[최고의 요리비결]
얼큰 숙주우동
만드는 법
밑국물 양념장
최인선 셰프
최고의 요리비결
[얼큰 숙주우동]
- 주재료
우동 면(150g), 대파(20g), 숙주(50g), 달걀(1개), 실파(약간)
- 밑국물 재료
물(4컵), 다시마(10g), 가다랑어포(10g), 청주(2T),
간장(2T), 참치가루(2t), 후춧가루(1t)
- 양념장 재료
소금(1T), 올리브유(50ml), 다진 마늘(50g), 후춧가루(1T),
고춧가루(3T), 대파(50g), 청양고추(1개)
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1. 숙주(50g)는 머리, 꼬리, 껍질을 제거한다
2. 냄비에 물(4컵), 다시마(10g)를 넣어 끓는다
- 요리상식 ‘우동 밑국물은’
다시마의 맛을 우려낸 뒤 가다랑어포를
넣어야 감칠맛이 깊어져요
- tip ‘밑국물에 사용한 다시마는’
가다랑어포와 다시마를 더 넣고 끓이면
매운탕 밑국물로 사용할 수 있어요
3. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져낸 뒤
가다랑어포(10g)를 넣고 우려내 밑국물을 만든다
- tip ‘가다랑어포는’
불을 끈 상태에서 넣어 5분 정도 우려내주세요
- 요리사전 ‘청양고추 씨’
청양고추의 씨를 같이 넣으면 훨씬 매콤한 맛을 낼 수 있어요
4. 달군 팬에 올리브유(50ml), 다진 대파(50g),
다진 청양고추(1개), 다진 마늘(50g), 소금(1T),
후춧가루(1T)를 넣고 중·약불로 낮춰 고루 볶는다
- tip '만능 양념장‘
남은 양념장은 따로 냉장 보관해두었다가 라면,
국수를 먹을 때 곁들여도 좋아요
- tip ‘고춧가루는 마지막에!’
양념장을 만들 때 고춧가루는 마지막에 넣어야 타지 않아요
- 쿡 포인트
향채소를 중·약불에 노릇하게 볶아주면
양념장에 맛과 향이 잘 우러나와요
5. 색이 노릇해지면 불을 끈 뒤 고춧가루(3T)를 섞어 양념장을 만든다
6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 약불로
낮춘 뒤 달걀(1개)을 넣어 삶는다
- 요리상식 ‘달걀은’
깨질 수 있으니 국자에 담아 끓는 물에 조심스럽게 넣어주세요
- 요리상식 ‘금이 간 달걀은’
평소에 삶는 시간보다 조금 더 빨리 건져내주세요
- tip ‘달걀 삶는 시간’
달걀은 약불에 5분 정도 삶아주세요
- 요리상식 ‘달걀을 삶을 때’
뚜껑을 닫으면 온도가 올라가니 뚜껑을 열고 삶아주세요
7. 삶은 달걀은 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 껍질을 제거한다
- tip ‘달걀 껍질은’
쇠숟가락으로 돌려가며 제거해주면 수월해요
- 요리사전 ‘우동 면 고르기’
냉동된 자숙 우동 면을 준비해주세요
8. 끓는 물에 우동 면(150g)을 삶는다
9. 끓는 물에 숙주를 넣어 10초 정도 데친다
- 요리상식 ‘면 건지는 타이밍’
면이 풀어지고 난 뒤 물이 끓을 때
건져내야 밀가루 냄새가 덜 나요
10. 밑국물은 건더기를 걸러내고 한 번 더 끓인 뒤
청주(2T), 후춧가루(1t), 간장(2T), 참치가루(2t)를
넣어 간을 맞춘다
11. 그릇에 양념장, 양념한 밑국물, 삶은 우동 면을 넣어
버무린 뒤 데친 숙주를 올린다
12. 남은 밑국물을 붓고 달걀, 송송 썬 실파(약간)를 올린다
최고의 요리비결
출처 - ebs