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[최고의 요리비결]

배추동치미 

만드는 법

 박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[배추동치미]

- 주재료

배추(4kg), 소금(2컵), 물(2.4L), 무(1kg), 소금(50g), 배(250g), 대파(100g),

양파(120g), 청양고추(40g)

- 김칫국물 재료

물(4L), 무 절인 물(1컵), 고추씨(2T), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T), 소금(35g),

설탕(85g), 황태 찹쌀풀(1컵), 소주(2T), 멸치젓갈(¼컵)

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1. 배추(4kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추는 칼집을 낸 뒤 반으로 가른다

- 요리사전 ‘배추 손질법’

밑동 쪽에 ⅓ 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어 갈라주세요

- 요리사전 ‘배추 고르기’

배추는 노란 속잎이 많고 속이 덜 찬 것이 달고 맛있어요

- 요리상식 ‘속이 꽉 찬 배추는’

4등분한 뒤 소금물에 고루 절여주세요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 6:1 비율로 섞으면 적당해요

3. 소금(1컵)을 섞은 물(2.4L)에 배추를 넣어 적신다

4. 배춧잎 사이로 소금(1컵)을 세 번 나눠 바른 다음 뒤집어가며 10시간 정도

절인다

- 요리사전 ‘손쉽게 절이기’

배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 잘 절여져요

- tip ‘배추를 절일 땐’

큰 대야 두 개에 배추를 2시간마다 옮겨가며 절이면 간편해요

- 요리상식 ‘배추 절이는 법’

소금물에 배추 밑동 부분을 담가줘야 알맞게 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

배추동치미용 배추는 8~10시간 정도 절여주세요

5. 절인 배추는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 무(1kg)는 껍질을 제거한 뒤 도톰하게 편 썬다

- 요리사전 ‘무 껍질은’

실온에 말린 뒤 밑국물을 만들 때 사용해도 좋아요

- tip ‘무는 도톰하게’

배추동치미용 무는 도톰하게 썰어주세요

7. 무에 소금(50g)을 섞어 2시간 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘물김치 간 맞추기’

무를 넣을 땐 만든 지 5시간 후, 배추는 2시간 후 맛을 보고 간을 맞춰주세요

- 쿡 포인트

김칫국물을 만들 때 무 절인 물을 넣어주면 간이 딱 맞아요

8. 청양고추(40g)는 큼직하게 썰고, 양파(120g)는 채 썬다

9. 배(250g)는 껍질째 얇게 썰고, 대파(100g)는 반을 갈라 심을 뺀 뒤 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘면주머니 활용하기’

고추, 배 등 부재료가 많을 땐 면주머니에 넣은 뒤 배추 사이에 넣어주세요

- tip ‘대파 심 제거하기’

대파는 심을 제거해야 국물이 걸쭉해지지 않아요

10. 물(4L)에 무 절인 물(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(¼컵), 소금(35g),

설탕(85g), 소주(2T)를 섞는다

- tip ‘소주 넣기’

소주를 조금만 넣어주면 배추와 무가 물러지지 않아요

11. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T)을 곱게 풀어 넣은 뒤 고추씨(2T)를 넣어

김칫국물을 만든다

- 요리상식 ‘다진 마늘과 생강은’

체나 면주머니에 넣어 우려주면 국물이 깔끔해져요

- 요리사전 ‘배추동치미용 배추는’

파란 잎이 적고 노란 잎이 많은 게 알맞아요

12. 밀폐용기에 절인 배추, 절인 무, 배, 양파, 대파, 청양고추를 켜켜이 담는다

- tip ‘지그재그로 담기’

절인 배추를 지그재그로 담으면 김치가 맛있게 잘 익어요

- 요리상식 ‘골고루 젓기’

김칫국물은 소금, 설탕이 녹도록 고루 저어주세요

- 요리사전 ‘배추동치미를’

밀폐용기에 나눠 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 넣어주세요

13. 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- tip ‘비닐 씌우기’

비닐을 씌워주면 김치에서 군내가 나지 않아요

14. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

15. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 요리사전 ‘맛있게 담는 법’

배추동치미는 배추를 길게 자르면 정갈하게 담을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추는 밑동만 잘라 통째로 담아도 좋아요

- tip ‘배추동치미 활용하기’

배추는 고기에 곁들이거나 녹두전에 잘게 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘취향에 따라’

삶은 소면을 곁들여 배추동치미 국수로 즐겨도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

쪽파 고르는 법 

파김치 

무섞박지 

만드는 법

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[파김치]

- 주재료

쪽파(1kg), 멸치젓갈(⅔컵)

- 양념 재료

멸치(5마리), 설탕(2T), 다진 마늘(4T), 황태 찹쌀풀(1컵), 고추씨(⅔컵),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(⅓컵)

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- 요리상식 ‘쪽파 고르기’

쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 게 좋아요

- 요리사전 ‘쪽파 손질법’

쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어주세요

1. 쪽파(1kg)는 줄기의 끝 부분을 자른다

- 쿡 포인트

쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치젓갈에 절이면 간이 잘 배요

- 요리사전 ‘멸치젓갈에 절이기’

쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않아요

2. 쪽파에 멸치젓갈(⅔컵)을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘멸치 다져 넣기’

멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해져요

3. 멸치(5마리)는 머리, 내장을 제거한 뒤 굵게 다진다

- tip ‘멸치를 말릴 땐’

실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려주세요

- 요리사전 ‘칼로 다지기’

멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않아요

- tip ‘다진 멸치는’

된장찌개 등에 넣으면 천연 조미료 역할을 해요

4. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(4T),

고추씨(⅔컵), 다진 멸치, 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘파김치 양념은’

살짝 달게 만들어야 파김치가 익은 뒤에도 맛있어요

5. 절인 쪽파에서 멸치젓갈을 따라낸 뒤 따라낸 멸치젓갈에 양념을 섞는다

6. 절인 쪽파에 양념을 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- 요리사전 ‘타래 만들기’

쪽파를 4~5개씩 돌돌 말아 타래를 만들어주세요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

물을 잘박하게 넣어 파 물김치를 만들어도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[무섞박지]

- 주재료

무(3kg), 쪽파(120g), 소금(½컵), 설탕(2T)

- 양념 재료

황태 찹쌀풀(1컵), 배(100g), 사과(80g), 양파(50g), 설탕(3T), 멸치젓갈(4T),

다진 마늘(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T)

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- 요리사전 ‘무는 껍질째’

무는 지저분한 부분만 다듬어 껍질째 사용해주세요

1. 무(3kg)는 큼직하게 편 썬다

2. 무에 소금(½컵), 설탕(2T)을 섞어 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘맛깔난 양념 만들기’

양파, 사과, 배를 갈아 양념에 넣으면 시원하고 달큰한 맛이 살아요

3. 양파(50g)는 큼직하게 썰고, 사과(80g), 배(100g)는 껍질을 제거한 뒤

큼직하게 썬다

4. 믹서에 사과, 배, 양파를 곱게 간다

- 요리상식 ‘재료를 갈 땐’

수분이 많은 배를 먼저 갈아주면 재료가 곱게 잘 갈아져요

5. 갈아낸 재료에 고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 다진 마늘(⅓컵),

다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T), 멸치젓갈(4T), 설탕(3T)을 섞어 양념을 만든다

6. 쪽파(120g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘무 굵기에 따라’

두껍게 썬 무는 일주일 이상 충분히 익히면 맛있어요

7. 절인 무에 양념을 골고루 버무린 뒤 쪽파를 섞는다

8. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

9. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘천연 소화제, 무’

무는 소화를 촉진시켜주는 디아스타아제 효소가 풍부해요

- tip ‘숙성 기간’

5~7일 정도 냉장 숙성시켜주면 새콤하게 잘 익어요

10. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

박영란 요리연구가

 총각김치, 갓김치 

만드는 법 

최고의 요리비결

[총각김치]

- 주재료

총각무(2.5kg), 쪽파(120g)

- 절임물 재료

소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료

고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(⅔컵), 설탕(2T), 멸치젓갈(3T), 다진 생강(1t),

고추씨(2T), 다진 마늘(3T), 다진 새우젓(4T)

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- 요리상식 ‘좋은 총각무’

무가 작고 통통하며 뿌리 부분이 굵은 게 좋아요

- 요리사전 ‘총각무를 고를 땐’

줄기가 푸석푸석하지 않은 싱싱한 것으로 골라주세요

1. 총각무(2.5kg)는 누런 잎, 뿌리를 제거한 뒤 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이

다듬는다

- 요리상식 ‘손질한 총각무는’

깨끗이 헹군 뒤 소금물에 절여주세요

- tip ‘절임물 비율’

물과 소금은 7:1 비율로 섞어주세요

2. 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 총각무를 넣는다

- tip ‘절이는 시간’

총각무는 3~4시간 정도 절이면 적당해요

3. 남은 소금(½컵)을 총각무 쪽에 뿌린 뒤 총각무를 뒤집어가며 골고루 절인다

4. 쪽파(120g)는 소금물에 담가 30분 정도 절인다

- tip ‘쪽파를 절일 땐’

30분 정도만 절여야 질겨지지 않아요

5. 절인 총각무, 쪽파는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 총각무는’

줄기가 부드럽고 무가 말랑말랑하면 잘 절여진 거예요

- 요리사전 ‘식감 살리기’

총각무는 반 정도만 절여야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요

6. 황태 찹쌀풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(3T), 다진 새우젓(4T),

다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 고추씨(2T)를 섞어 양념을 만든다

7. 절인 총각무, 절인 쪽파에 양념을 넣어 골고루 버무린다

- 요리상식 ‘무김치를 만들 땐’

물기를 적당히 빼줘야 촉촉한 김치가 돼요

- 요리사전 ‘김장용 총각김치는’

통째로 담가야 더 오래 보관할 수 있어요

- 요리상식 ‘타래 만들기’

총각무는 두 개씩 타래를 만들어 숙성시키면 꺼내 먹기 편해요

8. 총각무의 잎 부분과 쪽파로 타래를 만든다

9. 밀폐용기에 지그재그로 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

10. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[갓김치]

- 주재료

갓(2kg)

- 절임물 재료

소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료

설탕(1T), 통깨(2T), 고추씨(⅓컵), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(½컵), 황태 찹쌀풀(1컵)

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- 요리사전 ‘갓 손질법’

갓은 이파리가 넓고 큰 것으로 골라 뿌리, 누런 잎을 제거해주세요

- 요리상식 ‘맛있는 갓 고르기’

줄기가 길고 약간 단단한 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋아요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 7:1 비율이 적당해요

1. 물(7컵)에 소금(½컵)을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(2kg)을 넣은 뒤 갓의 줄기 부분에 남은 소금(½컵)을 뿌린다

- 요리사전 ‘갓을 절일 땐’

줄기 부분에 소금을 뿌려줘야 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

갓은 2시간 정도 절이면 알맞아요

3. 갓을 뒤집어가며 골고루 2시간 정도 절인다

- 요리상식 ‘절인 갓을 헹굴 땐’

소금물에 줄기를 주물러 씻은 뒤 찬물에 헹궈야 풋내가 나지 않아요

- 쿡 포인트

갓의 줄기를 소금물에 주물러주면 갓이 부드러워지고 간이 잘 배요

4. 절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘남은 황태 찹쌀풀은’

조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

5. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(½컵), 고춧가루(1컵), 설탕(1T), 다진 마늘(120g),

다진 생강(10g), 고추씨(⅓컵), 통깨(2T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

절인 갓은 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요

6. 절인 갓에 양념을 넣어 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

- 요리사전 ‘숙성된 갓김치는’

홍어삼합에 곁들이거나 볶아 먹어도 좋아요

- 요리상식 ‘통째로 숙성시키기’

갓을 자르면 특유의 톡 쏘는 향이 날아가니 통째로 숙성시켜주세요

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

박영란 요리연구가 

배추김치

 황태 찹쌀풀

 만드는 법 

최고의 요리비결

[배추김치]

- 주재료

배추(6kg), 무(1.5kg), 갓(200g), 쪽파(100g), 대파(200g), 미나리(100g)

- 절임물 재료

소금(3컵), 물(3.6L)

- 양념 재료

설탕(2T), 고춧가루(2½컵), 다진 생강(1T), 황태 찹쌀풀(2컵), 

고추씨(½컵),멸치젓갈(¾컵), 다진 마늘(⅔컵), 다진 새우젓(¼컵)

- 황태 찹쌀풀 재료

황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)

- 황태 밑국물 재료

물(10컵), 황태(½마리), 디포리(30g), 다시마(10g), 무(50g),

 양파(50g),대파(50g), 건표고버섯(10g)

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- tip ‘김장을 할 땐’

길이가 짧고 통통하며 윤기가 도는 배추가 좋아요

1. 배추(6kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추의 밑동 쪽으로 3분의 1 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어가며 반으로 가른다

3. 반으로 가른 배추는 밑동에 칼집을 낸다

- 요리사전 ‘절임물 비율’

물과 소금을 6:1 비율로 사용하면 적당해요

4. 소금(1½컵)을 섞은 물(3.6L)에 배추를 넣어 적신다

- tip ‘손쉽게 절이기’

배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 켜켜이 넣지 않아도 잘 절여져요

5. 배춧잎 사이로 소금(1½컵)을 세 번 나눠 바른 뒤 

배추에 소금물을 부어

10시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘기온에 따라’

배추를 10~12시간 정도 절여주면 돼요

- 요리상식 ‘2시간 간격으로’

배추 위치를 위아래로 바꿔줘야 소금물에 골고루 절여져요

- 요리사전 ‘절인 배추는’

배춧잎을 손으로 비벼가며 흐르는 물에 헹궈주세요

- tip ‘차곡차곡 접어두기’

절인 배추는 깨끗이 헹궈 이파리를 접어두면 물이 잘 빠져요

- tip ‘결대로 썰기’

무는 결대로 썰어야 아삭한 식감이 살아요

6. 무(1.5kg)는 도톰하게 채 썰고, 갓(200g)은 4cm 크기로 썬다

7. 쪽파(100g)는 뿌리를 두드린 뒤 4cm 크기로 썬다

- tip ‘김장 김치는’

대파를 함께 넣어주면 단맛이 더해져 더 맛있어요

- 요리사전 ‘갓을 넣으면’

김치 맛이 시원해지고 톡 쏘는 맛이 좋아요

8. 대파(200g)는 어슷 썰고, 미나리(100g)는 4cm 크기로 썬다

- 요리상식 ‘대파는 적당히’

김치가 걸쭉해지지 않게 대파는 적당량만 넣어주세요

- tip ‘배추김치를’

1~2월까지 오래 두고 먹을 경우 미나리는 넣지 않는 게 좋아요

- 요리사전 ‘황태 밑국물’

물에 황태, 디포리, 다시마, 무, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 7분간 끓여주세요

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 쓴맛이 나니 건져내고 불을 줄여 30분 더 끓여주세요

- tip ‘찹쌀풀 비율’

황태 밑국물과 찹쌀가루를 10:1 비율로 섞으면 적당해요

9. 냄비에 황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)를 넣고 저어가며 걸쭉하게 끓여

황태 찹쌀풀을 만든다

- 요리상식 ‘불 켜는 타이밍’

찹쌀가루를 골고루 풀어준 뒤 불을 켜야 멍울지지 않아요

- tip ‘뜸들이기’

끓인 찹쌀풀은 1분 정도 뜸들인 뒤 식혀서 사용하면 돼요

- 요리사전 ‘알맞은 농도’

찹쌀풀을 숟가락으로 들었을 때 주르륵 흐를 정도면 알맞아요

10. 채 썬 무는 고춧가루(½컵)에 버무려 색을 입힌다

11. 고춧가루(2컵)에 황태 찹쌀풀(2컵), 다진 마늘(⅔컵), 멸치젓갈(¾컵),

다진 새우젓(¼컵), 다진 생강(1T), 설탕(2T), 고추씨(½컵)를 섞어 양념을 만든다

- 쿡 포인트

고추씨를 넣으면 김치 맛이 더 칼칼하고 개운해져요

12. 고춧가루에 버무린 무, 양념, 쪽파, 대파, 미나리, 갓을 버무려 김칫소를 만든다

- tip ‘김칫소는’

미리 버무려두면 무에서 물이 나와 촉촉하고 맛있어요

13. 절인 배추 앞뒤로 김칫소를 살짝 바른 뒤 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다

14. 양념한 배추를 반으로 접은 뒤 겉잎으로 감싼다

15. 밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담은 뒤 남은 배춧잎을 덮어 꾹 누른다

- tip ‘지그재그로 담기’

배춧잎과 줄기가 엇갈리게 담으면 김치가 골고루 잘 익어요

- 요리사전 ‘배춧잎 덮기’

배춧잎을 덮어주면 골마지가 덜 생기고 군내가 나지 않아요

16. 비닐을 씌우고 뚜껑을 닫아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도

냉장 숙성시킨다

17. 그릇에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

 토마토 대구스튜,

양배추절임 만드는 법

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[토마토 대구스튜]

- 주재료

토마토주스(2컵), 대구살(600g), 바지락(200g), 표고버섯(170g),

다시마 밑국물(2컵), 유부(60g), 맛간장(1T), 부추(100g), 콩나물(150g),

두반장(2t), 참기름(½T), 다진 마늘(2T)

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- 요리상식 ‘스튜란?’

서양의 찌개 요리로 고기, 채소를 뭉근히 끓여서 만든 거예요

 

1. 표고버섯(170g)은 밑동을 제거한 뒤 별 모양으로 칼집을 낸다

 

2. 부추(100g)는 먹기 좋게 썰고, 콩나물(150g)은 머리, 꼬리를 제거한다

 

- 요리사전 ‘콩나물 고르기’

줄기가 통통하고 곧은 콩나물로 준비해주세요

 

3. 대구살(600g)은 큼직하게 썬다

 

- 요리상식 ‘대구살 준비하기’

껍질, 뼈, 가시가 제거된 냉동 대구살을 사용해도 좋아요

 

4. 달군 냄비에 참기름(½T)을 두르고 다진 마늘(2T), 두반장(2t)을 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘토마토주스는’

음료용 주스가 아닌 조리용 토마토퓌레 주스를 준비해주세요

 

5. 토마토주스(2컵), 다시마 밑국물(2컵)을 부어 끓인다

 

- 쿡 포인트

토마토주스를 넣으면 새콤한 스튜를 간편하게 만들 수 있어요

 

- tip ‘끓이는 정도’

토마토주스와 다시마 밑국물이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여주세요

 

- 요리상식 ‘냉동 대구살은’

소금을 섞은 얼음물에 넣어 해동해주세요

 

- 요리사전 ‘완숙 토마토는’

충분히 익혀주면 새콤한 맛은 줄어들고 달달한 맛이 높아져요

 

6. 국물이 끓으면 콩나물, 표고버섯, 대구살, 바지락(200g), 맛간장(1T)을 넣어

10분 정도 끓인다

 

7. 반을 자른 유부(60g)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 한소끔 끓인다

 

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 추천 ‘토마토 대구스튜’

달큰하고 시원한 국물 맛이 일품! 온 가족이 함께 스튜를 즐겨보세요!

 

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[양배추절임]

 

- 주재료

양배추(1kg), 소금(1T), 통후추(10개), 월계수잎(3장), 셀러리 시드(2t), 타임(1t),

카옌페퍼(1t)

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1. 양배추(1kg)는 채칼로 가늘게 채 썬다

 

- 요리사전 ‘양배추절임은’

샌드위치나 소시지구이에 곁들여 먹어도 좋아요

 

2. 채 썬 양배추에 소금(1T)을 고루 섞는다

 

3. 통후추(10개)를 넣은 뒤 월계수잎(3장)을 부숴 넣는다

 

4. 셀러리 시드(2t), 타임(1t), 카옌페퍼(1t)를 넣어 골고루 버무린다

 

5. 유리병에 버무린 양배추를 담는다

 

- tip ‘볶음밥을 만들 때’

양배추절임을 넣어도 간편하고 맛있어요

 

- 요리상식 ‘사우어크라우트는’

양배추를 발효시켜 만든 독일식 김치로 개운한 맛이 특징이에요

 

- 요리사전 ‘양배추의 효능’

식이섬유, 칼륨이 풍부한 양배추! 몸속 나트륨 배출에 도움이 돼요

 

6. 비닐봉지를 덮고 무거운 물병을 올려 1시간 정도 숙성시킨다

 

- 요리상식 ‘무거운 물병 올리기’

무거운 물병으로 눌러주면 양배추가 고루 잘 절여져요

 

- tip ‘취향에 따라’

향신료의 양을 조절해도 좋아요

 

- 요리사전 ‘양배추절임은’

냉장 보관 기간이 길수록 향신료의 향이 강해져요

 

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘숙성한 양배추절임은’

소시지나 돼지고기와 함께 조려 먹어도 맛있어요

 

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[감 샐러드]

 

- 주재료

단감(1개), 쪽파(20g), 호두(20g), 양배추절임(150g), 식초(1T), 올리브유(3T),

후춧가루(약간)

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1. 껍질을 벗긴 단감(1개)은 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘단감 손질법’

단감은 껍질, 씨, 가운데 흰 부분을 제거해야 떫지 않아요

 

2. 양배추절임(150g)에 단감, 호두(20g)를 섞는다

 

3. 올리브유(3T), 식초(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다

 

4. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 다진 쪽파(20g)를 뿌린다

 

- tip ‘단감 대신’

사과, 파인애플, 홍시 등 제철 맞은 과일을 넣어도 좋아요

    


최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

오징어돼지고기조림

시금치 알리오올리오

  이혜정 요리연구가

최고의 요리비결

[오징어돼지고기조림]

- 주재료

오징어(2마리), 삼겹살(600g), 간장(5T), 청주(5T), 삶은 달걀(4개), 대파(150g),

생강(60g)

 

- 양념 재료

설탕(6T), 청주(6T), 맛간장(6T), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘오징어돼지고기조림’

고소한 삼겹살과 쫄깃한 오징어의 만남! 색다르게 조림 요리로 즐겨보세요!

 

1. 삼겹살(600g)은 큼직하게 썬다

 
2. 삼겹살에 청주(5T), 간장(5T)을 섞어 밑간한다

 

3. 내장을 제거한 오징어(2마리)의 몸통은 링 모양으로 굵게 썰고,

다리는 가닥가닥 썬다

 

- 요리상식 ‘조림 요리를 할 땐’

오징어를 굵게 썰어 식감을 살려도 좋아요

 

- 요리사전 ‘반숙으로 삶는 법’

달걀을 반숙으로 삶을 땐 끓는 물에 7분 정도 삶아주세요

 

- 쿡 포인트

반숙으로 삶은 달걀을 넣어야 양념이 맛있게 쏙쏙 스며들어요

 

- 요리사전 ‘밑간한 삼겹살은’

달군 팬에 초벌구이한 뒤 냄비에 넣어 조려주세요

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 삼겹살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘밑간 양념은’

삼겹살이 익은 뒤에 넣어야 타지 않아요

 

- tip ‘삼겹살을 구울 땐’

약불로 달군 팬에 넣어 구워주세요

 

- 요리사전 ‘조림 반찬은’

냉장 보관하면 10일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

 

- tip ‘밑간한 삼겹살은’

중·약불에 구워주면 기름이 덜 튀어요

 

5. 냄비에 구운 삼겹살, 큼직하게 썬 대파(150g), 편 썬 생강(60g)을 넣어 볶는다

 

- 요리상식 ‘향채소 함께 볶기’

대파, 생강을 함께 볶아주면 삼겹살의 잡냄새가 제거돼요

 

- tip ‘양념 넣는 타이밍’

향채소가 부드러워지면 양념을 넣어 조려주세요

 

6. 청주(6T), 맛간장(6T), 설탕(6T), 후춧가루(약간), 오징어를 넣어 볶는다

 

7. 반숙으로 삶은 달걀(4개), 남은 밑간 양념을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중·약불에

30분 정도 조린다

 

- 요리상식 ‘수분이 적을 경우엔’

중간에 물을 조금만 넣어 익혀주세요

 

8. 재료가 반 정도 익으면 중간중간 섞어가며 조린다

 

- 요리상식 ‘조림 요리를 할 땐’

수분이 증발하지 않도록 재빨리 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 조려주세요

 

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 조린 국물을 고루 끼얹는다

 

- tip ‘취향에 따라’

조린 달걀을 반으로 잘라 곁들여도 좋아요

 

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[시금치 알리오올리오]

 

- 주재료

시금치(200g), 소금(1t), 마늘(6개), 홍고추(40g), 올리브유(4T)

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- 요리사전 ‘시금치의 효능’

시금치는 비타민, 칼륨, 안토시아닌이 풍부해 면역력 강화에 도움이 돼요

 

- 요리상식 ‘시금치 종류에 따라’

뿌리가 붉은 포항초는 칼로 다듬어 뿌리째 먹어도 좋아요

 

1. 뿌리를 제거한 시금치(200g)는 가닥가닥 뗀다

 

- 추천 ‘시금치 알리오올리오’

향긋한 올리브유에 달큰한 시금치를 휘리릭~ 맛깔난 요리를 만들어보세요!

 

2. 마늘(6개)은 편 썰고, 홍고추(40g)는 어슷 썬다

 

- 요리사전 ‘고추 태좌엔’

비타민 C, 캡사이신 성분이 풍부해 혈액 순환에 효과적이에요

 

- 요리상식 ‘센 불에 볶기’

시금치는 센 불에 재빨리 볶아야 물러지지 않아요

 

3. 달군 팬에 올리브유(4T)를 두르고 마늘을 볶는다

 

- 요리사전 ‘마늘을 볶을 땐’

팬을 기울여 튀기듯이 볶으면 마늘 향이 잘 우러나요

 

4. 홍고추, 시금치를 넣어 고루 볶는다

 

- 추천 ‘시금치 알리오올리오’

손쉽게 만들어 든든하게 즐기는 시금치 알리오올리오를 추천합니다!

 

- tip ‘간하는 타이밍’

시금치가 부드럽게 익으면 소금으로 간을 해주세요

 

5. 소금(1t)을 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘여열에 볶기’

시금치는 여열에 30초 정도 볶아 골고루 익혀주세요

 

- 요리사전 ‘시금치를 볶으면’

색이 더 파릇파릇하고 먹음직스러워져요

    


최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

칠리소스 연근새우,

파볶음밥 만들기

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[칠리소스 연근새우]

 

- 주재료

새우(600g), 연근(120g)

 

- 밑간 재료

소금(약간), 청주(2T), 녹말가루(2T), 후춧가루(1t)

 

- 밑국물 재료

새우 머리&껍질(200g), 녹말가루(1½T), 대파(50g), 소금(약간), 물(3컵)

 

- 소스 재료

소금(약간), 설탕(2T), 생강즙(2t), 다진 대파(50g), 청주(1T), 두반장(1T),

다진 마늘(1T), 토마토케첩(5T)

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- tip ‘연근 대신’

청경채 등 제철 맞은 채소를 넣어도 좋아요

 

- 추천 ‘칠리소스 연근새우’

부드러운 새우와 아삭한 연근의 만남! 칠리소스 연근새우를 만들어보세요!

 

- 요리상식 ‘새우 손질하기’

새우는 머리, 껍질, 내장을 제거해 준비해주세요

 

1. 새우 머리, 껍질(200g)에 소금(약간), 녹말가루(1½T)를 넣어 버무린다

 

- 요리사전 ‘새우 밑국물은’

김장 김치를 담글 때 김칫국물에 넣어도 좋아요

 

- tip ‘센 불에 볶기’

새우 머리, 껍질은 센 불에 볶아주면 비린내가 제거돼요

 

2. 달군 냄비에 밑간한 새우 머리, 껍질을 볶는다

 

3. 물(3컵), 대파(50g)를 넣고 끓기 시작하면 10분 더 끓여 밑국물을 만든다

 

4. 연근(120g)은 얇게 썬 뒤 반으로 자른다

 

- 요리상식 ‘연근 보관법’

껍질을 벗긴 연근은 식초물에 담가야 갈변되지 않아요

 

- 요리사전 ‘소금 간은 마지막에’

고기, 생선, 새우에 밑간을 할 땐 소금을 마지막에 넣어주세요

 

5. 껍질, 머리를 제거한 새우(600g)에 청주(2T), 후춧가루(1t), 녹말가루(2T),

소금(약간)을 버무려 밑간한다

 

6. 토마토케첩(5T), 두반장(1T), 생강즙(1t), 설탕(2T), 청주(1T), 소금(약간)을 섞어

소스를 만든다

 

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 연근을 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

 

- 요리상식 ‘연근을 볶을 땐’

센 불에 살짝 볶아야 아삭한 식감이 살아요

 

- 요리사전 ‘영양 만점 연근’

연근은 비타민, 타닌 성분이 풍부해 염증 완화, 해독 작용에 도움이 돼요

 

8. 기름을 두르고 달군 팬에 밑간한 새우를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김

식힌다

 

9. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶는다

 

10. 소스를 붓고, 새우 밑국물½컵)을 조금씩 넣어가며 끓인다

 

- tip ‘알맞은 농도’

소스는 뚝뚝 흐르는 정도면 알맞은 농도예요

 

11. 다진 대파(50g), 볶은 연근, 새우를 넣어 고루 섞는다

 

12. 생강즙(1t)을 넣은 뒤 접시에 푸짐하게 담는다

 

- 요리사전 ‘소스가 묽은 경우엔’

전분과 물을 1:1 비율로 섞어 넣어주세요

 

- tip ‘다진 대파는 마지막에’

다진 대파는 살짝만 볶아야 향긋하고 더 맛있어요

 

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[파볶음밥]

 

- 주재료

밥(400g), 파기름(½컵), 달걀(2개), 소금(약간), 맛간장(3T), 다진 쪽파(2T)

 

- 파기름 재료

식용유(750㎖), 대파(110g), 양파(100g), 생강(30g), 마늘(20g)

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1. 양파(100g)는 반으로 자른다

 

2. 식용유(750㎖)가 담긴 팬에 양파, 편 썬 생강(30g), 으깬 마늘(20g),

큼직하게 썬 대파(110g)를 넣어 은근하게 끓인다

 

- 쿡 포인트

파기름을 낼 땐 약불에 은근히 끓여야 파 향이 진하게 우러나요

 

- tip ‘끓이는 정도’

양파와 대파가 갈색빛이 돌 때까지 충분히 끓여주세요

 

- 요리사전 ‘양파와 대파는’

연한 갈색빛이 돌게 끓여줘야 쓴맛이 나지 않아요

 

3. 체에 걸러 파기름을 만든다

 

- 요리상식 ‘파기름 보관법’

파기름은 입구가 좁은 유리병에 담아 냉장 보관하면 쉽게 산패되지 않아요

 

- tip ‘보관 기간’

파기름은 15일 정도 보관 가능해요

 

4. 달걀(2개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다

 

5. 달군 팬에 파기름(¼컵)을 두르고 달걀물을 저어가며 볶아 스크램블드에그를

만든다

 

- tip ‘파기름은 넉넉히’

파기름을 넉넉히 둘러야 달걀이 부드럽게 익어요

 

6. 스크램블드에그는 접시에 덜어내 한 김 식힌다

 

7. 달군 팬에 파기름(¼컵)을 두르고 밥(400g)을 넣어 볶는다

 

8. 소금(약간), 맛간장(3T)을 섞어가며 볶은 뒤 스크램블드에그를 섞는다

 

- 요리사전 ‘밥을 볶을 땐’

주걱을 세워 자르듯이 볶다가 간을 한 다음엔 누르며 볶아주세요

 

- 요리사전 ‘파기름에 볶기’

파기름에 볶아주면 볶음밥이 느끼하지 않고 더 향긋해요

 

9. 불을 끄고 다진 쪽파(2T)를 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

    

최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

굴밥 , 우엉지짐

만들기

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[굴밥]

 

- 주재료

굴(200g), 불린 쌀(500g), 무(500g), 김가루(1T), 참기름(2T), 물(360㎖), 청주(2T),

맛간장(1T), 생강즙(1t), 다시마(1장)

 

- 양념장 재료

홍고추(1개), 풋고추(1개), 다진 대파(3T), 맛간장(½컵), 참기름(1T),

다진 마늘(1T)

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- 추천 ‘제철 별미, 굴밥’

영양 가득한 굴과 무를 넣어 건강한 한 끼를 즐겨보세요

 

- 요리상식 ‘굴 손질법’

굴에 밀가루를 뿌려 헹궈주면 이물질이 쏙 빠져요

 

1. 얼음물에 식초(1T), 굴(200g)을 넣어 헹군다

 

- 쿡 포인트

굴을 얼음물에 헹궈주면 익혀도 굴 모양이 탱글탱글 살아있어요

 

- 요리사전 ‘체에 밭치기’

쌀은 깨끗이 헹군 뒤 체에 30분 정도 밭쳐 준비해주세요

 

- 요리상식 ‘무는’

생으로 먹을 땐 파란 부분, 익혀 먹을 땐 하얀 부분이 적당해요

 

2. 무(500g)는 굵게 채 썬다


- tip ‘도톰하게 썰기’

무는 살짝 도톰하게 썰어야 쉽게 으깨지지 않아요

 

- 요리사전 ‘무를 넣을 땐’

물의 양을 쌀보다 적게 잡아야 밥이 질척해지지 않아요

 

3. 달군 솥에 참기름(2T)을 두르고 채 썬 무를 볶다가 불린 쌀(500g)을 넣어

골고루 볶는다

 

- 요리상식 ‘천연 소화제, 무’

디아스타제 성분이 풍부한 무! 소화 촉진에 도움이 돼요

 

4. 맛간장(1T), 생강즙(1t), 청주(2T), 물(360㎖), 다시마(1장)를 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

 

- tip ‘청주를 넣으면’

밥에 단맛이 더해지고 윤기가 살아나요

 

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

센 불에 밥물이 끓어오르면 불을 줄여 15분 정도 끓여주세요

 

5. 씨를 제거한 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 곱게 다진다

 

6. 다진 홍고추, 풋고추, 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T), 맛간장(½컵),

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

 

7. 밥물이 잦아들면 굴을 얹어 익힌다

 

- 요리사전 ‘익히는 시간’

굴이 부드럽게 익을 때까지 5분 이상 익혀주면 돼요

 

8. 굴이 익으면 불을 끄고 30초 정도 뜸들인 뒤 센 불에 30초간 끓인다

 

- 요리사전 ‘센 불에 30초’

마지막에 센 불에 끓여 남은 수분을 날려주면 더욱 고슬고슬한 밥이 돼요

 

- tip ‘뜸들이기’

불을 끈 뒤 2~3분간 뜸들여주면 여열에 밥알이 고루 익어 더 맛있어요

 

9. 밥에서 다시마를 건져내고 김가루(1T)를 뿌린다

 

10. 양념장을 끼얹는다

 

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[우엉지짐]

 

- 주재료

우엉(130g), 닭다리살(250g), 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(3T), 생강즙(1T),

다진 생강(약간), 참기름(2T), 감자전분(1T)

 

- 소스 재료

맛간장(2T), 연겨자(1t), 마요네즈(1t)

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1. 우엉(130g)은 얇게 어슷 썬다

 

- 요리사전 ‘닭고기 부위’

닭다리살을 사용하면 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋아요

 

2. 껍질을 벗긴 닭다리살(250g)은 곱게 다진다

 

- tip ‘닭다리살 대신’

담백한 닭가슴살을 사용해도 좋아요

 

3. 다진 닭다리살에 생강즙(1T), 후춧가루(1t), 다진 생강(약간), 다진 대파(3T),

소금(½t)을 넣고 버무려 밑간을 한다

 

- 요리상식 ‘소금 넣는 순서’

소금을 처음에 넣으면 고기가 질겨지니 마지막에 넣어주세요

 

4. 밑간한 닭다리살, 참기름(2T), 감자전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다

 

- tip ‘기호에 따라’

우엉을 살짝 데쳐 부드럽게 즐겨도 좋아요


- 요리사전 ‘고소함 살리기’

참기름이나 들기름에 지지면 고소한 풍미가 배가 돼요

 

5. 팬에 참기름(1T)을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 반죽을 고루 펴 올린다

 

- 요리상식 ‘참기름은’

발열점이 낮아요. 타지 않도록 팬을 달구기 전에 넣어주세요

 

6. 반죽 위에 우엉을 얹어 앞뒤로 노릇하게 부친다

 

- tip ‘꾹 눌러주기’

우엉이 떨어지지 않게 뒤집개로 눌러가며 부쳐주세요

 

7. 전을 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- tip ‘전을 담을 땐’

접시 끝에 팬을 대고 살살 흔들어 담으면 찢어지지 않아요

 

8. 맛간장(2T), 연겨자(1t), 마요네즈(1t)를 섞어 소스를 만든 뒤 그릇에 담아

곁들인다

 

- 요리사전 ‘참기름의 효능’

참기름은 비타민 E가 풍부해 피부 미용에 좋아요




최고의 요리비결
출처 - ebs