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[최고의 요리비결]

버섯크림수프,

버섯 달걀전 만드는 법

  방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[버섯크림수프]

 

- 주재료

양송이버섯(100g), 새송이버섯(100g), 버터(20g), 고구마(150g), 다진 양파(50g),

다진 대파(10g), 물(2컵), 소금(약간), 우유(½컵), 생크림(½컵), 메이플시럽(1T)

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- 추천 ‘부드러운 버섯크림수프’

가을 제철 맞은 버섯과 고구마로 고소한 수프를 만들어보세요!

 

1. 양송이버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다

 

- 요리사전 ‘양송이버섯 고르기’

양송이버섯은 갓이 안쪽으로 오므려져 있는 게 신선해요

 

2. 새송이버섯(100g)은 3등분 한 뒤 먹기 좋게 썬다

 

3. 껍질을 벗긴 고구마(150g)는 편 썬다

 

- 쿡 포인트

고구마를 넣으면 수프의 농도도 잡아주고 고소하고 달콤해져요

 

4. 달군 냄비에 버터(20g)를 녹인 뒤 다진 대파(10g), 다진 양파(50g)를 볶는다

 

5. 고구마를 넣어 섞은 뒤 고구마가 반 정도 익으면 새송이버섯, 양송이버섯을

볶는다

 

- tip ‘볶는 정도’

고구마가 투명하게 익을 때까지 볶아주세요

 

6. 물(2컵)을 부어 끓인 뒤 한 김 식혀 곱게 간다

 

- 요리사전 ‘버터에 볶기’

버터에 고구마를 볶아주면 고소한 풍미가 더해져요

 

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 10분 정도 끓여주면 적당해요

 

- 요리상식 ‘수프를 만들 땐’

재료를 충분히 익힌 뒤 한 김 식혀 곱게 갈아주세요

 

7. 우유(½컵), 생크림(½컵)을 부어 살짝 끓인다

 

- 요리사전 ‘우유 고르기’

수프를 만들 땐 일반 우유를 넣어야 고소하고 맛있어요

 

8. 불을 끈 뒤 메이플시럽(1T), 소금(약간)을 섞는다

 

- 요리사전 ‘메이플시럽 넣기’

메이플시럽을 넣어주면 단맛과 풍미가 더해져요

 

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- tip ‘취향에 따라’

버섯을 살짝만 갈아 씹는 맛을 살려도 좋아요

 

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[버섯 달걀전]

 

- 주재료

애느타리버섯(40g), 양송이버섯(40g), 양파(30g), 부추(30g), 달걀(5개), 우유(3T),

소금(약간), 맛술(2T), 전분(1T)

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- 추천 ‘버섯 달걀전’

남은 버섯과 달걀로 뚝딱! 알뜰살뜰한 브런치 레시피를 지금 공개합니다!

 

1. 달걀물(5개)에 우유(3T), 맛술(2T), 전분(1T), 소금(약간)을 섞는다

 

- tip ‘체에 내리기’

전분이 멍울지지 않게 잘 섞은 뒤 체에 내려주세요

 

2. 달걀물은 체에 곱게 내린다

 

- 요리상식 ‘전분 넣기’

달걀에 전분을 조금만 넣어주면 잘 찢어지지 않아 모양 잡기가 쉬워요

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

양파는 채 썰고, 부추는 한입 크기로 썰어주세요

 

3. 애느타리버섯(40g)은 밑동을 제거하고 가닥가닥 뗀다

 

4. 달걀물에 애느타리버섯, 편 썬 양송이버섯(40g), 채 썬 양파(30g),

한입 크기로 썬 부추(30g)를 섞어 반죽을 만든다

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 반 정도 부은 뒤 저어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘저어가며 볶기’

반죽을 섞어가며 볶아주면 식감이 훨씬 부드러워져요

 

- tip ‘남은 반죽을 넣을 땐’

밑부분이 타지 않도록 불을 끈 뒤 부어주세요

 

6. 남은 반죽을 부은 뒤 반죽이 반 정도 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘자투리채소 활용하기’

냉장고에 남아 있는 자투리채소를 잘게 썰어 넣어도 좋아요

 

- tip ‘불 세기’

중·약불에서 구워야 반죽이 타지 않고 부드럽게 익어요

 

- 요리상식 ‘반죽을 뒤집을 때’

프라이팬 두 개를 겹쳐서 엎어주면 쉽게 뒤집을 수 있어요

 

- 요리사전 ‘뒤집는 타이밍’

반죽은 반 정도 익은 뒤 뒤집어야 찢어지지 않아요

 

- tip ‘반죽을 뒤집을 땐’

같은 사이즈의 팬이나 접시를 이용하면 간편해요

 

- 추천 ‘건강한 버섯 달걀전’

영양 만점 달걀과 채소가 듬뿍! 버섯 달걀전을 추천합니다!

 

- 요리사전 ‘여열로 익히기’

전은 여열에 2~3분간 두면 속까지 고루 잘 익어요

 

7. 전은 한 김 식힌 뒤 부채꼴로 썰어 접시에 보기 좋게 담는다




최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

모시조개찜과 마부추전

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[모시조개찜]

 

- 주재료

모시조개(300g), 양파(80g), 브로콜리(100g), 빨강 파프리카(½개),

노랑 파프리카(½개), 청주(3T), 맛술(2T), 올리브유(3T), 다진 마늘(1t), 물(2T)

 

- 양념 재료

굴소스(2t), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘조개 보관법’

조개는 소금물에 담근 뒤 냉장 보관해야 신선해요

 

1. 모시조개(300g)에 소금(½T)을 넣어 바락바락 씻는다

 

2. 모시조개는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리사전 ‘해감 하는 법’

소금물에 조개를 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 40분 이상 두어 해감해주세요

 

3. 양파(80g)는 밑동을 제거한 뒤 채 썬다

 

4. 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)는 채 썰고, 브로콜리(100g)는

한입 크기로 썬다

 

- 요리상식 ‘브로콜리는’

흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

 

5. 달군 팬에 올리브유(3T)를 넉넉히 두르고 다진 마늘(1t), 채 썬 양파를 볶는다

 

- 요리사전 ‘향채소 먼저 볶기’

마늘, 양파 등 향채소를 먼저 볶으면 기름에 향이 배고 감칠맛도 더해져요

 

6. 모시조개, 청주(3T), 맛술(2T)을 부어 볶은 뒤 물(2T)을 부어 끓인다

 

7. 모시조개가 입을 벌리기 시작하면 빨강·노랑 파프리카, 브로콜리를 넣어

볶는다

 

8. 굴소스(2t), 후춧가루(약간)를 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 요리사전 ‘간보기’

조개에 간이 되어 있으니 맛을 본 뒤 소금을 넣어주세요

 

- 추천 ‘손쉬운 모시조개찜’

알록달록한 채소와 함께 즐기는 간단하고 근사한 모시조개찜을 추천합니다!

 

- tip ‘살짝 볶기’

파프리카는 살짝 볶아주면 단맛이 풍성해져요

 

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민이 풍부해 혈액 순환에 좋아요

 

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[마부추전]

 

- 주재료

마(400g), 양파(80g), 당근(60g), 부추(80g)

 

- 반죽 재료

소금(약간), 밀가루(5T), 마가루(4T)

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1. 마(400g)는 필러를 이용해 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다

 

- tip ‘마를 손질할 땐’

끈끈하고 간지러울 수 있으니 위생장갑을 끼고 손질해주세요

 

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 뮤신, 단백질 성분이 풍부해 소화불량, 위장장애에 도움이 돼요

 

2. 강판에 마를 곱게 간다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

우유나 두유에 마가루를 섞어 영양 주스로 즐겨도 좋아요

 

- tip ‘양파 손질하기’

양파는 채 썰어 준비해주세요

 

3. 당근(60g)은 채 썰고, 부추(80g)는 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘마가루는’

마를 건조시켜 분말 형태로 만든 거예요

 

- 쿡 포인트

마가루를 반죽에 섞어주면 농도도 잘 맞고 식감이 부드러워져요

 

4. 간 마에 마가루(4T), 밀가루(5T)를 고루 섞는다

 

- tip ‘농도 맞추기’

마가루, 밀가루를 섞어 되직하게 만들어주세요

 

5. 채 썬 양파(80g), 당근, 부추, 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한입 크기로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 부친다

 

- 요리사전 ‘마 보관법’

마는 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 비닐봉지에 넣어 냉장 보관해주세요

 

- 추천 ‘건강 만점 마부추전’

한입에 쏙쏙~ 즐기는 마부추전! 가족을 위한 영양 간식으로도 좋아요!

 

7. 키친타월에 얹어 기름을 제거한 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

삼겹살조림과

시금치 청포묵무침

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[삼겹살조림]

 

- 주재료

삼겹살(600g), 물(4컵), 양파(¼개), 대파(10g), 생강(30g), 커피(1T), 대파채(30g)

 

- 밑간 재료

청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

 

- 양념 재료

맛술(5T), 청주(1컵), 설탕(1T), 간장(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T)

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- 요리사전 ‘맛있는 삼겹살’

삼겹살은 오도독뼈가 있는 부위가 맛있어요

 

- 요리상식 ‘삼겹살 고르기’

살코기와 지방이 고루 섞인 삼겹살로 준비해주세요

 

1. 삼겹살(600g)에 청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)을 발라 밑간한 뒤

재운다

 

- tip ‘재우는 시간’

밑간한 삼겹살은 랩을 씌워 15분 정도 재워주세요

 

2. 양파(¼개)는 굵게 채 썰고, 생강(30g)은 편 썬다

 

3. 대파(10g)는 큼직하게 썬다

 

- 요리사전 ‘삼겹살을 삶을 때’

커피를 넣어주면 갈색빛이 돌아 더 먹음직스러워져요

 

- 쿡 포인트

삼겹살을 삶을 때 커피를 넣어주면 누린내가 싹 사려져요

 

4. 끓는 물(4컵)에 양파, 생강, 대파, 커피(1T)를 넣어 끓인다

 

- 요리상식 ‘삼겹살 넣는 타이밍’

삼겹살은 향채소 넣은 물이 끓은 뒤 넣어야 육즙이 빠져나가지 않아요

 

5. 향채소 넣은 물이 끓으면 재운 삼겹살을 넣어 삶는다

 

- tip ‘삶는 시간’

삼겹살은 20분 이상 삶으면 적당해요

 

- 요리사전 ‘맛있게 삶는 법’

뚜껑을 열고 10분 정도 삶은 후 뚜껑을 덮고 15분 더 익혀주세요

 

6. 달군 냄비에 청주(1컵), 간장(5T), 맛술(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T),

설탕(1T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

 

- 요리사전 ‘간 사과 준비하기’

사과는 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아주세요

 

- tip ‘끓이는 정도’

설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요

 

7. 양념이 끓으면 삶은 삼겹살을 넣어 15분 정도 조린다

 

- 요리상식 ‘삼겹살을 조릴 땐’

양념을 끼얹어가며 조려야 간이 고루 잘 스며들어요

 

- 요리사전 ‘조리는 정도’

양념이 자박해질 때가지 충분히 조려주세요

 

8. 조린 삼겹살은 편 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 추천 ‘폼 나는 삼겹살조림’

짭조름한 양념이 쏙~ 색다르게 즐기는 삼겹살조림을 추천합니다!

 

9. 조린 양념을 끼얹고 대파채(30g)를 곁들인다

 

- tip ‘대파채 만들기’

대파 흰 대 부분을 채 썬 뒤 흐르는 물에 씻어 매운맛을 빼주세요

 

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[시금치 청포묵무침]

 

- 주재료

시금치(150g), 청포묵(½모), 쪽파(20g), 소금(½T), 맛술(2T), 간장(2T),

깨소금(1T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘시금치는’

찬바람이 불 때 단맛이 돌고 더 맛있어요

 

- 요리상식 ‘시금치 손질법’

시금치는 뿌리를 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요

 

- tip ‘시금치는 데친 뒤’

밑동 부분을 제거해야 데치기 수월해요

 

- 요리사전 ‘청포묵 데치기’

냉장 보관한 청포묵은 데쳐주면 말랑말랑 부드러워져요

 

1. 쪽파(20g)는 송송 썬다

 

2. 끓는 물에 청포묵(½모)을 넣어 데친 뒤 한 김 식힌다

 

- tip ‘데치는 정도’

청포묵은 투명해질 때까지 30초 정도 데쳐주세요

 

- 요리사전 ‘채소를 데칠 땐’

소금을 넣고 데쳐줘야 푸른색이 선명하게 살아나요

 

3. 끓는 물에 소금(½T)을 넣은 뒤 시금치(150g)를 줄기 부분부터 넣어 데친다

 

- tip ‘데치는 시간’

시금치는 30초 정도 데쳐주면 적당해요

 

4. 데친 시금치는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘데친 시금치는’

물기를 제거할 때 살살 눌러야 풋내가 나지 않아요

 

5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

데친 시금치는 물기를 제거해야 무친 뒤에도 간이 잘 맞아요

 

- tip ‘가늘게 채 썰기’

청포묵은 가늘게 채 썰어야 양념이 고루 잘 배요

 

6. 데친 청포묵은 가늘게 채 썬다

 

7. 데친 시금치에 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 송송 썬 쪽파, 참기름(½t)을

넣어 버무린다

 

8. 채 썬 청포묵, 남은 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 참기름(½t)을 넣어

섞는다

 

- tip ‘시금치와 청포묵은’

각각 버무린 뒤 섞어야 맛이 잘 어우러져요

 

9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 쪽파(약간)를 뿌린다




최고의 요리비결
출처 - ebs