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[최고의 요리비결]

천연 양념-향신즙 향신장 향신유 

 꽈리고추조림 만드는 법  

심영순 요리연구가 

최고의 요리비결

[향신즙]

- 주재료

배(200g), 무(200g), 양파(200g), 마늘(200g), 생강(10g)

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- 요리사전 ‘향신즙 활용법’

향신즙을 생선ㆍ고기 요리에 넣으면 잡내를 잡아주고 소화가 잘 되게 해줘요

- 요리상식 ‘무의 효능’

디아스타아제 성분이 풍부한 무! 소화 촉진, 갈증 해소에 도움을 줘요

1. 착즙기에 큼직하게 썬 무(200g), 양파(200g), 배(200g)를 넣는다

- tip ‘착즙기가 없을 땐’

강판에 재료를 곱게 간 뒤 면포로 꾹 짜도 좋아요

2. 생강(10g), 마늘(200g)을 넣어 즙을 낸 뒤 얼음 틀에 부어 냉동 보관한다

- 요리사전 ‘향신즙 보관법’

향신즙은 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

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[향신장]

- 주재료

간장(2컵), 후춧가루(약간), 설탕(1½T), 향신즙(½컵), 소고기(양지머리/100g), 생강(40g),

깻잎(10g), 건고추(5g), 쌀엿(2T), 꿀(½컵), 백포도주(½컵)

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1. 건고추(5g), 깻잎(10g)은 큼직하게 자르고, 생강(40g)은 도톰하게 편 썬다

2. 냄비에 간장(2컵), 향신즙(½컵), 백포도주(½컵), 후춧가루(약간), 건고추, 생강, 깻잎을 넣어

한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

양념이 바글바글 끓어오를 때까지 뚜껑을 열고 중불에 끓여주세요

3. 핏물을 뺀 소고기(양지머리/100g)는 얇게 저며 썬 뒤 두드려 편다

4. 양념이 끓으면 소고기를 넣어 약불에 은근하게 끓인다

- 요리상식 ‘끓이는 시간’

소고기 육수가 진하게 우러날 때까지 20~30분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘향신장을’

각종 볶음ㆍ찌개요리에 넣으면 영양이 풍부해지고 감칠맛도 더해져요

5. 쌀엿(2T), 꿀(½컵), 설탕(1½T)을 넣어 조린다

- tip ‘조리는 정도’

양념 양이 2컵 정도로 졸아들 때까지 약불에 서서히 조려주세요

6. 끓인 양념은 면포에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

- tip ‘조린 소고기는’

물을 자작하게 부은 뒤 살짝 끓여 조림 반찬으로 활용해도 좋아요

- 추천 ‘만능 양념장, 향신장’

각종 무침ㆍ볶음요리에 감칠맛을 살려줄 향신장! 한 번 만들어 두고두고 활용해보세요

7. 한 김 식힌 향신장은 병에 담아 서늘한 곳에 보관한다

- 요리상식 ‘향신장에’

곰팡이가 약간 슬었을 때는 곰팡이만 덜어내고 다시 끓여 보관하면 돼요

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[향신유]

- 주재료

식용유(2컵), 깻잎(10g), 대파(50g), 홍고추(30g), 마늘(10개), 생강(30g), 양파(¼개)

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1. 냄비에 식용유(2컵), 2cm 크기로 썬 홍고추(30g), 대파(50g), 편 썬 생강(30g)을 넣는다

2. 편 썬 마늘(10개), 채 썬 양파(¼개), 큼직하게 썬 깻잎(10g)을 넣은 뒤 중불에 올려

15분 정도 끓인다

- 추천 ‘향신유’

몸에 좋은 향신채의 성분이 깊게 스며든 건강한 기름! 향신유를 만들어보세요

3. 향신채에 갈색빛이 돌면 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 뒤 한 김 식힌다

4. 한 김 식힌 향신유는 병에 담아 서늘한 곳에 보관한다

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[꽈리고추조림]

- 주재료

꽈리고추 (300g), 차돌박이(50g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 향신장(4T), 향신유(1T),

소고기 육수(⅓컵), 통깨(½T), 참기름(1t), 향신즙(1T)

- 밑간 재료

소금(1t), 향신즙(1T)

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1. 꽈리고추(300g)는 포크로 콕콕 찔러 구멍을 낸 뒤 소금(1t), 향신즙(1T)을 뿌려 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘찬물에 헹구기’

절인 꽈리고추는 찬물에 살짝 헹궈야 짜지 않고 간이 딱 맞아요

- 쿡 포인트

꽈리고추에 구멍을 낸 뒤 소금, 향신즙에 절여주면 간이 잘 배고 풋내가 나지 않아요

2. 달군 팬에 절인 꽈리고추, 향신유(1T)를 넣어 볶은 뒤 소고기 육수(⅓컵), 향신장(4T)을 넣어

푹 조린다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

꽈리고추가 물러질 때까지 고루 저어가며 충분히 볶아주세요

- tip ‘충분히 조리기’

꽈리고추가 누렇게 변할 때까지 약불에 은근히 조려주세요

3. 꽈리고추가 물러지면 채 썬 차돌박이(50g)를 넣어 볶은 뒤 향신즙(1T), 채 썬 홍고추(10g),

풋고추(10g), 통깨(½T), 참기름(1t)을 넣어 볶는다

4. 그릇에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

깻잎갈비소스 

소고기구이 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[깻잎갈비소스 소고기구이]

- 주재료

소고기(살치살/300g), 양파(½개), 깻잎 5장, 잣(1T),

 캐슈너트(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

버터(10g), 찬물(1L), 식초(½컵), 올리브유(2T)

- 소스 재료

깻잎(15장), 갈비소스(½컵), 새우 밑국물(½컵), 간 배(1T), 간 양파(1T)

- 매콤한 소스 재료

깻잎(15장), 갈비소스(½컵), 새우 밑국물(½컵), 간 배(1T), 

간 양파(1T), 고춧가루(2T), 간 마늘(1T)

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- 추천 ‘깻잎갈비소스 소고기구이’

부드러운 스테이크에 맛깔나는 한식 소스를 더한 일품요리! 꼭 만들어보세요

1. 깻잎(15장)은 꼭지를 제거하고 돌돌 만 뒤 잘게 다진다

- tip ‘고루 저어주기’

시판 소스는 고루 저어 사용해야 가라앉아 있는 내용물이 잘 섞여요

2. 갈비소스(½컵), 새우 밑국물(½컵), 간 양파(1T), 간 배(1T), 후춧가루(약간)를 섞어

소스를 만든다

- 요리사전 ‘새우 밑국물 만들기’

물(1컵)에 건새우(30g)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 건더기를 걸러내면 돼요

- 요리상식 '기호에 따라'

고춧가루(2T), 간 마늘(1T)을 섞어 매콤한 소스를 만든다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

씹는 맛이 좋은 갈빗살 또는 풍미가 진한 살치살을 사용해보세요

3. 소고기(살치살/300g)는 지방과 힘줄을 제거한다

- 요리상식 ‘갈빗살 손질’

갈빗살(300g)은 한입 크기로 잘라 질긴 힘줄과 근막을 제거한다

4. 양파(½개)는 곱게 채 썬다

5. 찬물(1L)에 채 썬 양파, 식초(½컵)를 넣어 5분 정도 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘식초물에 담그기’

양파를 식초물에 담가두면 단맛이 강해지고 산뜻함도 살아요

- tip ‘담그는 시간’

양파는 찬물엔 5분, 얼음물엔 3분 정도만 담가주는 게 적당해요

6. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 소고기에 후춧가루(약간), 소금(약간)을 뿌려 밑간한다

7. 밑간한 소고기는 겉면만 노릇하게 구운 뒤 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 버터(10g)를 녹이고 갈빗살을 굽는다

- tip ‘버터에 구울 땐’

소고기가 타지 않게 재빨리 뒤집어가며 구워주세요

- 요리사전 ‘겉면만 굽기’

촉촉한 육즙이 빠져나가지 않도록 소고기의 겉면을 골고루 구워주세요

8. 소고기를 구운 팬에 깻잎갈비소스, 다진 깻잎을 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘깻잎 대신’

좋아하는 종류의 허브나 미나리를 넣어 향긋함을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 중불에 보글보글 끓여주세요

9. 소스가 걸쭉하게 졸아들면 구운 소고기, 버터(10g)를 넣어 재빨리 버무린다

- 요리사전 ‘레스팅’

소고기를 구운 뒤 휴지시키면 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어요

10. 소스에 버무린 소고기를 한 김 식힌 뒤 얇게 썬다

11. 접시에 채 썬 양파를 깐 뒤 얇게 썬 소고기를 올린다

12. 남은 소스를 끼얹은 뒤 굵게 다진 캐슈너트(2T), 잣(1T), 채 썬 깻잎(5장)을 뿌린다

- tip ‘견과류 고르기’

쌉싸름한 호두보다는 단맛이 나는 캐슈너트나 잣을 사용하는 게 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯크림소스 

햄버그스테이크

 만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[버섯크림소스 햄버그스테이크]

- 주재료

햄버거 빵(100g), 다진 소고기(목심/400g), 양파(150g),

 토마토(200g), 베이컨(40g),

체더치즈(2장), 파슬리가루(약간), 표고버섯(120g), 

양송이버섯(50g), 올리브유(2T), 닭 육수(½컵),

생크림(1½컵), 트러플 오일(2T), 그라나 파다노 치즈가루(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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1. 다진 소고기(목심/400g)에 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘지방이 적은 소고기엔’

빵가루나 밀가루를 넣어야 패티 모양이 부서지지 않아요

2. 반죽은 도톰하게 빚어 패티를 만든다

- tip ‘반죽 치대기’

반죽은 돌려가며 고루 치대야 끈기가 생겨 잘 빚어져요

- 요리사전 ‘가운데 눌러주기’

반죽은 가운데를 눌러줘야 부풀지 않고 모양이 살아요

- 요리사전 ‘뚜껑 덮기’

패티를 구울 땐 팬 뚜껑을 덮어야 패티가 속까지 고루 익어요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 패티를 센 불에 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘익은 정도 확인법’

구운 패티에 젓가락을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 다 익은 거예요

4. 종이포일을 깐 오븐 팬에 구운 패티를 담는다

- 요리사전 ‘양파를 구우면’

매운맛이 줄어들고 단맛이 살아나요

5. 오븐 팬에 도톰하게 썬 양파(150g)를 올리고, 소금(약간)을 뿌린 뒤

200℃로 예열된 오븐에 넣어 7분 정도 굽는다

6. 오븐 팬에 베이컨(40g), 도톰하게 썬 토마토(200g)를 담는다

- tip ‘굽는 시간’

베이컨, 토마토가 익도록 3분 더 구워주세요

- 요리상식 ‘버섯 손질법’

버섯은 키친타월로 가볍게 먼지를 털어주세요

7. 밑동을 제거한 표고버섯(120g), 양송이버섯(50g)은 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘크림소스에’

표고버섯, 양송이버섯을 넣으면 풍미가 깊어져요

8. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 양송이버섯, 

표고버섯, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어

고루 볶는다

9. 버섯의 향이 올라오면 닭 육수(½컵)를 넣어 7분 정도 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

닭 육수가 자박해질 때까지 충분히 조려주세요

10. 국물이 졸아들면 다진 마늘(1t), 트러플 오일(1T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘트러플 오일’

송로버섯으로 만든 고급 오일로 특유의 맛과 향이 진해요

- tip ‘트러플 오일은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

11. 믹서에 익힌 버섯, 생크림(½컵)을 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리상식 ‘믹서에 갈 땐’

익힌 버섯이 뜨거워 넘칠 수 있으니 생크림을 넣어 갈아주세요

- 쿡 포인트

익힌 버섯을 믹서에 갈아주면 버섯 향이 진해지고 풍미도 살아요

12. 팬에 소스의 반 정도를 넣은 뒤 생크림(1컵), 

소금(약간), 후춧가루(약간),

트러플 오일(1T), 그라나 파다노 치즈가루(2T)를 

넣고 끓여 크림소스를 만든다

- tip ‘농도 맞추기’

크림소스는 되직하게 만들어주세요

- 요리상식 ‘그라나 파다노 치즈’

샐러드에 주로 쓰이는 치즈로 고소한 맛과 풍미가 좋아요

- 요리사전 ‘소스 바르기’

햄버거 빵에 소스를 발라주면 고소한 맛이 더해져요

13. 햄버거 빵(100g) 안쪽에 남은 소스를 바른다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

패티를 모양 틀로 눌러주면 손쉽게 예쁜 모양으로 만들 수 있어요

14. 접시에 소스를 바른 햄버거 빵을 담고, 구운 양파, 

토마토, 베이컨, 패티, 체더치즈(2장)를

보기 좋게 올린다

15. 크림소스를 골고루 끼얹은 뒤 남은 햄버거 빵을 곁들인다

16. 파슬리가루(약간)를 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부튀김 

꿀자몽 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[두부튀김]

- 주재료

두부(300g), 소금(1t), 전분(80g), 실파(5g)

- 소스 재료

굴(190g), 알새우(40g), 물(1컵), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 대파(20g),

건고추(2개), 간장(1t), 참기름(약간), 굴소스(1T), 전분물(1T)

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- 추천 ‘두부튀김’

칼로리가 낮은 고소한 두부로 별미 야식을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘부드러운 두부는’

소금을 살짝 뿌려주면 수분이 빠져 더 단단해져요

1. 두부(300g)는 큼직하게 큐브 모양으로 자른다

2. 두부에 소금(1t)을 뿌려 밑간을 한 뒤 전분(40g)을 고루 입힌다

- 요리사전 ‘전분은 두 번!’

두부에서 수분이 나올 수 있으니 전분이 스며들면 다시 입혀주세요

- 쿡 포인트

밑간한 두부에 전분을 두 번 입혀주면 쫀득쫀득한 식감이 살아요

3. 두부에 전분(40g)을 한 번 더 입힌다

4. 160℃로 예열된 기름에 전분을 입힌 두부를 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘두부를 튀길 땐’

두부가 서로 달라붙지 않게 사이를 벌려서 튀겨주세요

- tip ‘튀기는 정도’

두부가 살짝 노릇해지도록 3분 정도 튀겨주세요

5. 튀긴 두부는 체에 밭쳐 한 김 식힌 뒤 한 번 더 노릇하게 튀긴다

6. 튀긴 두부는 키친타월에 얹어 남은 기름기를 제거한다

7. 달군 팬에 물(1컵), 반으로 자른 대파(20g), 

반으로 자른 건고추(2개), 다진 마늘(1t),

다진 생강(1t)을 넣어 끓인 뒤 건더기를 걸러 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 땐’

향채소의 맛이 잘 우러나도록 한소끔 끓여주세요

8. 달군 팬에 밑국물을 붓고, 굴(190g), 알새우(40g)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘굴을 데치면’

굴 특유의 향이 사라져 부담 없이 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘바다의 우유, 굴’

아연, 타우린 성분이 풍부한 굴! 원기 회복과 피부 미용에 효과적이에요

- 요리사전 ‘살짝 데치기’

굴과 알새우는 오래 데치면 탱글탱글한 식감이 사라져요

9. 굴, 알새우가 익으면 건져낸 뒤 간장(1t), 굴소스(1T), 참기름(약간), 전분물(1T)을 섞어

소스를 만든다

10. 튀긴 두부를 그릇에 담은 뒤 데친 굴, 알새우를 먹기 좋게 올린다

11. 소스를 고루 끼얹은 뒤 송송 썬 실파(5g)를 솔솔 뿌린다

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[꿀자몽]

- 주재료

자몽(1개), 꿀(2T), 황설탕(1T), 민트잎(약간), 피스타치오(5g), 플레인 요구르트(1T),

블루베리(20g), 크랜베리(20g)

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- 요리상식 ‘자몽의 효능’

자몽은 각종 비타민 성분이 풍부해 피로 해소와 감기 예방에 도움이 돼요

1. 자몽(1개)은 반으로 자른다

- tip ‘자몽 껍질은’

밑부분을 살짝 잘라주면 쉽게 고정돼요

2. 반으로 자른 자몽은 껍질을 제거해 과육만 발라낸 뒤 잘게 자른다

- 추천 ‘꿀자몽’

자몽 하나로 간단하게 만들어 폼 나게 즐기는 꿀자몽을 추천합니다!

3. 남은 자몽은 빵칼로 과육을 발라내 껍질만 남긴다

4. 꿀(2T), 황설탕(1T)을 섞어 시럽을 만든다

5. 시럽에 자몽을 섞은 뒤 토치로 살짝 굽는다

- 요리사전 ‘오븐에 구울 땐’

220℃로 예열된 오븐에 자몽을 5~7분 정도 구워주세요

- tip ‘기호에 따라’

칼집을 낸 자몽에 설탕, 꿀을 뿌려 오븐에 구워도 좋아요

6. 자몽 껍질 윗부분에 시럽을 살짝 바른 뒤 토치로 살짝 굽는다

- tip ‘자몽 껍질을’

살짝 구워주면 멋스럽게 플레이팅 할 수 있어요

7. 구운 자몽 껍질에 구운 자몽을 담은 뒤 플레인 요구르트(1T)를 보기 좋게 올린다

8. 크랜베리(20g), 블루베리(20g), 잘게 부순 피스타치오(5g)를 고루 뿌린다

9. 민트잎(약간)을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

시래기 콩조림  

꼬막비빔밥  

만드는 법  

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[시래기 콩조림]

- 주재료

삶은 시래기(290g), 대파(25g), 홍고추(25g), 청양고추(30g), 불린 흰콩(160g),

된장(3T), 집된장(1T), 들기름(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵),

솔치(30g)

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- 요리상식 ‘솔치’

솔치는 청어의 새끼를 말린 것으로 비린내가 적고 감칠맛이 좋아요

1. 솔치(30g)는 머리, 내장을 제거한다

2. 냄비에 물(3컵), 솔치, 된장(3T), 집된장(1T)을 넣고 끓여 밑국물을 만든다

- tip ‘밑국물을 만들 땐’

비린 맛이 적은 솔치만 넣어 구수한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘된장은 두 가지로!’

시판 된장과 집된장을 섞어주면 시래기 콩조림에 깊은 맛이 더해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

진한 국물 맛을 원한다면 집된장의 양을 늘려주세요

- tip ‘끓이는 시간’

솔치가 익을 때까지 10분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘콩 고르기’

콩국수에 주로 쓰이는 고소한 흰콩으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘콩 비린내 제거법’

흰콩은 끓는 물에 삶으면 콩 비린내가 나지 않아요

- tip ‘불리는 시간’

흰콩은 미지근한 물에 담가 30분 이상 불려주세요

3. 끓는 물에 불린 흰콩(160g)을 넣어 10분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘삶은 흰콩 넣기’

삶은 흰콩을 넣어 끓여주면 구수한 맛이 더해져요

4. 밑국물이 끓으면 삶은 흰콩을 넣어 한소끔 끓인다

5. 삶은 시래기(290g)는 잎 부분을 잘게 썰고, 줄기 부분은 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘시래기의 효능’

시래기는 식이섬유가 풍부해 장 운동에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘들기름에 볶기’

시래기는 들기름에 볶아야 텁텁한 맛이 사라져요

6. 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 삶은 시래기를 볶는다

- 쿡 포인트

삶은 시래기를 들기름에 먼저 볶아주면 쿰쿰한 냄새가 사라지고 부드러워져요

- tip ‘삶은 시래기는’

뜨거운 물에 15분 정도 담가두면 부드럽게 잘 익어요

7. 볶은 시래기에 밑국물, 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

국물이 자박해지도록 10분 정도 끓여주세요

- tip ‘불세기’

재료가 어우러지도록 중불에 푹 끓여주세요

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나 주방용 세척솔로 이물질을 제거해주세요

8. 국물이 자박하게 졸아들면 어슷 썬 대파(25g), 홍고추(25g), 청양고추(30g)를

고루 섞는다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[꼬막비빔밥]

- 주재료

꼬막(300g), 참나물(15g), 영양부추(10g), 밥(2공기)

- 양념장 재료

간장(1T), 통깨(2T), 들기름(2T), 물(2T), 청주(1T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1T),

홍고추(10g), 청양고추(10g)

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- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나 주방용 세척솔로 이물질을 제거해주세요

1. 끓는 물에 꼬막(300g)을 넣고 한 방향으로 저어가며 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야 모양대로 살 발라내기가 쉬워요

2. 물이 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다

3. 꼬막이 입을 살짝 벌리면 건져내 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘쇠숟가락 활용하기’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을 대고 비틀어주면 쉽게 분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘양념장에’

멸치액젓을 조금만 넣어주면 풍미가 깊어져요

4. 물(2T), 멸치액젓(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 끓이면’

청주의 알코올 향과 멸치액젓의 비린내가 사라져요

5. 달군 팬에 양념, 어슷 썬 홍고추(10g), 어슷 썬 청양고추(10g)를 넣어 끓인다

6. 양념이 끓으면 한 김 식힌 뒤 간장(1T), 들기름(2T), 통깨(2T)를 섞어

양념장을 만든다

7. 삶은 꼬막살에 양념장을 반 정도 넣어 버무린다

8. 참나물(15g), 영양부추(10g)는 잘게 썬다

9. 밥(2공기)이 담긴 그릇에 참나물, 영양부추를 올린다

10. 남은 양념장을 끼얹고 양념한 꼬막살을 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

소고기 덮밥 

만드는 법 

최경숙 요리연구가 

최고의 요리비결

[소고기 덮밥]

- 주재료

소고기(불고기용/150g), 알배추(250g), 대파(1대), 생강(5g), 

베트남고추(2개),

표고버섯(3개), 밥(2공기)

- 밑간 재료

소금(¼t), 후춧가루(약간), 생강즙(½t)

- 소스 재료

물(1½컵), 청주(2T), 맑은장국(2T), 치킨스톡(½개), 후춧가루(약간), 

소금(약간),

참기름(1t), 생강즙(½t), 식초(½t)

- 전분물 재료

물(3T), 감자 전분(1T)

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- tip ‘소고기는’

찬물에 씻은 뒤 키친타월로 겹겹이 감싸두면 신선하게 보관할 수 있어요

1. 핏물을 제거한 소고기(150g)는 한입 크기로 썬다

2. 소고기에 소금(¼t), 후춧가루(약간), 생강즙(½t)을 버무려 밑간한다

3. 밑동을 제거한 알배추(250g)는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 한입 크기로

저며 썬다

- 요리사전 ‘알배추’

잎이 노랗고 부드러운 알배추! 덮밥이나 쌈 채소로 즐기면 맛있어요

- tip ‘알배추는’

비스듬하게 저며 썰어주면 양념이 고루 잘 스며들어요

4. 대파(1대)의 흰대는 도톰하게 어슷 썰고, 파란 부분은 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파(½개)는 채 썰고, 양송이버섯(3개)은 밑동을 제거하고 편 썰어 사용한다

- 요리사전 ‘덮밥용 채소는’

약간 도톰하게 썰어야 끓여도 물러지지 않고 식감이 좋아요

5. 표고버섯(3개)은 젖은 면포로 닦은 뒤 도톰하게 편 썬다

6. 물(1½컵), 청주(2T), 맑은장국(2T)을 넣고 치킨스톡(½개)을 부숴 넣어 섞는다

7. 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다

8. 물(3T), 감자 전분(1T)을 섞어 전분물을 만든다

- tip ‘남은 전분물은’

밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 2~3주 정도 사용할 수 있어요

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원할 땐’

카레가루(2t), 고춧가루(1t)를 섞어 사용한다

9. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파 파란 부분, 편 썬 생강(5g),

잘게 부순 베트남고추(2개)를 볶는다

- 요리사전 ‘향채소가 타지 않게’

차가운 팬에 기름을 두른 뒤 서서히 볶아 향을 내주세요

10. 향이 올라오면 건더기를 건져내고, 알배추 줄기, 표고버섯을 넣어 기름을

입힌다

11. 밑간한 소고기를 넣어 중불에 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 양파를 넣어 살짝 볶은 뒤 카레고춧가루를 함께 볶아 매콤한 맛을 살린다

- tip ‘살짝 볶기’

소고기가 뻣뻣해지지 않게 중ㆍ약불에 겉면만 익혀주세요

12. 소고기의 겉면이 익으면 알배추 잎, 대파 흰대를 넣어 볶는다

13. 양념을 나눠 넣어 바글바글 끓인 뒤 전분물을 나눠 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘양념을’

팬 가장자리로 넣어 단시간에 끓이면 재료 각각의 식감을 살릴 수 있어요

- tip ‘불 조절’

양념을 넣은 뒤에는 센 불에 우르르 끓여주세요

14. 국물이 걸쭉해지면 불을 줄이고 참기름(1t), 생강즙(½t), 식초(½t)를 섞어

소스를 만든다

15. 따뜻한 밥(2공기)에 소스를 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

치킨 마리네이드  

샤부샤부 샐러드

 만드는 법 

최경숙 요리연구가 

최고의 요리비결

[치킨 마리네이드]

- 주재료

닭봉(580g), 샐러드채소(30g), 소금(1t), 양파(50g), 통후추(1t)

- 반죽 재료

전분(2T), 밀가루(2T)

- 소스 재료

소금(약간), 레몬즙(2½T), 올리브유(2T), 고운 고춧가루(1t), 꿀(1½T),

황설탕(1½T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘치킨에’

마리네이드를 하면 속까지 소스가 배어 식어도 부드럽고 촉촉해요

- 요리사전 ‘닭고기 고르기’

닭고기는 쫄깃한 식감이 좋은 닭봉으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘밀가루로 씻기’

닭봉은 밀가루로 주물러 씻으면 잡내가 싹 사라져요

- tip ‘닭봉을 삶기 전에’

소금, 통후추, 양파의 맛이 우러나도록 먼저 끓여주세요

1. 물(5컵)이 담긴 냄비에 소금(1t), 통후추(1t)를 넣은 뒤

양파(50g)를 하나씩 떼어 넣고 5분 정도 끓인다

2. 닭봉(580g)을 넣어 삶는다

- 쿡 포인트

닭봉을 끓는 물에 미리 익혀주면 튀겨내도 속살이 촉촉해요

- 요리사전 ‘닭봉은’

물이 끓어오르면 중·약불에 5분 정도 삶은 뒤 완전히 식혀주세요

- 요리상식 ‘미리 삶기’

닭봉을 미리 삶아주면 튀기는 시간이 줄어들어요

- 요리사전 ‘반죽 비율’

전분과 밀가루는 1:1 비율로 섞으면 적당해요

- tip ‘감자 전분 대신’

옥수수 전분을 사용해도 좋아요

3. 밀가루(2T), 전분(2T)을 섞은 뒤 식힌 닭봉에 고루 뿌려 반죽옷을 입힌다

- 요리상식 ‘반죽옷을 입힐 때’

체를 이용해 뿌려주면 반죽옷이 얇게 골고루 입혀져요

4. 반죽옷을 입힌 닭봉은 가루를 살짝 털어낸 뒤 180℃로 예열된 기름에 넣어

노릇하게 튀긴다

5. 황설탕(1½T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1t), 소금(약간), 올리브유(2T),

레몬즙(2½T), 꿀(1½T)을 섞어 소스를 만든다

- tip ‘황설탕에’

다진 마늘을 으깨듯이 섞어주면 마늘의 향이 배가 돼요

6. 튀긴 닭봉은 건져내 기름기를 제거한다

- 요리상식 ‘불 끄는 타이밍’

닭봉을 건져낸 뒤 불을 꺼야 기름기가 많이 흡수되지 않아요

7. 소스에 튀긴 닭봉을 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘버무리는 정도’

소스가 스며들 때까지 버무려야 튀긴 닭봉이 식어도 촉촉하고 부드러워요

8. 접시에 종이포일을 보기 좋게 깐 뒤 샐러드채소(30g)를 담는다

9. 버무린 닭봉을 푸짐하게 담는다

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[샤부샤부 샐러드]

- 주재료

소고기(등심/100g), 쑥갓 잎(10g), 어린잎채소(20g), 채 썬 깻잎(10g),

어슷 썬 풋고추(10g), 풋마늘(20g), 채 썬 생강(약간), 채 썬 적양파(50g), 맛술(2T)

- 소스 재료

소금(¼t), 된장(1t), 연겨자(½T), 구운 호두(50g), 물(1T), 꿀(½T), 간장(1T),

식초(1½T), 청주(2T), 맛술(2T)

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- tip ‘맛술과 청주는’

알코올이 날아가도록 바글바글 끓여주세요

1. 팬에 맛술(2T), 청주(2T)를 넣어 끓인 뒤 믹서에 붓는다

- 요리사전 ‘소스에’

끓인 맛술, 청주를 넣어주면 깊은 풍미가 더해져요

2. 믹서에 구운 호두(50g), 된장(1t), 연겨자(½T), 식초(1½T), 꿀(½T), 간장(1T),

소금(¼t), 물(1T)을 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

3. 끓는 물(4컵)에 맛술(2T)을 넣은 뒤 약불에 소고기(등심/100g)를 데친다

- tip ‘불 조절’

냄비의 가장자리가 끓어오르면 약불로 불을 줄여주세요

- 요리사전 ‘소고기는’

약불에 서서히 데쳐줘야 식감이 부드러워요

4. 접시에 소스를 바르고, 데친 소고기를 올린다

5. 채 썬 깻잎(10g), 쑥갓 잎(10g), 어린잎채소(20g)를 곁들인다

6. 채 썬 적양파(50g), 어슷 썬 풋마늘(20g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 올린다

7. 소스를 끼얹은 뒤 채 썬 생강(약간)을 올린다

최고의 요리비결

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[최고의 요리비결]

콩국  

닭고기 카레볶음밥 

만드는 법 

최경숙 요리연구가 

최고의 요리비결

[콩국]

- 주재료

콩국(70g), 물(700ml), 들기름(1t), 새우젓(3g), 후춧가루(약간), 굵은 소금(5g)

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- 추천 ‘부드러운 콩국’

콩가루로 끓여 순두부처럼 부드럽게 즐기는 초간단 콩국 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리사전 ‘콩가루 고르기’

콩가루는 삶거나 볶지 않은 생콩가루로 준비해주세요

1. 콩가루(70g)에 물(150ml)을 나눠 붓고 고루 푼다

- tip ‘물의 양’

물은 ¾컵 정도를 넣어야 콩가루가 잘 풀어져요

2. 들기름(1t), 남은 물(500ml)을 붓고 섞는다

3. 냄비에 콩가루를 섞은 물을 붓고 저어가며 끓인다

4. 굵은 소금(5g), 새우젓(3g), 물(50ml)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘알맞은 온도 맞추기’

70℃ 정도의 온도에서 끓이면 콩 단백질이 부드럽게 응고돼요

- tip ‘불 조절’

냄비의 가장자리가 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여주세요

- 요리사전 ‘거품 걷어내지 않기’

면역력 강화에 좋은 사포닌 성분이 있으니 거품은 걷어내지 않고 그대로

끓여주세요

5. 냄비의 가장자리가 끓어오르면 약불로 불을 줄인다

6. 양념을 넣어 살살 섞은 뒤 10분 정도 몽글몽글하게 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

10분 정도 끓여주면 순두부처럼 몽글몽글하게 잘 뭉쳐져요

7. 뚝배기에 먹기 좋게 담은 뒤 후춧가루(약간)를 솔솔 뿌린다

- 요리사전 ‘남은 콩국은’

냉장 보관한 뒤 따뜻하게 데워서 먹으면 돼요

- 추천 ‘영양 만점 콩국’

생콩가루를 사용해 콩의 영양소를 그대로 섭취할 수 있는 콩국을 추천합니다!

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[닭고기 카레볶음밥]

- 주재료

닭가슴살(100g), 밥(400g), 코코넛오일(3½T), 카레가루(2t), 치킨스톡(3g),

다진 땅콩(30g), 달걀(2개), 달걀노른자(1개), 다진 파(30g), 피시소스(1½T),

다진 청양고추(6g), 다진 양파(90g), 다진 빨강 파프리카(100g)

- 밑간 재료

소금(약간), 생강즙(1t), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘닭고기 부위’

닭고기는 닭가슴살이나 안심 부위를 사용해도 좋아요

1. 닭가슴살(100g)은 잘게 썬다

2. 닭가슴살에 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(1t)을 고루 섞어 밑간을 한다

- 추천 ‘식감 좋은 볶음밥’

기름지지 않게 볶음밥의 식감을 살리는 비결을 지금 바로 공개합니다!

3. 달걀(2개)에 달걀노른자(1개)를 섞어 달걀물을 만든다

4. 따뜻한 밥(400g)에 달걀물을 고루 섞는다

- tip ‘달걀물은’

따뜻한 밥에 섞어야 골고루 잘 섞여요

- 쿡 포인트

달걀물과 밥을 미리 섞어주면 색감도 예쁘고 고슬고슬하게 볶아져요

- 요리상식 ‘달걀물을 섞을 땐’

숟가락을 세워 자르듯이 섞거나 젓가락을 사용하면 간편해요

- 요리사전 ‘밥을 볶을 때’

코코넛오일을 두르면 밥알의 식감을 살릴 수 있어요

5. 달군 팬에 코코넛오일(2T)을 두르고 달걀물을 섞은 밥을 고루 볶는다

- 요리상식 ‘밥을 볶을 때’

주걱을 세워 자르듯이 볶으면 밥알이 으깨지지 않고 고슬고슬하게 볶아져요

6. 치킨스톡(3g)을 부숴 넣고, 다진 땅콩(30g), 다진 파(30g)를 넣어 볶는다

7. 볶은 밥은 접시에 덜어내 한 김 식힌다

8. 달군 팬에 코코넛오일(1½T)을 두르고 다진 양파(90g)를 볶은 뒤

카레가루(2t)를 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

카레가루에 강황가루를 추가해도 좋아요

9. 향이 올라오면 밑간한 닭고기를 볶은 뒤 다진 빨강 파프리카(100g),

다진 청양고추(6g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘닭고기 대신’

햄이나 소시지 등을 넣어도 좋아요

9. 닭고기가 익으면 볶은 밥을 고루 섞는다

- tip ‘취향에 따라’

파인애플 등을 넣어 상큼한 맛을 더해주세요

10. 피시소스(1½T)를 넣어 골고루 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs