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6시 내고향

▽ 6시 내고향 해양 치유의 섬 완도 특집

완도해양치유밥상 완도회타운 매생이

섬섬옥수 청산도 백반 전복죽 해초비빔밥

섬마을 식당 봄동 수산물 서편제 수산 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4582

< 출장! 내고향 요리사 >

완도 전복 문의) 오남매전복

주소: 전라남도 완도군 노화읍 북고1길 4-1

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[출장! 내고향 요리사

전복내장스파게티,전복 샐러드] 관련 레시피

<전복스파게티> 만드는 법

재료 : 전복 1마리, 새우 3마리, 마늘 2쪽,

건 스파게티면 60g, 이태리 파슬리 잎 5장,

화이트와인 60ml, 파마산치즈 1T.

올리브유 1T, 버터, 소금, 후추

*조리과정

1. 흐르는 물에 솔로, 전복을 깨끗이 씻어준다.

2. 수저를 이용하여 전복과 껍질을 분리해주고

내장과 입을 제거한다.

3. 전복은 먹기 좋은 크기로 썬다.

4. 믹서기에 내장과 화이트 와인,

마늘 1쪽, 파슬리 등을 넣고 갈아준다.

5. 스파게티면은 미리 삶아 준다.

6. 팬에 오일을 두른 뒤 잘게 썬 마늘을 넣고

노릇하게 볶아준다.

7. 얇게 자른 전복과 새우를 넣고 조금 더 볶다가

화이트 와인을 넣고 볶아준다. (플랑베)

*플랑베란?

조리 중인 요리 또는 소스에 적당한 도수의

주류를 첨가하여 단시간에 알콜을 날리는 조리법

8. 삶은 면에 갈아놓은 전복 내장을 넣어준 뒤

한 번 더 버무려 준다.

*요리TIP

버무리다 수분이 모자라면 면수나

물을 넣어 농도를 맞춰주면서 끓인다

9. 농도와 간이 맞으면 버터와 파르메산 치즈를

소량으로 넣고 소스가 크림처럼

되게 잘 버무려 준다.

*요리TIP

기호에 따라 빼빼로 치누나 부추를 곁들여도 좋다!

<전복세비체>

재료 : 전복 2마리, 파프리카 1, 자몽 1,

레몬 1, 케이퍼. 베이비립

드레싱 재료 : 자몽즙 15ml, 레몬즙 15ml,

엑스트라버진 30ml, 소금, 후추

전복 삶을 때 재료 : 간장 50ml, 소주 50ml,

물 150ml, 마늘 1개, 설탕 50g, 다시마 조금

*조리과정

1. 전복을 깨끗이 손질한다.

2. 전복 1개는 얇게 썰어주고,

나머지 한 개는 1시간가량

약한 불로 삶아 도톰하게 썰어준다.

3. 파프리카도 얇게 썰어주고 자몽, 레몬은

과육을 발라 작게 잘라준다.

4. 믹싱볼에 얇게 썬 파프리카와 자몽 과육,

레몬 과육, 케이퍼, 얇게 썬 전복을 넣고

드레싱을 넣어서 잘 버무린다.

5. 접시에 베이비립을 깔아주고

믹싱볼에 버무린 재료들을 예쁘게 담아 준다.

*요리 TIP

기호에 따라 다른 채소들을 슬라이스 해서

사용해도 된다.

상호,정보 ,위치,전화번호,방송,tv,오늘,택배

주소,가게,식당,어디 ,연락처,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

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12월 22일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 충남 서산 동부시장

꽃게 생강한과 감태 김 육쪽마늘 반건조 우럭

어리굴젓 맛집 호떡 강원 영월 한반도뗏목마을

강원 철원 두부 전골 구이 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

동태탕(생선매운탕),

문어낙지갈비찜] 관련 레시피

<동태탕> 만드는 법

**재료

민물고기 1kg, 동태 1마리, 홍합 500g,

무 500g, 대파 2대, 미나리 1단, 양파 1개,

고추 3개, 콩나물 100g, 쑥갓 100g

**양념 재료

액젓 30g, 미림 30g, 고춧가루 60g,

다진 마늘 30g, 고추장 50g, 된장 20g,

간장 70g, 소주 30g, 생강 1개, 소금,

후추, 쌀뜨물

** 만들기

1. 민물고기의 비늘과 내장 등을 손질한다.

2. 동태도 씻어서 끓는 물에 한 번 삶아둔다.

3. 물, 생강과 소주를 넣은 냄비에

미리 손질한 민물고기를 넣고 삶아준다.

4. 삶은 민물고기를 곱게 간다.

5. 냄비에 무를 깔아준 뒤, 곱게 간 민물고기를

비롯해 동태, 홍합, 쌀뜨물, 양파, 고추 그리고

양념장을 넣고 끓인다.

6. 충분히 익었으면 대파와 미나리,

콩나물, 쑥갓을 넣고 마무리한다.

<문어 낙지 갈비찜>

**재료

소갈비 10kg, 당근 3개, 표고버섯 10개, 감자 4개

**양념 재료

배 1개, 사과 1개, 생강 1개, 마늘 10개,

대파 1대, 월계수 잎 3장, 간장 400ml,

설탕 200g, 물엿 200ml,

맛술 50ml, 물 300ml, 후추, 참기름

**조리과정

1. 핏물을 뺀 갈비를 한 번 삶은 뒤, 양념에 재운다.

2. 문어와 낙지를 깨끗하게 손질한다.

3. 미리 양념에 재워둔 갈비를 냄비에 넣고,

갈비가 충분히 잠기게 물을 더 넣어준다.

tip! 부드러운 식감을 위해 3시간 이상 삶기!

4. 익힌 갈비에 손질한 문어를 넣고

1시간 동안 더 삶는다.

5. 문어가 부드럽게 익으면 낙지를 넣고

익혀주고 마무리한다.

12월 15일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 경남 창원가음정시장

부추전 떡볶이 반건조 생선 연탄석쇠불고기 붕장어

명태전 단풍콩잎 장아찌 진주 파프리카 뉴다온

제천 송어 섬섬옥수 신안 비금도 섬초 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4532

출장 내고향 요리사 충북 음성

실버 연극단

<깐풍송어>

**재료

송어, 피망, 대파, 다진 마늘, 감자전분

**소스 재료

간장(1) 식초(1) 설탕(1) 물(2), 후추

**조리과정

1. 손질한 송어를 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 튀김 반죽을 묻힌 뒤 기름에 2번 튀긴다

3. 피망과 대파 그리고 마늘을 잘게 썬다

4. 먼저 소스 재료를 넣고 끓인다

5. 기름을 두른 팬에 다진 마늘과 피망,

대파를 넣고 볶아 향을 낸다

6. 여기에 준비된 4의 소스를 넣고 끓인다

7. 완성된 소스에 미리 튀긴 송어를 버무린다

<중국식송어찜>

**재료

송어, 대파, 생강, 홍고추, 고수, 다진 마늘,

파기름, 간장, 설탕, 청주, 후추, 소금, 식초

**조리과정

1. 비늘과 내장을 제거한 송어에 칼집을 낸다

2. 그리고 소금과 후추로 간을 한다

3. 칼집을 낸 곳에 대파를 얹고 10분간 찜통에서 찐다

4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 간장, 설탕,

청주, 식초 그리고 생선을 쪘을 때 나온 육수와

고추를 넣고 소스를 만들어 송어 위에 끼얹어 준다.

5. 대파와 생강 그리고 홍고추를 얇게 썰어

송어 위에 올린다

6. 마지막으로 파기름을 송어 위에 끼얹어 완성한다.

<송어짜장면>

**재료

송어, 양파, 돼지고기, 다진 생강, 간장,

설탕, 춘장, 소금, 감자전분

**조리과정

1. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 돼지고기와

송어를 넣고 볶는다

2. 여기에 다진 생강과 간장을 넣어 잡내를 제거한다.

3. 볶은 양파에 춘장을 넣어 다시 한번 더 볶는다

4. 그리고 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다

5. 양파를 한번 끓인 뒤 전분물(감자전분1: 물1)을

넣고 농도를 맞춘다.

6. 삶은 면에 미리 만든 짜장 소스를 붓고

튀긴 송어를 올린다.

12월 8일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 부산 좌동시장

곰장어 재첩국 해물파전 물떡

곰장어 껍질 묵 홍게

섬섬옥수 거금도 유자&매생이 호떡 매생이떡국

경남 밀양 통일감자 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4506

[출장! 내고향 요리사

붕어탕수, 토마토스파게티] 관련 레시피

<붕어탕수>

**재료

붕어 5마리, 소주 1병, 생강 가루,

다진 마늘, 튀김가루, 물, 소금, 후추

**소스 재료

양파 1/2개, 당근 1/2개, 흑 목이버섯 5~6개,

대파(흰부분), 물 700g, 식초 200g,

간장 50g, 설탕 350g,

레몬 슬라이스 1개, 전분물

**조리과정

1. 손질한 붕어를 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 손질한 붕어에 소금과 후추 그리고

생강 가루, 소주, 다진 마늘을 넣고 버무린다

3. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만든다

TIP. 튀김가루 양은 브랜드마다 다름. 설명 참조.

4. 손질한 붕어에 튀김 반죽을 묻혀

180도 기름에 튀긴다

5. 각종 소스 재료를 넣고 끓이다가

전분물을 풀어 농도를 맞춘다

6. 튀긴 붕어를 한 번 식힌 뒤 한 번 더 튀긴다

7. 접시에 붕어 튀김을 담고 준비된 소스를 붓는다

<토마토스파게티>

(**20인분 기준)

**재료

토마토소스 (토마토 3kg, 양파 1.5개,

당근 1개, 셀러리 3뿌리, 설탕 100g),

다진 돼지고기 400g, 다진 소고기 800g,

스파게티면 1.2kg, 파르메산 치즈,

오일, 소금, 후추,

붕어 육수 (양파, 당근, 파, 마늘, 후추, 월계수 잎)

**조리과정

1. 믹서기에 토마토를 간다

2. 양파, 당근, 셀러리를 작게 썰어 볶는다

3. 양파 등을 볶다가 다진 돼지고기와

다진 소고기를 넣고 볶는다

4. 거기에 토마토를 넣고 끓인 뒤 설탕을 넣는다

5. 큼지막하게 자른 붕어와

각종 재료를 넣고 끓인다

TIP. 소주를 넣어 붕어의 비린 맛을 잡기!

6. 육수가 뽀얗게 우러날 때까지 끓인다

7. 삶은 스파게티 면에 소스를 넣고

한 번 더 끓인다

8. 거기에 붕어 육수를 넣고 농도와 간을 맞춘다

9. 스파게티를 접시에 담은 후

파르메산 치즈와 올리브유를 뿌린다

12월 1일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 서울 돈암시장

떡갈비 밥알쑥찹쌀떡 생연어참치회 반찬 가게

전남 여수 굴 섬섬옥수 충남 보령 삽시도

경남 밀양 금실딸기 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

무굴밥, 굴튀김, 가루쌀 붕어빵] 레시피

<무굴밥>

*재료

굴, 무, 쌀, 당근, 물, 무즙, 술, 소금

*양념장 재료

양조간장, 다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 매실청,

통깨, 깨소금, 후추, 참기름, 고춧가루, 물

*조리과정

1. 씻은 쌀은 20분 정도 불린다.

2. 무즙과 물, 소금을 넣은 물에 굴을 씻는다.

3. 그리고 깨끗한 물로 다시 헹군 뒤

소량의 술을 뿌린다.

4. 무는 4-5cm 길이로 두툼하게 채 썬다.

5. 당근은 모양내서 먹기 좋은 크기로 다듬는다.

(무와 같은 모양이어도 좋다)

6. 냄비에 쌀을 안치고 중약불에서

5분 정도 끓인다.

7. 그리고 무와 당근, 굴을 넣고

불을 줄여 10~15분 정도 더 익힌다.

8. 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.

9. 양념장 재료를 모두 고루 섞어 양념장을 만든다.

<굴튀김>

*재료

굴, 무즙, 술, 전분 가루, 튀김가루,

달걀, 빵가루, 튀김 기름, 양파, 대파,

홍고추, 청양고추, 청경채, 통깨, 고추기름

*양념장 재료 (깐풍소스)

간장, 굴 소스, 다진 마늘, 다진 생강,

설탕/시럽, 물엿, 소금, 후추, 육수

*조리과정

1. 무즙과 소금을 섞은 물에 굴을 씻은 뒤,

물기를 뺀다.

TIP. 술을 조금 넣어 비린 맛을 제거

2. 전분 가루와 튀김가루를 입힌 굴에

달걀물을 입힌 후 빵가루를 묻힌다.

3. 170도 튀김 기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.

4. 양파와 청경채는 먹기 좋은 크기로 다듬고,

대파, 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.

5. 팬에 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 볶다가

양파, 대파, 간장, 굴소스, 설탕, 물엿,

후추를 넣고 잘 섞으면서 볶는다.

6. 볶은 채소에 육수를 넣고 끓인 뒤

홍고추, 청양고추, 청경채를 넣고 끓인다.

7. 끓인 소스에 전분물을 넣고 농도를 맞춘다.

8. 접시에 소스를 깔고

노릇하게 튀겨 낸 굴을 담는다.

9. 통깨와 고추기름을 소스 담은 쪽으로 둘러

뿌려주어 완성한다.

<가루쌀 붕어빵>

*재료

가루쌀, 달걀, 설탕, 우유, 단팥 앙금,

잼 (이 외 선호하는 속재료), 버터

*조리과정

1. 가루쌀에 달걀과 설탕, 우유를 넣고 잘 섞는다.

TIP. 여기에 버터를 조금 녹여 같이 섞으면

더 부드럽다!

2. 붕어빵 팬을 달구어 버터를 두른다.

3. 반죽을 적당히 넣고 팥앙금과 잼을 넣는다.

4. 그 위에 반죽으로 덮어

팬을 포개어 앞뒤로 노릇하게 익혀낸다.

11월 24일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 대구 동서시장

팥갈비빵 추어탕 꿀떡 납작만두 한우

섬섬옥수 경남 거제 외도 보타니아

전북 진안 마을 두부 체험 표고버섯 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

두부소보로연어포케, 두부 스테이크

콩라떼 관련 레시피

<두부 소보로 연어 포케>

**재료

① 전체 재료

연어 50g, 아보카도, 무순,

양파, 토마토, 샐러드, 밥

② 두부소보로

두부1/2모, 대파 10g. 간장 30ml, 설탕 20g

③ 연어소스

참기름 5ml, 맛술 30ml, 간장 50ml,

다진 마늘, 다진 파, 와사비, 설탕

④ 포케소스

스리라차 10g, 마요네즈 30g, 꿀, 레몬즙 조금

**조리과정

1. 두부의 물기를 짜준 뒤 으깬다.

2. 오일을 두른 팬에 잘게 썬 대파를 볶는다.

3. 대파가 익으면 으깬 두부를 넣고 한 번 더 볶는다.

4. 두부의 수분이 날아가면 간장과 설탕을 넣고

골고루 섞은 후 졸인다.

5. 먹기 좋은 크기로 썬 연어에 소스를 버무려준다.

6. 아보카도와 토마토 등

채소를 먹기 좋은 크기로 썬다.

7. 양파는 잘게 썬다. (*스몰 다이스 방법)

8. 그릇에 밥과 준비된 재료를 넣고

기호에 맞게 소스를 뿌려준다.

TIP. 달걀노른자를 올리는 것도 추천!

<두부 스테이크>

**재료

① 전체 재료

두부 1모, 다진 소고기 50g, 다진 돼지고기 50g,

양파 1/4개, 달걀 1개, 전분 가루, 소금, 후추

② 가니쉬 재료

양송이 3개, 방울토마토 3개, 브로콜리 3쪽,

양파 1/4 개

③ 소스 재료

버터 15g, 다진 마늘 20g, 진간장 50g,

케첩 15g, 설탕 15g, A1소스 15g, 물 50g

**조리과정

1. 전자레인지에 두부를 살짝 돌려

물기를 빼놓고 썬다.

2. 다진 소고기와 다진 돼지고기에

양파와 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고

달걀과 전분 가루를 넣고

잘 버무려 치댄다.

3. 잘라놓은 두부에 소금 간을 하고

전분 가루를 뿌린다.

4. 두부에 양념 된 고기를 잘 펴서 올리고

다시 두부로 덮어 샌드위치처럼 만든다.

5. 오일을 두른 팬에 준비된 두부 샌드를 올려

노릇하게 굽는다.

6. 가니쉬 재료는 소금, 후추 간을 한 뒤 볶는다.

7. 소스는 버터에 다진 마늘을 볶다가

나머지 재료를 넣고 졸인다.

8. 접시에 구운 두부와 가니쉬를 올리고

소스를 뿌려 마무리한다.

<콩라떼>

**재료

콩가루 10g, 생크림 100ml,

설탕 30g, 콩물 100ml, 에스프레소 1잔

**조리과정

1. 생크림에 설탕과 콩가루를 넣고

휘퍼로 저어서 생크림을 올린다.

2. 라떼 잔에 콩물을 따뜻하게 데우고

에스프레소를 섞는다.

3. 마지막에 생크림을 적당히 올린다.

11월 16일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ 6시 내고향 고령 가야 탐험대 보물을 찾아라

두부보쌈 과거와 현재의 만남 개실마을

철의 왕국 후손을 위한 요리 대장간 새싹삼

내가 바로 고령 여행의 대가야 수구레국밥 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4433

[출장! 내고향 요리사

새싹삼떡갈비, 새싹삼수프] 관련 레시피

<새싹삼떡갈비>

**소스 재료 (3~4인분 기준)

저염 간장 ¼ cup, 맛술 / 와인/브랜디 등 ¼ cup,

설탕 ¼ cup, 식초 두 숟가락

**떡갈비 재료 (3~4인분 기준)

다진 돼지고기 700g, 다진 쇠고기 100g,

다진 양파 ½개, 다진 생강 한 숟가락,

다진 새싹삼 60g, 다진 마늘 한 숟가락,

소금 12g, 참기름 한 숟가락

**소스 조리과정

1. 모든 재료를 냄비에 넣은 뒤,

원하는 점도가 될 때까지 센 불에서 끓인다

**떡갈비 조리과정

1. 다진 고기를 20-30분 동안 급랭을 시킨다.

2. 다진 고기에 소금을 넣고 잘 버무린다.

3. 중간에 생수를 (1컵) 넣고,

하얀 액이 나올 때까지 고기 반죽을 치댄다.

4. 고기에 점성이 생기면

나머지 재료를 넣고 섞는다.

5. 완자를 만들어서 약한 불에 굽는다.

6. 완자에 소스를 바른 뒤, 오븐에서 굽는다.

<새싹삼수프>

**재료 (3~4인분 기준)

적양파 1개, 마늘 1개, 생강,

새싹삼(인삼) 100g, 호박고구마 1개,

당근 500g, 코코넛우유 400ml, 생수 400ml,

카레 (태국 카레) 두 숟가락, 땅콩버터 두 숟가락,

라임 1개, kaffir 잎 2-3개

**조리과정

1. 오일을 두른 팬에 다진 양파를 볶는다

2. 으깬 마늘, 다진 생강, 새싹삼을 넣고

한 번 더 볶는다

3. 큐브로 썬 고구마와 당근을 팬에 넣는다

4. 코코넛우유와 생수, 땅콩버터,

카레 페이스트를 넣은 후 끓인다

5. 고구마와 당근이 익을 때까지 20분 동안 끓인다.

6. 고구마와 당근이 익으면

핸드 믹서기로 한 번 더 갈아준다

tip. 조금 더 진한 농도를 원하면

코코넛오일 또는 다른 오일을 넣고 갈아준다!

혹시 더 묽은 농도 원하면 생수를 더 넣으면 된다.

11월 10일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 대전 한민시장

고기만두 막창구이 닭강정 빵 건어물 새우젓

부산광역시 쌀 가락황금쌀 전남 장흥 횟집

섬섬옥수 군산 선유도 횟집 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4408

[출장! 내고향 요리사

낙지짬뽕, 인절미탕수육, 꿔바로우] 관련 레시피

<낙지짬뽕>

**재료

낙지, 새우, 게, 배추, 양파, 대파, 호박,

청경채, 새송이버섯, 다진마늘, 소금,

후추, 고추기름

**조리과정

1. 낙지와 돌게, 새우 등 해산물은

먹기 좋은 크기로 손질한다.

2. 모든 버섯, 채소류도 먹기 좋은 크기로 썰어

준비한다.

3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과

대파 그리고 손질된 채소 (조리과정②)를

넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아준다.

4. 고춧가루를 넣고 채소를 더 볶아준다.

5. 육수와 해산물을 넣고 해물과

채소의 맛이 진하게 나올 때까지 끓여준다.

6. 소금과 후추를 넣고 간을 한다.

7. 삶은 면에 완성된 탕을 부어

낙지 짬뽕을 완성한다.

<인절미탕수육>

**재료

돼지 등심, 인절미 소스(땅콩버터, 콩가루,

꿀, 계핏가루 설탕), 튀김가루

**조리과정

1. 돼지 등심은 소금과 후추로 밑간을 한다.

2. 튀김반죽을 묻혀 180도 기름에

바삭하게 두 번 튀긴다.

3. 땅콩버터, 콩가루, 꿀, 계핏가루,

설탕을 넣고 섞어 인절미 소스를 만든다.

4. 잘 튀겨진 탕수육에 인절미 소스를 묻히고

콩가루를 뿌려 완성한다.

<꿔바로우>

**재료

돼지 등심, 생강 채, 대파 채, 식초,

설탕, 간장, 소금, 후추, 튀김 전분

1. 돼지 등심을 편으로 썰어준 뒤,

소금과 후추로 밑간을 한다.

2. 튀김반죽을 묻혀 180도의 튀김기름에

두 번 튀겨준다.

3. 식용유를 두른 팬에 생강 채와

대파 채를 넣고 볶아 향을 내준다.

4. 그리고 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여준다.

5. 소스가 완성되면 튀김(조리과정①)을

넣고 잘 버무려 완성한다.

11월 3일

[출처] kbs, 네이버