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[최고의 요리비결]

해물뚝배기

 제육볶음 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[해물뚝배기]

- 주재료

전복(3마리), 새우(4마리), 홍합(4개), 관자(2개), 딱새우(3마리), 무(50g),

대파(30g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 멸치 다시마 밑국물(3컵)

- 양념 재료

소금(약간), 된장(20g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(5g), 다진 생강(3g)

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- 추천 ‘지금이 제철, 해물뚝배기’

홍합, 새우, 전복 등으로 시원한 맛을 살린 국물 요리가 지금 공개됩니다!

1. 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썬다

2. 무(50g)는 껍질을 제거하고 모서리를 둥글게 다듬은 뒤 편 썬다

- tip ‘모서리 다듬기’

채소의 모서리를 다듬어주면 모양이 부서지지 않아 깔끔해요

- 요리상식 ‘전복 손질법’

전복은 솔로 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

3. 전복(3마리)은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다

- 요리사전 ‘전복 준비하기’

크기가 작은 전복은 저렴한 가격에 구입 가능해요

- 요리상식 ‘전복의 종류’

전복은 크기에 따라 대, 중, 소 등으로 구분이 돼요

- 요리상식 ‘해물 손질하기’

새우, 딱새우, 홍합 등의 해물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

- 요리사전 ‘멸치 다시마 밑국물은’

물에 멸치, 건새우, 다시마, 무, 대파를 넣어 30분 정도 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

다시마를 마지막에 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건져내주세요

4. 끓고 있는 멸치 다시마 밑국물(3컵)에 된장(20g)을 곱게 풀어 넣는다

- 추천 ‘제주도식 해물뚝배기’

싱싱한 해물과 구수한 된장을 넣어 깊은 맛이 나는 해물뚝배기를 추천합니다!

5. 다진 생강(3g), 다진 마늘(5g), 고춧가루(½T), 소금(약간), 무를 넣어 5분 정도

끓인다

- tip ‘고춧가루 남기기’

고춧가루는 반 정도를 남겨 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘해물 넣는 타이밍’

무가 반 정도 익으면 해물을 넣어 끓여주세요

6. 국물이 끓으면 전복, 홍합(4개), 딱새우(3마리), 새우(4마리), 관자(2개)를 넣어

10분 더 끓인다

7. 홍고추, 풋고추, 대파를, 남은 고춧가루(½T)를 넣어 3분 더 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 남은 고춧가루를 넣어주면 국물이 훨씬 칼칼해져요

8. 달군 뚝배기에 담아 한소끔 끓인다

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[제육볶음]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 양파(50g), 당근(20g), 대파(20g), 편 썬 마늘(20g),

통깨(약간), 참기름(½T)

- 밑간 재료

소금(1t), 청주(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t),

다진 생강(1t)

- 양념장 재료

물엿(2T), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 생강(½T), 설탕(2T), 청주(2T),

참기름(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘돼지고기 목살은’

연한 선홍빛을 띠고 살코기와 지방이 고루 섞인 게 좋아요

1. 돼지고기(목살/300g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘한 장씩 떼기’

돼지고기는 한 장씩 떼어낸 뒤 밑간하면 간이 골고루 배요

2. 돼지고기에 참기름(1t), 소금(1t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t),

고춧가루(1t), 청주(1t)를 넣어 버무린다

- tip ‘재우는 시간’

밑간한 돼지고기는 30분 정도 재워주세요

3. 다진 생강(½T), 다진 마늘(1T), 설탕(2T), 참기름(1T), 청주(2T), 고추장(2T),

고춧가루(1T), 물엿(2T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘마늘 손질법’

마늘은 밑동을 제거한 뒤 편 썰어주세요

4. 당근(20g)은 심을 제거하고 모서리를 다듬은 뒤 어슷 썬다

5. 양파(50g)는 채 썰고. 대파(20g)는 어슷 썬다

- tip ‘기호에 따라’

홍고추나 풋고추를 곁들여도 좋아요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(20g)을 볶은 뒤 밑간한 돼지고기를 고루

볶는다

7. 돼지고기가 반 정도 익으면 양파, 당근, 대파를 넣어 볶는다

8. 양념장을 고루 섞은 뒤 참기름(½T)을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘양념장 나눠 넣기’

양념장은 나눠 넣어야 볶을 때 수분이 생기거나 타지 않아요

9. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

- tip ‘기호에 따라’

남은 양념장에 밥을 비벼 먹어도 맛있어요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

김치찌개 

단호박 영양밥 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[김치찌개]

- 주재료

배추김치(500g), 두부(50g), 돼지고기(목살/200g), 대파(30g), 홍고추(1개),

멸치(10g), 건새우(10g)

- 양념 재료

참기름(5g), 고춧가루(½T), 다진 마늘(10g)

- 밑국물 재료

무(200g), 멸치(20g), 건새우(10g), 대파(20g), 양파(50g), 다시마(1장), 물(1L)

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1. 배추김치(500g)는 밑동을 잘라내고 3cm 크기로 썬다

2. 돼지고기(목살/200g)는 한입 크기로 썬다

- 쿡 포인트

볶은 멸치와 건새우를 갈아주면 감칠맛 가득한 천연 조미료가 돼요

3. 볶은 멸치(10g), 건새우(10g)는 곱게 간 뒤 체에 걸러 멸치새우가루를 만든다

- tip ‘걸러낸 굵은 가루는’

면포로 감싼 뒤 육수 낼 때 활용해도 좋아요

4. 껍질을 벗긴 무(200g), 양파(50g)는 도톰하게 썰고, 대파(20g)는 반으로 가른다

- 요리사전 ‘팬에 볶기’

내장, 머리를 제거한 멸치는 살짝 볶아주면 비린내가 사라져요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 멸치(20g)를 볶는다

- tip ‘기름에 볶기’

멸치를 볶을 때 기름을 넣어주면 타지 않고 고소한 맛이 살아나요

6. 냄비에 볶은 멸치, 건새우(10g), 무, 대파, 양파, 물(1L)을 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

7. 국물이 끓으면 다시마(1장)를 넣어 10분 더 끓인 뒤 건더기를 걸러

멸치 다시마 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 국물이 탁해지니 10분 정도 끓인 뒤 넣어주세요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

밑국물이 진하게 우러날 때까지 30분 정도 끓여주세요

- tip ‘끓인 밑국물은’

체에 건더기를 걸러내 사용하면 돼요

- 요리상식 ‘거품 걷어내기’

밑국물이 끓어오르면 불순물을 걷어내야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

8. 달군 냄비에 참기름(5g)을 두르고 돼지고기를 넣어 고루 볶는다

- tip ‘참기름에 볶기’

돼지고기를 참기름에 볶으면 고소한 풍미가 진해져요

- 요리사전 ‘볶는 정도’

돼지고기는 겉면만 익혀줘야 끓일 때 국물에 진한 맛이 우러나요

9. 다진 마늘(10g), 배추김치를 넣어 달달 볶는다

10. 고춧가루(½T)를 넣어 고루 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물을 부어 푹 끓인다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

김치가 나른해질 때까지 40분 정도 끓이면 깊은 맛을 낼 수 있어요

11. 한입 크기로 썬 두부(50g), 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(1개)를 넣는다

12. 멸치새우가루(1t), 소금(약간)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

13. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[단호박 영양밥]

- 주재료

단호박(1개), 밤(4개), 대추(5개), 은행(10개), 인삼(1뿌리), 소금(약간),

불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 물(270㎖)

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- 요리사전 ‘미리 불리기’

멥쌀, 찹쌀, 흑미는 흐르는 물에 서너 번 씻어 1시간 정도 불려주세요

- 요리상식 ‘흑미의 효능’

흑미는 비타민 E가 풍부해 면역력을 높여줘요

- tip ‘영양밥을 지을 땐’

찹쌀을 섞어주면 소화가 잘 되고 식감이 더 좋아져요

1. 대추(5개)는 껍질을 돌려 깎아 씨를 제거한다

2. 인삼(1뿌리)은 뇌두를 제거하고 먹기 좋게 썬다

3. 밤(4개)은 먹기 좋게 썬다

4. 냄비에 불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 은행(10개),

 밤,대추, 인삼, 물(270ml), 소금(약간)을 넣고 센 불에 15분 정도 끓인 뒤

5분간 뜸들인다

- 요리사전 ‘찹쌀을 섞을 땐’

밥물의 양을 쌀보다 10% 정도 적게 잡아야 적당해요

- tip ‘단호박은’

흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요

5. 단호박(1개)은 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 속을 파낸다

6. 속을 파낸 단호박에 영양밥을 넣는다

7. 예열된 찜기에 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 정도 찐다

8. 접시에 찐 단호박을 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[집밥 백선생3]

집밥 콘서트 

무새우젓국  

감자새우젓국 

김치리소토 만드는 법

집밥 백선생3 41회 

집밥 백선생 3

대망의 집밥 콘서트~

100쌍의 신혼부부와 함께 한다

<신혼부부를 위한 백선생 레시피>

▽ 집밥 백선생 3 한 그릇 밥  밥통 오므라이스 

밥통 취나물밥 만드는 법 41회 링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/291

▽ 집밥 백선생3 집밥 콘서트 꽃게찜 만드는 법 볶음밥 

꽃게 손질 하는 법 41회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/144

▶ 실패 없는 원 포인트 국의 핵심

무새우젓국&감자새우젓국

무새우젓국 만들기

재료 

자른 무 2줌,들기름 3숟갈, 새우젓 한숟갈,물 2컵,

간마늘 반숟갈,액젓 두숟갈,국간장 2숟갈,

물 2컵,썬대파

재료 준비 감자는 감자새우젓국 재료입니다.

끊여줍니다, 마무리는 밑에서 

감자새우젓국 만드는 법

무새우젓국과 똑같습니다. 

재료 

감자 2주먹,들기름 3숟갈, 새우젓 한숟갈,물 2컵,

간마늘 반숟갈,액젓 두숟갈,국간장 2숟갈

물 2컵,썬대파

무새우젓국 마무리 

감자새우젓국 마무리 

▶ 김치볶음밥보다 쉬운 한 그릇 집밥

이렇게 쉬울 수 있나! 김치리소토

재료 

밥 2공기 ,김치 2컵,양파 반개

식용유 2숟갈,간마늘 1숟갈,

간돼지고기 4숟갈(베이컨이나 햄사용 가능)

스틱버터 반개,체다치즈 2장, 소금 두꼬집

파르메산 치즈가루를 뿌려도 좋습니다.

집밥 백선생3 41회

출처 tvn

[최고의 요리비결]

배추동치미 

만드는 법

 박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[배추동치미]

- 주재료

배추(4kg), 소금(2컵), 물(2.4L), 무(1kg), 소금(50g), 배(250g), 대파(100g),

양파(120g), 청양고추(40g)

- 김칫국물 재료

물(4L), 무 절인 물(1컵), 고추씨(2T), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T), 소금(35g),

설탕(85g), 황태 찹쌀풀(1컵), 소주(2T), 멸치젓갈(¼컵)

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1. 배추(4kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추는 칼집을 낸 뒤 반으로 가른다

- 요리사전 ‘배추 손질법’

밑동 쪽에 ⅓ 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어 갈라주세요

- 요리사전 ‘배추 고르기’

배추는 노란 속잎이 많고 속이 덜 찬 것이 달고 맛있어요

- 요리상식 ‘속이 꽉 찬 배추는’

4등분한 뒤 소금물에 고루 절여주세요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 6:1 비율로 섞으면 적당해요

3. 소금(1컵)을 섞은 물(2.4L)에 배추를 넣어 적신다

4. 배춧잎 사이로 소금(1컵)을 세 번 나눠 바른 다음 뒤집어가며 10시간 정도

절인다

- 요리사전 ‘손쉽게 절이기’

배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 잘 절여져요

- tip ‘배추를 절일 땐’

큰 대야 두 개에 배추를 2시간마다 옮겨가며 절이면 간편해요

- 요리상식 ‘배추 절이는 법’

소금물에 배추 밑동 부분을 담가줘야 알맞게 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

배추동치미용 배추는 8~10시간 정도 절여주세요

5. 절인 배추는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 무(1kg)는 껍질을 제거한 뒤 도톰하게 편 썬다

- 요리사전 ‘무 껍질은’

실온에 말린 뒤 밑국물을 만들 때 사용해도 좋아요

- tip ‘무는 도톰하게’

배추동치미용 무는 도톰하게 썰어주세요

7. 무에 소금(50g)을 섞어 2시간 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘물김치 간 맞추기’

무를 넣을 땐 만든 지 5시간 후, 배추는 2시간 후 맛을 보고 간을 맞춰주세요

- 쿡 포인트

김칫국물을 만들 때 무 절인 물을 넣어주면 간이 딱 맞아요

8. 청양고추(40g)는 큼직하게 썰고, 양파(120g)는 채 썬다

9. 배(250g)는 껍질째 얇게 썰고, 대파(100g)는 반을 갈라 심을 뺀 뒤 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘면주머니 활용하기’

고추, 배 등 부재료가 많을 땐 면주머니에 넣은 뒤 배추 사이에 넣어주세요

- tip ‘대파 심 제거하기’

대파는 심을 제거해야 국물이 걸쭉해지지 않아요

10. 물(4L)에 무 절인 물(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(¼컵), 소금(35g),

설탕(85g), 소주(2T)를 섞는다

- tip ‘소주 넣기’

소주를 조금만 넣어주면 배추와 무가 물러지지 않아요

11. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T)을 곱게 풀어 넣은 뒤 고추씨(2T)를 넣어

김칫국물을 만든다

- 요리상식 ‘다진 마늘과 생강은’

체나 면주머니에 넣어 우려주면 국물이 깔끔해져요

- 요리사전 ‘배추동치미용 배추는’

파란 잎이 적고 노란 잎이 많은 게 알맞아요

12. 밀폐용기에 절인 배추, 절인 무, 배, 양파, 대파, 청양고추를 켜켜이 담는다

- tip ‘지그재그로 담기’

절인 배추를 지그재그로 담으면 김치가 맛있게 잘 익어요

- 요리상식 ‘골고루 젓기’

김칫국물은 소금, 설탕이 녹도록 고루 저어주세요

- 요리사전 ‘배추동치미를’

밀폐용기에 나눠 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 넣어주세요

13. 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- tip ‘비닐 씌우기’

비닐을 씌워주면 김치에서 군내가 나지 않아요

14. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

15. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 요리사전 ‘맛있게 담는 법’

배추동치미는 배추를 길게 자르면 정갈하게 담을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추는 밑동만 잘라 통째로 담아도 좋아요

- tip ‘배추동치미 활용하기’

배추는 고기에 곁들이거나 녹두전에 잘게 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘취향에 따라’

삶은 소면을 곁들여 배추동치미 국수로 즐겨도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

쪽파 고르는 법 

파김치 

무섞박지 

만드는 법

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[파김치]

- 주재료

쪽파(1kg), 멸치젓갈(⅔컵)

- 양념 재료

멸치(5마리), 설탕(2T), 다진 마늘(4T), 황태 찹쌀풀(1컵), 고추씨(⅔컵),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(⅓컵)

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- 요리상식 ‘쪽파 고르기’

쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 게 좋아요

- 요리사전 ‘쪽파 손질법’

쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어주세요

1. 쪽파(1kg)는 줄기의 끝 부분을 자른다

- 쿡 포인트

쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치젓갈에 절이면 간이 잘 배요

- 요리사전 ‘멸치젓갈에 절이기’

쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않아요

2. 쪽파에 멸치젓갈(⅔컵)을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘멸치 다져 넣기’

멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해져요

3. 멸치(5마리)는 머리, 내장을 제거한 뒤 굵게 다진다

- tip ‘멸치를 말릴 땐’

실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려주세요

- 요리사전 ‘칼로 다지기’

멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않아요

- tip ‘다진 멸치는’

된장찌개 등에 넣으면 천연 조미료 역할을 해요

4. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(4T),

고추씨(⅔컵), 다진 멸치, 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘파김치 양념은’

살짝 달게 만들어야 파김치가 익은 뒤에도 맛있어요

5. 절인 쪽파에서 멸치젓갈을 따라낸 뒤 따라낸 멸치젓갈에 양념을 섞는다

6. 절인 쪽파에 양념을 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- 요리사전 ‘타래 만들기’

쪽파를 4~5개씩 돌돌 말아 타래를 만들어주세요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

물을 잘박하게 넣어 파 물김치를 만들어도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[무섞박지]

- 주재료

무(3kg), 쪽파(120g), 소금(½컵), 설탕(2T)

- 양념 재료

황태 찹쌀풀(1컵), 배(100g), 사과(80g), 양파(50g), 설탕(3T), 멸치젓갈(4T),

다진 마늘(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T)

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- 요리사전 ‘무는 껍질째’

무는 지저분한 부분만 다듬어 껍질째 사용해주세요

1. 무(3kg)는 큼직하게 편 썬다

2. 무에 소금(½컵), 설탕(2T)을 섞어 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘맛깔난 양념 만들기’

양파, 사과, 배를 갈아 양념에 넣으면 시원하고 달큰한 맛이 살아요

3. 양파(50g)는 큼직하게 썰고, 사과(80g), 배(100g)는 껍질을 제거한 뒤

큼직하게 썬다

4. 믹서에 사과, 배, 양파를 곱게 간다

- 요리상식 ‘재료를 갈 땐’

수분이 많은 배를 먼저 갈아주면 재료가 곱게 잘 갈아져요

5. 갈아낸 재료에 고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 다진 마늘(⅓컵),

다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T), 멸치젓갈(4T), 설탕(3T)을 섞어 양념을 만든다

6. 쪽파(120g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘무 굵기에 따라’

두껍게 썬 무는 일주일 이상 충분히 익히면 맛있어요

7. 절인 무에 양념을 골고루 버무린 뒤 쪽파를 섞는다

8. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

9. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘천연 소화제, 무’

무는 소화를 촉진시켜주는 디아스타아제 효소가 풍부해요

- tip ‘숙성 기간’

5~7일 정도 냉장 숙성시켜주면 새콤하게 잘 익어요

10. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

박영란 요리연구가

 총각김치, 갓김치 

만드는 법 

최고의 요리비결

[총각김치]

- 주재료

총각무(2.5kg), 쪽파(120g)

- 절임물 재료

소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료

고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(⅔컵), 설탕(2T), 멸치젓갈(3T), 다진 생강(1t),

고추씨(2T), 다진 마늘(3T), 다진 새우젓(4T)

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- 요리상식 ‘좋은 총각무’

무가 작고 통통하며 뿌리 부분이 굵은 게 좋아요

- 요리사전 ‘총각무를 고를 땐’

줄기가 푸석푸석하지 않은 싱싱한 것으로 골라주세요

1. 총각무(2.5kg)는 누런 잎, 뿌리를 제거한 뒤 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이

다듬는다

- 요리상식 ‘손질한 총각무는’

깨끗이 헹군 뒤 소금물에 절여주세요

- tip ‘절임물 비율’

물과 소금은 7:1 비율로 섞어주세요

2. 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 총각무를 넣는다

- tip ‘절이는 시간’

총각무는 3~4시간 정도 절이면 적당해요

3. 남은 소금(½컵)을 총각무 쪽에 뿌린 뒤 총각무를 뒤집어가며 골고루 절인다

4. 쪽파(120g)는 소금물에 담가 30분 정도 절인다

- tip ‘쪽파를 절일 땐’

30분 정도만 절여야 질겨지지 않아요

5. 절인 총각무, 쪽파는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 총각무는’

줄기가 부드럽고 무가 말랑말랑하면 잘 절여진 거예요

- 요리사전 ‘식감 살리기’

총각무는 반 정도만 절여야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요

6. 황태 찹쌀풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(3T), 다진 새우젓(4T),

다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 고추씨(2T)를 섞어 양념을 만든다

7. 절인 총각무, 절인 쪽파에 양념을 넣어 골고루 버무린다

- 요리상식 ‘무김치를 만들 땐’

물기를 적당히 빼줘야 촉촉한 김치가 돼요

- 요리사전 ‘김장용 총각김치는’

통째로 담가야 더 오래 보관할 수 있어요

- 요리상식 ‘타래 만들기’

총각무는 두 개씩 타래를 만들어 숙성시키면 꺼내 먹기 편해요

8. 총각무의 잎 부분과 쪽파로 타래를 만든다

9. 밀폐용기에 지그재그로 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

10. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[갓김치]

- 주재료

갓(2kg)

- 절임물 재료

소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료

설탕(1T), 통깨(2T), 고추씨(⅓컵), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(½컵), 황태 찹쌀풀(1컵)

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- 요리사전 ‘갓 손질법’

갓은 이파리가 넓고 큰 것으로 골라 뿌리, 누런 잎을 제거해주세요

- 요리상식 ‘맛있는 갓 고르기’

줄기가 길고 약간 단단한 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋아요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 7:1 비율이 적당해요

1. 물(7컵)에 소금(½컵)을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(2kg)을 넣은 뒤 갓의 줄기 부분에 남은 소금(½컵)을 뿌린다

- 요리사전 ‘갓을 절일 땐’

줄기 부분에 소금을 뿌려줘야 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

갓은 2시간 정도 절이면 알맞아요

3. 갓을 뒤집어가며 골고루 2시간 정도 절인다

- 요리상식 ‘절인 갓을 헹굴 땐’

소금물에 줄기를 주물러 씻은 뒤 찬물에 헹궈야 풋내가 나지 않아요

- 쿡 포인트

갓의 줄기를 소금물에 주물러주면 갓이 부드러워지고 간이 잘 배요

4. 절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘남은 황태 찹쌀풀은’

조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

5. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(½컵), 고춧가루(1컵), 설탕(1T), 다진 마늘(120g),

다진 생강(10g), 고추씨(⅓컵), 통깨(2T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

절인 갓은 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요

6. 절인 갓에 양념을 넣어 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

- 요리사전 ‘숙성된 갓김치는’

홍어삼합에 곁들이거나 볶아 먹어도 좋아요

- 요리상식 ‘통째로 숙성시키기’

갓을 자르면 특유의 톡 쏘는 향이 날아가니 통째로 숙성시켜주세요

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

박영란 요리연구가 

배추김치

 황태 찹쌀풀

 만드는 법 

최고의 요리비결

[배추김치]

- 주재료

배추(6kg), 무(1.5kg), 갓(200g), 쪽파(100g), 대파(200g), 미나리(100g)

- 절임물 재료

소금(3컵), 물(3.6L)

- 양념 재료

설탕(2T), 고춧가루(2½컵), 다진 생강(1T), 황태 찹쌀풀(2컵), 

고추씨(½컵),멸치젓갈(¾컵), 다진 마늘(⅔컵), 다진 새우젓(¼컵)

- 황태 찹쌀풀 재료

황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)

- 황태 밑국물 재료

물(10컵), 황태(½마리), 디포리(30g), 다시마(10g), 무(50g),

 양파(50g),대파(50g), 건표고버섯(10g)

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- tip ‘김장을 할 땐’

길이가 짧고 통통하며 윤기가 도는 배추가 좋아요

1. 배추(6kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추의 밑동 쪽으로 3분의 1 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어가며 반으로 가른다

3. 반으로 가른 배추는 밑동에 칼집을 낸다

- 요리사전 ‘절임물 비율’

물과 소금을 6:1 비율로 사용하면 적당해요

4. 소금(1½컵)을 섞은 물(3.6L)에 배추를 넣어 적신다

- tip ‘손쉽게 절이기’

배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 켜켜이 넣지 않아도 잘 절여져요

5. 배춧잎 사이로 소금(1½컵)을 세 번 나눠 바른 뒤 

배추에 소금물을 부어

10시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘기온에 따라’

배추를 10~12시간 정도 절여주면 돼요

- 요리상식 ‘2시간 간격으로’

배추 위치를 위아래로 바꿔줘야 소금물에 골고루 절여져요

- 요리사전 ‘절인 배추는’

배춧잎을 손으로 비벼가며 흐르는 물에 헹궈주세요

- tip ‘차곡차곡 접어두기’

절인 배추는 깨끗이 헹궈 이파리를 접어두면 물이 잘 빠져요

- tip ‘결대로 썰기’

무는 결대로 썰어야 아삭한 식감이 살아요

6. 무(1.5kg)는 도톰하게 채 썰고, 갓(200g)은 4cm 크기로 썬다

7. 쪽파(100g)는 뿌리를 두드린 뒤 4cm 크기로 썬다

- tip ‘김장 김치는’

대파를 함께 넣어주면 단맛이 더해져 더 맛있어요

- 요리사전 ‘갓을 넣으면’

김치 맛이 시원해지고 톡 쏘는 맛이 좋아요

8. 대파(200g)는 어슷 썰고, 미나리(100g)는 4cm 크기로 썬다

- 요리상식 ‘대파는 적당히’

김치가 걸쭉해지지 않게 대파는 적당량만 넣어주세요

- tip ‘배추김치를’

1~2월까지 오래 두고 먹을 경우 미나리는 넣지 않는 게 좋아요

- 요리사전 ‘황태 밑국물’

물에 황태, 디포리, 다시마, 무, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 7분간 끓여주세요

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 쓴맛이 나니 건져내고 불을 줄여 30분 더 끓여주세요

- tip ‘찹쌀풀 비율’

황태 밑국물과 찹쌀가루를 10:1 비율로 섞으면 적당해요

9. 냄비에 황태 밑국물(10컵), 찹쌀가루(1컵)를 넣고 저어가며 걸쭉하게 끓여

황태 찹쌀풀을 만든다

- 요리상식 ‘불 켜는 타이밍’

찹쌀가루를 골고루 풀어준 뒤 불을 켜야 멍울지지 않아요

- tip ‘뜸들이기’

끓인 찹쌀풀은 1분 정도 뜸들인 뒤 식혀서 사용하면 돼요

- 요리사전 ‘알맞은 농도’

찹쌀풀을 숟가락으로 들었을 때 주르륵 흐를 정도면 알맞아요

10. 채 썬 무는 고춧가루(½컵)에 버무려 색을 입힌다

11. 고춧가루(2컵)에 황태 찹쌀풀(2컵), 다진 마늘(⅔컵), 멸치젓갈(¾컵),

다진 새우젓(¼컵), 다진 생강(1T), 설탕(2T), 고추씨(½컵)를 섞어 양념을 만든다

- 쿡 포인트

고추씨를 넣으면 김치 맛이 더 칼칼하고 개운해져요

12. 고춧가루에 버무린 무, 양념, 쪽파, 대파, 미나리, 갓을 버무려 김칫소를 만든다

- tip ‘김칫소는’

미리 버무려두면 무에서 물이 나와 촉촉하고 맛있어요

13. 절인 배추 앞뒤로 김칫소를 살짝 바른 뒤 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다

14. 양념한 배추를 반으로 접은 뒤 겉잎으로 감싼다

15. 밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담은 뒤 남은 배춧잎을 덮어 꾹 누른다

- tip ‘지그재그로 담기’

배춧잎과 줄기가 엇갈리게 담으면 김치가 골고루 잘 익어요

- 요리사전 ‘배춧잎 덮기’

배춧잎을 덮어주면 골마지가 덜 생기고 군내가 나지 않아요

16. 비닐을 씌우고 뚜껑을 닫아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도

냉장 숙성시킨다

17. 그릇에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

 토마토 대구스튜,

양배추절임 만드는 법

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[토마토 대구스튜]

- 주재료

토마토주스(2컵), 대구살(600g), 바지락(200g), 표고버섯(170g),

다시마 밑국물(2컵), 유부(60g), 맛간장(1T), 부추(100g), 콩나물(150g),

두반장(2t), 참기름(½T), 다진 마늘(2T)

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- 요리상식 ‘스튜란?’

서양의 찌개 요리로 고기, 채소를 뭉근히 끓여서 만든 거예요

 

1. 표고버섯(170g)은 밑동을 제거한 뒤 별 모양으로 칼집을 낸다

 

2. 부추(100g)는 먹기 좋게 썰고, 콩나물(150g)은 머리, 꼬리를 제거한다

 

- 요리사전 ‘콩나물 고르기’

줄기가 통통하고 곧은 콩나물로 준비해주세요

 

3. 대구살(600g)은 큼직하게 썬다

 

- 요리상식 ‘대구살 준비하기’

껍질, 뼈, 가시가 제거된 냉동 대구살을 사용해도 좋아요

 

4. 달군 냄비에 참기름(½T)을 두르고 다진 마늘(2T), 두반장(2t)을 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘토마토주스는’

음료용 주스가 아닌 조리용 토마토퓌레 주스를 준비해주세요

 

5. 토마토주스(2컵), 다시마 밑국물(2컵)을 부어 끓인다

 

- 쿡 포인트

토마토주스를 넣으면 새콤한 스튜를 간편하게 만들 수 있어요

 

- tip ‘끓이는 정도’

토마토주스와 다시마 밑국물이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여주세요

 

- 요리상식 ‘냉동 대구살은’

소금을 섞은 얼음물에 넣어 해동해주세요

 

- 요리사전 ‘완숙 토마토는’

충분히 익혀주면 새콤한 맛은 줄어들고 달달한 맛이 높아져요

 

6. 국물이 끓으면 콩나물, 표고버섯, 대구살, 바지락(200g), 맛간장(1T)을 넣어

10분 정도 끓인다

 

7. 반을 자른 유부(60g)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 한소끔 끓인다

 

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 추천 ‘토마토 대구스튜’

달큰하고 시원한 국물 맛이 일품! 온 가족이 함께 스튜를 즐겨보세요!

 

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[양배추절임]

 

- 주재료

양배추(1kg), 소금(1T), 통후추(10개), 월계수잎(3장), 셀러리 시드(2t), 타임(1t),

카옌페퍼(1t)

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1. 양배추(1kg)는 채칼로 가늘게 채 썬다

 

- 요리사전 ‘양배추절임은’

샌드위치나 소시지구이에 곁들여 먹어도 좋아요

 

2. 채 썬 양배추에 소금(1T)을 고루 섞는다

 

3. 통후추(10개)를 넣은 뒤 월계수잎(3장)을 부숴 넣는다

 

4. 셀러리 시드(2t), 타임(1t), 카옌페퍼(1t)를 넣어 골고루 버무린다

 

5. 유리병에 버무린 양배추를 담는다

 

- tip ‘볶음밥을 만들 때’

양배추절임을 넣어도 간편하고 맛있어요

 

- 요리상식 ‘사우어크라우트는’

양배추를 발효시켜 만든 독일식 김치로 개운한 맛이 특징이에요

 

- 요리사전 ‘양배추의 효능’

식이섬유, 칼륨이 풍부한 양배추! 몸속 나트륨 배출에 도움이 돼요

 

6. 비닐봉지를 덮고 무거운 물병을 올려 1시간 정도 숙성시킨다

 

- 요리상식 ‘무거운 물병 올리기’

무거운 물병으로 눌러주면 양배추가 고루 잘 절여져요

 

- tip ‘취향에 따라’

향신료의 양을 조절해도 좋아요

 

- 요리사전 ‘양배추절임은’

냉장 보관 기간이 길수록 향신료의 향이 강해져요

 

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘숙성한 양배추절임은’

소시지나 돼지고기와 함께 조려 먹어도 맛있어요

 

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[감 샐러드]

 

- 주재료

단감(1개), 쪽파(20g), 호두(20g), 양배추절임(150g), 식초(1T), 올리브유(3T),

후춧가루(약간)

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1. 껍질을 벗긴 단감(1개)은 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘단감 손질법’

단감은 껍질, 씨, 가운데 흰 부분을 제거해야 떫지 않아요

 

2. 양배추절임(150g)에 단감, 호두(20g)를 섞는다

 

3. 올리브유(3T), 식초(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다

 

4. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 다진 쪽파(20g)를 뿌린다

 

- tip ‘단감 대신’

사과, 파인애플, 홍시 등 제철 맞은 과일을 넣어도 좋아요

    


최고의 요리비결
출처 - ebs