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[최고의 요리비결]

매생이 마 된장국 

가지 절임 

만드는 법 

 최인선 셰프 

최고의 요리비결

[매생이 마 된장국]

- 주재료

매생이(100g), 마(50g), 바지락살(50g), 

된장(3⅓T), 멸치액젓(1T)

- 밑국물 재료

물(2½컵), 다시마(20g)

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- tip ‘매생이 손질법’

매생이는 자르지 않고 깨끗이 씻어 준비해주세요

1. 마(50g)는 필러로 껍질을 벗겨낸 뒤 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 끈끈한 점액질인 뮤신이 풍부해 소화를 돕고 위장을 보호해줘요

- tip ‘마를 썰 땐’

마의 단면을 잘라낸 뒤 눕혀 썰면 손쉽게 썰 수 있어요

- 요리상식 ‘마 보관법’

마는 신문지로 감싸주면 일주일 정도 보관할 수 있어요

- tip ‘남은 마는’

비닐 랩에 싸서 냉동 보관하거나 요구르트에 갈아 먹어도 좋아요

- tip ‘다시마 손질법’

다시마는 마른 면포로 먼지를 닦아 준비해주세요

2. 바지락살(50g)은 소금(약간)을 뿌려 버무린 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘바지락살은’

홍합살, 굴보다 깔끔하게 감칠맛을 살릴 수 있어요

3. 냄비에 물(2½컵), 다시마(20g)를 넣고 끓어오르면

 다시마를 건져내 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘된장 고르기’

시판 된장이나 미소 된장을 사용하면 매생이 맛을 잘 살려줘요

4. 된장(50g)을 체에 넣어 밑국물에 고루 푼 뒤

 매생이(100g), 멸치액젓(1T)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘된장은’

콩 알갱이 때문에 맛이 텁텁해지니 체에 걸러주는 게 좋아요

- tip ‘매생이는’

오래 끓이면 색이 변할 수 있으니 중불에 은은하게 끓여주세요

5. 바지락살(50g)을 넣어 살짝 끓인다

6. 불을 끈 뒤 채 썬 마를 넣어 여열에 익힌다

- 쿡 포인트

마는 마지막에 넣어 여열에 익혀야 아삭한 식감이 살아요

- 요리사전 ‘마는’

완전히 익히지 않고 아삭하게 먹어도 좋아요

- 요리사전 ‘건져내기’

마는 가라앉을 수 있으니 따로 건져내 마지막에 담는 게 좋아요

7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 익힌 마를 올린다

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[가지 절임]

- 주재료

가지(1개), 통깨(약간)

- 양념장 재료

물(1컵), 건고추(1개), 편 썬 생강(30g), 맛술(20ml), 

간장(20ml), 설탕(2t), 참치가루(1T)

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1. 가지(1개)는 양 끝을 잘라내고 길쭉하게 4등분으로 자른다

- tip ‘가지를’

튀길 때는 도톰하게 썰고 볶을 때는 얇게 썰어주세요

2. 가지는 필러로 껍질을 드문드문 벗겨낸 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘가지 껍질 벗기기’

가지 껍질을 벗겨낸 뒤 튀기면 더 구수해지고 질겨지지 않아요

- tip ‘튀김을 할 땐’

기름을 1½컵~2컵 정도만 넣어도 충분해요

- 요리사전 ‘기름 활용하기’

채소를 튀긴 기름은 재사용해도 좋아요

3. 180℃로 예열된 기름에 가지를 넣어 노릇하게 튀긴다

4. 튀긴 가지는 키친타월에 얹어 기름기를 뺀다

5. 냄비에 물(1컵), 편 썬 생강(30g), 잘게 찢은 건고추(1개), 

간장(20ml), 설탕(2t), 맛술(20ml),

참치가루(1T)를 넣고 1분 정도 더 끓여 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘건고추는’

으깨거나 잘게 찢어 넣으면 단시간에 매운맛이 우러나와요

- 요리사전 ‘참치가루 보관법’

냉장 보관하면 수분이 생겨 유통기한이 반으로 

줄어드니 실온 보관해주세요

6. 접시에 튀긴 가지를 먹기 좋게 올린 뒤 체에

 건더기를 걸러가며 양념장을 붓는다

7. 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

가자미 쑥갓탕 

소고기 애호박볶음

 만드는 법 

최인선 셰프 

최고의 요리비결

[가자미 쑥갓탕]

- 주재료

가자미(250g), 쑥갓(100g), 대파(50g), 매화 어묵(30g), 

소금(1t), 후춧가루(약간), 참치가루(2t),

다진 마늘(1T)

- 밑국물 재료

물(4컵), 다시마(10g), 건고추(1개), 가다랑어포(10g), 편 썬 생강(5g)

- 양념장 재료

물(2t), 식초(2t), 간장(2t), 고추냉이(½T)

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- 요리상식 ‘가자미는’

지느러미, 꼬리, 머리, 내장이 손질된 것을 구입하면 간편해요

1. 가자미(250g)는 칼로 긁어 비늘을 제거한다

- 요리사전 ‘비늘을 제거할 땐’

칼을 비스듬히 눕혀 가자미의 꼬리부터 긁어내면 돼요

2. 가자미는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 알을 분리하고 먹기 좋게 삼등분한다

- tip ‘가자미의 알은’

몸통 쪽에 손가락을 넣어 살살 빼내주면 돼요

- 요리사전 ‘생 가자미는’

익으면서 살이 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요

- 요리사전 ‘매화 어묵을 사용할 땐’

비닐 포장을 벗겨낸 뒤 칼집을 넣어 나무 받침을 제거해주세요

3. 매화 어묵(30g)은 지그재그로 칼집을 넣어 자른다

- tip ‘매화 어묵을 자를 때’

지그재그로 칼집을 넣어주면 예쁘게 자를 수 있어요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 다시마(10g), 편 썬 생강(5g), 

가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 건고추(1개)를

굵게 찢어 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

물이 끓어오르면 5분 정도 끓여 밑국물을 만들어주세요

5. 달군 냄비에 밑국물을 붓고 끓어오르면 가자미, 알을

 넣어 중·약불에 은은하게 끓인다

- tip ‘가자미는’

밑국물이 끓을 때 넣어주세요

- 쿡 포인트

탕을 중·약불에 끓여주면 국물이 탁해지지 않고 

생선살이 부서지지 않아요

6. 소금(1t), 후춧가루(약간), 참치가루(2t)를 섞어 간을 맞춘다

- 요리상식 ‘맑은 탕엔’

건고추로 매콤함을 살짝 더해줘야 가자미 특유의 풍미가 살아있어요

7. 큼직하게 썬 쑥갓(100g), 다진 마늘(1T), 채 썬 대파(50g),

 매화 어묵을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘쑥갓을’

넉넉히 넣어주면 향긋하고 가자미의 비린 맛도 잡아줘요

8. 간장(2t), 물(2t), 식초(2t), 고추냉이(½T)를 섞어 

양념장을 만든 뒤 그릇에 담아 곁들인다

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[소고기 애호박볶음]

- 주재료

소고기(우둔살/100g), 애호박(1개), 홍고추(10g), 

청양고추(30g), 통깨(약간), 검은깨(약간),

전분물(2T), 참기름(1t)

- 양념 재료

물(½컵), 맛술(2T), 후춧가루(1t), 간장(1T), 고추기름(2T), 

다진 마늘(1T), 치킨파우더(1T)

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- 요리사전 ‘소고기는’

기름기가 적은 우둔살을 길게 채 썰어 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 씨를 제거하고 얇게 편 썬다

2. 고추기름(2T), 물(½컵), 맛술(2T), 후춧가루(1t), 

간장(1T), 치킨파우더(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어

양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

치킨파우더를 조금만 넣어주면 감칠맛이 더해져요

- tip ‘전분물 만들기’

물 2큰술에 전분 1큰술을 섞어주면 적당해요

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 애호박, 

채 썬 소고기(우둔살/100g)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘애호박을 볶을 때’

소고기를 함께 볶아주면 육즙이 더해져 더 맛있어요

4. 채 썬 홍고추(10g), 청양고추(30g)를 

넣어 볶은 뒤 양념을 붓고 조린다

5. 양념이 살짝 조려지면 전분물(2T)을 붓고 고루 섞는다

6. 접시에 먹기 좋게 담고 검은깨(약간),

 통깨(약간), 참기름(1t)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

명란마요 비빔밥

 만드는 법  

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결

[명란마요 비빔밥]

- 주재료

밥(210g), 연어(260g), 어린잎채소(30g), 달걀(1개), 식초(1T), 

소금(약간), 구운 김(1장), 참기름(1t), 통깨(약간)

- 밑간 재료

레몬즙(1T), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

- 소스 재료①

명란젓(40g), 마요네즈(10T), 다진 마늘(2t), 흰 후춧가루(약간), 고추냉이(1t)

- 소스 재료②

명란젓(40g), 마요네즈(10T), 다진 마늘 2t, 흰 후춧가루(약간), 홀그레인 머스터드(1t)

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- 요리사전 ‘저염 명란젓’

색소를 넣지 않고 염도를 낮춰 짠맛을 줄인 명란젓이에요

1. 명란젓(40g)은 반으로 갈라 알만 살살 긁어낸다

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

명란젓과 마요네즈는 1:4 비율로 섞으면 적당해요

2. 알만 발라낸 명란젓에 마요네즈(10T), 다진 마늘(2t), 

흰 후춧가루(약간), 고추냉이(1t)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘소스에’

고추냉이나 홀그레인 머스터드를 넣으면 명란젓의 비린 맛이 확 사라져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

홀그레인 머스터드(1t)를 섞어 색다른 소스를 만들어 먹어도 좋아요

- 요리사전 ‘마요네즈는’

넉넉히 넣어줘야 소스가 부드럽고 명란젓의 짠맛도 줄어들어요

- tip ‘소스는’

냉장 보관한 뒤 밥이나 빵에 곁들여 먹어도 맛있어요

- tip ‘연어 고르기’

연어는 선홍빛이 선명하고 흰색 지방이 고루 섞인 게 맛있어요

3. 연어(260g)는 한입 크기로 깍둑 썬 뒤 레몬즙(1T), 

소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한다

- 요리사전 ‘영양 만점 연어’

비타민 E, DHA 성분 등이 풍부해 다크서클 완화와 기억력 향상에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘덜 익은 아보카도는’

짙은 초록색이 될 때까지 상온에서 4~7일 정도 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아보카도(1개)에 칼집을 넣은 뒤 비틀어 반으로 나눠도 좋아요

- 요리상식 ‘아보카도 손질법’

아보카도는 씨를 제거하고 껍질을 벗겨내주세요

- 요리사전 ‘아보카도의 효능’

아보카도는 식물성 지방이 풍부해 다이어트, 피부 미용에 효과적이에요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아보카도를 사용할 땐 한입 크기로 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘수란’

끓는 물에 달걀을 넣어 달걀흰자만 익힌 반숙 달걀이에요

4. 끓는 물에 식초(1T), 소금(약간)을 넣어 휘저은 뒤

 달걀(1개)을 넣고 2분 이상 익혀 수란을 만든다

- tip ‘달걀 넣는 타이밍’

물회오리가 생기면 달걀을 넣어 익혀주세요

- 요리사전 ‘익히는 시간’

달걀은 2~3분 정도 익혀줘야 노른자가 익지 않아요

- tip ‘모양 다듬기’

수란의 모양이 예쁘지 않을 땐 가위로 다듬어주면 돼요

- 요리사전 ‘수란을’

얼음물에 담가주면 수란이 더 단단해져요

5. 어린잎채소(30g)를 얼음물에 담근다

6. 구운 김(1장)은 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다

7. 그릇에 따뜻한 밥(210g)을 담고 밑간한 연어, 

어린잎채소, 소스, 수란, 잘게 부순 김을 고루 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

연어 대신 아보카도를 올려도 좋아요

8. 통깨(약간), 참기름(1t)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

참깨소스 닭고기구이 

아스파라거스 두부무침 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결

[참깨소스 닭고기구이]

- 주재료

닭다리살(170g), 녹말가루(4T), 양파(80g), 대파(40g), 

오이(1개), 무순(30g)

- 밑간 재료

청주(1T), 간장(1t), 다진 마늘(2t), 흰 후춧가루(약간)

- 소스 재료

참깨(3T), 간장(2T), 참기름(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 

다진 생강(½t), 다진 마늘(2t)

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- 요리사전 ‘닭다리는’

근육, 지방이 고루 붙어있어 쫄깃하고 고소한 맛이 특징이에요

- 요리상식 ‘닭고기는’

이물질이 묻어 있을 수 있으니 찬물에 꼭 씻어 누린내를 제거해주세요

1. 깨끗이 씻은 닭다리살(170g)은 잔털, 지방을 제거한다

2. 닭다리살은 길쭉하게 자른 뒤 다진 마늘(2t), 청주(1T), 

흰 후춧가루(약간), 간장(1t)을 섞어 재운다

- 요리상식 ‘오이 손질하기’

굵은 소금으로 비빈 뒤 찬물에 헹궈주세요

3. 오이(1개)는 껍질을 드문드문 벗겨낸 뒤 5cm 길이로 자른다

- tip ‘취향에 따라’

오이 껍질을 완전히 벗겨내도 좋아요

4. 오이는 직사각형 모양으로 편 썬다

- tip ‘기호에 따라’

오이를 생략해도 좋아요

5. 믹서에 참깨(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(2t), 다진 생강(½t), 

간장(2T), 식초(3T), 참기름(1T)을

곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리사전 ‘홈메이드 참깨소스’

간장 대신 된장을 넣으면 더 구수한 맛이 살아나요

- 요리상식 ‘닭고기에’

녹말가루를 버무려주면 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 밑간한 닭다리살은 녹말가루(3T)를 고루 입힌 뒤 

녹말가루(1T)를 한 번 더 입힌다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 닭다리살을 노릇하게 굽는다

- tip ‘기름의 양’

기름을 넉넉히 둘러야 닭다리살이 바삭하게 구워져요

- 요리상식 ‘불 세기’

닭고기가 고루 익도록 중불에 서서히 익혀주세요

- tip ‘익은 정도 확인법’

닭고기가 말랑말랑하면 덜 익은 상태고, 단단하면 다 익은 거예요

- 요리사전 ‘구이 음식’

소스를 부어먹는 구이 음식은 겉을 살짝 노릇하게 구워주세요

- 요리상식 ‘구울 때는’

기름을 넉넉히 둘러야 닭고기가 타지 않아요

8. 편 썬 오이, 채 썬 양파(80g), 대파(40g), 밑동 제거한 

무순(30g)을 고루 섞은 뒤 접시에 담는다

- 요리상식 ‘대파 심’

매운맛이 강한 대파 심은 수분이 많아 음식을 빨리 상하게 해요

- 요리상식 ‘대파에는’

농약 성분이 있을 수 있으니 겉껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어주세요

- 요리사전 ‘무순의 효과’

아린 맛이 나는 무순을 고기나 생선요리에 넣으면 풍미가 살아나요

9. 구운 닭고기를 올리고 소스를 먹기 좋게 끼얹는다

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[아스파라거스 두부무침]

- 주재료

아스파라거스(200g), 두부(200g), 통깨(1T), 소금(약간)

- 소스 재료

소금(½t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 국간장(약간), 다진 마늘(2t)

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1. 아스파라거스(200g)는 밑동을 잘라낸 뒤 필러로 껍질을 벗겨낸다

- 요리상식 ‘아스파라거스는’

식감이 질긴 아랫부분만 껍질을 벗겨주세요

2. 아스파라거스는 먹기 좋게 어슷 썬다

- 요리상식 ‘아스파라거스의 효능’

숙취 해소, 피부 미용, 노화 예방에 탁월해요

- tip ‘두부는’

키친타월에 감싸주면 수분이 빠져 단단해져요

3. 두부(200g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

두부에 수분이 많으면 두부무침이 빨리 상할 수 있어요

4. 끓는 물에 소금(약간), 아스파라거스를 넣어 데친다

- 요리상식 ‘소금물에 데치면’

채소에 밑간이 되고 색이 더 파릇파릇해져요

- tip ‘데치는 정도’

아스파라거스의 흰 부분이 선명해지면 건져내주세요

5. 데친 아스파라거스는 얼음물에 담근 뒤 물기를 제거한다

6. 깨소금(1T), 소금(½t), 다진 마늘(2t), 국간장(약간), 

참기름(1T)을 섞어 소스를 만든다

7. 소스를 반으로 나눈 뒤 데친 아스파라거스, 

으깬 두부를 각각 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘양념하기’

두부보다 간이 늦게 스며드는 아스파라거스를 먼저 양념해주세요

- 요리사전 ‘두부와 아스파라거스는’

간이 배는 시간이 달라서 각각 양념을 해야 해요

8. 양념한 아스파라거스와 두부를 고루 섞는다

- 쿡 포인트

데친 아스파라거스와 두부는 양념을 따로 해야 간이 딱 맞아요

9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(1T)를 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

문어 톳밥 

섬초 겉절이 

만드는 법  

 김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결

[문어 톳밥]

- 주재료

말린 톳(1½T), 자숙 문어(220g), 불린 쌀(300g), 

불린 현미찹쌀(200g), 채 썬 김(5g),

달걀노른자(1개), 다시마 우린 물(2컵), 양파(50g),

 감자(100g), 마늘(30g), 당근(20g)

- 밑간 재료

간장(1T), 참치액(½T), 참기름(2T), 생강즙(1t)

- 양념장 재료

간장(3T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(100g)

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- 요리사전 ‘문어는’

한 번 데친 뒤 얼려 놓은 자숙 문어로 준비해주세요

- 요리상식 ‘영양 만점 톳’

무기질과 미네랄이 풍부해 피로 해소와 노화 방지에 좋아요

- 요리상식 ‘말린 톳은’

물에 담가 불리면 알긴산이 나와 끈적해져요

1. 말린 톳(1½T)은 체에 밭쳐 물에 적신 뒤 비닐 랩으로 감싸 20분 정도 불린다

- tip ‘톳은’

찬물에 여러 번 씻으면 이물질이 말끔히 제거돼요

- 쿡 포인트

톳은 물에 적신 상태로 불려야 끈적이지 않고 영양 손실도 적어요

2. 자숙 문어(220g)는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 먹기 좋게 자른다

- 요리사전 ‘비린내가 심할 때는’

향채소를 넣어 함께 데쳐도 좋아요

- tip ‘낙지와 문어’

낙지는 부드럽고, 문어는 쫄깃한 식감이 좋아요

- 추천 ‘문어 톳밥’

다른 반찬이 필요 없는 영양밥 문어 톳밥을 만들어보세요

3. 감자(100g), 당근(20g), 양파(50g)는 깍둑 썬다

- 요리사전 ‘깍둑 썰기’

채소는 문어의 식감과 어울리도록 잘게 썰어주세요

- tip ‘마늘은’

굵게 다져 준비해주세요

4. 자숙 문어에 감자, 당근, 양파, 굵게 다진 마늘(30g), 불린 톳,

 간장(1T), 참치액(½T),

생강즙(1t), 참기름(2T)을 넣어 버무린다

- tip '기호에 따라‘

참치액 대신 멸치액젓이나 간장을 넣어도 돼요

- tip ‘미리 불리기’

쌀과 현미찹쌀은 2시간 정도 불려주세요

5. 뚝배기에 불린 쌀(300g), 불린 현미찹쌀(200g), 양념한

 자숙 문어, 감자, 양파, 당근,

다진 마늘, 톳을 넣어 섞은 뒤 다시마 우린 물(2컵)을 붓는다

- 요리사전 ‘고루 섞기’

재료를 고루 섞은 뒤 끓여야 재료가 잘 어우러져요

- tip ‘밥물의 양’

문어가 익으면서 수분이 나오니 평소보다 밥물을 적게 넣어주세요

- 요리상식 ‘물 양 잡기’

쌀만 넣을 때는 경계선에서 1cm 정도, 문어를 넣을 때는 

5~7mm 정도 넣어주세요

6. 밥이 담긴 뚝배기를 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘밥 짓는 방법’

처음엔 센 불로, 밥물이 끓으면 10분 정도 중불에 끓인 뒤 

약불로 낮춰 뜸들여주세요

- 요리상식 ‘잦히기’

센 불에서 중불로 낮춰 밥물을 잦아들게 하는 걸 말해요

- tip ‘전기밥솥에 지을 때는’

백미취사 기능을 누르면 30분 내외로 밥이 완성돼요

8. 송송 썬 쪽파(100g), 간장(3T), 깨소금(1½T), 

참기름(1T)을 넣어 양념장을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

다진 고추나 고춧가루를 넣어도 좋아요

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 달걀노른자(1개), 채 썬 김(5g)을 올린다

10. 그릇에 양념장을 담아 곁들인다

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[섬초 겉절이]

- 주재료

섬초(300g), 양파(80g)

- 양념장 재료

식초(2T), 통깨(약간), 참기름(1T), 매실청(2T), 물(2T), 

멸치액젓(1½T), 고춧가루(1½T),

다진 마늘(½T)

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- 요리상식 ‘섬초는’

섬에서 해풍을 맞으며 자란 시금치예요

1. 섬초(300g)는 물에 담근다

- 요리상식 ‘섬초 담그기’

섬초는 물에 담가놓으면 뿌리에 있는 불순물이 빠져요

- 요리사전 ‘섬초 손질법’

뿌리에서 단맛이 나오니 끝부분만 살짝 잘라주세요

2. 섬초는 뿌리 부분을 잘라낸 뒤 가닥가닥 떼어낸다

3. 양파(80g)는 곱게 채 썬다

4. 다진 마늘(½T), 멸치액젓(1½T), 매실청(2T), 통깨(약간), 

식초(2T), 물(2T), 고춧가루(1½T),

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘시금치 겉절이에’

통깨, 참기름을 넣어주면 결석을 예방할 수 있어요

5. 섬초에 채 썬 양파를 넣고 양념장을 나눠 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘버무리기’

섬초에는 여린 잎이 있으니 살살 버무려주세요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

취나물 소고기볶음  

유자청 배추절임 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결

[취나물 소고기볶음]

- 주재료

취나물(200g), 채 썬 소고기(우둔살/100g), 홍고추(½개), 

다시마 우린 물(1T), 통깨(½T),

참기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 취나물 양념 재료

설탕(1t), 국간장(½T), 깨소금(1t), 참기름(1t), 다진 파(½T), 

후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

- 소고기 양념 재료

간장(1T), 설탕(½t), 소금(약간), 다진 파(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘취나물 손질법’

취나물은 시든 줄기를 제거해주세요

1. 취나물(200g)은 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물에 소금(약간), 취나물을 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘소금물 효과’

소금물에 취나물을 데치면 색감이 더 파릇파릇해져요

3. 데친 취나물은 얼음물에 헹군 뒤 물기를 꾹 짠다

4. 데친 취나물에 다진 파(½T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 

깨소금(1t),

국간장(½T), 참기름(1t)을 넣어 무친다

- 요리상식 ‘나물을 무칠 땐’

식감이 질긴 나물은 조물조물, 부드러운 나물은 살살 무쳐주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

기름기가 적은 우둔살을 채 썰어 준비해주세요

5. 간장(1T), 설탕(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어

양념을 만든다

- tip ‘소고기 양념’

소고기는 밑간을 약하게 해야 취나물을 버무렸을 때 짜지 않아요

6. 양념에 채 썬 소고기(우둔살/100g)를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘다진 소고기 볶는 법’

잡채용, 다진 소고기는 달구지 않은 팬에 볶아야 서로 달라붙지 않아요

- tip ‘볶는 정도’

소고기는 촉촉한 상태로 볶아주세요

7. 소고기가 반쯤 익으면 다시마 우린 물(1T), 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 볶는다

8. 양념한 취나물에 볶은 소고기, 채 썬 홍고추, 소금(약간), 

후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞는다

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(½T)를 솔솔 뿌린다

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[유자청 배추절임]

- 주재료

알배추(300g), 당근(60g), 마늘(30g), 생강(10g), 

홍고추(1개), 굵은 소금(1t)

- 양념 국물 재료

유자청(3T), 다시마 우린 물(2컵), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(½t)

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- 요리사전 ‘배추 고르기’

배추는 연한 알배추나 배추 속대가 적당해요

1. 알배추(300g)는 한입 크기로 썬다

- 추천 ‘유자청 배추절임’

묵은 김치가 물릴 때는 상큼한 ‘유자청 배추절임’을 만들어보세요

2. 알배추에 채 썬 당근(60g), 굵은 소금(1t)을 고루 섞어 절인다

- tip ‘절이는 시간’

배추는 1~2시간 정도 절여주세요

- 추천 ‘유자청 활용하기’

겨울에 남았던 유자청으로 양념 국물을 만들어보세요

3. 유자청(3T), 설탕(1T), 소금(½t), 식초(3T), 다시마 우린 물(2컵)을 

섞어 양념 국물을 만든다

- 요리사전 ‘살짝 끓이기’

설탕, 소금이 잘 녹지 않을 땐 한 번 끓여주세요

- tip ‘기호에 따라’

남은 다시마는 채 썰어 넣어도 좋아요

4. 양념 국물에 절인 알배추, 채 썬 당근, 마늘(30g), 

생강(10g), 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어

버무린다

- 쿡 포인트

배추와 당근을 미리 절여주면 아삭하고 간도 고루 스며들어요

- tip ‘크기에 따라’

작은 마늘은 5개, 큰 마늘은 3~4개가 적당해요

- tip ‘기호에 따라’

즉석으로 먹어도 좋고 2시간 이상 실온 숙성시켜도 좋아요

- 요리사전 ‘밀폐용기에 담은 뒤’

남은 다시마를 덮어 보관하면 좋아요

5. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념 국물을 먹기 좋게 붓는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

참나물 깨된장국 

고추소스 숙주볶음 

만드는 법 

김영빈 요리연구가 

최고의 요리비결

[참나물 깨된장국]

- 주재료

참나물(150g), 된장(40g), 감자(150g), 양파(60g), 유부(3장), 

쪽파(20g), 참기름(2t), 깨소금(3T)

- 밑국물 재료

물(5컵), 멸치(30g), 다시마(2장)

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1. 참나물(150g)은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘유부 데치기’

유부는 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거해주세요

2. 끓는 물에 유부(3장)를 넣어 살짝 데친 뒤 굵게 채 썬다

3. 찬물(5컵)에 다시마(2장)를 담가 1시간 정도 우린다

4. 내장을 제거한 멸치(30g)는 달군 냄비에 넣어 볶은 뒤

 다시마 우린 물을 부어 끓인다

- 요리상식 ‘멸치 손질법’

멸치는 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 땐’

물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 센 불에 10분 더 끓여주세요

5. 냄비에 밑국물을 붓고 된장(40g)을 고루 풀어 끓인다

6. 깨소금(3T), 참기름(2t)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념은’

마지막에 넣어 우르르 끓여주세요

- 쿡 포인트

깨소금과 참기름을 미리 버무린 뒤 국물에 넣어주면

 고소한 맛이 배가 돼요

7. 국물이 끓어오르면 채 썬 감자(150g)를 넣어 10분 정도 끓인다

8. 감자가 익으면 참나물, 데친 유부, 채 썬 양파(60g)를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

국물이 전체적으로 끓을 때까지 끓여주세요

9. 양념을 넣고 불을 끈 다음 골고루 섞는다

10. 송송 썬 쪽파(20g)를 뿌린 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

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[고추소스 숙주볶음]

- 주재료

숙주(500g), 차돌박이(200g), 양파(60g), 부추(20g),

 소금(약간), 후춧가루(약간)

- 밑간 재료

청주(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 녹말가루(1T), 다진 마늘(2t)

- 소스 재료

풋고추(1개), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 설탕(1T), 간장(1T), 

굴소스(1T), 다진 파(20g),

식초(3T), 고추기름(2t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(10g)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많으니 끓는 물에 데쳐주세요

1. 차돌박이(200g)에 다진 마늘(2t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 

청주(2T), 녹말가루(1T)를 섞어

밑간을 한다

- 요리사전 ‘차돌박이에’

녹말가루를 버무려주면 볶거나 데칠 때 육즙이 빠져나가지 않아요

2. 끓는 물에 밑간한 차돌박이를 살짝 데친다

- tip ‘데치는 정도’

차돌박이는 살짝 데쳐야 식감이 부드러워요

- 요리사전 ‘고추에’

길쭉하게 칼집을 넣어주면 손쉽게 다질 수 있어요

- tip ‘고추씨에는’

매콤한 캡사이신 성분이 있으니 함께 넣어주세요

3. 다진 청양고추(2개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 

다진 파(20g), 다진 마늘(10g), 간장(1T),

굴소스(1T), 식초(3T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고추기름(2t)을 섞어 소스를 만든다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(60g), 데친 차돌박이를 볶는다

- 추천 ‘고추소스 숙주볶음’

매콤한 맛으로 입맛을 확 사로잡는 고추소스 숙주볶음을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘숙주는’

뿌리를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

5. 뿌리를 제거한 숙주(500g), 한입 크기로 썬 부추(20g), 

소금(약간), 후춧가루(약간)를

넣은 뒤 센 불에 2분 정도 볶는다

- 요리상식 ‘숙주는’

여열에도 익으니 질겨지지 않게 반 정도만 익혀주세요

6. 달군 팬에 소스를 붓고 우르르 끓인다

- 요리사전 ‘소스를 끓이면’

향채소의 맛과 향이 우러나와 더 맛있어져요

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

마늘 떡강정 

만드는 법 

간장소스 

매콤한 소스

임효숙 요리연구가 

최고의 요리비결

[마늘 떡강정]

- 주재료

가래떡(400g), 마늘(10개), 참기름(1T), 검은깨(약간), 아몬드 슬라이스(½컵)

- 밑간 재료

소금(1t), 참기름(1T)

- 소스 재료

꿀(2½T), 설탕(2T), 간장(3T)

- 매콤한 소스 재료

물(½컵), 꿀(2½T), 설탕(1T), 고추장(½T), 칠리소스(2T), 고춧가루(1T)

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1. 가래떡(400g)은 도톰하게 썬 뒤 찬물에 넣어 5분 정도 불린다

- tip ‘가래떡 대신’

냉장고 속 떡국 떡이나 떡볶이 떡을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘찬물에 불리기’

딱딱해진 떡을 찬물에 불려주면 불순물이 빠지고 쫄깃한 식감도 살아요

2. 끓는 물에 불린 떡을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- tip ‘데치는 시간’

떡이 살짝 말랑해질 때까지 1~2분 정도 데쳐주면 돼요

- 요리사전 ‘데친 떡은’

물기를 꼭 없애줘야 밑간 양념이 겉돌지 않고 잘 스며들어요

3. 소금(½t), 참기름(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든 뒤 데친 떡을 버무려 10분 정도 재운다

- tip ‘밑간을 해주면’

떡에 간이 골고루 스며들고 볶을 때 쉽게 달라붙지 않아요

- 요리사전 ‘견과류의 효능’

불포화지방산이 풍부한 견과류는 성인병 예방에 도움을 줘요

4. 마늘(10개)은 꼭지를 제거하고 반으로 자른다

- tip ‘마늘의 꼭지는’

쓴맛과 아린 맛이 강하니 제거하는 게 좋아요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

아몬드, 캐슈너트, 땅콩 등 원하는 견과류를 활용해보세요

- 요리사전 ‘살짝 볶기’

견과류를 마른 팬에 살짝 볶아주면 눅눅함은 사라지고 고소함이 살아나요

5. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(½컵)를 넣어 살짝 볶은 뒤 한 김 식힌다

6. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 마늘을 골고루 볶는다

- tip ‘불 조절에 자신이 없다면’

참기름 대신 식용유를 둘러주세요. 마늘이 쉽게 타지 않아 수월해요

- 요리사전 ‘불 조절’

발연점이 낮은 참기름이나 들기름을 사용할 땐 불 조절에 유의해주세요

7. 마늘 향이 올라오면 밑간한 떡을 넣어 중불에 노릇하게 볶은 뒤 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

- 추천 ‘마늘 떡강정’

간편하게 만들어 온가족이 맛있게 즐기는 영양 별미! 마늘 떡강정을 추천합니다

- 요리사전 ‘고루 펼치기’

떡이 서로 달라붙지 않도록 고루 펼쳐서 식혀주세요

- tip ‘칠리소스 대신’

토마토케첩을 넣어도 좋아요

8. 설탕(2T), 간장(3T), 꿀(2½T)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

물(½컵), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추장(½T), 칠리소스(2T), 꿀(2½T)을 섞어

매콤한 소스를 만들어도 좋아요

9. 달군 팬에 소스를 넣어 보글보글 끓어오르면 볶은 마늘과 떡을 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘소스 끓이기’

소스를 미리 끓여주면 양념이 골고루 잘 섞이고 더욱 깊은 맛이 나요

- tip ‘불 조절’

국물이 거의 없어질 때까지 센 불에 재빨리 버무려주세요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

비엔나소시지나 어묵을 넣어 함께 버무려도 좋아요

10. 소스가 졸아들면 검은깨(1t)를 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

11. 볶은 아몬드 슬라이스를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 캐슈너트를 살짝 으깨서 뿌려도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs