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 [알토란]

봄 김치 완전 정복 

총각무김치 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

날콩가루 풀국  

알토란 171회  

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

알토란 표 ‘봄김치’의 모든 것 大공개

<2018  봄 김치 완전 정복>

임성근 조리기능장의 <총각무김치>

집 나간 ‘입맛’ 확실하게 되찾는 비법! 

누구나 집에서 쉽게 담그는 <총각무김치> 레시피 

봄에 더 아삭한

 양념이 속까지 쏙! 총각무김치 비법

▶재료: 총각무 4kg, 풋마늘 2kg

▶절임물: 물 6컵, 소주 2컵, 소금 1컵, 설탕 1컵 

▶양념: 청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 

멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술, 새우 1컵

▶날콩가루 풀국: 날콩가루 반 컵,

 밀가루 3 큰 술, 물 3컵

<만드는 법>

1.총각무 4kg의 뿌리를 자르고 잔뿌리를

 칼등으로 긁어 제거해 손질한다.

2.절일 통에 물 6컵, 소금 1컵, 소주 2컵, 설탕 1컵을 넣고

 녹여 절임물을 만든다.

3.절임물에 총각무를 넣고 2시간 절인다.

4.절인 총각무는 체에 밭쳐 5분간 물기를 뺀다.

5.총각무를 2등분 또는 4등분으로 자른다.

6.풋마늘 2kg을 먹기 좋은 크기로 5-6cm로 썬다.

7.청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 

멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣는다.

8.새우 1컵을 칼등으로 으깨 양념장에 넣고 섞는다.

9.유리볼에 날콩가루 반 컵, 밀가루 3 큰 술을 넣는다.

10.물 2컵을 냄비에 넣고 끓인다.

11.날콩가루와 밀가루에 물 1컵을 넣고 풀어준다

12.냄비의 물이 끓으면 날콩가루와 밀가루 갠 물을 넣어

 3분간 끓인다. 완성된 풀국은 완전히 식힌다.

13.완전히 식힌 풀국을 양념장에 넣고 재료들이 

잘 어우러지도록 고루 섞는다.

14.먼저 무 쪽에 양념장을 발라가며 버무린다.

15.풋마늘과 나머지 양념장을 넣어 무청과 함께 버무린다.

[출처]  mbn 

 [알토란]

생명력 가득 봄 바다 보약 

해물찜 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 170회

생명력 가득 봄 바다 보약  

임성근 조리기능장

 해산물의 하모니 해물찜 

 재료: 찜용 콩나물 400g, 모둠 해물 팩(1kg), 

황태 반 마리, 방풍나물 200g, 미더덕 100g, 찹쌀가루 5 큰 술, 

청양고추 3개, 미나리 70g, 참기름 3 큰 술, 통깨 적당량, 물 적당량

 양념장: 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술,

 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵

<만드는 법>

1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불을 켜고 

뚜껑을 덮어 끓인다.

2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 다음 모둠 해산물 1kg을 넣는다.

3. 해산물 위에 콩나물을 덮는다.

4. 황태는 머리와 지느러미를 제거한 후 반으로 자른 다음 

물에 2~3분간 담가둔다.

5. 3분간 불린 황태의 물기를 제거하고 잔가시를 제거한다.

6. 불린 황태는 앞뒤로 약 1분간 뒤집어가며 직화로 굽는다.

7. 구운 황태는 한입 크기로 자른다.

8. 구운 황태를 넣고 황태 위로 콩나물을 덮는다.

9. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다.

10. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵을 넣어 양념장을 만든다.

11. 냄비 속 물을 따라내고 해산물 찐 물 반 컵을 붓는다.

12. 양념장을 넣고 해산물과 잘 섞는다.

13. 찹쌀가루 5 큰 술에 동량의 물을 넣고 섞는다. 

농도를 봐가며 찹쌀물 적당량을 넣는다.

14. 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 불을 끄고 미나리 70g, 

참기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 

통깨를 골고루 뿌린다.

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

골뱅이무침 

만드는 법 

한명숙 요리연구가  

최고의 요리비결

[골뱅이무침]

- 주재료

골뱅이(230g), 진미채(30g), 오이(¼개), 당근(20g), 

청양고추(1개), 양파(¼개), 참나물(30g),

유채나물(30g), 쫄면(150g), 참기름(1t), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(3T), 올리고당(3T), 식초(1T), 들깻가루(2T), 

다진 마늘(½T), 간 사과(2T)

- 매콤한 양념 재료

고추장(3T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 올리고당(1T), 

설탕(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 골뱅이(230g)는 체에 밭쳐 건더기를 분리하고

 국물은 따로 받아 준비한다

- tip ‘골뱅이 국물에’

진미채를 담가 불려주면 부드럽고 감칠맛이 배어 더 맛있어요

2. 크기가 큰 골뱅이는 세로로 썬다

- 요리사전 ‘세로로 썰기’

골뱅이는 세로로 썰어야 쫄깃한 식감이 살고 먹기 편해요

3. 진미채(30g)는 먹기 좋게 자른 뒤 

골뱅이 국물(½컵)을 부어 10분 정도 불린다

- tip ‘양념을 만들 때’

되직하다면 남은 골뱅이 국물을 섞어 농도를 맞춰도 좋아요

- 요리사전 ‘냉장 보관한 진미채는’

골뱅이 국물에 10분 정도 불려주면 말랑말랑 부드러워져요

- tip ‘유채나물은’

흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

4. 유채나물(30g), 참나물(30g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘참나물은’

생으로 먹어야 식감이 부드럽고 향긋해요

- tip ‘기호에 따라’

아삭한 치커리나 향긋한 깻잎, 미나리 등을 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘매운맛 빼기’

양파를 많이 넣을 땐 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼주세요

5. 오이(¼개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

6. 간장(3T), 올리고당(3T), 식초(1T), 다진 마늘(½T), 

간 사과(2T), 들깻가루(2T)를 섞어

양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 올리고당(1T), 

다진 마늘(1T), 고추장(3T)을 섞어

매콤한 양념을 만들어도 좋아요

- tip ‘농도 맞추기’

고추장이 되직하다면 남은 골뱅이 국물을 조금만 넣어주세요

7. 쫄면(150g)은 비벼서 가닥가닥 푼다

- tip ‘길이 맞추기’

길이가 긴 쫄면은 ⅔ 정도를 가위로 잘라주면 돼요

8. 끓는 물에 쫄면을 넣어 3분 정도 삶은 뒤 얼음물에 헹군다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

라면(110g)을 반으로 쪼갠 뒤 끓는 물에 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

쫄면과 라면은 3분 정도 삶아주면 알맞게 익어요

- 요리사전 ‘삶은 면을’

찬물이나 얼음물에 헹궈주면 쫄깃한 식감이 살아나요

- tip ‘골뱅이무침 양념에’

삶은 면, 삶은 콩나물을 넣어 비빔면으로 즐겨도 좋아요

9. 삶은 쫄면은 참기름(1t)에 버무린 뒤 젓가락으로 돌돌 말아 사리를 만든다

- 요리사전 ‘삶은 쫄면에’

참기름을 섞어주면 고소해지고 서로 달라붙거나 붇지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

삶은 라면을 건져내 얼음물에 헹군 뒤 사리를 만들어도 좋아요

10. 양념에 골뱅이를 넣은 뒤 불린 진미채를 물기를 짜서 넣는다

- 요리사전 ‘불린 진미채는’

물기를 제거해야 양념이 묽어지지 않아요

11. 양념에 어슷 썬 오이, 당근(20g), 채 썬 양파(¼개), 

어슷 썬 청양고추(1개)를 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘봄나물은’

마지막에 넣어 살살 버무리거나 먹기 직전에 섞어서 먹는 게 좋아요

12. 참나물, 유채나물을 넣어 살살 버무린 뒤 접시에 담는다

13. 쫄면 사리를 곁들인 뒤 통깨(약간)를 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[나는 몸신이다]

