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[최고의 요리비결]

오징어돼지고기조림

시금치 알리오올리오

  이혜정 요리연구가

최고의 요리비결

[오징어돼지고기조림]

- 주재료

오징어(2마리), 삼겹살(600g), 간장(5T), 청주(5T), 삶은 달걀(4개), 대파(150g),

생강(60g)

 

- 양념 재료

설탕(6T), 청주(6T), 맛간장(6T), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘오징어돼지고기조림’

고소한 삼겹살과 쫄깃한 오징어의 만남! 색다르게 조림 요리로 즐겨보세요!

 

1. 삼겹살(600g)은 큼직하게 썬다

 
2. 삼겹살에 청주(5T), 간장(5T)을 섞어 밑간한다

 

3. 내장을 제거한 오징어(2마리)의 몸통은 링 모양으로 굵게 썰고,

다리는 가닥가닥 썬다

 

- 요리상식 ‘조림 요리를 할 땐’

오징어를 굵게 썰어 식감을 살려도 좋아요

 

- 요리사전 ‘반숙으로 삶는 법’

달걀을 반숙으로 삶을 땐 끓는 물에 7분 정도 삶아주세요

 

- 쿡 포인트

반숙으로 삶은 달걀을 넣어야 양념이 맛있게 쏙쏙 스며들어요

 

- 요리사전 ‘밑간한 삼겹살은’

달군 팬에 초벌구이한 뒤 냄비에 넣어 조려주세요

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 삼겹살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘밑간 양념은’

삼겹살이 익은 뒤에 넣어야 타지 않아요

 

- tip ‘삼겹살을 구울 땐’

약불로 달군 팬에 넣어 구워주세요

 

- 요리사전 ‘조림 반찬은’

냉장 보관하면 10일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

 

- tip ‘밑간한 삼겹살은’

중·약불에 구워주면 기름이 덜 튀어요

 

5. 냄비에 구운 삼겹살, 큼직하게 썬 대파(150g), 편 썬 생강(60g)을 넣어 볶는다

 

- 요리상식 ‘향채소 함께 볶기’

대파, 생강을 함께 볶아주면 삼겹살의 잡냄새가 제거돼요

 

- tip ‘양념 넣는 타이밍’

향채소가 부드러워지면 양념을 넣어 조려주세요

 

6. 청주(6T), 맛간장(6T), 설탕(6T), 후춧가루(약간), 오징어를 넣어 볶는다

 

7. 반숙으로 삶은 달걀(4개), 남은 밑간 양념을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중·약불에

30분 정도 조린다

 

- 요리상식 ‘수분이 적을 경우엔’

중간에 물을 조금만 넣어 익혀주세요

 

8. 재료가 반 정도 익으면 중간중간 섞어가며 조린다

 

- 요리상식 ‘조림 요리를 할 땐’

수분이 증발하지 않도록 재빨리 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 조려주세요

 

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 조린 국물을 고루 끼얹는다

 

- tip ‘취향에 따라’

조린 달걀을 반으로 잘라 곁들여도 좋아요

 

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[시금치 알리오올리오]

 

- 주재료

시금치(200g), 소금(1t), 마늘(6개), 홍고추(40g), 올리브유(4T)

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- 요리사전 ‘시금치의 효능’

시금치는 비타민, 칼륨, 안토시아닌이 풍부해 면역력 강화에 도움이 돼요

 

- 요리상식 ‘시금치 종류에 따라’

뿌리가 붉은 포항초는 칼로 다듬어 뿌리째 먹어도 좋아요

 

1. 뿌리를 제거한 시금치(200g)는 가닥가닥 뗀다

 

- 추천 ‘시금치 알리오올리오’

향긋한 올리브유에 달큰한 시금치를 휘리릭~ 맛깔난 요리를 만들어보세요!

 

2. 마늘(6개)은 편 썰고, 홍고추(40g)는 어슷 썬다

 

- 요리사전 ‘고추 태좌엔’

비타민 C, 캡사이신 성분이 풍부해 혈액 순환에 효과적이에요

 

- 요리상식 ‘센 불에 볶기’

시금치는 센 불에 재빨리 볶아야 물러지지 않아요

 

3. 달군 팬에 올리브유(4T)를 두르고 마늘을 볶는다

 

- 요리사전 ‘마늘을 볶을 땐’

팬을 기울여 튀기듯이 볶으면 마늘 향이 잘 우러나요

 

4. 홍고추, 시금치를 넣어 고루 볶는다

 

- 추천 ‘시금치 알리오올리오’

손쉽게 만들어 든든하게 즐기는 시금치 알리오올리오를 추천합니다!

 

- tip ‘간하는 타이밍’

시금치가 부드럽게 익으면 소금으로 간을 해주세요

 

5. 소금(1t)을 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘여열에 볶기’

시금치는 여열에 30초 정도 볶아 골고루 익혀주세요

 

- 요리사전 ‘시금치를 볶으면’

색이 더 파릇파릇하고 먹음직스러워져요

    


최고의 요리비결
출처 - ebs

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[쿸팁]

고깃집 폭탄 달걀찜

만들기

[쿸팁] 고깃집 폭탄 달걀찜 만들기

    #레시피
    #계란찜

※ 재료:
달걀 5개, 물 150ml, 소금 1/2큰술, 미림 1큰술, 대파

1. 달걀, 미림, 소금을 믹서기에 넣고 풀어준다.
2. 뚝배기에 물 150ml를 붓고 센불에서 물이 끓으면

풀어놓은 달걀을 붓고 중불로 줄여 거품기로 저어준다.
3. 달걀찜이 어느 정도 익으면 젓지 말고 약불로 줄여준 뒤

송송 썬 대파를 올리고 뚜껑을 덮어 1분간 약불로 끓여준다.
4. 불을 끄고 1분간 뜸을 들인다.

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[최고의 요리비결]

칠리소스 연근새우,

파볶음밥 만들기

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[칠리소스 연근새우]

 

- 주재료

새우(600g), 연근(120g)

 

- 밑간 재료

소금(약간), 청주(2T), 녹말가루(2T), 후춧가루(1t)

 

- 밑국물 재료

새우 머리&껍질(200g), 녹말가루(1½T), 대파(50g), 소금(약간), 물(3컵)

 

- 소스 재료

소금(약간), 설탕(2T), 생강즙(2t), 다진 대파(50g), 청주(1T), 두반장(1T),

다진 마늘(1T), 토마토케첩(5T)

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- tip ‘연근 대신’

청경채 등 제철 맞은 채소를 넣어도 좋아요

 

- 추천 ‘칠리소스 연근새우’

부드러운 새우와 아삭한 연근의 만남! 칠리소스 연근새우를 만들어보세요!

 

- 요리상식 ‘새우 손질하기’

새우는 머리, 껍질, 내장을 제거해 준비해주세요

 

1. 새우 머리, 껍질(200g)에 소금(약간), 녹말가루(1½T)를 넣어 버무린다

 

- 요리사전 ‘새우 밑국물은’

김장 김치를 담글 때 김칫국물에 넣어도 좋아요

 

- tip ‘센 불에 볶기’

새우 머리, 껍질은 센 불에 볶아주면 비린내가 제거돼요

 

2. 달군 냄비에 밑간한 새우 머리, 껍질을 볶는다

 

3. 물(3컵), 대파(50g)를 넣고 끓기 시작하면 10분 더 끓여 밑국물을 만든다

 

4. 연근(120g)은 얇게 썬 뒤 반으로 자른다

 

- 요리상식 ‘연근 보관법’

껍질을 벗긴 연근은 식초물에 담가야 갈변되지 않아요

 

- 요리사전 ‘소금 간은 마지막에’

고기, 생선, 새우에 밑간을 할 땐 소금을 마지막에 넣어주세요

 

5. 껍질, 머리를 제거한 새우(600g)에 청주(2T), 후춧가루(1t), 녹말가루(2T),

소금(약간)을 버무려 밑간한다

 

6. 토마토케첩(5T), 두반장(1T), 생강즙(1t), 설탕(2T), 청주(1T), 소금(약간)을 섞어

소스를 만든다

 

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 연근을 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

 

- 요리상식 ‘연근을 볶을 땐’

센 불에 살짝 볶아야 아삭한 식감이 살아요

 

- 요리사전 ‘영양 만점 연근’

연근은 비타민, 타닌 성분이 풍부해 염증 완화, 해독 작용에 도움이 돼요

 

8. 기름을 두르고 달군 팬에 밑간한 새우를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김

식힌다

 

9. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶는다

 

10. 소스를 붓고, 새우 밑국물½컵)을 조금씩 넣어가며 끓인다

 

- tip ‘알맞은 농도’

소스는 뚝뚝 흐르는 정도면 알맞은 농도예요

 

11. 다진 대파(50g), 볶은 연근, 새우를 넣어 고루 섞는다

 

12. 생강즙(1t)을 넣은 뒤 접시에 푸짐하게 담는다

 

- 요리사전 ‘소스가 묽은 경우엔’

전분과 물을 1:1 비율로 섞어 넣어주세요

 

- tip ‘다진 대파는 마지막에’

다진 대파는 살짝만 볶아야 향긋하고 더 맛있어요

 

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[파볶음밥]

 

- 주재료

밥(400g), 파기름(½컵), 달걀(2개), 소금(약간), 맛간장(3T), 다진 쪽파(2T)

 

- 파기름 재료

식용유(750㎖), 대파(110g), 양파(100g), 생강(30g), 마늘(20g)

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1. 양파(100g)는 반으로 자른다

 

2. 식용유(750㎖)가 담긴 팬에 양파, 편 썬 생강(30g), 으깬 마늘(20g),

큼직하게 썬 대파(110g)를 넣어 은근하게 끓인다

 

- 쿡 포인트

파기름을 낼 땐 약불에 은근히 끓여야 파 향이 진하게 우러나요

 

- tip ‘끓이는 정도’

양파와 대파가 갈색빛이 돌 때까지 충분히 끓여주세요

 

- 요리사전 ‘양파와 대파는’

연한 갈색빛이 돌게 끓여줘야 쓴맛이 나지 않아요

 

3. 체에 걸러 파기름을 만든다

 

- 요리상식 ‘파기름 보관법’

파기름은 입구가 좁은 유리병에 담아 냉장 보관하면 쉽게 산패되지 않아요

 

- tip ‘보관 기간’

파기름은 15일 정도 보관 가능해요

 

4. 달걀(2개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다

 

5. 달군 팬에 파기름(¼컵)을 두르고 달걀물을 저어가며 볶아 스크램블드에그를

만든다

 

- tip ‘파기름은 넉넉히’

파기름을 넉넉히 둘러야 달걀이 부드럽게 익어요

 

6. 스크램블드에그는 접시에 덜어내 한 김 식힌다

 

7. 달군 팬에 파기름(¼컵)을 두르고 밥(400g)을 넣어 볶는다

 

8. 소금(약간), 맛간장(3T)을 섞어가며 볶은 뒤 스크램블드에그를 섞는다

 

- 요리사전 ‘밥을 볶을 땐’

주걱을 세워 자르듯이 볶다가 간을 한 다음엔 누르며 볶아주세요

 

- 요리사전 ‘파기름에 볶기’

파기름에 볶아주면 볶음밥이 느끼하지 않고 더 향긋해요

 

9. 불을 끄고 다진 쪽파(2T)를 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

    

최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

굴밥 , 우엉지짐

만들기

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[굴밥]

 

- 주재료

굴(200g), 불린 쌀(500g), 무(500g), 김가루(1T), 참기름(2T), 물(360㎖), 청주(2T),

맛간장(1T), 생강즙(1t), 다시마(1장)

 

- 양념장 재료

홍고추(1개), 풋고추(1개), 다진 대파(3T), 맛간장(½컵), 참기름(1T),

다진 마늘(1T)

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- 추천 ‘제철 별미, 굴밥’

영양 가득한 굴과 무를 넣어 건강한 한 끼를 즐겨보세요

 

- 요리상식 ‘굴 손질법’

굴에 밀가루를 뿌려 헹궈주면 이물질이 쏙 빠져요

 

1. 얼음물에 식초(1T), 굴(200g)을 넣어 헹군다

 

- 쿡 포인트

굴을 얼음물에 헹궈주면 익혀도 굴 모양이 탱글탱글 살아있어요

 

- 요리사전 ‘체에 밭치기’

쌀은 깨끗이 헹군 뒤 체에 30분 정도 밭쳐 준비해주세요

 

- 요리상식 ‘무는’

생으로 먹을 땐 파란 부분, 익혀 먹을 땐 하얀 부분이 적당해요

 

2. 무(500g)는 굵게 채 썬다


- tip ‘도톰하게 썰기’

무는 살짝 도톰하게 썰어야 쉽게 으깨지지 않아요

 

- 요리사전 ‘무를 넣을 땐’

물의 양을 쌀보다 적게 잡아야 밥이 질척해지지 않아요

 

3. 달군 솥에 참기름(2T)을 두르고 채 썬 무를 볶다가 불린 쌀(500g)을 넣어

골고루 볶는다

 

- 요리상식 ‘천연 소화제, 무’

디아스타제 성분이 풍부한 무! 소화 촉진에 도움이 돼요

 

4. 맛간장(1T), 생강즙(1t), 청주(2T), 물(360㎖), 다시마(1장)를 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

 

- tip ‘청주를 넣으면’

밥에 단맛이 더해지고 윤기가 살아나요

 

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

센 불에 밥물이 끓어오르면 불을 줄여 15분 정도 끓여주세요

 

5. 씨를 제거한 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 곱게 다진다

 

6. 다진 홍고추, 풋고추, 다진 대파(3T), 다진 마늘(1T), 맛간장(½컵),

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

 

7. 밥물이 잦아들면 굴을 얹어 익힌다

 

- 요리사전 ‘익히는 시간’

굴이 부드럽게 익을 때까지 5분 이상 익혀주면 돼요

 

8. 굴이 익으면 불을 끄고 30초 정도 뜸들인 뒤 센 불에 30초간 끓인다

 

- 요리사전 ‘센 불에 30초’

마지막에 센 불에 끓여 남은 수분을 날려주면 더욱 고슬고슬한 밥이 돼요

 

- tip ‘뜸들이기’

불을 끈 뒤 2~3분간 뜸들여주면 여열에 밥알이 고루 익어 더 맛있어요

 

9. 밥에서 다시마를 건져내고 김가루(1T)를 뿌린다

 

10. 양념장을 끼얹는다

 

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[우엉지짐]

 

- 주재료

우엉(130g), 닭다리살(250g), 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(3T), 생강즙(1T),

다진 생강(약간), 참기름(2T), 감자전분(1T)

 

- 소스 재료

맛간장(2T), 연겨자(1t), 마요네즈(1t)

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1. 우엉(130g)은 얇게 어슷 썬다

 

- 요리사전 ‘닭고기 부위’

닭다리살을 사용하면 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋아요

 

2. 껍질을 벗긴 닭다리살(250g)은 곱게 다진다

 

- tip ‘닭다리살 대신’

담백한 닭가슴살을 사용해도 좋아요

 

3. 다진 닭다리살에 생강즙(1T), 후춧가루(1t), 다진 생강(약간), 다진 대파(3T),

소금(½t)을 넣고 버무려 밑간을 한다

 

- 요리상식 ‘소금 넣는 순서’

소금을 처음에 넣으면 고기가 질겨지니 마지막에 넣어주세요

 

4. 밑간한 닭다리살, 참기름(2T), 감자전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다

 

- tip ‘기호에 따라’

우엉을 살짝 데쳐 부드럽게 즐겨도 좋아요


- 요리사전 ‘고소함 살리기’

참기름이나 들기름에 지지면 고소한 풍미가 배가 돼요

 

5. 팬에 참기름(1T)을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 반죽을 고루 펴 올린다

 

- 요리상식 ‘참기름은’

발열점이 낮아요. 타지 않도록 팬을 달구기 전에 넣어주세요

 

6. 반죽 위에 우엉을 얹어 앞뒤로 노릇하게 부친다

 

- tip ‘꾹 눌러주기’

우엉이 떨어지지 않게 뒤집개로 눌러가며 부쳐주세요

 

7. 전을 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- tip ‘전을 담을 땐’

접시 끝에 팬을 대고 살살 흔들어 담으면 찢어지지 않아요

 

8. 맛간장(2T), 연겨자(1t), 마요네즈(1t)를 섞어 소스를 만든 뒤 그릇에 담아

곁들인다

 

- 요리사전 ‘참기름의 효능’

참기름은 비타민 E가 풍부해 피부 미용에 좋아요




최고의 요리비결
출처 - ebs

아이스크림보다

맛있는 아이스홍시

만들기

홍시 보관법까지

알아보기

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[2tv 생생정보]

황금 레시피

갓김치,꼬막무침

만드는 법

2TV 생생정보 446회

<갓김치&꼬막무침>
※어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한 레시피입니다.
※아래 갓김치&꼬막무침는
갓 2단,
꼬막 1kg을
이용해 만든
레시피입니다.
----------------------------------
<갓 절이기>
재료 :
갓 2단,
물 10컵(2,000cc),
굵은 소금 15큰 술
갓 절이기
1. 갓을 노란 겉잎은
떼주고,
갓의 윗부분 꼭지를
잘라 갓들이
분리될 수 있도록
해준다.
2. 소금 10큰 술은
먼저 물에 풀어서
소금물을 만들어
손질한 갓 위에
뿌려주고,
남은 5큰 술은
소금물에
잠기지 않는
윗부분에 뿌려
2시간-2시간 반 정도
갓에서 똑 소리가
날 때까지
절여준다.
3. 흐르는 물에
2번 씻어
30분간
체에 밭쳐서
물을 빼준다.
※ 흐르는 물에
2번 씻어줘야
소금에서
불순물도 빠지고,
소금의 쓴 맛도
잡아줘서
감칠맛 나는
갓김치를
만들 수 있습니다.
----------------------------------
<찹쌀풀 만들기>
재료 :
찹쌀 1컵(200cc),
물 3컵 반(800cc),
생 들깻가루 5큰 술
찹쌀풀 만들기
1. 찹쌀 1컵(200cc),
물 3컵(600cc)를 넣고
중간 불에서
7분간
끓여준다.
2. 그동안 믹서기에
생 들깻가루 5큰 술,
물 반 컵(100cc)을 넣고
곱게 갈아준다.
3. 갈은 들깻가루를
붓고
약한 불에
20분 끓여준다.
※ 생 들깻가루를
갈아서
찹쌀풀에 넣고서
풀을 만들면
갓김치가
더 시원한 맛을
낼 수 있다.
----------------------------------
<갓김치>
재료 :
절인 갓 2단,
생 들깻가루를
섞은 찹쌀풀,
새우젓 2큰 술,
갈치속젓 2큰 술,
멸치 액젓 8큰 술,
생강 1쪽,
무즙 5큰 술,
썬 사과.
썬 양파.
썬 배 1/6쪽,
굵은 고춧가루
15큰 술,
설탕 6큰 술,
고추씨 4큰 술,
다진 마늘 3큰 술,
쪽파 30개
갓김치 만들기
1. 생 들깻가루를
섞은 찹쌀풀,
굵은 고춧가루 15큰 술,
멸치 액젓 8큰 술,
무즙 5큰 술,
새우젓 2큰 술,
설탕 6큰 술,
다진 마늘 3큰 술,
고추씨 4큰 술,
갈치속젓 2큰 술+썬 사과.
썬 양파.
썬 배 1/6쪽을 넣고
갈은 것을
순서대로 넣고
섞이도록
저어준 후
30분간
불려 준다.
2. 쪽파 30개,
절인 갓 2단을
넣고
버무려준다.
※ 갓김치를 만든 후,
바로
드셔도 되지만
실온에서
이틀 숙성한 후
냉장보관 하시면
더 맛있는 갓김치를
드실 수 있습니다.
----------------------------------
<꼬막무침>
재료 : 꼬막 1kg,
썬 오이 반 개,
고춧가루 1큰 술 반,
진간장 1큰 술,
다진 마늘 1/3큰 술,
채 썬 쪽파 5개,
물엿 2큰 술,
꼬막무침 만들기
1. 물을 넣고
센 불에서
끓여준 후,
기포가 오르면
꼬막 1kg을 넣고
한 방향으로 저어
꼬막이 입을
벌릴 때까지
데쳐준다.
2. 데쳐진
꼬막을 깐다.
3. 진간장 1큰 술,
고춧가루 1큰 술 반,
다진 마늘 1/3클 술,
물엿 2큰 술을 넣고
저어준 후,
썬 오이 반 개,
채 썬 쪽파 5개,
손질한
꼬막 1kg을 넣고
살살
버무려준다.
※ 꼬막을 데칠 때는
한 쪽 방향으로
저어주어야
탱글탱글한
꼬막무침을
드실 수 있습니다.

[최고의 요리비결]

해물 덮밥,

매콤한 해물 덮밥

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[해물 덮밥]

- 주재료

모둠 해물(400g), 굵은 소금(1T), 오징어(1마리), 양파(120g), 당근(100g),

브로콜리(50g), 식용유(1T), 올리브유(1T), 청주(1T), 녹말물(2T), 밥(400g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1t)

 

- 다시마 우린 물 재료

다시마(5g), 생수병(500㎖)

 

- 소스 재료

맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)

 

- 매콤한 소스 재료

청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)

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1. 모둠 해물(400g)은 굵은 소금(1T)에 버무린 뒤 흐르는 물에 헹군다

 

- tip ‘모둠 해물은’

굵은 소금에 문질러 씻어주면 잡내가 사라지고 해물 각각의 맛이 살아요

 

- 요리사전 ‘비린내 잡기’

모둠 해물에 청주나 맛술을 뿌려 해동하면 비린내가 싹 사라져요

 

- tip ‘오징어 손질법’

오징어는 내장, 껍질을 제거한 뒤 물에 헹궈야 손질하기 쉬워요

 

2. 오징어(1마리)의 몸통은 링 모양으로 썰고, 다리는 먹기 좋게 썬다

 

- 추천 ‘실속 만점 해물 덮밥’

처치 곤란한 해물의 맛깔나는 변신! 풍미 가득한 해물 덮밥을 즐겨보세요

 

3. 생수병(500㎖)에 채 썬 다시마(5g)를 넣은 뒤 냉장고에 넣어 12시간 정도

우린다

 

- 요리사전 ‘다시마 우린 물은’

냉장 보관하면 4~5일은 거뜬하게 사용할 수 있어요

 

4. 양파(120g), 당근(100g)은 채 썰고, 브로콜리(50g)는 한입 크기로 썬다

 

- tip ‘당근은’

둥근 면을 평평하게 잘라주면 일정한 크기로 안전하게 썰 수 있어요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양송이버섯(5개)을 편 썰어 사용한다

 

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원할 땐’

청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T)을 섞어 매콤한 양념을 만든다

 

5. 맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)을 섞어 양념을

만든다

 

6. 달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 양파, 당근을 넣어 볶는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)를

넣고 살짝 볶아 칼칼한 맛을 살린다

 

- tip ‘고춧가루는’

중·약불에 재빨리 볶아야 쉽게 타지 않아요

 

7. 해물을 넣어 살짝 볶은 뒤 다시마 우린 물(1컵), 청주(1T), 양념을 넣어 끓인다

 

- 요리사전 ‘국물이 졸았을 땐’

다시마 우린 물을 더해 촉촉하게 만들어야 소스 농도 잡기가 쉬워요

 

8. 감자전분(2T), 물(2T)을 섞어 녹말물을 만든다

 

9. 국물이 끓어오르면 브로콜리를 넣고, 녹말물을 나눠 넣어 걸쭉하게 만든다

 

- 요리사전 ‘녹말물은’

국물이 끓어오를 때 팬 가장자리로 나눠 넣어야 멍울지지 않아요

 

10. 불을 끄고 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 참기름(1t)을 섞어

소스를 만든다

 

- tip ‘밥을 담을 땐’

숟가락에 물을 살짝 묻혀주면 밥알이 달라붙지 않아 수월해요

 

11. 그릇에 따뜻한 밥(400g)을 담고 소스를 끼얹는다

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출처 - ebs