[최고의 요리비결]
된장 수육
김치 조림
만드는 법
최인선 셰프
최고의 요리비결
[된장 수육]
- 주재료
삼겹살(200g), 된장(100g), 맛술(50ml), 물(3컵), 실파(25g), 양배추(100g)
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- 요리사전 ‘삼겹살 고르기’
지방과 살코기가 고루 섞여있고 껍질이 있는 것이 맛있어요
1. 삼겹살(200g)은 2cm 두께로 얇게 썬다
- 쿡 포인트
삼겹살을 2cm 두께로 얇게 썰어주면 간이 잘 스며들고 빨리 삶아져요
2. 된장(100g), 맛술(50ml)을 섞어 양념을 만든다
3. 양념에 삼겹살을 고루 버무린다
- 요리사전 ‘재우는 시간’
삼겹살 두께가 얇아 간이 짜질 수 있으니 1시간 정도 재워주세요
4. 실파(25g)는 반으로 갈라 얇게 송송 썬다
- 추천 ‘된장 수육’
된장을 넣어 기름기가 적고 담백한 된장 수육을 만들어보세요
- 요리사전 ‘양배추는’
얇은 겉잎만 사용하면 빨리 익힐 수 있어요
5. 끓는 물(3컵)에 양념한 삼겹살을 넣어 삶는다
- tip ‘삶는 시간’
센 불에 5분, 중불에 5분 정도 끓인 뒤 약불에 5분 더 삶아주면 돼요
6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 양배추(100g)를 한 잎씩 떼어 넣어 삶는다
- 요리상식 ‘양배추 삶기’
겉잎, 얇은 잎만 사용할 때는 양배추를 살짝만 삶아주세요
- 요리상식 ‘삶은 양배추는’
얼음물에 담가 식혀줘야 두꺼운 심 부분이 뭉개지지 않아요
7. 삶은 양배추는 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 삶은 삼겹살은 얇게 저며 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
- 요리상식 ‘수육을 썰 땐’
수육의 바깥쪽으로 칼을 밀어서 썰면 더 쉽고 편해요
9. 삶은 양배추를 접시에 담은 뒤 송송 썬 실파를 뿌린다
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[김치 조림]
- 주재료
배추김치(300g)
- 양념장 재료
물(400ml), 올리브유(20ml), 식초(2t), 멸치액젓(20ml),
다진 마늘(20g), 다진 대파(20g),
설탕(2t), 참기름(2t), 고춧가루(2T)
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1. 배추김치(300g)는 양념을 걷어내고 김칫국물을 꾹 짠다
2. 배추김치는 넓게 펴서 1cm 두께로 길게 썬 뒤
김칫국물을 한 번 더 짠다
- 요리사전 ‘김치 조림에’
김칫국물을 넣으면 신맛이 나고 맛이 텁텁해져요
3. 물(280ml), 고춧가루(2T), 멸치액젓(20ml), 식초(2t),
참기름(2t), 다진 마늘(20g),
다진 대파(20g), 설탕(2t)을 고루 섞어 양념장을 만든다
- tip ‘기호에 따라’
단맛을 원한다면 설탕을 더 넣어도 좋아요
4. 달군 팬에 배추김치, 남은 물(120ml), 올리브유(20ml),
양념장을 넣어 중불에 끓인다
- 요리사전 ‘김치를 볶을 때’
물을 넣은 뒤 올리브유를 넣어야 잘 타지 않아요
- 요리사전 ‘물 넣기’
김치에 군내가 날 수 있으니 물을 넣는 게 좋아요
- tip ‘불 조절’
불 세기가 너무 셀 경우 중불로 낮춰도 좋아요
5. 양념 국물이 자박해지면 센 불에 한 번 더 조린다
6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 송송 썬 실파(20g)를 올린다
최고의 요리비결
출처 - ebs