위장병 위 건강 위장 튼튼 

베타카로틴 풍부한 식품 

차가버섯 효능 주의 

차가버섯차 레시피 

위짱 주스 만드는 법 

  하루 권장 섭취량 167회

나는 몸신이다 167회  

내몸을 지배하는 힘 밥통을 지켜라 

강효성 소화기내과전문의

오한진 가정의학과 전문의 

임경숙 임상영양학 박사 

▽[나는 몸신이다]위암의 씨앗 국민 질환 위장병 

위 건강 비타민 u 양배추 케일 브로콜리

 위장 튼튼 녹즙 만드는 법 위염 유발자 

위암 전조 증상 강효성 소화기내과전문의 167회 링크▽  

http://fire8blog.tistory.com/694

대한민국 국민 고질병 

몸속 밥통을 지켜라 위장병 

위건강에 도움이 되는 영양소

위장을 튼튼하게 베타카로틴 

위를 포함 우리 몸의 모든 기관 

내부 표면을 덮고 있는 상피세포 

성장과 발달에 필요한 성분 

먹어서 위건강 챙기자 

베타카로틴이 풍부한 식품

위기의 위를 지켜라 

위건강에 도움 베타카로틴 풍부 차가버섯 

차가버섯 효능

베타카로틴 풍부

차가버섯 속 효소 성분 sod 

강력한 항산화제로 활성 산소 잡는 능력 탁월 

위장 벽의 손상을 예방 

염증 반응 막아주는 효과 

차가버섯 속 베타글루칸

항생제 항산화 역활 면역 체계 강화

암세포 증식 억게 

위염 완화에 도움 

따라서 위 와 장에 용종이 있는 분들에게 도움 

위염을 완화시키는 데도 효과적 

젊음 유지에도 도움 

활성산소를 억제하는 항산화 물질이 풍부

피부 탄력 주름 개선에도 효과적  

좋은 차가 버섯 선택 

크로모겐 콤플렉스 확인 

면역력을 높아주는 성분들의 집합체 

차가버섯 분말을 이용한  

차가버섯차 레시피 

5-60도 미지근한 물 200ml에 

차가버섯 분말 0.5g(반티스푼) 넣고 섞어주면 완성 

알맞은 물의 온도

차가버섯과 당근 토마토가 만났다 

한잔으로 든든하게 위짱 주스 

위짱 주스 만드는 법

재료 (2-3잔 기준)

토마토 1개  당근 1/2 물 종이컵 한컵

 차가버섯 분말 반티스푼 

위건강에 도움 되는 차가 버섯 

제대로 알고 먹어야 부작용 감소

차가버섯 섭취 시 주의 하루 1일 권장량 

1g - 1티스푼 

[출처] 채널a 

pirin

[최고의 요리비결]

맥앤치즈 

딸기 바나나주스 

만드는 법 

한명숙 요리연구가

최고의 요리비결

[맥앤치즈]

- 주재료

마카로니(150g), 파르메산 치즈(약간), 체더치즈(60g), 

모차렐라 치즈(100g), 토마토소스(1컵),

베이크드 빈스(⅓컵), 브로콜리(50g), 비엔나소시지(100g), 

양파(70g), 마늘(15g), 소금(약간),

후춧가루(약간), 올리브유(1T), 파슬리가루(1T)

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- 추천 ‘맥앤치즈’

채소와 토마토소스를 곁들여 상큼하고 맛있는 맥앤치즈가 지금 공개됩니다!

1. 브로콜리(50g)는 작은 송이로 떼어낸다

- tip ‘취향에 따라’

브로콜리는 미리 데치지 않고 오븐에 바로 넣어서 오래 구워도 괜찮아요

2. 끓는 물에 올리브유(1T), 소금(약간), 브로콜리를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘데치기’

브로콜리는 숨만 죽을 정도로 끓는 물에 살짝만 데쳐주세요

3. 올리브유, 소금을 넣은 끓는 물에 마카로니(150g)를

 넣어 삶은 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘삶는 시간’

마카로니는 한두 번 저어준 뒤 10분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘건져내는 시간’

마카로니가 하얗게 변하면서 2배로 커졌을 때 건져내주세요

- 쿡 포인트

마카로니를 삶을 때 올리브유를 넣어주면 서로 달라붙지 않아요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(70g), 편 썬 마늘(15g), 

비엔나 소시지(100g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다진 마늘과 다진 양파를 사용해도 괜찮아요

- 요리사전 ‘볶는 정도’

양파는 투명해질 때까지 볶아줘야 단맛은 올라가고 수분은 제거돼요

5. 향채소의 향이 올라오면 삶은 마카로니, 토마토소스(1컵), 

베이크드 빈스(⅓컵), 데친 브로콜리를

넣어 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

국물이 보이지 않을 정도로 팬에 잘 볶아주세요

- tip ‘팬을 사용할 땐’

볶은 마카로니 위에 치즈를 올린 뒤 뚜껑을 덮어

 약불에서 2~3분 정도 구워주세요

6. 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞은 뒤 오븐 용기에 담는다

7. 모차렐라 치즈(100g), 체더치즈(60g)를 올린 뒤 

200℃로 예열된 오븐에 넣어 7분 정도 노릇하게 굽는다

- tip ‘예열 온도’

오븐은 200℃로 예열해 준비해주세요

- tip ‘취향에 따라’

맥앤치즈는 오븐에 더 구워도 좋아요

8. 파르메산 치즈(약간)를 곱게 갈아 뿌린 뒤

 파슬리가루(1T)를 솔솔 뿌린다

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[딸기 바나나주스]

- 주재료

딸기(250g), 바나나(1개), 올리고당(2T), 플레인 요구르트(10T), 

애플민트(약간)

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1. 찬물에 식초(1T)를 넣은 뒤 딸기(240g)를 넣어 살살 씻는다

- 요리상식 ‘식초물에 씻으면’

딸기에 있는 이물질이 제거되고 비타민C 파괴를 줄여줘요

- 요리사전 ‘딸기 씻는 법’

딸기 꼭지를 떼기 전에 씻어주면 수분 유입과 비타민 손실을 막아줘요

2. 딸기는 꼭지를 제거한다

- 추천 ‘딸기 바나나주스’

당도가 약한 딸기에 다른 과일을 곁들인

 딸기 바나나주스를 만들어보세요

- 요리사전 ‘바나나는’

농약이 묻어있을 수 있으니 반드시 흐르는 물에 씻어서 준비해주세요

3. 바나나(1개)는 껍질을 벗겨낸 뒤 한입 크기로 썬다

4. 믹서에 딸기, 바나나, 플레인 요구르트(10T), 

올리고당(2T)을 넣어 곱게 간 뒤 유리컵에 담는다

- tip ‘기호에 따라’

얼음(5개)을 함께 갈아 시원하게 즐겨도 좋아요

5. 얇게 썬 딸기(10g), 애플민트(약간)를 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[ 최고의 요리비결]

얼큰 소고기뭇국 

진미채 무말랭이무침 

만드는 법 

한명숙 요리연구가

최고의 요리비결

[얼큰 소고기뭇국]

- 주재료

소고기(양지머리/300g), 숙주(150g), 대파(60g), 

물(10컵), 소금(½t), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

무(330g), 마늘(20g), 통후추(½T), 다시마(1장)

- 양념 재료

국간장(2T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(2T), 참기름(½T), 

고춧가루(2T), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘부위 고르기’

소고기는 국거리용으로 많이 쓰이는 사태나 목심, 

양지머리로 준비해주세요

1. 소고기(양지머리/300g)는 큼직하게 썬 뒤 찬물에 

30분 정도 담가 핏물을 제거한다

- 요리사전 ‘잡내 제거법’

소고기를 찬물에 담그면 핏물과 잡내가 같이 제거돼요

2. 물(10컵)이 담긴 냄비에 소고기를 넣어 센 불에 끓인다

- tip ‘불 조절’

처음에 센 불로 끓이다가 거품이 올라오면 걷어낸 뒤

 중·약불로 불을 낮춰주세요

- 요리상식 ‘소고기는’

무를 넣고 같이 끓여주면 국물 맛이 더 시원해져요

3. 소고기가 살짝 익으면 큼직하게 썬 무(330g), 통후추(½T), 

마늘(20g), 다시마(1장)를 넣고

뚜껑을 덮은 뒤 중·약불에 50분 정도 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

숙주 대신 콩나물을 넣어줘도 좋아요

4. 고춧가루(2T), 국간장(2T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(2T), 

후춧가루(약간), 참기름(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘양념은’

먼저 만든 뒤 재료를 버무려야 양념 맛과 색이 고르게 나요

5. 무, 소고기가 익으면 건져내 한 김 식힌 뒤 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘다시마 건져내기’

맑은 국물을 원한다면 다시마를 중간에 건져내도 좋아요

- 요리사전 ‘소고기는’

결 반대 방향으로 썰어야 소고기의 육질이 훨씬 부드러워져요

- tip ‘취향에 따라’

소고기는 결대로 찢거나 납작하게 썰어서 준비해주세요

- 요리상식 ‘익힌 소고기는’

양념에 미리 버무린 뒤 끓여야 고기 맛이 훨씬 더 좋아져요

6. 익힌 소고기에 양념을 넣어 무친다

- tip ‘여유가 있다면’

간이 잘 배도록 잠시 재워두어도 좋아요

7. 밑국물은 면포에 건더기를 걸러낸 뒤 냄비에 붓는다

- 요리상식 ‘밑국물 활용법’

소금과 간장으로 간을 맞춰 맑은 뭇국으로 즐겨도 좋아요

8. 밑국물에 양념한 소고기, 익힌 무를 넣은 뒤

 뚜껑을 살짝 덮어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘익힌 무는’

밑국물의 맛이 뱄기 때문에 양념에 버무리지 않아도 괜찮아요

9. 숙주(150g), 어슷 썬 대파(60g), 소금(½t), 

후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 더 끓인다

- tip ‘기호에 따라’

파의 양을 두 배로 넣어줘도 괜찮아요

- tip ‘기호에 따라’

5분 정도 더 끓인 뒤 먹어도 좋아요

10. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[진미채 무말랭이무침]

- 주재료

진미채(100g), 무말랭이(50g), 통깨(약간), 실파(10g)

- 밑간 재료

물(2컵), 간장(1T), 국간장(1T)

- 양념 재료

간장(2T), 설탕(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(2t), 올리고당(1T), 고춧가루(3T)

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- tip ‘무말랭이 삶기’

무말랭이를 끓는 물에 삶으면 불리는 시간을 단축할 수 있어요

1. 무말랭이(50g)는 끓는 물에 1분 정도 삶은 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘삶는 시간’

살짝 말린 무말랭이는 30초 정도 삶고 오래 말렸다면 2~3분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘무말랭이는’

끓는 물에 한 번 정도 데쳐줘야 훨씬 더 깨끗해져요

2. 물(2컵), 국간장(1T), 간장(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다

3. 삶은 무말랭이는 밑간 양념에 담근다

- 쿡 포인트

무말랭이에 미리 밑간을 해주면 간이 잘 스며들고 수분이 생기지 않아요

- 추천 ‘진미채 무말랭이무침’

수분 뚝! 오래 두고 먹어도 맛있는 진미채 무말랭이무침을 만들어보세요

- tip ‘재우는 시간’

삶은 무말랭이는 밑간 양념에 30분 정도 재워야 감칠맛이 살아나요

- 요리상식 ‘물기 짜기’

밑간 양념에 재운 무말랭이는 물기를 꾹 짜서 준비해주세요

4. 고춧가루(3T), 간장(2T), 고추장(2t), 설탕(1½T), 

올리고당(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T)을

넣고 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘매실청 효과’

양념에 매실청을 넣으면 무말랭이의 쿰쿰한 냄새를 잡을 수 있어요

- 요리상식 ‘매실청 대신’

오미자청, 과일청 등 어떤 것을 넣어도 좋아요

5. 양념에 진미채(100g), 재운 무말랭이, 송송 썬 실파(5g),

 통깨(약간)를 넣어 고루 무친다

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간), 실파(5g)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[기분좋은날]

 설렁탕집 겉절이 만드는 법

 탄수화물 없는 묵은지 비빔면 포두부 

버터 묵은지 두부롤 

묵은지 된장찌개 

묵은지 국물 냉이 물김치 

유채김치 풋마늘 김치 

씀바귀 쪽파 김치

김장 김치가 지겨울 무렵

제철 재료로 만든 보약 봄김치 

박연란 한식조리학과 교수 

따라만하면 누가 해도 맛있다 

비법 대방출 설렁탕집 겉절이 

재료: 배추1통, 무150g(1/8개), 양파1/2개, 배1/6개, 

사과1/4개, 쪽파10뿌리

양념: 다시마풀국1/2컵, 고춧가루1컵, 건고추10개, 액젓1/4컵,

 국간장1/4컵, 새우젓2T, 다진마늘4T, 

다진 생강1t, 설탕 1½T, 통깨

만드는 법 

1. 배추는 밑동을 잘라 심을 도려내고 소금물에 절여 씻어 물기를 뺀다

2. 무,양파,배,사과는 믹서에 갈고 쪽파는 4cm길이로 자른다

3. 다시마육수에 찹쌀가루를 넣고 풀국을 쑨다

4. 건고추는 1Cm크기로 잘라 물에 한번 씻어 확독에 간다

5. 풀국에 분량의 양념을 넣어 섞는다

6. 준비된 배추에 양념을 넣고 골고루 버무린 후

 그릇에 담고 통깨 뿌려준다

요리하는 의사의 건강 레시피 

탄수화물 없는 묵은지 비빔면 

묵은지 포두부 비빔면 레시피 

재료: 묵은지 반포기, 포두부면 2장, 들기름 1큰술,

 대파 약간, 깻잎 2장, 오이 반개, 올리고당 1큰술

비빔장: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술,

 참기름 1큰술, 식초 반큰술, 깨소금 약간

만드는법: 

1. 포두부면을 끓는 물에 데쳐준다

2. 묵은지는 물에 한번 씻어내 꽉 짜서 송송 썬다 

3. 팬에 들기름을 두르고 대파를 조금 넣어 파향을 내준 다음 

썰어둔 묵은지를 함께 넣고 볶아준다 

4. 묵은지의 신맛이 너무 강하다면 올리고당을 

조금 넣어 신맛을 잡아준다 

5. 고추장, 고춧가루, 간장, 참기름, 식초, 깨를 

넣어 간단 비빔장을 만든다 

6. 포두부면과 깻잎, 오이를 채 썰고 볶은 묵은지와

 함께 그릇에 담은 뒤 비빔장을 넣고 비빈다

팽현숙 묵은지 특급 레시피 

버터향 가득 묵은지 두부롤 요리 

재료: 묵은지 반포기, 부침용 두부 한모, 옥수수 마가린 1스푼,

 버터 1스푼, 설탕 1스푼, 다진 아보카도, 

다진 빨간 파프리카 약간

만드는법: 

1. 묵은지를 물에 빨아서 꽉 짠다

2. 달군 팬에 옥수수 마가린과 버터를 1티스푼을 1:1 비율로 넣는다 

3. 마가린과 버터를 녹인 팬에 설탕을 같이 넣고

 녹이고 묵은지를 부쳐준다

4. 부침용 두부를 직사각형 모양으로 썰어준다 

5. 부친 김치에 두부를 넣고 말아준다

이경애의 묵은지 특급레시피 

시원해서 일품 묵은지 된장찌개 

묵은지 된장찌개

재료: 묵은지 냉동팩 1개, 된장 1-2스푼, 느타리버섯 한 주먹,

 양파 반개, 감자 반개, 두부 반 모, 꽃게다리 1-2개, 물 4컵,

 채썬 다시마 2개, 찌개용 통멸치 1-2개, 

멸치가루 2스푼, 다진마늘, 파 약간 

만드는법: 

1. 냄비에 물을 붓고 꽃게다리, 다시마, 통멸치, 

멸치가루를 넣어 육수를 낸다

2. 육수가 끓어오르면 된장을 풀고 묵은지, 

다진마늘을 넣고 끓인다 

3. 양파, 감자, 두부, 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어서

 넣고 한 소끔 더 끓여준다 

묵은지 똑똑하게 먹는 법 

묵은지 국물 우유팩에 얼려라

묵은지 국물 김치찌개 부대찌개 등 넣으면 

국물이 진하고 감칠맛 상승 

돈 주고도 못사는 천연 조미료 

묵은지 국물로 즉석 물김치를?

냉이 물김치 

재료: 희석한 김치국물 3컵, 냉이 한줌, 대파 1대, 

사과 1/4개, 홍고추 1/2개, 청고추 1개

만드는법: 

1. 묵은김치국물을 체에 걸러 다시마육수를 넣어

 희석 한 후 소금으로 간을 한다

2. 냉이는 다듬어 깨끗하게 씻어 끓는물에 소금을 

약간 넣어 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

3. 사과는 굵게 채썰고, 대파는 어슷썬다

3. 청.홍고추는 얄팍하게 어슷 썬다

4. 희석한 김치 국물에 데쳐놓은 냉이와 사과, 

대파, 청.홍고추를 넣어 섞는다

봄나물로 만든 보약 봄김치 

뼈건강 지키는 유채김치 

유채김치

재료: 유채 1Kg(한바구니), 부추 1/4단, 풋고추 4개, 홍고추 2개

양념: 다시마참쌀풀국 1컵, 거친고춧가루 1/2컵, 고춧가루 2/3컵,

 마늘 4큰술, 멸치액젓 5큰술, 국물용멸치가루 1큰술, 

산야초발효액 2큰술, 대파 1대. 생강 1작은술

만드는법: 

1. 유채는 줄기와 잎부분을 소금물(물8:소금1)에 1시간정도 

절여 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

2. 부추는 씻어 1/3등분하고 풋고추, 홍고추는 어슷썬다

3. 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다

4. 고춧가루는 거친가루와 중간가루로 준비한다

5. 국물용멸치는 머리와 내장을 제거하고 바싹 말려 굵게 다진다

6. 다시마 풀국에 분량의 양념을 넣고 섞는다

7. 절여진 유채에 섞어 놓은 양념을 넣어 살살

 버무려 용기에 담고 숙성시킨다

면역력 키우는 풋마늘 김치 

재료: 풋마늘1단(500g), 홍고추2개, 청고추3개, 배 1/6개

양념: 다시마풀국 2/3컵, 마늘 3큰술,고춧가루2/3컵, 

멸치액젓 1/3컵, 새우젓 2큰술, 건새우가루 1큰술, 발효액 2큰술

만드는법: 

1. 풋마늘을 물 8컵에 소금 1컵의 분량을 넣고

 2시간 정도 부드럽게 절인다

2. 깨끗이 씻은 다음 물기를 적당히 제거하여 

길이로 반을 갈라 7cm 길이로 썬다

3. 청.홍고추는 어슷썬다

4. 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다

5. 새우는 바싹 말려 굵게 다진다

6. 다시마 풀국에 분량의 양념을 넣어 골고루 섞는다

7. 절여 놓은 풋마늘에 어슷 썰은 청,홍고추와 

양념을 넣어 골고루 버무린다

혈관 건강 씀바귀 쪽파 김치 

재료: 쪽파 1단(깐 것 500g, 씀바귀 100g(한줌)

양념: 다시마풀국 1/2컵, 고춧가루 1/3컵, 거친고춧가루 1/4컵,

 마늘 2큰술, 중간젓 1/2컵, 국물용멸치가루 1큰술,

 산야초발효액 2큰술

만드는법: 

1. 햇쪽파는 기장이 짧은 것으로 준비해 깨끗하게 

다듬어 씻어 물기를 제거한 한 후 뿌리부분에 젓국을 뿌려

 20분정도 절여 놓는다

2. 씀바귀는 깨끗하게 씻어 엷은 소금물에 하루정도 

절여 울켜 쓴맛을 제거한다

3. 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다

4. 국물용멸치는 머리와 내장을 제거하고 바싹 말려 굵게 다진다

5. 쪽파가 숨이 죽으면 멸치액젓을 따라내어 

분량의 양념을 넣어 섞는다

6. 쪽파와 절여진 씀바귀를 섞어 분량의

 양념을 넣고 버무린다

7. 한번 먹을 량을 길이로 접어 말아 용기에 담아 숙성시킨다

씀바귀 쪽파 김치 영상

[출처] mbc, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

닭날개 북어찜 

팽이버섯 샐러드 

만드는 법 

한명숙 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭날개 북어찜]

- 주재료

닭날개(500g), 북어(1마리), 브로콜리(100g), 꿀(1T), 베트남고추(5개)

- 밑간 재료

청주(2T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

물(1컵), 설탕(1T), 올리고당(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T),

 간장(3T), 굴소스(2T), 후춧가루(1t)

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1. 북어(1마리)는 머리를 자른 뒤 흐르는 물에 적셔가며 씻는다

- 요리상식 ‘북어 머리는’

육수를 낼 때 사용하면 맛이 더 깔끔해져요

- 요리사전 ‘북어 손질법’

북어는 흐르는 물에 씻으면 금방 부드러워져서 손질이 훨씬 수월해져요

2. 씻은 북어는 물기를 짠 뒤 지느러미, 꼬리, 가시를

 제거하고 한입 크기로 자른다

- 요리사전 ‘잔가시는’

목에 걸릴 수 있으니 꼭 제거해주세요

3. 브로콜리(100g)는 송이송이로 떼어낸다

4. 닭날개(500g)는 포크로 구멍을 낸 뒤 청주(2T),

 후춧가루(약간)를 넣고 버무려 10분간 재운다

- 요리사전 ‘누린내 잡기’

닭날개에 청주와 후춧가루를

넣어주면 누린내를 잡을 수 있어요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭날개를 

넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘닭날개 고르기’

닭 윗날개인 닭봉보다 닭 아랫날개가 더 평평해 굽기 편해요

- 쿡 포인트

닭날개를 미리 구워주면 기름기가 빠지고 누린내도 제거돼요

- tip ‘기호에 따라’

뼈를 발라낸 닭다리살을 이용해도 좋아요

- 요리상식 ‘닭날개 뒤집는 시간’

닭날개에 핏물이 군데군데 올라왔을 때 뒤집어주는 게 좋아요

6. 구운 닭날개는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

- 요리상식 ‘기름기 제거’

튀긴 닭날개의 기름을 제거해주면 담백한 맛이 훨씬 더 살아나요

7. 팬에 물(1컵), 간장(3T), 굴소스(2T), 맛술(1T), 올리고당(3T), 

설탕(1T), 다진 마늘(1T),

후춧가루(약간)를 넣고 끓여 양념을 만든다

8. 양념이 끓어오르면 구운 닭날개, 씻은 북어, 베트남고추(5개)를

 넣고 뚜껑을 덮은 뒤

중불로 불을 줄인다

- 추천 ‘닭날개 북어찜’

소화가 잘 되고 기력 회복에도 효과적인 닭날개 북어찜을 만들어보세요

- tip ‘닭날개 조리법’

중불에 10~15분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘뚜껑을 덮고 끓이면’

닭날개와 북어 속까지 양념이 깊게 스며들어요

9. 양념이 자작해지면 브로콜리, 꿀(1T)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘데친 브로콜리는’

불을 끄기 직전에 넣어주세요

- 요리상식 ‘꿀은’

음식의 윤기를 더 돌게 하고 북어의 퀘퀘한 냄새도 잡아줘요

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[팽이버섯 샐러드]

- 주재료

팽이버섯(270g), 적양파(50g), 세발나물(50g), 

노랑 파프리카(45g), 검은깨(1t)

- 양념 재료

식초(1T), 간장(1t), 유자청(2T), 올리브유(2T)

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1. 팽이버섯(270g)은 밑동을 자른 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘밑동 자르기’

겉 봉지의 진한 색 부분을 기준으로 자르면 알맞아요

2. 적양파(50g), 노랑 파프리카(45g)는 채 썬다

- tip ‘적양파는’

매운맛을 완전히 제거하려면 찬물에 담가주세요

- tip ‘파프리카를 채 썰 땐’

안쪽이 보이게 눕혀서 채 썰어야 칼이 미끄러지지 않고 훨씬 잘 썰어져요

- 요리상식 ‘세발나물은’

흐르는 물에 2-3번 헹군 뒤 물기를 제거해 준비해주세요

- tip ‘기호에 따라’

세발나물 대신 달래나 부추를 넣어도 괜찮아요

- 요리사전 ‘유자청 효과’

양념에 유자청을 넣어주면 팽이버섯에서 나는 특유의 냄새를 잡을 수 있어요

3. 유자청(2T), 올리브유(2T), 식초(1T), 간장(1t)을 섞어 양념을 만든다

4. 양념에 팽이버섯, 적양파, 노랑 파프리카, 

세발나물, 검은깨를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘팽이버섯은’

양념에 쉽게 부드러워지기 때문에 자르지 않아도 돼요

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs