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[최고의 요리비결]

콩나물 된장국 

봄나물 청포묵비빔밥

 만드는 법 

참나물 돌나물 

유채나물 

한명숙 요리연구가 

최고의 요리비결

[콩나물 된장국]

- 주재료

콩나물(150g), 된장(3T), 국간장(1T), 두부(150g), 

대파(80g), 청양고추(1개), 멸치 다시마 밑국물(6컵)

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- 요리사전 ‘밑국물 만들기’

찬물에 내장을 제거한 멸치, 다시마를 넣어 20분 정도 끓여주면 돼요

1. 콩나물(150g)은 뿌리 부분을 제거한다

2. 두부(150g)는 한입 크기로 썰고 대파(80g), 

청양고추(1개)는 어슷 썬다

- 요리상식 ‘된장을 풀 때’

체에 넣어 곱게 풀어주면 깔끔한 국물이 돼요

3. 멸치 다시마 밑국물(6컵)이 끓으면 된장(3T)을

 체에 넣어 곱게 푼 뒤 콩나물을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘된장만 넣으면’

텁텁할 수 있으니 부족한 간은 국간장, 소금으로 맞춰주세요

- tip ‘콩나물에서’

콩 비린내가 나지 않도록 중불에 뚜껑을 열고 

10~15분 정도 끓여주세요

4. 국물이 팔팔 끓으면 두부, 대파, 청양고추를 넣어 한소끔 끓인다

5. 국간장(1T)을 넣어 간을 맞춘다

- 쿡 포인트

된장국에 국간장을 넣어 간을 맞춰주면 국물 맛이 훨씬 깊어져요

6. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[봄나물 청포묵비빔밥]

- 주재료

참나물(50g), 돌나물(50g), 유채나물(80g), 청포묵(100g), 

밥(2공기), 잣(1T), 소금(약간), 참기름(1t),

달걀(1개), 김가루(약간)

- 청포묵 양념 재료

소금(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)

- 유채나물 양념 재료

소금(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t), 국간장(1t)

- 양념장 재료

통깨(1t), 고추장(3T), 매실청(2T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘유채나물은’

억센 줄기 부분을 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐주세요

- tip ‘참나물을 데치면’

식감이 질겨질 수 있으니 그대로 먹는 게 좋아요

1. 참나물(50g)은 3cm 길이로 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘청포묵은’

끓는 물에 데쳐주면 말랑말랑 부드러워져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 채 썬 청포묵(100g)을 넣어 살짝 데친다

- tip ‘데치는 시간’

청포묵이 투명해질 때까지 20~30초 정도 데쳐주세요

- 요리상식 ‘데친 청포묵은’

체에 밭쳐서 식혀야 양념을 했을 때 간이 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘유채나물은’

두꺼운 줄기 부분부터 넣어 데쳐주세요

3. 끓는 소금물에 유채나물(80g)을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

- 요리상식 ‘유채나물은’

유채꽃이 피기 전이 가장 맛있고 달콤 쌉싸름한 맛이 특징이에요

4. 데친 유채나물은 물기를 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

5. 데친 유채나물에 국간장(1t), 깨소금(1t), 소금(약간), 

참기름(1t)을 넣고 버무려 양념을 한다

6. 데친 청포묵에 소금(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)을

 넣고 버무려 양념을 한다

7. 고추장(3T), 매실청(2T), 참기름(1t), 통깨(1t)를

 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘매실청 대신’

과일청이나 다시마 우린 물, 물을 넣어 농도를 맞춰도 좋아요

- tip ‘기호에 따라’

간장 양념장을 만들 땐 물이나 매실청을 섞어 짠맛을 줄여주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀(1개)을 깨서 넣는다

9. 달걀이 살짝 익으면 소금(약간)으로 간을 한 뒤 

반 정도만 익혀 달걀프라이를 만든다

10. 그릇에 따뜻한 밥(2공기)을 담고 참나물, 돌나물(50g), 

양념한 유채나물, 청포묵을 먹기 좋게 올린다

11. 달걀프라이, 김가루(약간)를 올린 뒤 잣(1T), 참기름(1t)을 뿌린다

12. 그릇에 양념장을 담아 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[알토란]

봄을 담은 봄철 자연 밥상 

봄동무침 만드는 법  

자연 요리의 대가 

정재덕 셰프 

알토란 169회  

알토란 봄을 담은 봄철 자연 밥상

자연 요리의 대가 정재덕 셰프

 ▽[알토란]봄을 담은 봄철 자연 밥상 쑥국 만드는 법 

 쑥버무리 만들기 김하진 요리 연구가 169회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/682

▽[알토란] 봄철 자연 밥상 달래장아찌 만드는 법 

달래장아찌 활용 달래장 꼬막무침 레시피

 임성근 조리기능장 169회 링크▽  

http://timeblog.tistory.com/481

일품요리로 완벽 변신 봄동무침

★새콤달콤! 봄동무침★

▶봄동무침 재료: 봄동 300g, 알배추 100g, 돌나물 50g,

 배 100g, 주꾸미 4마리, 청고추, 홍고추 적당량  

▶양념장: 재래된장 1 큰 술, 고추장 반 큰 술, 양파 10g, 

설탕 5 큰 술, 식초 6 큰 술, 다진 마늘 5g, 사과 30g, 

물 50mL, 현미 소금 1 큰 술

<만드는 법>

1.끓는 물에 소금 1 꼬집을 넣는다. 끓는 물에 

봄동 겉잎을 먼저 넣은 뒤 속잎을 넣고 10초 동안 데친다.

2. 10초 동안 데친 봄동을 건져 바로 찬물에 헹군 다음 물기를 짠다.

3.먹기 좋은 크기로 결대로 찢는다.

4.밑동을 자른 알배추 100g을 채 썬다.

5.배 100g을 채 썬다.

6.데친 주꾸미 4마리를 먹기 좋은 크기로 썬다.

7.재래된장 1 큰 술, 고추장 반 큰 술, 양파 10g, 설탕 5 큰 술,

 식초 6 큰 술, 다진 마늘 5g, 사과 30g, 물 50mL를 

믹서에 넣고 갈아 양념을 만든다.

8.팬에 소금과 현미를 1 : 1 비율로 넣고 타지 않게 

계속 저어가며 볶아 현미 소금을 만든다.

9.양념장에 현미 소금 1 큰 술을 넣고 한 번 더 곱게 간다.

10.손질한 재료를 모두 한 그릇에 담고 만들어둔 양념장을 넣는다.

11.다진 홍고추와 청고추를 뿌린다.

[출처] mbn, 네이버

 [여유만만]

 내몸 살리는 식품도감 

뿌리채소 연근 마 

이보은 요리연구가 

연근 우삼겹구이 만드는 법 

 연근 나박김치 

구운 마 세발나무 샐러드

 마 딸기 스무디 레시피

여유만만

내몸 살리는 식품도감 

위와 장을 튼튼하게 하는 뿌리채소 연근 마 

이보은 요리연구가

뮤신의 효능 

독성 물질 및 나쁜 콜레스테롤 흡착

몸밖으로 제거 

단백질은 높이고 위건강은 챙기고 

환절기 면역력 챙기는 

연근 우삼겹구이 만드는 법 

재료: 연근 200g, 우삼겹살 400g, 상추 6장, 깻잎 2장, 양파1/2개

간장 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 청주 1큰 술, 후춧가루 약간

<연근 우삼겹 구이 만들기>1. 껍질을 벗긴 연근 200g을 얇게 썬다.

2  얇게 썬 연근은 찬물에 담가 전분을 뺀 후 건진다.

3. 팬에 기름을 두르지 않고 우삼겹 400g을 노릇하게 굽는다.

4. 우삼겹에서 나온 기름을 이용해 연근을 굽는다.

5. 굽는 중에 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간을 뿌려 간을 한다.

6. 접시에 상추, 깻잎, 양파를 섞어서 담고 그 위에 팬에 구운 연근과 우삼겹을 올린다.

<들깨 소스 만들기>

간장 2큰술, 다시마 우린 물 1/2컵, 들깨가루 50g, 매실청 1큰술

위건강 챙기고 봄철 입맛도 살리는 

새콤 아삭 유산균 가득 

연근 나박김치 만들기 

재료 : 연근 300g, 솎음배추 300g, 콜라비 1개, 미나리 50g, 쪽파 3대, 붉은 고추 1/2개

청양고추 1개, 쌀뜨물 2컵, 소금 2큰 술

양념 : 배 2개, 무 150g, 고운 고춧가루 1/3컵, 마늘 4쪽, 생강5g, 새우젓 3큰 술,

찬밥 1/2컵, 생수 6컵, 국간장 1큰 술, 소금 약간

1. 얇게 썬 연근 300g을 쌀뜨물에 살짝 데쳐 찬물로 헹군다.

2. 노란 솎음배추 300g을 배추 결대로 썬다.

3. 썬 배추는 소금을 약간 뿌려 0분 정도 절였다가 물에 헹군다.

4. 콜라비 1개는 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 썬 다.

5. 미나리 50g, 쪽파 3대는 먹기 좋은 크기로 썰고 붉은 고추 1/2개, 청양 고추 1개는 반을 갈라 씨를 뺀 후 채 썬다.

6. 믹서에 김칫국물 재료와 찬밥 1/2개, 생수 5컵을 넣고 간다.

7. 믹서에 간 김칫국물을 베보자기에서 넣은 후 깨끗한 국물만 짜낸다.

8. 깨끗이 거른 김칫국물에 생수 1컵, 간수 뺀 소금 2큰술을 넣는다.

9. 김치 통에 절인 배추와 콜라비, 연근, 청고추, 홍고추, 미나리, 파를 넣는다.

10. 통에 담긴 김치 재료 위에 김칫국물을 붓는다. 

(연근 나박김치는 반나절 실온에 보관 후 김치냉장고에 넣으면 24시간 후 시식 가능)

위건강 고혈압 당뇨 예방에도 좋은 

구운 마 세발나무 샐러드 레시피

재료: 마 300g, 토마토 2개, 세발나물 250g, 칵테일새우(큰 것)16마리, 쌀뜨물3컵

들기름 2큰 술, 카놀라유 2큰 술, 마른 홍고추1개

간장레몬소스 : 간장 4큰 술, 레몬즙 8큰 술. 다진 마늘 1큰 술, 꿀 1큰 술

1. 마 300g을 어슷하게 썬다

2. 토마토 2개는 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 카놀라유 2큰술, 들기름 2큰술을 팬에 두른 후 마, 토마토를 살짝 굽는다.

4. 남은 기름으로 칵테일 새우 16마리, 마른 홍고추 1개를 넣어 함께 볶는다

5. 간장 1큰술, 레몬즙 4큰술, 다진 마늘 1큰술 꿀 1큰술을 넣어 양념장을 만든다

6. 접시에 세발나물 250g을 담고 구운 마, 토마토, 칵테일 새우를 올린다. 

구운 마 세발나무 샐러드 영상

마 딸기 스무디

재료; 마 200g, 딸기 200g, 얼음 8조각, 우유 3컵, 꿀 약간

1. 믹서에 마 200g, 딸기 200g, 우유 3컵, 꿀 약간, 얼음을 함께 넣고 간다

[출처] kbs, 네이버

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[최고의 요리비결]

시금치 유부초밥 

만드는 법 

단촛물 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[시금치 유부초밥]

- 주재료

밥(200g), 유부(10장), 시금치(100g), 소금(1T), 

단무지(50g), 날치알(50g), 마요네즈(1T)

- 단촛물 재료

식초(3T), 설탕(2T), 소금(1T)

- 밑간 재료

참기름(1t), 검은깨(1t), 참깨(1t)

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1. 유부(10장)는 소스를 꾹 짠다

- 요리사전 ‘초밥용 유부는’

끓는 물에 데치면 크기가 줄어들고 양념 맛이 빠질 수 있어요

- tip ‘초밥용 밥 만들기’

불린 쌀과 물을 동량으로 넣어 지은 뒤 바로

 단촛물을 섞어주면 고슬고슬해져요

- 요리사전 ‘밥을 지을 때’

올리브유 1작은술, 다시마 1장을 넣어주면

 부드럽고 윤기 나는 밥이 돼요

- tip ‘단촛물을 섞을 땐’

갓 지은 따뜻한 밥에 섞어야 단촛물이 고루 잘 스며들어요

2. 식초(3T), 설탕(2T), 소금(1T)을 섞어 단촛물을 만든다

- 요리사전 ‘단촛물은’

설탕, 소금이 녹도록 골고루 섞거나 전자레인지에 

30초 정도 데워주면 돼요

3. 따뜻한 밥(200g)에 단촛물(2T)을 섞어

 양념한 뒤 한 김 식힌다

- tip ‘단촛물을 섞을 땐’

숟가락을 세워서 섞어야 밥알이 으깨지지 않아요

4. 단무지(50g)는 물기를 짠 뒤 잘게 다진다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

우엉조림(50g)을 잘게 다진다

- tip ‘잘게 다지기’

단무지나 우엉조림은 잘게 다져야 밥에 골고루 잘 섞여요

- 요리사전 ‘날치알의 종류’

본래의 색인 노란색, 천연 색소에 물들인 적색, 

고추냉이 색을 더한 녹색 등이 있어요

5. 끓는 물에 소금(1T), 뿌리를 제거한 시금치(100g)를

 넣어 살짝 데친 뒤 얼음물에 담가 한 김 식힌다

- tip ‘얼음물에 식히기’

데친 시금치는 얼음물에 식혀야 아삭아삭한 식감이 살아요

- 요리사전 ‘데친 시금치는’

물기를 완전히 제거해줘야 밥에 섞었을 때 질척거리지 않아요

6. 데친 시금치는 물기를 꾹 짠 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘냉동된 날치알은’

냉장실에서 해동한 후 키친타월에 얹어 물기를 제거해주세요

7. 다진 시금치에 참기름(1t), 검은깨(1t), 참깨(1t)를 섞어 양념을 한다

8. 양념한 밥을 한입 크기로 뭉친 뒤 유부에 반 정도만 채운다

- tip ‘유부에’

양념한 밥을 반만 넣어 오므리거나 유부를 뒤집어 

담으면 색다른 유부초밥이 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념한 밥에 다진 우엉조림, 양념한 시금치를 섞는다

- tip ‘밥을 뭉칠 땐’

손에 물을 살짝 뭉친 뒤 조물조물 뭉쳐주면 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

유부에 양념한 밥을 가득 채운다

- tip ‘유부초밥에’

김치와 다진 돼지고기를 볶아서 넣어주면 훨씬 맛있어요

9. 유부초밥 위에 양념한 시금치, 다진 단무지, 

날치알(50g)을 보기 좋게 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

날치알(2T)을 밥에 고루 섞는다

10. 접시에 마요네즈(1T)를 지그재그로 뿌리고 

유부초밥을 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마요네즈(1T)를 꾹 짠 뒤 숟가락으로 긁어 모양을 낸다

11. 참깨(약간), 검은깨(약간)를 솔솔 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

날치알(½t), 참깨(약간), 참기름(약간)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

얼큰 숙주우동 

만드는 법 

밑국물 양념장 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[얼큰 숙주우동]

- 주재료

우동 면(150g), 대파(20g), 숙주(50g), 달걀(1개), 실파(약간)

- 밑국물 재료

물(4컵), 다시마(10g), 가다랑어포(10g), 청주(2T),

 간장(2T), 참치가루(2t), 후춧가루(1t)

- 양념장 재료

소금(1T), 올리브유(50ml), 다진 마늘(50g), 후춧가루(1T),

 고춧가루(3T), 대파(50g), 청양고추(1개)

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1. 숙주(50g)는 머리, 꼬리, 껍질을 제거한다

2. 냄비에 물(4컵), 다시마(10g)를 넣어 끓는다

- 요리상식 ‘우동 밑국물은’

다시마의 맛을 우려낸 뒤 가다랑어포를

 넣어야 감칠맛이 깊어져요

- tip ‘밑국물에 사용한 다시마는’

가다랑어포와 다시마를 더 넣고 끓이면 

매운탕 밑국물로 사용할 수 있어요

3. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져낸 뒤

 가다랑어포(10g)를 넣고 우려내 밑국물을 만든다

- tip ‘가다랑어포는’

불을 끈 상태에서 넣어 5분 정도 우려내주세요

- 요리사전 ‘청양고추 씨’

청양고추의 씨를 같이 넣으면 훨씬 매콤한 맛을 낼 수 있어요

4. 달군 팬에 올리브유(50ml), 다진 대파(50g), 

다진 청양고추(1개), 다진 마늘(50g), 소금(1T),

후춧가루(1T)를 넣고 중·약불로 낮춰 고루 볶는다

- tip '만능 양념장‘

남은 양념장은 따로 냉장 보관해두었다가 라면, 

국수를 먹을 때 곁들여도 좋아요

- tip ‘고춧가루는 마지막에!’

양념장을 만들 때 고춧가루는 마지막에 넣어야 타지 않아요

- 쿡 포인트

향채소를 중·약불에 노릇하게 볶아주면

 양념장에 맛과 향이 잘 우러나와요

5. 색이 노릇해지면 불을 끈 뒤 고춧가루(3T)를 섞어 양념장을 만든다

6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 약불로

 낮춘 뒤 달걀(1개)을 넣어 삶는다

- 요리상식 ‘달걀은’

깨질 수 있으니 국자에 담아 끓는 물에 조심스럽게 넣어주세요

- 요리상식 ‘금이 간 달걀은’

평소에 삶는 시간보다 조금 더 빨리 건져내주세요

- tip ‘달걀 삶는 시간’

달걀은 약불에 5분 정도 삶아주세요

- 요리상식 ‘달걀을 삶을 때’

뚜껑을 닫으면 온도가 올라가니 뚜껑을 열고 삶아주세요

7. 삶은 달걀은 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 껍질을 제거한다

- tip ‘달걀 껍질은’

쇠숟가락으로 돌려가며 제거해주면 수월해요

- 요리사전 ‘우동 면 고르기’

냉동된 자숙 우동 면을 준비해주세요

8. 끓는 물에 우동 면(150g)을 삶는다

9. 끓는 물에 숙주를 넣어 10초 정도 데친다

- 요리상식 ‘면 건지는 타이밍’

면이 풀어지고 난 뒤 물이 끓을 때

 건져내야 밀가루 냄새가 덜 나요

10. 밑국물은 건더기를 걸러내고 한 번 더 끓인 뒤

 청주(2T), 후춧가루(1t), 간장(2T), 참치가루(2t)를

넣어 간을 맞춘다

11. 그릇에 양념장, 양념한 밑국물, 삶은 우동 면을 넣어

 버무린 뒤 데친 숙주를 올린다

12. 남은 밑국물을 붓고 달걀, 송송 썬 실파(약간)를 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[생생정보]

 황금레시피 

짜장 만드는 법 

활용요리 

짜장 돼지고기 상추 쌈 

인천<희래등> 비법 

2tv 생생정보 523회

[황금레시피]

40년 경력 셰프 

<짜장>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래 짜장은

4인 기준

레시피입니다.

※아래 짜장은

된장찌개,

짜장 돼지고기

상추 쌈,

짜장 두부조림으로도

활용 가능한

짜장입니다.

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<재료 손질하기>

재료 :

양파 1개 반 개,

애호박 1/3개,

양배추 1/10개,

대파 반 개

1. 양파 1개,

애호박 1/3개,

양배추 1/10개,

대파 반 개를

가로 1cm * 세로 1cm

기준으로

썰어줍니다.

2. 양파 반 개는

밥알 크기 정도로

잘게 다져줍니다.

※ 양파 반 개를

밥알 크기로

다져서 넣어줘야

다진 양파에서

단맛이 나올뿐더러,

짜장이 완성되었을 때

부드러운 식감을

느낄 수 있습니다.

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<짜장>

재료 :

물 2컵(400cc),

물 소주잔 1잔,

간 삼겹살 150g,

식용유 소주잔 1잔,

감자 전분 1큰 술,

썬 양파 1개,

다진 양파 반 개,

썬 애호박 1/3개,

썬 양배추 1/10개,

썬 대파 반 개,

다진 생강 1/3큰 술,

진간장 1큰 술,

고춧가루

5분의 1큰 술,

설탕 1큰 술,

생 춘장 2큰 술

1. 약한 불에

팬에 식용유

소주잔 기준 1잔을

부어준 후,

간 삼겹살 150g을

기름에 볶아줍니다.

(이때,

중간 불이나

센 불에서

고기를 볶으면

기름도 나오지 않고,

고기만

탈 수 있으니

주의하세요)

2. 간 삼겹살이

노릇노릇 익어

기름이 나오면

진간장 1큰 술을

넣은 후

볶아줍니다.

3. 생 춘장

2큰 술을 넣어

1분간

기름에 볶아줍니다.

4. 잡냄새를 잡아줄

다진 생강

1/3큰 술,

느끼한 맛을 잡아줄

고춧가루

5분의 1큰 술을

넣은 후

저어가며

볶아주세요.

5. 1분간 볶아준 후,

가로 1cm * 세로 1cm

기준으로

썬 양파 1개,

애호박 1/3개,

양배추 1/10개를

넣어 준 후

채소가

숨이 죽을 때까지

중간 불에서

볶아주세요.

6. 금방 익는

가로 1cm * 세로 1cm로

썰어 준

대파 반 개,

다진 양파 반 개도

넣고 1분간

볶아주세요.

7. 물 1컵 반을

넣은 후,

물이

끓기 시작하면

감자 전분

1큰 술에,

물

소주잔 기준 1잔을

넣고 잘 섞이도록

저어줍니다.

8. 약한 불로

줄인 후,

서서히 저어가며

전분을 부어준 후,

(꼭!

약한 불에서

저어주어야

감자 전분이

쉽게 익지 않아

적절한 농도를

맞출 수 있습니다.)

2분간 끓여줍니다.

※ 짜장이 남아

보관 하실 때는

꼭

완전히 식힌 후,

밀폐 용기에 담아

냉동보관 후

꺼내어 사용하시면

언제 사용하셔도

맛있는 짜장을

드실 수 있습니다 .

※짜장은

간장을 넣어

만들었을 때

오히려 담백하고,

짜장 자체의 풍미를

살릴 수 있습니다.

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<짜장 돼지고기 상추 쌈 >

재료 :

삼겹살 200g,

빨간 피망 1/3개,

초록 피망 1/3개,

짜장 1컵,

굴 소스 1큰 술,

다진 마늘 1큰 술,

썬 표고버섯 2개

1. 팬을

약한 불에

달군 후 ,

삼겹살 200g을 넣고

고기가

노릇노릇 해질때까지

볶아주세요.

2. 고기가 익으면

썬 표고버섯 2개,

썬 빨간 피망,

초록 피망 각각

1/3개씩

넣어준 후,

2분 간 볶아주세요.

3. 감칠맛을 내 줄

다진 마늘 1큰 술,

굴 소스 1큰 술을

넣고 저어준 후,

짜장 1컵까지

넣어주시고

2분간

짜장이 밸 수 있도록

저어가며

익혀줍니다.

4. 준비된 쌈으로

장식으로 한 후

예쁜 그릇에

담아주면 됩니다.

◈ 희래등

(유니짜장 6,000원, 짜장밥 8,000원, 삼선짜장면 10,000원)

주소 : 인천광역시 서구 탁옥로86번길 6-1

☎ 032-565-5800

영업시간 : 매일 11시 - 22시 / 명절 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

(상호,정보,영업 시간,가격,택배,위치,전화번호,어디,지도)

[출처] kbs, 네이버

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최인선 셰프 

최고의 요리비결

[된장 수육]

- 주재료

삼겹살(200g), 된장(100g), 맛술(50ml), 물(3컵), 실파(25g), 양배추(100g)

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- 요리사전 ‘삼겹살 고르기’

지방과 살코기가 고루 섞여있고 껍질이 있는 것이 맛있어요

1. 삼겹살(200g)은 2cm 두께로 얇게 썬다

- 쿡 포인트

삼겹살을 2cm 두께로 얇게 썰어주면 간이 잘 스며들고 빨리 삶아져요

2. 된장(100g), 맛술(50ml)을 섞어 양념을 만든다

3. 양념에 삼겹살을 고루 버무린다

- 요리사전 ‘재우는 시간’

삼겹살 두께가 얇아 간이 짜질 수 있으니 1시간 정도 재워주세요

4. 실파(25g)는 반으로 갈라 얇게 송송 썬다

- 추천 ‘된장 수육’

된장을 넣어 기름기가 적고 담백한 된장 수육을 만들어보세요

- 요리사전 ‘양배추는’

얇은 겉잎만 사용하면 빨리 익힐 수 있어요

5. 끓는 물(3컵)에 양념한 삼겹살을 넣어 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

센 불에 5분, 중불에 5분 정도 끓인 뒤 약불에 5분 더 삶아주면 돼요

6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 양배추(100g)를 한 잎씩 떼어 넣어 삶는다

- 요리상식 ‘양배추 삶기’

겉잎, 얇은 잎만 사용할 때는 양배추를 살짝만 삶아주세요

- 요리상식 ‘삶은 양배추는’

얼음물에 담가 식혀줘야 두꺼운 심 부분이 뭉개지지 않아요

7. 삶은 양배추는 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

8. 삶은 삼겹살은 얇게 저며 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘수육을 썰 땐’

수육의 바깥쪽으로 칼을 밀어서 썰면 더 쉽고 편해요

9. 삶은 양배추를 접시에 담은 뒤 송송 썬 실파를 뿌린다

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[김치 조림]

- 주재료

배추김치(300g)

- 양념장 재료

물(400ml), 올리브유(20ml), 식초(2t), 멸치액젓(20ml), 

다진 마늘(20g), 다진 대파(20g),

설탕(2t), 참기름(2t), 고춧가루(2T)

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1. 배추김치(300g)는 양념을 걷어내고 김칫국물을 꾹 짠다

2. 배추김치는 넓게 펴서 1cm 두께로 길게 썬 뒤 

김칫국물을 한 번 더 짠다

- 요리사전 ‘김치 조림에’

김칫국물을 넣으면 신맛이 나고 맛이 텁텁해져요

3. 물(280ml), 고춧가루(2T), 멸치액젓(20ml), 식초(2t), 

참기름(2t), 다진 마늘(20g),

다진 대파(20g), 설탕(2t)을 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

단맛을 원한다면 설탕을 더 넣어도 좋아요

4. 달군 팬에 배추김치, 남은 물(120ml), 올리브유(20ml), 

양념장을 넣어 중불에 끓인다

- 요리사전 ‘김치를 볶을 때’

물을 넣은 뒤 올리브유를 넣어야 잘 타지 않아요

- 요리사전 ‘물 넣기’

김치에 군내가 날 수 있으니 물을 넣는 게 좋아요

- tip ‘불 조절’

불 세기가 너무 셀 경우 중불로 낮춰도 좋아요

5. 양념 국물이 자박해지면 센 불에 한 번 더 조린다

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 송송 썬 실파(20g)를 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs