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[최고의 요리비결]

수제 어묵

어묵볶음 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[수제 어묵]

- 주재료

동태포(300g), 날치알(1T), 칵테일 새우(200g), 당근(30g), 양파(60g),

청양고추(40g), 토마토케첩(1T), 머스터드소스(1T)

- 반죽 재료

전분(3T), 달걀(1개), 밀가루(2T), 소금(½t), 설탕(1t), 청주(1t), 후춧가루(1t)

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- 요리사전 ‘수제 어묵을 만들 땐’

동태나 대구, 광어 등 흰살 생선을 준비해주세요

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

해동한 동태포는 물기를 제거해야 반죽이 질척거리지 않고 쫀득해요

1. 동태포(300g), 칵테일 새우(200g)는 키친타월로 눌러 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

반죽에 칵테일 새우를 넣어주면 감칠맛이 두 배로 살아요

- tip ‘반죽의 농도’

동태포와 칵테일 새우는 되직할 정도로 곱게 갈아주세요

2. 믹서에 동태포, 칵테일 새우를 넣어 곱게 간다

- 요리상식 ‘남은 재료는’

믹서를 활용하면 골고루 잘 섞여요

3. 후춧가루(1t), 소금(½t), 설탕(1t), 청주(1t), 전분(3T), 밀가루(2T), 달걀(1개)을

넣어 고루 섞는다

- 요리사전 ‘당근을 넣으면’

반죽에 먹음직스러운 색감과 아삭한 식감이 더해져요

- tip ‘잘게 다지기’

당근은 잘게 다져야 반죽에 잘 섞여요

4. 다진 양파(60g), 다진 당근(30g), 다진 청양고추(40g), 날치알(1T)을 넣고

한 번 더 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽을 치댈 때’

지퍼백을 이용하면 손쉽게 반죽을 뭉칠 수 있어요

5. 지퍼백에 반죽을 넣어 조물조물 주무른다

- 요리사전 ‘기름 온도 확인하기’

예열된 기름에 반죽을 넣어 서서히 올라오면 알맞은 온도예요

6. 반죽을 넣은 지퍼백은 가위로 살짝 잘라 구멍을 만든다

7. 120℃로 예열된 기름에 반죽을 한입 크기로 짜서 넣은 뒤 노릇하게 튀긴다

- tip ‘알맞은 기름 온도’

기름은 110~120℃ 정도의 낮은 온도가 적당해요

- tip ‘튀기는 정도’

노릇한 색이 날 때까지 반죽을 튀겨주세요

8. 반죽이 익으면 건져내 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다

9. 토마토케첩(1T)을 뿌리고, 머스터드소스(1T)를 곁들인다

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[어묵볶음]

- 주재료

수제 어묵(300g), 양파(½개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(1T), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료

간장(½T), 청주(2T), 설탕(2t), 물엿(1T), 매실청(1T), 고추장(1T), 참기름(½T),

생강즙(1T), 다진 파(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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1. 양파(½개)는 한입 크기로 굵게 썬다

2. 간장(½T), 고추장(1T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 다진 파(½T), 후춧가루(약간),

생강즙(1T), 물엿(1T), 참기름(½T), 매실청(1T), 청주(2T)를 섞어 양념을 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶는다

4. 양파의 향이 올라오면 양념을 부어 끓인다

5. 앙념이 바글바글 끓으면 수제 어묵(300g)을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

아이와 함께 먹을 땐 고추장 대신 토마토케첩을 넣어도 좋아요

6. 다진 마늘(1T), 송송 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(½T)를 넣어 골고루

섞는다

7. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 통깨(½T)를 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

치즈 가래떡구이 

배 불고기 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[가래떡구이]

- 주재료

가래떡(260g), 체더치즈(40g), 모차렐라 치즈(40g), 버터(½T), 조청(1T),

파슬리가루(약간), 슈거 파우더(1T), 파르메산 치즈가루(1T)

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- 요리사전 ‘살짝 데치기’

가래떡이 딱딱하면 끓는 물에 살짝 데쳐주세요

1. 가래떡(260g)은 먹기 좋게 썬 뒤 나무꼬치에 꽂는다

2. 체더치즈(40g)는 반으로 자르고, 모차렐라 치즈(40g)는 3등분으로 자른다

- tip ‘불 세기’

가래떡이 타지 않도록 팬은 중불로 달궈주세요

3. 달군 팬에 버터(½T)를 두르고 가래떡을 올려 노릇하게 굽는다

- tip ‘굽는 정도’

가래떡의 겉면이 바삭해지도록 노릇하게 구워주세요

4. 구운 가래떡에 조청(1T)을 바른다

5. 체더치즈, 모차렐라 치즈를 가운데에 보기 좋게 올린다

6. 뚜껑을 덮은 뒤 치즈가 녹도록 살짝 굽는다

7. 치즈가 녹으면 구운 떡을 접시에 먹기 좋게 담는다

8. 파르메산 치즈가루(1T), 슈거 파우더(1T), 파슬리가루(약간)를 솔솔 뿌린다

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[배 불고기]

- 주재료

배(500g), 소고기(설도/300g), 양파(½개), 깻잎(15g), 통깨(약간), 홍고추(10g)

- 양념 재료

간장(2T), 배즙(3T), 양파즙(3T), 대추고(1T), 다진 마늘(1T), 꿀(½T), 설탕(1T),

참기름(1T), 깨소금(½T), 다진 파(1T), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘소고기 부위’

소고기는 기름기가 적고 담백한 설도를 준비해주세요

1. 소고기(설도/300g)는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

소고기는 핏물을 제거해야 특유의 잡내가 사라져요

- 추천 ‘배 불고기’

구운 배를 곁들여 색다르게 즐기는 달큰한 배 불고기를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘배 손질법’

배는 깨끗이 씻어 씨만 제거해주세요

2. 씨를 제거한 배(500g)는 얇게 편 썰고, 양파(½개)는 채 썬다

3. 간장(2T), 배즙(3T), 양파즙(3T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간),

다진 파(1T), 깨소금(½T), 꿀(½T), 참기름(1T), 대추고(1T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘불고기 양념에’

대추를 푹 고아 만든 대추고나 대추를 끓인 물을 넣으면 더 맛있어요

- tip ‘대추고를 넣으면’

설탕을 많이 넣지 않아도 충분히 깊은 단맛이 나요

4. 양념에 소고기를 고루 섞은 뒤 채 썬 양파를 섞어 30분 정도 재운다

- 요리사전 ‘재우는 시간’

양념한 소고기는 20~30분 정도 재우면 양념이 잘 스며들어요

5. 달군 팬에 배를 구운 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

배를 구워서 곁들이면 단맛도 좋고 아삭한 식감이 살아요

- tip ‘굽는 정도’

배는 부드러워지도록 살짝 구워주세요

6. 달군 팬에 재운 소고기를 고루 볶는다

- 요리사전 ‘재운 소고기는’

양념 국물이 없어지도록 바싹 볶아주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배 불고기는 자작하게 볶아 국물을 밥에 비벼 먹어도 맛있어요

7. 접시에 깻잎(15g), 구운 배를 보기 좋게 둘러 담는다

8. 구운 소고기를 가운데에 담고, 통깨(약간)를 뿌린다

- 요리사전 ‘배 불고기는’

깻잎, 구운 배를 곁들여 먹으면 더욱 맛있어요

9. 송송 썬 홍고추(10g)를 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

순댓국

 매운 홍합볶음 

만드는 법 

집에서도 간편하게 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[순댓국]

- 주재료

순대(200g), 돼지 내장(100g), 돼지 머릿고기(200g), 사골 육수(1L), 부추(50g),

대파(50g), 청양고추(1개), 새우젓(20g), 들깻가루(40g)

- 양념장 재료

물(1T), 청주(1T), 국간장(½T), 깨소금(1t), 다진 파(1T), 고춧가루(2T),

다진 마늘(½T), 다진 양파(1T)

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- 추천 ‘홈메이드 순댓국’

집에서도 간편하게 즐기는 순댓국 레시피를 지금 공개합니다!

- tip ‘남은 머릿고기는’

밀봉해 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 써도 좋아요

1. 돼지 머릿고기(200g), 돼지 내장(100g)은 먹기 좋게 편 썰고,

순대(200g)는 도톰하게 썬다

- 쿡 포인트

순대는 도톰하게 썰어야 끓일 때 내용물이 빠져나오지 않아요

2. 고춧가루(2T), 다진 파(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 국간장(½T),

깨소금(1t), 청주(1T), 물(1T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ’고춧가루를 넣은 양념장은‘

물이나 사골 육수를 섞어 미리 불리면 더욱 깊은 맛이 나요

- 요리사전 ’순대의 상태에 따라‘

차가운 순대는 사골 육수와 함께 끓이고, 따뜻한 순대는 육수를

따로 끓여 넣는 게 좋아요

- tip ‘살짝만 끓이기’

순대는 오래 끓이면 풀어지기 쉬우니 3분 정도만 끓여주세요

- 추천 ‘초간단 순댓국’

구수한 사골 육수로 휘리릭~ 끓이는 순댓국! 집에서도 쉽고 간편하게 만들어보세요

3. 끓고 있는 사골 육수(1L)에 돼지 머릿고기, 내장을 넣어 살짝 끓인 뒤

순대를 넣어 한소끔 끓인다

4. 한입 크기로 썬 부추(50g), 송송 썬 대파(50g), 청양고추(1개)를 얹는다

5. 들깻가루(40g), 새우젓(20g)을 올린다

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[매운 홍합볶음]

- 주재료

홍합(300g), 대파(30g), 실파(20g), 건고추(5개), 청양고추(3개), 양파(½개),

편 썬 마늘(15g), 편 썬 생강(10g), 청주(3T), 참기름(1T), 고추기름(1T)

- 양념 재료

간장(1t), 설탕(1t), 물엿(1T), 후춧가루(¼t), 생강즙(1T), 매실청(1T), 고추장(1T), 고춧가루(2T)

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1. 대파(30g), 실파(20g)는 송송 썰고, 양파(½개)는 굵게 다진다

2. 고춧가루(2T), 간장(1t), 설탕(1t), 생강즙(1T), 물엿(1T), 매실청(1T),

후춧가루(¼t), 고추장(1T)을 섞어 양념을 만든다

- 추천 ‘매운 홍합볶음’

단백질이 풍부한 홍합을 매콤하게 볶아 다이어트에도 굿! 매운 홍합볶음을

추천합니다

- 요리상식 ‘홍합 고르는 법’

홍합은 껍데기 색이 진하고 윤기가 흐르며 입을 다물고 있는 게 신선해요

- 요리사전 ‘홍합 손질법’

홍합은 수염을 잘라내고 껍데기를 비벼가며 씻어 준비해주세요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 고추기름(1T), 다진 양파, 편 썬 생강(10g),

편 썬 마늘(15g), 송송 썬 건고추(5개), 청양고추(2개)를 넣어 볶는다

- tip ‘고추기름 만들기’

끓인 기름에 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 넣은 뒤 고운 체에 걸러 사용해도 좋아요

4. 양념을 넣어 살짝 볶은 뒤 홍합(300g), 청주(3T)를 넣어 센 불에 볶는다

- 요리사전 ‘양념 볶기’

양념을 살짝 볶아주면 숙성한 듯 진한 맛이 나요

- 요리상식 ‘청주 넣기’

청주를 넣어주면 홍합의 비린내가 사라지고 깔끔한 맛이 나요

5. 홍합이 입을 벌리면 남은 청양고추(1개), 참기름(1T)을 섞는다

6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 송송 썬 실파, 송송 썬 대파를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

명란젓 늙은호박찌개

 꼬막볶음 만드는 법

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[명란젓 늙은호박찌개]

- 주재료

늙은호박(300g), 청경채(140g), 홍고추(1개), 마늘(1개), 명란젓(130g),

물(3컵), 새우젓(2T), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘명란젓 늙은호박찌개’

부드럽고 개운한 맛에 반하는 명란젓 늙은호박찌개를 추천합니다!

- 요리상식 ‘늙은호박 고르는 법’

늙은호박은 껍질의 색이 진하고 묵직한 게 좋아요

- 요리사전 ‘늙은호박은’

가운데에 칼을 넣어 등분한 뒤 씨를 제거해 준비해주세요

1. 늙은호박(300g)은 껍질을 제거하고 한입 크기로 썬다

- tip ‘기호에 따라’

갈칫국에 늙은호박을 넣어 시원한 맛을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘늙은호박의 효능’

늙은호박은 우리 몸에 비타민 A로 흡수돼 면역력을 높여줘요

- 요리사전 ‘청경채를 넣으면’

아삭아삭한 식감이 좋고 시원한 맛이 더해져요

2. 청경채(140g)는 밑동을 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 명란젓(130g)은 한입 크기로 썬다

4. 끓는 물(3컵)에 새우젓(2T)을 넣어 고루 푼 뒤 늙은호박을 넣어 끓인다

- tip ‘간 조절하기’

입맛에 따라 새우젓을 가감해 간을 맞춰주세요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

늙은호박이 부드러워질 때까지 3분 정도만 끓여주세요

5. 늙은호박이 부드러워지면 명란젓을 넣는다

- tip ‘늙은호박 대신’

단호박을 사용해도 좋아요

6. 청경채, 채 썬 홍고추(1개), 채 썬 마늘(1개), 후춧가루(약간)를 넣어

살짝 끓인다

- 추천 ‘명란젓 늙은호박찌개’

냉장고 속 명란젓을 활용해 색다른 찌개를 즐겨보세요

7. 접시에 푸짐하게 담는다

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[꼬막볶음]

- 주재료

꼬막(1kg), 소금(2T), 양파(½개), 대파(30g), 마늘(1개), 생강(7g), 당근(60g), 홍고추(10g)

- 양념장 재료

통깨(½t), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t),

간장(1T), 고추장(3T), 참기름(1t), 올리고당(2T)

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- 요리상식 ‘소금물의 농도’

물 6컵에 소금 2큰술 정도 섞어주면 적당해요

1. 소금물에 꼬막(1kg)을 넣어 비벼가며 헹군다

2. 헹군 꼬막은 소금물에 담가 2시간 정도 해감한다

3. 끓는 물에 소금(2T)을 넣어 녹인 뒤 꼬막을 넣어 한 방향으로 저어가며

삶는다

- tip ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야 살 발라내기가 쉽고 고루 잘 익어요

- 요리사전 ‘삶는 정도’

꼬막이 입을 반쯤 벌릴 때까지 삶아주면 돼요

4. 삶은 꼬막은 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗겨 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘한 김 식히기’

꼬막의 맛이 빠지지 않도록 그대로 한 김 식혀주세요

- tip ‘쇠숟가락으로 톡!’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을 대고 비틀어주면 쉽게 분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘삶은 꼬막살은’

한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비해주세요

5. 양파(½개)는 굵게 채 썰고, 당근(60g)은 납작하게 썬다

6. 고추장(3T), 간장(1T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(½t),

고춧가루(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(½t)를 섞어 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘(1개), 생강(7g)을 볶는다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

기름에 향이 스며들도록 팬을 기울여 노릇하게 볶아주세요

8. 향이 올라오면 양파, 당근을 넣어 볶은 뒤 양념장을 넣어 고루 볶는다

9. 삶은 꼬막살을 넣어 볶다가 어슷 썬 홍고추(10g), 대파(30g)를 넣어

재빨리 볶는다

- 쿡 포인트

삶은 꼬막살은 마지막에 넣어 살짝만 볶아야 질겨지지 않아요

10. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘기호에 따라’

따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐겨도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

매콤 오징어무침 

충무김밥 

고추장 양념 

청양고추 양념 

 만드는 법 

최고의 요리비결

[매콤 오징어무침]

- 주재료

오징어(1마리), 오이(1개), 빨강 파프리카(½개), 양파(½개), 무(370g), 설탕(3T),

식초(3T), 소금(½T), 쪽파(½대), 통깨(1t)

- 고추장 양념 재료

식초(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 고추장(3T)

- 청양고추 양념 재료

식초(2T), 피시소스(1T), 청양고추(1개), 마늘(2개)

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- 요리사전 ‘오징어 고르는 법’

오징어는 윤기가 흐르고 탄력이 있는 게 신선해요

- tip ‘칼집 내기’

오징어 몸통의 끝에 칼집을 내주면 껍질 벗겨내기가 쉬워요

1. 오징어(1마리)는 몸통의 끝 부분에 칼집을 낸다

2. 오징어에 굵은 소금(약간)을 뿌린 뒤 키친타월을 쥐고 껍질을 벗긴다

3. 껍질을 벗긴 오징어는 머리를 제거한다

- 요리사전 ‘칼집은’

오징어 몸통의 안쪽에 내줘야 예쁜 모양이 살아요

4. 오징어는 몸통에 사선으로 칼집을 낸 뒤 길쭉하게 썬다

- tip ‘손쉽게 썰기’

해물이나 육류를 썰 땐 칼을 밀고 당기면 수월해요

5. 끓는 물에 오징어를 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘많은 양을 데칠 땐’

오징어를 한 마리씩 나눠 넣어야 골고루 데칠 수 있어요

- tip ‘오징어 숙회로 즐길 땐’

식초를 약간 넣어 데치면 비린내가 나지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

오이(1개)를 반으로 갈라 씨를 파낸다

6. 오이(1개)는 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썬다

7. 빨강 파프리카(½개)는 꼭지 부분을 잘라 씨를 제거한 뒤 채 썬다

8. 양파(½개)는 얇게 채 썰고, 껍질을 벗긴 무(370g)는 큼직하게 썬다

- 요리사전 ‘얇게 썰기’

양파를 얇게 썰어주면 매운맛보다 단맛이 강해져요

9. 쪽파(½대)는 줄기를 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썬다

10. 큼직하게 썬 무, 설탕(3T), 식초(3T), 소금(½T)을 버무려 30분 정도 절인 뒤

살포시 눌러 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘색다른 양념을 원할 땐’

식초(2T), 피시소스(1T)를 섞은 뒤 큼직하게 썬 청양고추(1개), 마늘(2개)을 고루

빻아 섞는다

- 요리사전 ‘절구 사용하기’

청양고추와 마늘은 절구로 고루 으깨주면 매콤한 맛이 살아요

- tip ‘피시소스 대신’

까나리액젓에 물을 섞어 사용해도 좋아요

11. 식초(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 고추장(3T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념을 만들 땐’

설탕 먼저 충분히 녹여야 단맛을 조절하기가 쉬워요

12 양념, 절인 무, 쪽파, 양파, 데친 오징어를 넣어 골고루 버무린다

- 요리사전 ‘오징어의 효능’

오징어는 타우린이 풍부해 피로 해소에 탁월해요

13. 오이, 빨강 파프리카, 통깨(1t)를 넣어 살살 버무 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다진 땅콩(2T)을 섞는다

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[충무김밥]

- 주재료

구운 김(3장), 밥(1공기), 참기름(약간), 통깨(약간)

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- 요리사전 ‘충무김밥은’

음식이 쉽게 상하지 않도록 밥과 반찬을 따로 담은 거예요

1. 구운 김(3장)은 길게 4등분한다

2. 김 위에 따뜻한 밥(1공기)을 올리고 돌돌 말아 참기름(약간)을 바른다

3. 접시에 가지런히 담아 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

불고기 낙지전골 

볶음밥 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[불고기 낙지전골]

- 주재료

소고기(설도/400g), 불린 당면(70g), 낙지(2마리), 밀가루(1컵), 깻잎(16장),

배춧잎(5장), 당근(1개), 표고버섯(8개), 대파(100g), 홍고추(1개), 청양고추(2개),

편 썬 마늘(30g), 다시마 표고버섯 우린 물(5컵)

- 양념 재료

간장(4T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 물(½컵), 배(½개), 사과(1개), 양파(1개)

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- 추천 ‘영양 만점 불고기 낙지전골’

불고기와 낙지에 채소를 더해 맛도 두 배, 영양도 두 배인 전골 요리가 지금

공개됩니다!

1. 믹서에 큼직하게 썬 사과(1개), 배(½개), 양파(1개), 물(½컵)을 넣고 곱게 간다

- 요리사전 ‘과일즙을 만들 땐’

국물이 걸쭉해지지 않게 체나 면포에 걸러주세요

2. 갈아낸 재료를 체에 내려 과일즙을 만든다

3. 과일즙, 간장(4T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

- tip ‘숙성 기간’

양념은 하루 정도 숙성하면 훨씬 깊은 맛이 나요

4. 숙성한 양념에 소고기(설도/400g)를 섞어 2시간 정도 재운다

- 쿡 포인트

양념에 설탕 대신 과일즙을 넣어주면 끓일 때 소고기가 들러붙지 않아요

- 요리상식 ‘밀푀유 나베란?’

소고기와 채소를 여러 겹으로 켜켜이 쌓아 만든 퓨전 전골 요리예요

- tip ‘감자칼을 사용할 땐’

당근의 끝부분을 살짝 잘라내면 썰기 수월해요

5. 당근(1개)은 감자칼로 얇게 썬다

6. 배춧잎(5장)에 깻잎(16장), 당근을 켜켜이 포갠 다음 4등분 한다

- 요리사전 ‘지그재그로 놓기’

배춧잎을 지그재그로 놓아야 채소를 정갈하게 포갤 수 있어요

6. 냄비에 채소를 세워서 보기 좋게 담는다

7. 양념한 소고기를 채소 사이에 고루 담은 뒤 양념 국물을 붓는다

- tip ‘채소에서 수분이 나오니’

다시마 표고버섯 우린 물은 자박하게 부어주세요

8. 다시마 표고버섯 우린 물(5컵), 먹기 좋게 썬 표고버섯(6개)을 넣어 한소끔

끓인다

- 요리상식 ‘낙지 손질법’

낙지는 밀가루로 바락바락 주물러 빨판 속 이물질을 제거해주세요

9. 낙지(2마리)는 밀가루(1컵)를 넣어 바락바락 주무른 뒤 흐르는 물에 깨끗이

씻는다

10. 낙지는 먹기 좋게 썬다

10. 국물이 끓으면 불린 당면(70g), 낙지, 큼직하게 썬 대파(50g),

어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘거품 걷어내기’

거품을 걷어내야 국물이 담백하고 깔끔해요

11. 낙지가 거의 익으면 편 썬 마늘(30g), 별 모양낸 표고버섯(2개),

남은 대파(50g)를 올려 한소끔 끓인다

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[볶음밥]

- 주재료

밥(1공기), 달걀(1개), 깻잎(3장), 다진 배추김치(110g), 불고기&낙지(50g),

전골 국물(½컵), 김가루(5g), 참기름(1T), 깨소금(약간)

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1. 깻잎(3장)은 다진다

2. 익은 불고기와 낙지(50g)는 달군 팬에 덜어낸 뒤 잘게 자른다

3. 전골 국물(½컵)을 부어 끓인 뒤 다진 배추김치(110g)를 넣어 볶는다

4. 국물이 끓으면 밥(1공기)을 섞은 뒤 달걀(1개)을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘달걀 넣어 볶기’

달걀을 함께 볶아주면 볶음밥이 더 고소해져요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원할 땐 김칫국물을 넣어주세요

- 요리상식 ‘식감 살리기’

볶음밥은 충분히 볶아 수분을 날려주면 식감이 고슬고슬해져요

5. 김가루(5g), 참기름(1T), 깨소금(약간)을 섞는다

- tip ‘깻잎은 마지막에’

깻잎은 마지막에 뿌려야 향긋함이 배가 돼요

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 다진 깻잎을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

갈치 애호박찌개 

시금치전 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[갈치 애호박찌개]

- 주재료

갈치(1마리), 소금(약간), 양파(1개), 애호박(1개), 대파(60g), 홍고추(1개),

청양고추(1개), 물(5컵)

- 양념 재료

청주(1T), 설탕(½T), 간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 대파(2T)

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- 요리상식 ‘은빛 비늘 제거하기’

갈치 비늘에는 복통을 유발하는 구아닌 성분이 있으니 제거해주세요

1. 토막 낸 갈치(1마리)는 지느러미를 자른 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다

2. 갈치는 앞뒤로 소금(약간)을 뿌려 20분 정도 절인다

3. 애호박(1개)은 반으로 갈라 큼직하게 썰고, 양파(1개)는 굵게 채 썬다

4. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

5. 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(2T), 고춧가루(1T), 청주(1T)를 섞어 양념을

만든다

- tip ‘양념에’

청주 대신 소주를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘소금 간은 마지막에’

소금 간은 불을 끈 뒤 해야 음식이 짜지 않아요

- 요리사전 ‘갈치를 넣기 전에’

애호박, 양파를 먼저 깔아줘야 냄비 바닥에 눌어붙지 않아요

6. 달군 냄비에 물(1컵)을 붓고 애호박, 양파를 깐다

7. 갈치를 얹고 양념, 물(4컵)을 부어 끓인다

- 요리상식 ‘생선찌개를 할 땐’

뚜껑을 열고 팔팔 끓여줘야 비린내가 싹 날아가요

- tip ‘끓이는 시간’

갈치가 익을 때까지 25분 정도 끓여주세요

8. 국물이 끓으면 갈치에 국물을 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮어 한 번 더 끓인다

9. 갈치가 익으면 대파, 홍고추, 청양고추를 올려 한소끔 끓인다

10. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[시금치전]

- 주재료

시금치(90g), 부침가루(⅓컵), 당근(50g), 빨강 파프리카(40g),

노랑 파프리카(40g), 들기름(¼컵), 포도씨유(¼컵)

- 반죽 재료

물(1컵), 부침가루(1컵), 달걀(1개), 국간장(½T), 새우가루(½T),

표고버섯가루(½T)

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- 요리사전 ‘시금치는’

찬바람이 불 때 단맛이 돌고, 줄기가 짧은 게 더 맛있어요

1. 비닐봉지에 뿌리를 제거한 시금치(90g), 부침가루(⅓컵)를 넣고 흔들어

부침가루를 고루 입힌다

- 요리사전 ‘색감 더하기’

당근, 파프리카를 함께 넣어주면 알록달록한 색감이 더해져요

2. 당근(50g), 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g)는 채 썬다

- 요리상식 ‘시금치의 효능’

시금치는 비타민, 무기질, 단백질이 풍부해 면역력 강화에 도움이 돼요

3. 물(1컵), 부침가루(1컵), 달걀(1개)을 고루 섞는다

4. 국간장(½T), 새우가루(½T), 표고버섯가루(½T)를 섞어 반죽을 만든다

- 쿡 포인트

반죽의 농도를 묽게 만들어야 전이 두꺼워지지 않아요

5. 반죽에 당근, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카를 섞는다

6. 시금치는 부침가루를 살짝 털어낸 뒤 반죽에 섞는다

- tip ‘전을 부칠 때’

들기름과 포도씨유를 섞어 둘러주면 전이 훨씬 고소해져요

7. 들기름(¼컵), 포도씨유(¼컵)를 섞은 뒤 달군 팬에 넉넉히 두른다

8. 반죽옷을 입힌 시금치는 하나씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘중·약불에 굽기’

전을 부칠 땐 중·약불에서 은근하게 구워줘야 더 맛있어요

9. 구운 전은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

짜글이 

콩나물 조갯살볶음 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

짜글이와 콩나물 조갯살볶음

[짜글이]

- 주재료

갓김치(130g), 배추김치(300g), 돼지고기(목살/90g), 불린 표고버섯(2개),

양파(½개), 대파(60g), 홍고추(1개), 풋고추(3개), 다시마 표고버섯 우린 물(1컵),

고춧가루(1T)

- 밑간 재료

된장(½T), 포도씨유(약간), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘짜글이란?’

김치와 돼지고기를 자박하게 끓인 충청도의 별미 요리예요

1. 양파(½개)는 채 썰고, 대파(60g), 풋고추(3개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

- 요리사전 ‘대파는 마지막에’

대파는 마지막에 넣어야 향과 식감이 살아 있어요

- tip ‘매운맛을 원할 땐’

풋고추 2개에 청양고추 1개를 넣어 매콤함을 살려주세요

- 요리상식 ‘김칫국물 넣기’

김치를 넣은 찌개 요리엔 김칫국물을 넣어야 더 맛있어요

2. 배추김치(300g), 갓김치(130g)는 밑동을 잘라내고 먹기 좋게 썬다

- tip ‘갓김치 대신’

잘 익은 파김치를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘돼지고기 준비하기’

돼지고기는 부드러운 목살이나 고소한 삼겹살로 준비해주세요

3. 돼지고기(목살/90g)는 한입 크기로 썰고, 불린 표고버섯(2개)은 편 썬다

- tip ‘짜글이엔’

건표고버섯과 다시마 우린 물을 넣으면 감칠맛이 배가 돼요

- 요리사전 ‘다시마 표고버섯 우린 물은’

우유팩에 나눠 담아 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

4. 돼지고기에 된장(½T), 다진 마늘(1T), 포도씨유(약간)를 버무려 밑간한다

- tip ‘돼지고기에’

포도씨유를 버무려주면 코팅이 돼서 팬에 눌어붙지 않아요

5. 달군 뚝배기에 포도씨유를 살짝 두르고 밑간한 돼지고기를 볶는다

- 요리사전 ‘배추김치와 함께’

잘 익은 갓김치나 파김치를 넣으면 톡 쏘는 맛과 감칠맛이 살아요

6. 갓김치, 배추김치, 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다

7. 돼지고기가 반쯤 익으면 다시마 표고버섯 우린 물(1컵), 불린 표고버섯, 양파를

넣어 6분 정도 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

돼지고기가 익을 때까지 6분 정도 끓여주세요

8. 국물이 끓으면 송송 썬 대파, 풋고추, 홍고추(1개)를 올려 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘한소끔 끓이기’

채소는 한소끔만 끓여야 식감과 향이 살아 있어요

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[콩나물 조갯살볶음]

- 주재료

콩나물(260g), 청주(1T), 조갯살(200g), 다진 마늘(1T), 당근(100g), 미나리(100g)

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1. 미나리(100g)는 한입 크기로 썰고, 당근(100g)은 얇게 채 썬다

- tip ‘손쉽게 썰기’

당근은 둥근 면을 잘라내면 움직이지 않아 썰기 수월해요

2. 물에 소금(2t)을 섞어 소금물을 만든다

3. 조갯살(200g)은 소금물에 살살 씻은 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘소금물에 씻기’

조갯살은 연한 소금물에 씻어야 감칠맛이 빠지지 않아요

- 요리사전 ‘잘게 썰기’

조갯살은 잘게 썰어야 익으면서 터지지 않아요

4. 조갯살은 잘게 썬다

5. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘(1T)을 볶아 향을 낸다

- tip ‘향채소를 볶을 땐’

약불에 은근하게 볶아줘야 향이 잘 우러나와요

6. 조갯살, 청주(1T)를 넣어 골고루 볶는다

- 요리상식 ‘콩나물의 효능’

콩나물은 아스파라긴산이 풍부해 숙취 해소에 탁월해요

7. 콩나물(260g), 포도씨유(약간), 당근을 넣어 볶은 뒤 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다

- 쿡 포인트

콩나물을 익힐 때 포도씨유를 넣어주면 콩나물의 비린내가 싹 사라져요

- 요리상식 ‘재료를 볶을 때’

수분이 부족하면 물을 조금만 추가해주세요

8. 콩나물이 익으면 미나리를 고루 섞는다

- 요리상식 ‘영양 만점 조갯살’

단백질, 철분, 아연 성분이 풍부한 조갯살은 성장기 아이들에게 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs