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[알토란]

 봄 입맛 살리기 프로젝트

 어묵매운탕 만드는 법 

 원승식 셰프 

알토란 174회 

 봄 입맛 살리기 프로젝트 

▽[알토란]봄 입맛 살리기 프로젝트

 메밀묵 만드는 법 비법 메밀묵사발 레시피 

김하진 요리연구가 174회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/776

▽[알토란]봄 입맛 살리기 프로젝트 양배추강된장

 만드는 법 양배추물김치 레시피 임성근 조리기능장

 174회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/580

한식의 대가 원승식 셰프

 감칠맛 대폭발 어묵매운탕 비법 레시피

▶어묵매운탕 재료: 어묵탕용 어묵 400g, 두릅 4개,

 알배기 배추 100g, 대파 40g, 미나리 40g, 

쑥갓 30g, 팽이버섯 130g

▶육수: 물 1.2L, 볶은 디포리 6마리, 대파 반 대, 

양파 100g, 다시마 2장, 칼집 낸 청양고추 3개, 

으깬 마늘 4개, 1cm 두께로 썬 무 150g, 국간장 2 큰 술

▶양념장: 고춧가루 20g, 육수 3 큰 술, 맛술 1 작은 술,

 다진 마늘 10g, 다진 파 10g, 까나리액젓 1 큰 술, 새우가루 1작은 술

<어묵매운탕 만드는 법>

1. 어묵탕용 어묵 중 크기가 큰 어묵을 적당한 크기로 자른다. 

냄비에 손질한 어묵을 넣고 10초 정도 데친다. 

2. 데친 어묵을 건져 체에 밭친다.

3. 냄비에 두릅 4개를 넣고 5초 정도 데친다. 데친 두릅은 얼음물에 넣어둔다.

4. 냄비에 물 1.2L을 넣고 볶은 디포리 6마리, 대파 반 대, 

양파 100g, 다시마 1장, 칼집 낸 청양고추 3개, 

으깬 마늘 4개를 넣은 육수 팩을 넣는다.

5. 1cm 두께로 썬 무에 칼집을 내서 넣는다.

6. 다시마 1장을 추가로 넣고 국간장 2 큰 술까지 넣어 15분간 끓여준다.

7. 15분 후 육수 팩과 무, 다시마를 건져낸다.

8. 볼에 매운 고춧가루 20g, 육수 3 큰 술, 맛술 1 작은 술, 

다진 마늘 10g, 다진 파 10g, 까나리액젓 1 큰 술, 

새우가루 1작은 술을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만든다.

9. 크기가 큰 어묵을 두 번 정도 접어서 꼬치에 끼운다.

10. 어묵 위에 두릅을 끼우고 어묵으로 두릅을 감싸준다.

11. 끓는 육수에 건져놓은 무와 다시마를 넣는다.

12. 어슷 썬 알배기 배추 100g, 양념장 2 큰 술,

 데친 어묵 400g, 꼬치에 끼운 어묵을 넣고 5분간 끓인다.

13. 어슷하게 썬 대파 40g, 5~6cm로 썬 미나리 40g, 

쑥갓 30g, 팽이버섯 130g을 넣는다.

[출처] mbn

[미운 우리 새끼]

 궁셰프가 돈셰프를 만났을 때

 신들의 전쟁 카레대첩 

돈스파이크 카레 

칼카레 만드는 법 

이상민 카레 궁셔리

 카불면 레시피  

미운 우리 새끼 82회

궁셰프가 돈셰프를 만났을 때

돈스파이크 사유리 이상민 

신들의 전쟁 카레대첩 

돈스파이크 인도 카레 커리

칼카레 만드는 법 캡쳐  

재료

소고기

고기 밑간 - 조금씩 

히말라야 핑크소금,강황,스테이크 시즈닝, 

스모크 파프리카 ,후추,생크림 

다진 양파, 토마토, 레몬즙 ,라임즙 ,그릭 요거트 

향신료

고춧가루 강황가루 건마늘 레몬그라스 암염

펜넬 타임가루 서양식 고춧가루 후추 큐민가루

초콜릿, 삶은 칼국수면 ,파슬리 가루 

고기를 네모로 썰어줍니다. 

1시간 30분 저어가며 끓여줍니다  

밑간해둔 고기를 넣고 30분 더 끓입니다. 

이상민 카레 궁셔리 카레 

카불면 레시피  

고기 양념 

불고기용 소고기,불고기 양념 1컵,

물 1컵, 채썬 당근 

물 1컵, 불고기양념 1스푼,카레가루 2스푼,

마트에서 파는 생 우동면,달걀 반숙 프라이,

파슬리가루  

양념한 소고기는 하루정도 재워둡니다. 

불고기를 먼저 익혀줍니다.

파슬리가루 뿌려 마무리 합니다. 

[출처] sbs 

pirin

[알토란]

한국인의 맛 봄 고추장 밥상 

오징어채볶음 만드는 법 

마늘종무침 레시피 

김하진 요리 연구가 

특급 비법 고추장 양념장 

알토란 173회

한국인의 맛 봄 고추장 밥상

▽ 알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 집에서 쉽게 

만드는 전통 찹쌀고추장 콩알메주 만드는 법 

찹쌀 반조청 레시피 전통 장 명인 서분례 173회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/756

▽알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 

닭볶음탕 만드는 법 깻잎 연두부 

임성근 조리기능장 레시피 173회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/559

주부들의 영원한 고민 해결사!

김하진 요리 연구가의 <고추장 반찬>

특급 비법 고추장 양념장 으로 만드는 

딱딱해지지 않는 오징어채 볶음 

▶재료: 오징어채 400g, 땅콩 잼 8 큰 술, 조청 8 큰 술,

 고추장 8 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 맛술 8 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 볶은 통깨 5 큰 술

<만드는 법>

1.오징어채 400g을 찬물에 씻어준다. 

찬물에 씻은 오징어채의 물기를 꼭 짠다.

2.냄비에 땅콩 잼 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 고추장 8 큰 술,

 고운 고춧가루 3 큰 술, 맛술 8 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 

섞어가며 3분 정도 볶아준다.

3.완성된 조림장을 볼에 담아 한 김 식혀준다.

4.오징어채를 식힌 조림장에 넣고 버무린다.

5.통깨 5 큰 술을 넣는다

끝까지 아삭한 마늘종 무침의 정석

▶재료: 마늘종 500g, 소금 2 큰 술, 홍두깨살 200g, 

고추장 8 큰 술, 조청 4 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

고운 고춧가루 3 큰 술, 곱게 간 깻가루 5 큰 술

▶고기 밑간 양념: 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간

장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 마늘종을 5~6cm 길이로 썬다.

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣는다. 마늘종을 넣고 5초간 데친다.

3. 데친 마늘종을 건져 찬물에 식혀준 다음 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

4. 볼에 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 후춧가루 한 꼬집을 넣는다. 

만들어진 양념에 홍두깨살 200g을 넣고 무친다.

5. 팬에 양념한 소고기를 넣고 중 불에 4분 정도 볶는다.

6. 볼에 고추장 8 큰 술, 조청 4 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

고운 고춧가루 3 큰 술, 곱게 간 깻가루 5 큰 술을 넣고

 잘 섞어준다.

7. 물기를 뺀 마늘종을 양념장에 넣고 버무린다.

8. 마늘종무침에 볶은 소고기까지 넣고 버무린다.

[출처] mbn

[알토란]

 3대 천연 보약

 생강 양파 마늘

 마늘보쌈 만드는 법

 특제 마늘 양념장 

 미슐랭 스타 

셰프 유현수 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

▽[알토란] 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 임성근 조리기능장 172회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/737

▽[알토란] 양파미역무침 만드는 법

 양파볶음 레시피 김하진 요리연구가 172회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/538

대한민국 최초 미슐랭 스타 획득!

스타 셰프 유현수 레시피 

★보쌈의 신세계 마늘보쌈★

▶재료: 통삼겹살 600g, 물 1.5L, 양조간장 200mL,

 커피가루 5g, 대파 뿌리 2대, 생강 1개, 통마늘 1개, 

노랑, 빨강 파프리카 각 1개, 통마늘 6개, 

근대 100g, 방풍나물 100g 

▶마늘 양념장:들기름 2 큰 술(볶는 용), 건 표고버섯 6개,

 느타리버섯 100g, 애호박 반 개, 양파 1개, 다진 청고추 1개, 

다진 홍고추 1개, 집된장 3 큰 술, 건 표고버섯 불린 물 적당량, 

들기름 2 큰 술, 흑임자가루 2 큰 술

<만드는 법>

1.냄비에 물 1.5L, 양조간장 200mL, 커피가루 5g을 넣는다.

2.석쇠에 대파 뿌리 2대, 생강 1개, 통마늘 1개는 반으로 썰어 넣는다. 

채소에 물을 살짝 뿌린 다음  석쇠에 넣은 채소들을

 센 불에 직화로 살짝 태우듯이 굽는다.

3.구운 채소들을 육수에 넣고 끓인다.

4.육수가 끓으면 돼지고기 600g까지 넣고 40분간 삶는다.

5.통마늘 6개를 반으로 가른다.

6.파프리카 2개(빨간색, 노란색)를 한입 크기로 썰어준다.

7.김 오른 찜기에 마늘 6개, 한입 크기로 썬 파프리카(노란색, 빨간색) 2개, 

방풍나물 100g, 근대 100g을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 찐다.

8.10분간 찐 채소들을 얼음물에 담가 식혀준

 다음 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

9.찐 마늘은 채반에 담아 한 김 식혀준 다음 껍질을 벗긴다.

10.물에 30분 불린 건 표고버섯 6개를 잘게 다진다.

11.달군 팬에 들기름 2 큰 술, 불려서 다진 건 표고버섯 6개, 

다진 느타리버섯 100g을 넣고 1~2분 정도 볶는다.

12.다진 애호박 반 개, 다진 양파 1개, 다진 청고추 1개, 

다진 홍고추 1개를 넣고 2~3분 정도 볶는다.

13.찐 마늘 3개 분량을 절구에 넣고 빻는다. 

빻은 마늘 3개 분량과 집된장 3 큰 술을 넣고 볶는다.

14.건 표고버섯 불린 물로 마늘 양념장의 농도를 맞춰준 다음 볼에 담는다.

15.40분간 끓인 수육은 3mm 정도로 썬다.

16.근대와 방풍나물 위에 수육과 파프리카를 얹는다.

17.마늘 양념장을 보쌈과 채소 사이에 올린다.

18.남은 찐 마늘 3개 분량은 보쌈 위에 올려준다.

19.마늘보쌈 위에 들기름 2 큰 술, 흑임자가루 2 큰 술을 뿌려준다.

[출처]mbn 

pirin

[천기누설]

 봄 활개치는 통증을 잡아라 

두통 고혈압 완화 

봄동 장아찌 만드는 법 

봄동무침 주꾸미 봄동쌈밥 

뱃살 다이어트 귀리 밥 

오트밀 강정 귀리 오트밀 차  

천기누설 303회

따듯한 봄 

봄철, 활개치는 통증을 잡아라!

봄철 건강 비상 방심했다간 건강이 위험하다 

▽천기누설 심장 허리건강 다시마 효능 심근경색 완화

 다시마 물 만드는법 다시마밥 된장국 감자조림 

허리디스크 다시마 물김치 오징어 무침 다시마 쌈

 303회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/526

두통의 원인을 개선해주는 식재료 대공개 

만성질병 두통의 원인인 고혈압 

두통을 부르는 고혈압을 완화해줄 식재료의 정체 

첫번째 키워드 진돗개와 떡의 정체 

고혈압 완화에 도움을 주는 떡 배추 봄동 

진도 봄동 

봄동 효능 

봄동의 베타카로틴 성분 우리 몸에 항산화제 역활을 

혈관 내 코레스테롤이 유해물질로 변해

동맥을 막는 것을 방지  혈관막을 튼튼하게 

고혈압으로 인한 두통 예방에 도움 

회춘과 봄동의 관계 

회춘에 도움되는 봄동의 항산화력 

봄동은 활성산소를 제거하는데 도움되는 

베타카로틴, 클로로필,비타민c 등 풍부 

항산화력이 뛰어난 식품 

노화를 예방하는몃 신체나이를 되돌려주는 효과 

눈 설의 의미 

고혈압 예방에 좋은 봄동 

눈처럼 차가운 성질 잘못먹을 경우

복통과 설사 부작용 유발 

 복통 걱정없이 봄동 섭취할 수 있는 방법 

봄동 겉절이에 달래를 넣어라 

차가운 성질의 봄동 따듯한 식재료와 먹어라 

봄동은 성질이 차기 때문에 겉절이에 달래나 

전을 부치는 찹쌀가루 등 따뜻한성질의 식재료와 

먹으면 부작용 없이 섭취 가능 

봄동으로 고혈압 완화한 주인공 

심각한 두통까지 불러오는 국민병 고혈압

[고혈압 완화된 임옥복 씨]

짜지않아 혈압관리에 도움되는 

고혈압 완화에 도움되는 저염 

봄동 장아찌 만드는 법 

재료 

봄동 ,무반개,풋마늘,고추 

간장 200ml,물 600ml, 매실청 100ml 

봄동을 깨끗하게 씻어줍니다. 

봄동 장아찌 완성 

봄동으로 고혈압 와화한 그녀만의 활용법

봄동 무침 레시피 

봄동, 주꾸미 

간장 5큰술, 물 1큰술, 잘게썬 달래 70g

마늘 반큰술, 참기름 1큰술, 볶은 깨 1큰술 

들깨가루 

들깨가루도 뿌려줍니다. 

봄동 주꾸미 무침 완성 

봄동 쌈밥 만들기 저염 쌈장 

찹쌀, 검은쌀, 현미

된장 2큰술 매실청 1큰술,콩가루 1큰술,

참기름 1큰술, 참깨 1큰술,표고버섯가루     

표고버섯가루도 넣어줍니다. 

데친 봄동잎에 쌈장바르고 

밥을 넣어 돌돌 말아줍니다.

봄동 쌈밥 완성 

봄동 섭취시 주의 

나트륨 배출 칼륨 풍부 

과다섭취시 오히려 저혈압이 되기도 주의 필요 

봄동 하루 1일 섭취 권장량 

하루 700g (두포기 정도)

대국민 건강 프로젤트 냉장고를 털어라 

뱃살을 빼고 싶다 오늘의 주인공 

[냉장고 점검을 받으신 조진숙 씨]

[냉장고 점검을 도와준 박미경 한의사]

중년의 적 만병의 근원 뱃살 

복부 비만을 부른 냉장고 속 주범 

복부 비만을 부른 원인 나트륨 과다 섭취 

고열량 식품 과다 섭취 

단순당 과다 섭취 과일 커피믹스 등 

육류 과다 섭취 

뱃살 쏙빼주는 착한 곡물 귀리

귀리 

혈당을 안정적으로 유지시켜 배고픔을 막아줍니다. 

다이어트와 체지방 감소에 도움 

지방 축적 억제 

칼로리가 낮고 섬유질 풍부 적게 먹어도 포만감 

복부비만 잡아줄 귀리 활용법 

귀리밥 

귀리, 쌀 , 고구마  

맛은 물론 뱃살까지 쏙 빼주는 오트밀 

오트밀은 귀리를 볶아서 눌러서 만든 것

귀리보다 소화가 더 잘되는 장점  

복부비만 잡아줄 오트밀 활용법 

오트밀 강정  

견과류, 오트밀, 올리고당 3큰술 

하루에 3개만 드세요 

오트밀 강정 완성 

커피대신 

복부 비만 잡아줄 한잔 

귀리 오트밀 차 

물 500ml, 볶은 귀리 3큰술, 오트밀 가루 2큰술

일주일동안 귀리 오트밀 다이어트 도전 

뱃살 쏙 복부비만 줄여주는 귀리 오트밀 

일주일 후 내장 지방 차있던 뱃살의 변화 

3.8kg 감량 

귀리 섭취시 주의 

특별한 부작용은 없지만 식이섬유가 매우 많아 

과다 섭취시 복부 팽만감 생길수도 

귀리 하루 섭취 권장량 1일 

종이컵 반컵에서 한컵정도 

[출처]  mbn 

pirin

 [알토란]

봄 김치 완전 정복 

총각무김치 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

날콩가루 풀국  

알토란 171회  

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

알토란 표 ‘봄김치’의 모든 것 大공개

<2018  봄 김치 완전 정복>

임성근 조리기능장의 <총각무김치>

집 나간 ‘입맛’ 확실하게 되찾는 비법! 

누구나 집에서 쉽게 담그는 <총각무김치> 레시피 

봄에 더 아삭한

 양념이 속까지 쏙! 총각무김치 비법

▶재료: 총각무 4kg, 풋마늘 2kg

▶절임물: 물 6컵, 소주 2컵, 소금 1컵, 설탕 1컵 

▶양념: 청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 

멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술, 새우 1컵

▶날콩가루 풀국: 날콩가루 반 컵,

 밀가루 3 큰 술, 물 3컵

<만드는 법>

1.총각무 4kg의 뿌리를 자르고 잔뿌리를

 칼등으로 긁어 제거해 손질한다.

2.절일 통에 물 6컵, 소금 1컵, 소주 2컵, 설탕 1컵을 넣고

 녹여 절임물을 만든다.

3.절임물에 총각무를 넣고 2시간 절인다.

4.절인 총각무는 체에 밭쳐 5분간 물기를 뺀다.

5.총각무를 2등분 또는 4등분으로 자른다.

6.풋마늘 2kg을 먹기 좋은 크기로 5-6cm로 썬다.

7.청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 

멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣는다.

8.새우 1컵을 칼등으로 으깨 양념장에 넣고 섞는다.

9.유리볼에 날콩가루 반 컵, 밀가루 3 큰 술을 넣는다.

10.물 2컵을 냄비에 넣고 끓인다.

11.날콩가루와 밀가루에 물 1컵을 넣고 풀어준다

12.냄비의 물이 끓으면 날콩가루와 밀가루 갠 물을 넣어

 3분간 끓인다. 완성된 풀국은 완전히 식힌다.

13.완전히 식힌 풀국을 양념장에 넣고 재료들이 

잘 어우러지도록 고루 섞는다.

14.먼저 무 쪽에 양념장을 발라가며 버무린다.

15.풋마늘과 나머지 양념장을 넣어 무청과 함께 버무린다.

[출처]  mbn 

 [알토란]

생명력 가득 봄 바다 보약 

해물찜 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 170회

생명력 가득 봄 바다 보약  

임성근 조리기능장

 해산물의 하모니 해물찜 

 재료: 찜용 콩나물 400g, 모둠 해물 팩(1kg), 

황태 반 마리, 방풍나물 200g, 미더덕 100g, 찹쌀가루 5 큰 술, 

청양고추 3개, 미나리 70g, 참기름 3 큰 술, 통깨 적당량, 물 적당량

 양념장: 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술,

 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵

<만드는 법>

1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불을 켜고 

뚜껑을 덮어 끓인다.

2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 다음 모둠 해산물 1kg을 넣는다.

3. 해산물 위에 콩나물을 덮는다.

4. 황태는 머리와 지느러미를 제거한 후 반으로 자른 다음 

물에 2~3분간 담가둔다.

5. 3분간 불린 황태의 물기를 제거하고 잔가시를 제거한다.

6. 불린 황태는 앞뒤로 약 1분간 뒤집어가며 직화로 굽는다.

7. 구운 황태는 한입 크기로 자른다.

8. 구운 황태를 넣고 황태 위로 콩나물을 덮는다.

9. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다.

10. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵을 넣어 양념장을 만든다.

11. 냄비 속 물을 따라내고 해산물 찐 물 반 컵을 붓는다.

12. 양념장을 넣고 해산물과 잘 섞는다.

13. 찹쌀가루 5 큰 술에 동량의 물을 넣고 섞는다. 

농도를 봐가며 찹쌀물 적당량을 넣는다.

14. 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 불을 끄고 미나리 70g, 

참기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 

통깨를 골고루 뿌린다.

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

골뱅이무침 

만드는 법 

한명숙 요리연구가  

최고의 요리비결

[골뱅이무침]

- 주재료

골뱅이(230g), 진미채(30g), 오이(¼개), 당근(20g), 

청양고추(1개), 양파(¼개), 참나물(30g),

유채나물(30g), 쫄면(150g), 참기름(1t), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(3T), 올리고당(3T), 식초(1T), 들깻가루(2T), 

다진 마늘(½T), 간 사과(2T)

- 매콤한 양념 재료

고추장(3T), 고춧가루(1T), 식초(1T), 올리고당(1T), 

설탕(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 골뱅이(230g)는 체에 밭쳐 건더기를 분리하고

 국물은 따로 받아 준비한다

- tip ‘골뱅이 국물에’

진미채를 담가 불려주면 부드럽고 감칠맛이 배어 더 맛있어요

2. 크기가 큰 골뱅이는 세로로 썬다

- 요리사전 ‘세로로 썰기’

골뱅이는 세로로 썰어야 쫄깃한 식감이 살고 먹기 편해요

3. 진미채(30g)는 먹기 좋게 자른 뒤 

골뱅이 국물(½컵)을 부어 10분 정도 불린다

- tip ‘양념을 만들 때’

되직하다면 남은 골뱅이 국물을 섞어 농도를 맞춰도 좋아요

- 요리사전 ‘냉장 보관한 진미채는’

골뱅이 국물에 10분 정도 불려주면 말랑말랑 부드러워져요

- tip ‘유채나물은’

흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

4. 유채나물(30g), 참나물(30g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘참나물은’

생으로 먹어야 식감이 부드럽고 향긋해요

- tip ‘기호에 따라’

아삭한 치커리나 향긋한 깻잎, 미나리 등을 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘매운맛 빼기’

양파를 많이 넣을 땐 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼주세요

5. 오이(¼개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

6. 간장(3T), 올리고당(3T), 식초(1T), 다진 마늘(½T), 

간 사과(2T), 들깻가루(2T)를 섞어

양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 올리고당(1T), 

다진 마늘(1T), 고추장(3T)을 섞어

매콤한 양념을 만들어도 좋아요

- tip ‘농도 맞추기’

고추장이 되직하다면 남은 골뱅이 국물을 조금만 넣어주세요

7. 쫄면(150g)은 비벼서 가닥가닥 푼다

- tip ‘길이 맞추기’

길이가 긴 쫄면은 ⅔ 정도를 가위로 잘라주면 돼요

8. 끓는 물에 쫄면을 넣어 3분 정도 삶은 뒤 얼음물에 헹군다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

라면(110g)을 반으로 쪼갠 뒤 끓는 물에 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

쫄면과 라면은 3분 정도 삶아주면 알맞게 익어요

- 요리사전 ‘삶은 면을’

찬물이나 얼음물에 헹궈주면 쫄깃한 식감이 살아나요

- tip ‘골뱅이무침 양념에’

삶은 면, 삶은 콩나물을 넣어 비빔면으로 즐겨도 좋아요

9. 삶은 쫄면은 참기름(1t)에 버무린 뒤 젓가락으로 돌돌 말아 사리를 만든다

- 요리사전 ‘삶은 쫄면에’

참기름을 섞어주면 고소해지고 서로 달라붙거나 붇지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

삶은 라면을 건져내 얼음물에 헹군 뒤 사리를 만들어도 좋아요

10. 양념에 골뱅이를 넣은 뒤 불린 진미채를 물기를 짜서 넣는다

- 요리사전 ‘불린 진미채는’

물기를 제거해야 양념이 묽어지지 않아요

11. 양념에 어슷 썬 오이, 당근(20g), 채 썬 양파(¼개), 

어슷 썬 청양고추(1개)를 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘봄나물은’

마지막에 넣어 살살 버무리거나 먹기 직전에 섞어서 먹는 게 좋아요

12. 참나물, 유채나물을 넣어 살살 버무린 뒤 접시에 담는다

13. 쫄면 사리를 곁들인 뒤 통깨(약간)를 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs