, 4알, 통후추 10알, 생강 반 톨을 넣는다

4. 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

5. 맛간장이 보글보글 끓으면 중불로 줄여준 뒤 

1/3 정도로 졸여줍니다. 

식힌 후 체에 걸러 주면 완성 

맛간장 사용 

냉장 보관 후 한달까지 

2. 일본식 돼지고기 덮밥 <부타동> 만들기 

 재료

돼지고기 600g, 맛간장 1컵,

 달걀 노른자, 쪽파 다짐, 통깨

 만드는 법

1. 먹기 좋게 자른 돼지고기 600g에 

맛간장 1컵을 넣고 버무린다

2. 달군 팬에 양념한 돼지고기를 올려 볶는다

3. 돼지고기를 볶은 후, 토치로 불맛을 더한다

4. 맛간장과 물을 1:1 비율로 섞는다

5. 1:1로 섞은 맛간장을 2스푼가량 밥 위에 뿌린다

6. 밥 위에 볶은 돼지고기를 올린다

7. 달걀노른자, 다진 쪽파를 올린다

3. 맛간장 하나면 뚝딱 <두부조림>

 재료

두부 600g, 양파 1개, 파 1대, 포도씨유,

 다시마물 1/41컵, 맛간장 1/21컵

쪽파 다짐, 고춧가루 1T, 통깨

 만드는 법

1. 108도 기름에 두부를 올려 튀기듯 굽는다

2. 양파 1개와 파 1대를 넣는다

3. ​맛간장 1/21컵, 다시마물 1/41컵, 

고춧가루 1T를 뿌린다

4. 양념이 두부에 스며들 때까지 조려준다

4. 남은 치킨의 재발견 <치킨 덮밥>

 재료

치킨 400g, 표고버섯 3개, 양배추 40g,

 쪽파 4대, 다시마물 1/21컵, 달걀, 맛간장 1컵

 만드는 법

1. 살만 발라낸 치킨을 기름에 살짝 볶는다

2. 양배추 40g, 표고버섯 3개, 쪽파를 넣고 볶아준다

3. 그릇에 담은 밥 위에 달걀노른자,

 쪽파 다짐을 올린다

4. 맛간장을 뿌려 마무리한다

▽ [기분좋은 날]옥주부 키친 옥동자 개그맨 정종철 

옥주부 표 냉면 만드는 법 만능 양념 기본소스 

양지 간장 육수 만능 빨간 양념장 레시피 불고기 링크▽   

http://pirinee.tistory.com/654

▽[기분좋은 날]옥주부의 키친 간단 보양식 옥동자 

옥쯔유 만드는 법 옥쯔유 활용 소낙 샤브샤브 

차가운 마우동 메밀 소바 만들기 레시피 링크▽

http://pirin888.tistory.com/779

▽기분 좋은 날 옥주부의 키친 삼색 고기 요리 

간장 양념 만들기 옥찜닭 만드는 법 새콤한 빨간 양념

 바다와 육지의 만남 육회 물회 

돼지불고기 비빔면 레시피 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1122

▽기분 좋은 날 옥주부의 키친 외식요리 개그맨 정종철

 부산의 명물 낙곱새 만드는 법 빨간 양념장 레시피

 스테이크 얼큰한 등갈비 김치찌개 만들기 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1152

[출처]mbc 

[나는 몸신이다]

매실 명인 홍쌍리 몸신

 여름철 보양식 

매실 볶음장 만드는 법 

 매실 볶음장 우럭찜 

재첩 회무침 레시피

 매실 초고추장

나는 몸신이다 187회 

매실 명인 홍쌍리 몸신 여름철 보양식  

▽[나는 몸신이다]매실 명인 홍쌍리  여름철 보양식

 소화불량에 효과 금매실차 만드는 법 캡쳐 자세히 

열무 얼갈이 물김치 국수 만들기 감자풀 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1099

111년만의 기록적 폭염 

무더위에  내몸이 지쳐간다 

뇌졸중, 여름에 더 위험하다? 

기력 채우는 여름철 보양식 요리 

막힌 혈관 뚫는 혈관 청소부  매실 볶음장 우럭찜

[알토란]

무더위 잡는 여름 해독 밥상 

녹두닭죽 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

집밥의 여왕  

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

▽[알토란]무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 만드는 법 

 노각물김치 임성근 조리기능장 189회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1088

▽알토란 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

호박조림 만드는 법 

애호박만두 김하진 요리연구가 189회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/877

집 밥의 여왕 정미경 요리연구가

<힘이 불끈 녹두닭죽 >

▶녹두닭죽 재료: 닭다리 6개, 찹쌀 1컵, 

거피 낸 녹두 1컵 반, 부추 10g, 참기름 1 큰 술

▶육수 재료: 저민 생강 4쪽, 통마늘 3개, 통후추 5알, 

대파 파란 잎 2줄기, 양파 1/4개, 대추 10개, 

껍질 제거한 밤 5개, 

닭다리살 밑간 재료: 

소금 1/2 작은 술, 후추 1 꼬집, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<녹두닭죽 만드는 법>

1. 녹두 1컵 반에 물 3컵을 넣어 불린다

2. 믹서에 불린 녹두, 물 3컵을 넣고 곱게 간다

3. 끓는 물에 닭다리 6개를 넣고 2분 정도 데친다. 

2분 정도 데친 닭다리 6개를 건진다

4. 냄비에 데친 닭다리 6개와 물 15컵을 넣고 끓인다

5. 물이 끓어오르면 저민 생강 4쪽, 통마늘 3개,

 통후추 5알, 대파 파란 잎 2줄기,

양파 1/4개, 대추 10개, 껍질 제거한 밤 5개를 넣는다

6. 닭다리 6개를 건진다. 육수 재료를 건져 

대추와 밤은 따로 덜어놓는다

7. 익힌 닭다리살을 발라낸다

8. 소금 1/2 작은 술, 후추 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 버무린다

9. 냄비에 참기름 1 큰 술, 불린 찹쌀 2컵을 넣고 볶는다.

10. 닭 육수 12컵을 넣는다. 믹서에 간 녹두를 저어가며 넣는다

11. 죽의 농도가 되직하면 물 1컵을 추가한다

12. 완성 그릇에 죽을 담고 밑간한 닭고기, 

육수에 끓인 밤과 대추를 얹는다.

13. 송송 썬 부추 10g을 넣는다

[출처] mbn

[생생정보]

 제대로 알고 이슈 

고혈압 관리법 

혈압 낮추는 천연 식재료 비트 

비트주스 만드는 법 

비트 동치미 

혈압 낮추는 건강한 밥상 

오이말이 냉채 표고버섯 탕 

2tv 생생정보 627회

제대로 알고 이슈

침묵의 살인자 고혈압 관리법 

▽생생정보 제대로 알고 이슈 고혈압 관리법

 혈압 낮추는 혈자리 마사지 용천혈 양계혈 합곡혈

 혈압 낮추는 스트레칭 법 수건 의자

 이어진 필라테스 강사 627회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/78

한현하 이상혁 부부 

고혈압 진단 받은지 10년 된 남편 

현재는 혈압 수치 정상 

아내의 정성이 담긴 저염식 건강 식단 요리

혈압 낮추는 천연 식재료 비트 

5년째 매일 마시고 있는 비트 주스 

비트주스 만드는 법 

재료 

비트 1/4개, 사과 1/4개, 우유 300ml

비트 동치미 만들기 레시피 

고추, 양파, 무, 저염소금, 마늘 ,생강

비트, 쪽파 

비트 하루 섭취 권장량 1일

일반 성인의 경우 비트 한개 정도 섭취 

위장 기능이 약하거나 면역력이 약한 경우

하루 반개 적당 

혈압이 낮은 사람의 경우 섭취시 주의 필요 

혈압 낮추는 건강한 밥상 

오이 효능 

칼륨 풍부 혈압낮추고 피를 맑게 정화 고혈압에 도움 

오이말이 냉채 레시피 

오이,저염 소금, 파프리카,닭가슴살,쌈무 

원기 회복에 좋은 

표고버섯 탕 만들기 

재료 

표고버섯, 들기름, 간장, 다진마늘 ,후춧가루 

[출처] kbs 

pirin

[기분 좋은 날]

폭염을 이기는 

시원한 여름나기 

열대야 속 

불면증 이기는 

숙면 스프 만드는 법 

기분 좋은 날

폭염을 이기는 시원한 여름나기

열대야 속 불면증 이기는 <숙면 스프>

연두부 1모, 우유 1+1/2컵, 

다시마 양파물 1컵 (다시마 1조각, 양파 1/4개), 

녹말 물(녹말 1큰술+물 1큰술),소금 조금 

만드는 법 

1. 냄비에 다시마와 양파를 넣고 끓이다 

다시마는 꺼내고 10분 정도 더 끓인 후 

양파도 체에 걸러 낸다. 

2. 두부는 적당한 크기로 썰어

 다시마 양파물 1컵과 끓이다가 믹서에 갈아 준다. 

3. 간 두부에 우유를 넣고 잘 저어 주면서

 끓이다가 소금으로 간한다.

4. 수프가 끓을 때 녹말물을 넣고 

잘 저어 농도를 맞춘다.

[출처]mbc 

pirin

[기분 좋은 날]

 여름 물김치로 뚝딱 면요리 열전 

얼갈이 열무김치 냉면 

양배추 물김치 만능 빨간장 

양배추 비빔국수

 물 없이 오이지 

여름 동치미 국수  등 

이보은 요리연구가

기분 좋은 날

여름 물김치로 뚝딱! 면요리 열전

 이보은 요리연구가의 특급 여름 김치 & 면요리 

◐◐ 얼갈이 열무 김치 ◑◑

『 재료 및 분량 』

열무1단  얼갈이1단  쪽파10대  풋고추10개 청양고추1개 

(절임물)생수10컵 굵은 천일염 1컵 

(양념장)배1개 찐감자1개 붉은 고추10개 고춧가루1/3컵

멸치액젓2큰술 새우젓3큰술 매실청2큰술

 마늘6쪽 꽃소금 약간 생수15컵

『 만드는 법 』

① 열무는 뿌리 무 부분의 깍지를 말끔하게

 제거하고 7cm 길이로 썬다. 

② 얼갈이는 뿌리부분을 잘라내고 5-6cm 길이로 썬다. 

③ 열무와 얼갈이는 흐르는 물에 헹궈 건진다.

 살살 헹궈야 풋내가 나지 않는다.

④ 큰 볼에 생수를 붓고 천일염을 녹인다. 

열무와 얼갈이를 넣어 버무려 절인다.

보통 2시간 정도 절임을 하는데 

1시간 후에 한번 뒤집고

 1시간 후에 다시 한번 뒤집어주는 것이 좋다.

⑤ 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썰고 

풋고추와 청양고추는 4등분으로 쭉쭉 잘라 놓는다. 

⑥ 믹서에 껍질 벗긴 배 적당하게 썬 찐감자 

붉은 고추 고춧가루 멸치액젓 새우젓 매실청 마늘을 넣고

생수의 분량 중 1/2만 넣고 곱게 간다.

⑦ 6을 큰 볼에 담고 나머지 생수를 탄 후에 

꽃소금으로 간을 한다. 

⑧ 절여진 열무와 얼갈이를 건져서 밀폐용기에 담는데 

쪽파와 풋고추 청양고추를 켜켜이 섞어 담고 

7의 양념국물을 붓고 밀봉해서 반나절 정도 (6시간 정도) 

익힌 후에 차게 냉장고에 넣어 2일을 숙성 시켜서 먹는다.

◐◐ 얼갈이 열무 냉면 레시피  ◑◑

『 재료 및 분량 』

열무김치300g 열무김치국물 얼린 것 4컵 

냉면사리300g 달걀2개 취청오이1/2개 토마토1/2개 

(국수국물)말린 홍새우15g 생수12컵 국간장1큰술

 2배식초1/2컵 올리고당1/2컵 소금1큰술 

『 만들기 』

① 냄비에 냉동실에 있던 홍새우를 넣고 볶는다. 

그래야 비린맛이 날아간다.

뜨거운 물을 붓고 끓으면 차게 식혀서

 국간장과 열무김치국물 살얼음지게

 얼려 놓은 것을 넣어

 잘 섞고 2배식초 올리고당 소금으로 맛을 낸다. 

차게 냉장고에 넣어둔다. 

② 열무김치는 적당하게 먹기 좋은 크기로 썰고 

취청오이는 얄팍하게 슬라이스 해서 곱게 채 썬다.

토마토는 적당하게 나눠 썰기한다. 

③ 달걀은 완숙으로 준비해서 알맞게 슬라이스 한다.

④ 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 

냉면사리를 풀어서 넣고 40초에서 1분만 삶아서

찬물에 비벼 가면서 헹궈 전분기를 없애고

 여러번 찬물에 헹궈 전분기를 없앤다. 

⑤ 그릇에 냉면사리를 담고 시원한 열무김치국물을 붓고 

열무김치와 오이채 달걀 토마토를 올려서 완성한다.

◐◐ 양배추 물김치 ◑◑

『 재료 및 분량 』

양배추1통  적양배추1/4통  소금1/2컵 물8컵 

(양념장)감자죽2컵 생수8컵 고춧가루3/4컵(베보자기) 

마늘채1큰술 생강채 약간 쪽파5대 마른 홍고추1개

 매실청5큰술 새우젓국물6큰술 국간장3큰술 소금 약간

『 만드는 법 』

① 양배추는 굵은 심지를 도려내고 사방 3cm 크기로 썬다. 

② 미니양배추는 씻어 반으로 자르고 적

양배추는 사방 3cm 크기로 썬다.  

③ 볼에 물을 붓고 소금을 녹인 후에 양배추와

 미니양배추 적양배추를 넣어 40분 정도 절여 숨을 죽인다. 

④ 숨이 죽은 양배추는 건져 그대로 물기를 뺀다.

마늘과 생강은 곱게 채 썰고 쪽파는 2cm 길이로 썰고 

마른 홍고추는 가늘게 가위로 썰어 씨를 턴다. 

⑤ 감자는 삶아서 으깬 것에 물2와1/2컵을 붓고 

죽을 끓여 차게 식힌다. 2컵 정도의 분량을 만든다. 

⑥ 베보자기에 고춧가루를 넣고 생수에 주물러

 물에 고춧가루를 베이게 한 후에

5의 감자죽을 풀어 마늘채 생강채 쪽파 마른 홍고추를 넣고

 새우젓국물과 국간장 매실청을 넣어

잘 섞은 후에 소금으로 간을 맞춘다. 

약간 삼삼하게 맞춰야 양배추를 넣었을 때 간이 알맞다. 

⑦ 밀폐용기에 양배추를 고루 섞어 담고

 6의 고춧가루 양념물을 그득하게 부어서

실온에서 반나절 두었다가 냉장고에 두어 

하루 후부터 먹기 시작한다.

◐◐ 만능 빨간장 ◑◑

『 재료 및 분량 』

양배추김치국물1컵 배1/3개 청양고추2개 

고춧가루2큰술 고추장1컵

매실청1/3컵 2배식초1/3컵 설탕2큰술 소금 약간

『 만드는 법 』

① 믹서에 배와 청양고추를 적당하게 썰어 넣고

 양배추김치국물과 고춧가루 고추장 매실청을 넣고 곱게 간다.

② 볼에 1의 양념장을 담은 후에

 2배식초와 설탕 소금으로 맛을 낸다.

◐◐ 양배추 비빔국수 ◑◑

『 재료 및 분량 』

양배추김치(건지)200g 콩나물200g 달걀완숙2개 소면300g

레몬 슬라이스 2조각 

양배추김치국물로 만든 만능 양념장1/2컵 

참기름1작은술 깨소금1작은술

『 만드는 법 』

① 양배추김치는 건지를 건져서 모양 그대로 굵게 채 썬다.

② 콩나물은 찜기에 1-2분 간 찐 후에 찬 얼음물에 헹궈 건진다.

참기름과 깨소금으로 조물조물 무쳐 놓는다.  

③ 냄비는 큰 냄비를 준비해서 준비한 소면은

 3배 정도 되는 냄비를 준비하고

물은 국수의 3-4배만큼 넉넉하게 붓고 끓인다. 

④ 물이 끓어오르면 레몬 슬라이스를 넣고 

준비한 소면을 부채살 모양으로 펼쳐 삶는다. 

⑤ 국수가 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 끓인다.

다시 가운데가 끓어오르면 다시 찬물 1컵을 붓고

 다시 끓기를 기다렸다가 끓어오르면

휘휘 저어서 찬 얼음물에 담가 헹궈

 재빨리 열기를 식히고 찬물에 한번 더 헹궈 

쫄깃하게 사리지어 물기를 뺀다. 

⑥ 볼에 국수를 담고 콩나물 양배추김치

 만능양념장을 넣고 버무려

맛을 낸 후에 그릇에 담고 달걀완숙을 올려서 상에 낸다.

◐◐ 물 없이 만드는 오이지 ◑◑

『 재료 및 분량 』

백오이50개 청양고추8개 - 10개 소주 작은병 1병(350ml) 

설탕 900ml 소금 450ml 식초 900ml

『 만드는 법 』

① 백오이는 대강 흐르는 물에 씻어 물기를 깨끗하게 닦는다.

② 깊이가 있는 밀폐용기에 오이를 청양고추를 반을 갈라 

켜켜이 차곡차곡 담는다.

③ 오이에 설탕과 소금을 뿌려 가면서

 담고 소주 식초를 붓는다.

④ 무거운 누름돌로 눌러 놓고 뚜껑을 덮는다.

⑤ 이틀 후에 오이를 뒤집어 

다시 돌루 지긋이 눌러 놓기를 3회 정도 반복한다.

◐◐ 오이지 간장 비빔국수 ◑◑

『 재료 및 분량 』

오이지무침250g 소면300g 

(간장양념장)진간장1과1/2큰술 매실청1작은술 참기름1큰술 깨소금1큰술

『 만드는 법 』

① 오이지무침을 준비한다.

② 소면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아

 찬물에 여러번 헹궈 물기를 뺀다.

③ 볼에 소면을 담고 

양념장을 넣어 버무린다. 

④ 그릇에 3의 무친 소면을 적당히 담고 

오이무침을 고명으로 올려서 낸다.

◐◐ 여름 동치미 ◑◑

『 재료 및 분량 』

알타리무2단 대추8알 

(절임양념)배1개 양파1개 대파(흰부분)3대

 청양고추10개 생강1톨 마늘15쪽 

(절임죽)현미밥1공기 생수 2리터 3병 

(절임밑간)꽃소금1컵 맛술1/4컵 새우젓국물1/2컵

『 만드는 법 』

① 알타리무는 줄기와 무 사이의 

깍지를 제대로 벗겨내 손질하고

줄기와 잎은 누렇게 뜬 것들은 떼어내고

 무에 줄기잎이 4-5개 정도 달리도록 정리한다.

알타리무를 반으로 갈아 줄기잎까지 쭉 찢어 놓는다. 

② 1의 알타리 무를 깨끗하게 씻어

 물기를 빼고 밀폐용기에 담고

꽃소금과 맛술 새우젓 국물을 고루 부어서 

하루 정도 냉장고에 넣고 절인다.

절여진 무는 잘 휘어진 상태가 되어야 한다. 

③ 배와 양파는 얄팍하게 슬라이스 하고

 대파는 흰 줄기부분만 준비해서 길게 썬다.

 청양고추도 씨가 있는 채로 길게 반으로 가르고

 마늘과 생강도 적당하게 슬라이스 한다. 

④ 베보자기에 3을 모두 담고 2의 절여진

 알타리무 사이에 넣는다.

절인 알타리무의 절임물은 절대 버리지 말고

 그대로 국물로 쓴다. 

⑤ 현미밥을 생수와 함께 곱게 갈아서

 죽물을 만들어지면 생수를 더 타서

4에 붓고 대추를 넣은 후에 한나절 정도 익힌 후에

 냉장고에 넣고 차게 해서 먹는다.

◐◐ 여름 동치미 국수 ◑◑

『 재료 및 분량 』

여름동치미(무)200g 동치미국물12컵 소면150g 실곤약150g

『 만드는 법 』

① 여름동치미 무는 건져서 얄팍하게 슬라이스 한다.

무청도 가지런하게 해서 송송 잘게 썬다. 

② 동치미국물은 차게 냉장고에 넣어둔다.

③ 냄비에 물을 끓여 소면을 쫄깃하게 삶아내 

찬물에 헹궈 물기를 빼고

그 끓는 물에 실곤약을 살짝 데쳐

 찬물에 헹궈 건진다.

④ 찬 얼음물에 소면과 실곤약을 헹궈 

섞어서 일인분씩 사리지어 놓는다.

⑤ 그릇에 4의 소면과 실곤약을 담고 

여름동치미 무와 무청을 올린 후에 

시원한 동치미국물을 붓고 완성한다

[출처]mbc 

[알토란]

한여름 김치 열전

 고구마순김치 

만드는 법  

고구마순멸치조림  

김하진 요리연구가 

알토란 189회  

무더위 물렀거라

한여름 김치 열전 

[알토란]한여름 김치 열전 맛김치 만드는 법 

비법 레시피 임성근 조리기능장 189회

http://fire8blog.tistory.com/1068

[알토란]한여름 김치 열전 김치 명인 유정임

 백김치 만드는 법 비법 김칫국물 레시피 189회

http://timeblog.tistory.com/858

김하진 요리연구가 

<아삭한 고구마순김치>

▶고구마순김치 재료: 고구마순 2kg, 물 30컵, 

천일염 3컵, 풋고추 300g, 홍고추 50g, 

실파 100g, 부추 100g, 양파 100g,통깨 4큰술 

▶김치 양념: 홍고추 9개 (150g), 양파 1개(200g), 

배 1/4개(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 

찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵, 통마늘 1컵, 고운 고춧가루 1컵

<고구마순김치 만드는 법>

1. 고구마순 껍질을 벗겨 준비한다

2. 고구마순을 먹기 좋은 크기로 3등분 한다

3. 볼에 물 30컵, 천일염 3컵을 넣고 소금물을 만든다. 

소금물에 고구마순 2kg을 넣고 20분간 절인다

4. 절인 고구마순은 찬물에 3번 헹군 후 물기를 제거해 준비한다

5. 홍고추 9개 (150g), 양파 1개(200g), 배 1/4개(100g),

 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵,

 멸치액젓 반 컵을 믹서에 곱게 간다

6. 믹서에 통마늘 1컵(30알)을 넣고 거칠게 간다

7. 고운 고춧가루 1컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다

8. 김치 양념과 고구마순을 버무린다

9. 어슷 썬 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 

부추 100g, 채 썬 양파 100g을 넣고 버무린다.

통깨 4큰술을 넣는다 

<맛깔난 고구마순멸치조림 >

▶고구마순멸치조림 재료: 삶은 고구마순 600g, 

국물 멸치 30g, 양파 반 개, 청양고추 30g(3개)

▶조림장 재료: 물 1컵, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 

설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 

생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 

식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술

<고구마순멸치조림 만들기 레시피 >

1. 껍질깐 고구마순을 6~7cm로 썬 후 

2-3분 데쳐서 준비한다

2. 물 1컵에 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술,

 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

3. 냄비에 조림장을 넣는다. 국물 멸치 30g를 넣는다

4. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 30g(3개), 

삶은 고구마순 600g을 넣고

 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 들기름 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn