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[최고의 요리비결]

얼큰한 대파 새우탕 

아몬드 새우볶음 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[대파 새우탕]

- 주재료

새우(20마리), 무(260g), 대파(250g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 불린 미역(120g),

다진 마늘(1T), 청주(3T)

- 양념 재료

소금(약간), 고춧가루(1T), 매운 고춧가루(½T)

- 밑국물 재료

물(6컵), 멸치(20g)

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- 추천 ‘얼큰한 대파 새우탕’

따끈한 국물 한입에 온몸이 사르르~ 대파 새우탕 레시피를 지금 공개합니다!

1. 새우(20마리)는 수염, 뾰족한 입을 제거한다

2. 멸치(20g)는 내장, 머리를 제거한다

- 요리사전 ‘국물용 멸치는’

등 쪽을 누른 뒤 머리를 잡고 살살 돌려주면 내장이 쏙 빠져요

3. 달군 냄비에 멸치를 살짝 볶은 뒤 물(6컵)을 붓고 15분 정도 끓인다

- tip ‘볶는 정도’

멸치는 손으로 만졌을 때 따끈할 정도로 볶아주면 돼요

4. 건더기를 건져내 멸치 밑국물을 만든다

5. 껍질을 벗긴 무(260g)는 나박 썰고, 대파(250g)는 반으로 갈라 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘남은 무는’

신문지로 감싸 냉장 보관하면 신선함이 오래 가요

- 요리사전 ‘대파는 듬뿍’

대파를 많이 넣으면 국물이 시원해져요

6. 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

- 추천 ‘시원한 대파 새우탕’

무와 대파를 넣어 시원한 국물이 일품! 대파 새우탕을 추천합니다

7. 끓고 있는 멸치 밑국물에 나박 썬 무, 대파, 매운 고춧가루(½T), 고춧가루(1T),

소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

8. 새우, 불린 미역(120g), 다진 마늘(1T), 청주(3T)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

새우가 붉게 익을 때까지만 끓여야 탱탱한 식감이 살아요

- tip ‘거품 걷어내기’

국물에 떠오른 거품을 걷어내면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

9. 어슷 썬 홍고추, 풋고추를 넣어 살짝 끓인다

10. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[아몬드 새우볶음]

- 주재료

건새우(50g), 피스타치오(50g), 아몬드 슬라이스(50g), 참기름(약간),

다진 대파(2T), 매운 고춧가루(½T)

- 양념 재료

청주(2T), 간장(1T), 고추장(1T), 올리고당(1T), 다시마 우린 물(3T)

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1. 피스타치오(50g)는 껍질을 벗긴다

- 요리사전 ‘피스타치오’

고소하고 부드러운 피스타치오! 볶음요리나 샐러드로 즐기면 좋아요

2. 달군 팬에 아몬드 슬라이스(50g)를 볶은 뒤 피스타치오를 넣어 살짝 볶는다

3. 건새우(50g)는 체에 넣어 이물질을 털어낸 뒤 달군 팬에 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘아몬드의 효능’

아몬드는 비타민 E가 풍부해 피부 미용에 도움을 줘요

- 요리사전 ‘살짝 볶기’

냉장 보관한 견과류를 볶아주면 눅눅함은 사라지고 고소해져요

4. 볶은 건새우에 다진 대파(2T), 매운 고춧가루(½T), 포도씨유(약간)를 넣고

살짝 볶아 밑간한다

- 요리사전 ‘건새우는’

밑간 양념에 미리 볶아주면 고추기름에 볶은 듯 매콤해져요

5. 다시마 우린 물(3T), 올리고당(1T), 간장(1T), 고추장(1T), 청주(2T)를 섞어 

양념을 만든다

6. 팬 한쪽에 양념을 넣어 끓인 뒤 밑간한 건새우와 버무린다

- 쿡 포인트

양념을 끓인 뒤 건새우를 섞어야 쉽게 딱딱해지지 않아요

7. 불을 끄고 볶은 피스타치오, 아몬드 슬라이스를 섞는다

8. 참기름(약간)을 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘참기름은’

불을 끄고 넣어야 고소한 향이 살아요

- tip ‘건새우 대신’

잔멸치, 오징어채, 명태채를 사용해도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

해물 쌀국수볶음 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[해물 쌀국수볶음]

- 주재료

쌀국수(200g), 새우(6마리), 관자(30g), 오징어(30g), 청피망(40g), 홍피망(40g),

마늘(3개), 양파(80g), 청주(1T), 굴소스(1T), 참기름(½T), 얇게 썬 레몬(1조각),

대파 흰대(약간)

- 소스 재료

두반장(2T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(2T), 돈가스소스(2T)

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- 요리사전 ‘쌀국수 고르기’

1mm 쌀국수는 식감이 부드럽고 3-5mm 쌀국수는 씹는 맛이 좋아요

1. 쌀국수(200g)는 찬물에 4시간 정도 불린 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다

- tip ‘손쉽게 불리기’

쌀국수는 넓적한 그릇에 물을 부어 담가두면 손쉽게 불릴 수 있어요

- 요리사전 ‘찬물에 불리기’

쌀국수를 찬물에 충분히 불리면 전분기가 빠져 더 탱글탱글해져요

2. 찬물에 새우(6마리), 오징어(30g), 관자(30g)를 헹군다

3. 새우는 등 쪽에 칼끝을 넣어 깊게 칼집을 낸다

- tip ‘칼집 내기’

새우 등 쪽에 3분의 2 정도 칼집을 내서 볶으면 예쁜 나비 모양이 돼요

4. 관자는 도톰하게 썰고, 껍질을 벗긴 오징어는 칼집을 낸 뒤 길쭉하게 썬다

5. 씨를 제거한 청피망(40g), 홍피망(40g)은 사선으로 채 썬다

6. 양파(80g)는 채 썰고, 마늘(3개)은 편 썬다

7. 두반장(2T), 청주(1T), 고추기름(1T), 굴소스(2T), 돈가스소스(2T)를 섞어

소스를 만든다

8. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘을 볶아 향을 낸다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고추기름(1T)에 함께 볶아 매콤한 맛을 살린다

9. 마늘 향이 올라오면 새우, 오징어, 관자를 볶다가 청주(1T)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘청주를 넣으면’

해물의 잡내는 사라지고 풍미가 살아나요

10. 채 썬 홍피망, 청피망, 양파를 넣어 볶는다

- tip ‘양파는’

처음부터 볶으면 물러지기 쉬우니 중간에 넣어 아삭함을 살려주세요

11. 굴소스(1T), 불린 쌀국수를 넣어 고루 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

쌀국수가 부드러워질 때까지 살짝만 볶아주면 돼요

12. 쌀국수가 부드러워지면 소스를 나눠 넣어 볶은 뒤 참기름(½T)을 섞는다

- 요리상식 ‘스크램블드에그를 넣고 싶을 땐’

팬 한 쪽에 곱게 푼 달걀(1개)을 넣어 휘저어가며 볶는다

13. 접시에 볶은 쌀국수를 담고 얇게 썬 레몬(1조각), 어슷 썬 대파 흰대(약간)를

올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다진 땅콩(약간)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

오믈렛 

허브샐러드 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[오믈렛]

- 주재료

달걀(6개), 베이컨(40g), 양파(40g), 청피망(40g), 새송이버섯(40g),

빨강 파프리카(40g)

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- 추천 ‘근사한 브런치, 오믈렛’

스패출러나 젓가락 하나면 뚝딱 만드는 오믈렛 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리상식 ‘오믈렛엔’

양파, 버섯 등 냉장고에 있는 자투리 채소를 넣어줘도 좋아요

- tip ‘달걀의 양’

달걀은 오믈렛 하나당 2~3개 정도가 적당해요

1. 빨강 파프리카(40g), 청피망(40g), 새송이버섯(40g), 양파(40g), 베이컨(40g)은

다진다

- 요리사전 ‘다지는 정도’

채소는 적당히 굵게 다져야 식감이 살아 있어요

- tip ‘베이컨 대신’

소시지나 햄을 잘게 다져 넣어도 좋아요

2. 달걀(6개)은 고루 풀어 달걀물을 만든다

- 요리상식 ‘달걀을 풀 땐’

볼을 살짝 기울여 한 방향으로 저어야 잘 풀어지고 부드러워져요

- tip ‘불 세기’

달걀은 중불에서 구워야 타지 않아요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파, 빨강 파프리카, 청피망, 새송이버섯,

베이컨을 넣어 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

재료는 절반 정도 익혀야 씹는 식감이 좋아요

4. 재료가 반 정도 익으면 달걀물을 붓고 저어가며 볶는다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

오믈렛 위에 토마토케첩, 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 해주세요

- 쿡 포인트

달걀 표면이 익을 때 살살 말아주면 모양 잡기도 쉽고 촉촉함이 살아요

- tip ‘팬 기울이기’

달걀의 모양을 잡을 땐 팬을 45° 정도로 기울여 말아주세요

5. 달걀 표면이 익으면 가장자리로 밀어가며 타원형으로 만 뒤 앞뒤로 노릇하게

굽는다

- 요리상식 ‘오믈렛 모양 잡기’

오믈렛은 럭비공, 반달 모양으로 둥글게 말아주세요

- 요리사전 ‘달걀을 젓가락으로 말 땐’

팬 손잡이를 살살 두드려주면 오믈렛이 돌면서 모양이 잘 잡혀요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[허브샐러드]

- 주재료

딜(10g), 고수(20g), 타라곤(10g), 바질(20g), 푸룬(30g), 피스타치오(40g),

물냉이(30g)

- 소스 재료

꿀(1T), 소금(약간), 레몬즙(1T), 올리브유(4T), 후춧가루(약간),

오렌지 페이스트(1T)

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- 요리상식 ‘허브의 종류’

타라곤은 매콤 쌉싸름한 맛이 나고, 상큼한 딜은 해산물 요리와 잘 어울려요

- 추천 ‘오감만족 허브샐러드’

딜, 바질, 물냉이 등 다양한 허브를 넣어 건강하고 향긋한 샐러드를 만들어보세요!

1. 고수(20g), 타라곤(10g), 딜(10g), 바질(20g)은 잎을 떼어낸다

- 요리사전 ‘허브샐러드엔’

오렌지 페이스트, 레몬즙 등을 섞은 새콤달콤한 소스가 잘 어울려요

- tip ‘기호에 따라’

피스타치오와 푸룬을 곁들여도 맛있어요

- 요리상식 ‘피스타치오는’

불포화지방산, 미네랄이 풍부해 눈 건강과 빈혈 예방에 효과적이에요

2. 피스타치오(40g)는 껍질을 제거하고, 푸룬(30g)은 먹기 좋게 자른다

- 요리사전 ‘푸룬의 효능’

자두를 말린 푸룬은 식이섬유가 풍부해 소화 개선, 장 운동에 도움이 돼요

3. 올리브유(4T), 레몬즙(1T), 오렌지 페이스트(1T), 꿀(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

4. 물냉이(30g)에 바질, 고수, 타라곤, 딜을 넣어 섞는다

5. 소스(3T)를 붓고 살살 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리사전 ‘가볍게 섞기’

채소를 가볍게 섞어주면 숨이 죽지 않고 더욱 향긋해요

6. 피스타치오, 푸룬을 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

등갈비 김치찜

 시래기밥 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[등갈비 김치찜]

- 주재료

배추김치(1kg), 등갈비(800g), 청주(½컵), 대파(20g), 양파(20g), 꽈리고추(10g),

표고버섯(2개), 멸치 다시마 밑국물(1.5L), 통깨(약간), 고춧가루(1T),

다진 마늘(1T)

- 양념 재료

물(1.5L), 정향(5개), 통후추(10개), 건고추(2개), 월계수잎(1장), 대파(90g),

양파(½개), 마늘(5개), 소금(5g), 쌈장(2T), 간장(20㎖), 청주(50㎖)

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1. 핏물 뺀 등갈비(800g)에 청주(½컵)를 부어 씻는다

- 요리상식 ‘핏물 빼는 법’

등갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거해주세요

- 요리사전 ‘청주에 씻으면’

등갈비의 잡내가 제거되고 육질이 부드러워져요

2. 양파(½개)는 채 썰고, 대파(90g)는 굵게 썬다

3. 건고추(2개)는 반을 자르고, 밑동을 제거한 표고버섯(2개)은 별 모양으로

칼집을 낸다

4. 끓는 물(1.5L)에 쌈장(2T)을 풀어 넣은 뒤 정향(5개), 통후추(10개), 간장(20㎖),

청주(50㎖), 소금(5g)을 넣어 끓인다

5. 대파, 건고추, 양파, 마늘(5개), 월계수잎(1장), 등갈비를 넣어 20분 정도

푹 삶는다

- 쿡 포인트

등갈비를 삶을 때 쌈장, 정향 등을 넣어주면 잡내가 나지 않고 밑간도 돼요

6. 냄비에 삶은 등갈비를 고루 담는다

7. 배추김치(1kg)는 밑동 끝부분만 잘라 냄비에 통째로 넣는다

8. 표고버섯, 양파(20g), 멸치 다시마 밑국물(1.5L), 다진 마늘(1T),

고춧가루(1T)를 넣어 20분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘밑국물 내는 법’

물에 멸치, 건새우, 다시마, 무, 대파, 양파를 넣어 30분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘밑국물의 양’

밑국물은 재료가 절반 이상 잠길 정도로 부어주세요

- tip ‘20분의 법칙’

등갈비를 삶을 때 20분, 배추김치가 익도록 20분 정도 푹 끓여주세요

9. 꽈리고추(10g), 어슷 썬 대파(20g)를 넣어 7분 더 끓인다

10. 배추김치, 등갈비를 접시에 푸짐하게 담는다

- tip ‘마디마디 자르기’

등갈비는 마디마디를 자르면 먹기 수월해요

11. 대파, 꽈리고추를 얹고 통깨(약간)를 뿌린다

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[시래기밥]

- 주재료

불린 쌀(400g), 삶은 시래기(100g), 물(360㎖), 들기름(10g), 국간장(1T)

- 양념장 재료

간장(4T), 물엿(1T), 매실액(1T), 고춧가루(1T), 참깨(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T)

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- 요리사전 ‘시래기 손질법’

시래기는 20분 정도 불린 뒤 20분 이상 삶아 질긴 껍질을 제거해주세요

1. 삶은 시래기(100g)는 한입 크기로 썬다

- tip ‘시래기는’

끓는 물에 20분 이상 푹 삶아야 부드러워요

- 요리상식 ‘영양 만점 시래기’

시래기는 섬유질, 미네랄이 풍부해 소화와 변비 예방에 효과적이에요

- 요리사전 ‘쌀 손질법’

쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요

2. 달군 팬에 들기름(10g)을 두르고 삶은 시래기를 볶는다

- tip ‘살짝 볶기’

시래기를 들기름에 볶아주면 고소하고 부드러워져요

- 요리사전 ‘들기름에 볶기’

무침 요리나 별미 밥에 들기름을 사용하면 고소한 풍미가 좋아요

- 요리상식 ‘따로 볶기’

들기름이 탈 수 있으니 시래기는 다른 팬에 따로 볶아 얹어주세요

3. 냄비에 불린 쌀(400g), 물(360㎖), 볶은 시래기, 국간장(1T)을 넣어 센 불에

15분 정도 끓인다

4. 약불로 줄여 5분간 뜸들인다

5. 뜸들인 밥은 고루 저은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다 

- tip ‘고루 젓기’

뜸들인 밥을 고루 저어주면 시래기, 들기름의 향이 고루 스며들어요

6. 참기름(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(1T), 간장(4T), 매실액(1T), 참깨(1T),

물엿(1T)을 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 고춧가루의 양을 늘려주세요

7. 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

해물뚝배기

 제육볶음 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[해물뚝배기]

- 주재료

전복(3마리), 새우(4마리), 홍합(4개), 관자(2개), 딱새우(3마리), 무(50g),

대파(30g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 멸치 다시마 밑국물(3컵)

- 양념 재료

소금(약간), 된장(20g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(5g), 다진 생강(3g)

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- 추천 ‘지금이 제철, 해물뚝배기’

홍합, 새우, 전복 등으로 시원한 맛을 살린 국물 요리가 지금 공개됩니다!

1. 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썬다

2. 무(50g)는 껍질을 제거하고 모서리를 둥글게 다듬은 뒤 편 썬다

- tip ‘모서리 다듬기’

채소의 모서리를 다듬어주면 모양이 부서지지 않아 깔끔해요

- 요리상식 ‘전복 손질법’

전복은 솔로 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

3. 전복(3마리)은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다

- 요리사전 ‘전복 준비하기’

크기가 작은 전복은 저렴한 가격에 구입 가능해요

- 요리상식 ‘전복의 종류’

전복은 크기에 따라 대, 중, 소 등으로 구분이 돼요

- 요리상식 ‘해물 손질하기’

새우, 딱새우, 홍합 등의 해물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

- 요리사전 ‘멸치 다시마 밑국물은’

물에 멸치, 건새우, 다시마, 무, 대파를 넣어 30분 정도 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

다시마를 마지막에 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건져내주세요

4. 끓고 있는 멸치 다시마 밑국물(3컵)에 된장(20g)을 곱게 풀어 넣는다

- 추천 ‘제주도식 해물뚝배기’

싱싱한 해물과 구수한 된장을 넣어 깊은 맛이 나는 해물뚝배기를 추천합니다!

5. 다진 생강(3g), 다진 마늘(5g), 고춧가루(½T), 소금(약간), 무를 넣어 5분 정도

끓인다

- tip ‘고춧가루 남기기’

고춧가루는 반 정도를 남겨 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘해물 넣는 타이밍’

무가 반 정도 익으면 해물을 넣어 끓여주세요

6. 국물이 끓으면 전복, 홍합(4개), 딱새우(3마리), 새우(4마리), 관자(2개)를 넣어

10분 더 끓인다

7. 홍고추, 풋고추, 대파를, 남은 고춧가루(½T)를 넣어 3분 더 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 남은 고춧가루를 넣어주면 국물이 훨씬 칼칼해져요

8. 달군 뚝배기에 담아 한소끔 끓인다

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[제육볶음]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 양파(50g), 당근(20g), 대파(20g), 편 썬 마늘(20g),

통깨(약간), 참기름(½T)

- 밑간 재료

소금(1t), 청주(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t),

다진 생강(1t)

- 양념장 재료

물엿(2T), 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 생강(½T), 설탕(2T), 청주(2T),

참기름(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘돼지고기 목살은’

연한 선홍빛을 띠고 살코기와 지방이 고루 섞인 게 좋아요

1. 돼지고기(목살/300g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘한 장씩 떼기’

돼지고기는 한 장씩 떼어낸 뒤 밑간하면 간이 골고루 배요

2. 돼지고기에 참기름(1t), 소금(1t), 다진 생강(1t), 다진 파(1t), 다진 마늘(1t),

고춧가루(1t), 청주(1t)를 넣어 버무린다

- tip ‘재우는 시간’

밑간한 돼지고기는 30분 정도 재워주세요

3. 다진 생강(½T), 다진 마늘(1T), 설탕(2T), 참기름(1T), 청주(2T), 고추장(2T),

고춧가루(1T), 물엿(2T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘마늘 손질법’

마늘은 밑동을 제거한 뒤 편 썰어주세요

4. 당근(20g)은 심을 제거하고 모서리를 다듬은 뒤 어슷 썬다

5. 양파(50g)는 채 썰고. 대파(20g)는 어슷 썬다

- tip ‘기호에 따라’

홍고추나 풋고추를 곁들여도 좋아요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(20g)을 볶은 뒤 밑간한 돼지고기를 고루

볶는다

7. 돼지고기가 반 정도 익으면 양파, 당근, 대파를 넣어 볶는다

8. 양념장을 고루 섞은 뒤 참기름(½T)을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘양념장 나눠 넣기’

양념장은 나눠 넣어야 볶을 때 수분이 생기거나 타지 않아요

9. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

- tip ‘기호에 따라’

남은 양념장에 밥을 비벼 먹어도 맛있어요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

김치찌개 

단호박 영양밥 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[김치찌개]

- 주재료

배추김치(500g), 두부(50g), 돼지고기(목살/200g), 대파(30g), 홍고추(1개),

멸치(10g), 건새우(10g)

- 양념 재료

참기름(5g), 고춧가루(½T), 다진 마늘(10g)

- 밑국물 재료

무(200g), 멸치(20g), 건새우(10g), 대파(20g), 양파(50g), 다시마(1장), 물(1L)

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1. 배추김치(500g)는 밑동을 잘라내고 3cm 크기로 썬다

2. 돼지고기(목살/200g)는 한입 크기로 썬다

- 쿡 포인트

볶은 멸치와 건새우를 갈아주면 감칠맛 가득한 천연 조미료가 돼요

3. 볶은 멸치(10g), 건새우(10g)는 곱게 간 뒤 체에 걸러 멸치새우가루를 만든다

- tip ‘걸러낸 굵은 가루는’

면포로 감싼 뒤 육수 낼 때 활용해도 좋아요

4. 껍질을 벗긴 무(200g), 양파(50g)는 도톰하게 썰고, 대파(20g)는 반으로 가른다

- 요리사전 ‘팬에 볶기’

내장, 머리를 제거한 멸치는 살짝 볶아주면 비린내가 사라져요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 멸치(20g)를 볶는다

- tip ‘기름에 볶기’

멸치를 볶을 때 기름을 넣어주면 타지 않고 고소한 맛이 살아나요

6. 냄비에 볶은 멸치, 건새우(10g), 무, 대파, 양파, 물(1L)을 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

7. 국물이 끓으면 다시마(1장)를 넣어 10분 더 끓인 뒤 건더기를 걸러

멸치 다시마 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 국물이 탁해지니 10분 정도 끓인 뒤 넣어주세요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

밑국물이 진하게 우러날 때까지 30분 정도 끓여주세요

- tip ‘끓인 밑국물은’

체에 건더기를 걸러내 사용하면 돼요

- 요리상식 ‘거품 걷어내기’

밑국물이 끓어오르면 불순물을 걷어내야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

8. 달군 냄비에 참기름(5g)을 두르고 돼지고기를 넣어 고루 볶는다

- tip ‘참기름에 볶기’

돼지고기를 참기름에 볶으면 고소한 풍미가 진해져요

- 요리사전 ‘볶는 정도’

돼지고기는 겉면만 익혀줘야 끓일 때 국물에 진한 맛이 우러나요

9. 다진 마늘(10g), 배추김치를 넣어 달달 볶는다

10. 고춧가루(½T)를 넣어 고루 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물을 부어 푹 끓인다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

김치가 나른해질 때까지 40분 정도 끓이면 깊은 맛을 낼 수 있어요

11. 한입 크기로 썬 두부(50g), 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(1개)를 넣는다

12. 멸치새우가루(1t), 소금(약간)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

13. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[단호박 영양밥]

- 주재료

단호박(1개), 밤(4개), 대추(5개), 은행(10개), 인삼(1뿌리), 소금(약간),

불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 물(270㎖)

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- 요리사전 ‘미리 불리기’

멥쌀, 찹쌀, 흑미는 흐르는 물에 서너 번 씻어 1시간 정도 불려주세요

- 요리상식 ‘흑미의 효능’

흑미는 비타민 E가 풍부해 면역력을 높여줘요

- tip ‘영양밥을 지을 땐’

찹쌀을 섞어주면 소화가 잘 되고 식감이 더 좋아져요

1. 대추(5개)는 껍질을 돌려 깎아 씨를 제거한다

2. 인삼(1뿌리)은 뇌두를 제거하고 먹기 좋게 썬다

3. 밤(4개)은 먹기 좋게 썬다

4. 냄비에 불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 은행(10개),

 밤,대추, 인삼, 물(270ml), 소금(약간)을 넣고 센 불에 15분 정도 끓인 뒤

5분간 뜸들인다

- 요리사전 ‘찹쌀을 섞을 땐’

밥물의 양을 쌀보다 10% 정도 적게 잡아야 적당해요

- tip ‘단호박은’

흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요

5. 단호박(1개)은 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 속을 파낸다

6. 속을 파낸 단호박에 영양밥을 넣는다

7. 예열된 찜기에 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 정도 찐다

8. 접시에 찐 단호박을 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

배추동치미 

만드는 법

 박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[배추동치미]

- 주재료

배추(4kg), 소금(2컵), 물(2.4L), 무(1kg), 소금(50g), 배(250g), 대파(100g),

양파(120g), 청양고추(40g)

- 김칫국물 재료

물(4L), 무 절인 물(1컵), 고추씨(2T), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T), 소금(35g),

설탕(85g), 황태 찹쌀풀(1컵), 소주(2T), 멸치젓갈(¼컵)

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1. 배추(4kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추는 칼집을 낸 뒤 반으로 가른다

- 요리사전 ‘배추 손질법’

밑동 쪽에 ⅓ 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어 갈라주세요

- 요리사전 ‘배추 고르기’

배추는 노란 속잎이 많고 속이 덜 찬 것이 달고 맛있어요

- 요리상식 ‘속이 꽉 찬 배추는’

4등분한 뒤 소금물에 고루 절여주세요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 6:1 비율로 섞으면 적당해요

3. 소금(1컵)을 섞은 물(2.4L)에 배추를 넣어 적신다

4. 배춧잎 사이로 소금(1컵)을 세 번 나눠 바른 다음 뒤집어가며 10시간 정도

절인다

- 요리사전 ‘손쉽게 절이기’

배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 잘 절여져요

- tip ‘배추를 절일 땐’

큰 대야 두 개에 배추를 2시간마다 옮겨가며 절이면 간편해요

- 요리상식 ‘배추 절이는 법’

소금물에 배추 밑동 부분을 담가줘야 알맞게 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

배추동치미용 배추는 8~10시간 정도 절여주세요

5. 절인 배추는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 무(1kg)는 껍질을 제거한 뒤 도톰하게 편 썬다

- 요리사전 ‘무 껍질은’

실온에 말린 뒤 밑국물을 만들 때 사용해도 좋아요

- tip ‘무는 도톰하게’

배추동치미용 무는 도톰하게 썰어주세요

7. 무에 소금(50g)을 섞어 2시간 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘물김치 간 맞추기’

무를 넣을 땐 만든 지 5시간 후, 배추는 2시간 후 맛을 보고 간을 맞춰주세요

- 쿡 포인트

김칫국물을 만들 때 무 절인 물을 넣어주면 간이 딱 맞아요

8. 청양고추(40g)는 큼직하게 썰고, 양파(120g)는 채 썬다

9. 배(250g)는 껍질째 얇게 썰고, 대파(100g)는 반을 갈라 심을 뺀 뒤 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘면주머니 활용하기’

고추, 배 등 부재료가 많을 땐 면주머니에 넣은 뒤 배추 사이에 넣어주세요

- tip ‘대파 심 제거하기’

대파는 심을 제거해야 국물이 걸쭉해지지 않아요

10. 물(4L)에 무 절인 물(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(¼컵), 소금(35g),

설탕(85g), 소주(2T)를 섞는다

- tip ‘소주 넣기’

소주를 조금만 넣어주면 배추와 무가 물러지지 않아요

11. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T)을 곱게 풀어 넣은 뒤 고추씨(2T)를 넣어

김칫국물을 만든다

- 요리상식 ‘다진 마늘과 생강은’

체나 면주머니에 넣어 우려주면 국물이 깔끔해져요

- 요리사전 ‘배추동치미용 배추는’

파란 잎이 적고 노란 잎이 많은 게 알맞아요

12. 밀폐용기에 절인 배추, 절인 무, 배, 양파, 대파, 청양고추를 켜켜이 담는다

- tip ‘지그재그로 담기’

절인 배추를 지그재그로 담으면 김치가 맛있게 잘 익어요

- 요리상식 ‘골고루 젓기’

김칫국물은 소금, 설탕이 녹도록 고루 저어주세요

- 요리사전 ‘배추동치미를’

밀폐용기에 나눠 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 넣어주세요

13. 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- tip ‘비닐 씌우기’

비닐을 씌워주면 김치에서 군내가 나지 않아요

14. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

15. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 요리사전 ‘맛있게 담는 법’

배추동치미는 배추를 길게 자르면 정갈하게 담을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추는 밑동만 잘라 통째로 담아도 좋아요

- tip ‘배추동치미 활용하기’

배추는 고기에 곁들이거나 녹두전에 잘게 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘취향에 따라’

삶은 소면을 곁들여 배추동치미 국수로 즐겨도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

쪽파 고르는 법 

파김치 

무섞박지 

만드는 법

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[파김치]

- 주재료

쪽파(1kg), 멸치젓갈(⅔컵)

- 양념 재료

멸치(5마리), 설탕(2T), 다진 마늘(4T), 황태 찹쌀풀(1컵), 고추씨(⅔컵),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(⅓컵)

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- 요리상식 ‘쪽파 고르기’

쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 게 좋아요

- 요리사전 ‘쪽파 손질법’

쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어주세요

1. 쪽파(1kg)는 줄기의 끝 부분을 자른다

- 쿡 포인트

쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치젓갈에 절이면 간이 잘 배요

- 요리사전 ‘멸치젓갈에 절이기’

쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않아요

2. 쪽파에 멸치젓갈(⅔컵)을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘멸치 다져 넣기’

멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해져요

3. 멸치(5마리)는 머리, 내장을 제거한 뒤 굵게 다진다

- tip ‘멸치를 말릴 땐’

실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려주세요

- 요리사전 ‘칼로 다지기’

멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않아요

- tip ‘다진 멸치는’

된장찌개 등에 넣으면 천연 조미료 역할을 해요

4. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(4T),

고추씨(⅔컵), 다진 멸치, 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘파김치 양념은’

살짝 달게 만들어야 파김치가 익은 뒤에도 맛있어요

5. 절인 쪽파에서 멸치젓갈을 따라낸 뒤 따라낸 멸치젓갈에 양념을 섞는다

6. 절인 쪽파에 양념을 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- 요리사전 ‘타래 만들기’

쪽파를 4~5개씩 돌돌 말아 타래를 만들어주세요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

물을 잘박하게 넣어 파 물김치를 만들어도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[무섞박지]

- 주재료

무(3kg), 쪽파(120g), 소금(½컵), 설탕(2T)

- 양념 재료

황태 찹쌀풀(1컵), 배(100g), 사과(80g), 양파(50g), 설탕(3T), 멸치젓갈(4T),

다진 마늘(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T)

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- 요리사전 ‘무는 껍질째’

무는 지저분한 부분만 다듬어 껍질째 사용해주세요

1. 무(3kg)는 큼직하게 편 썬다

2. 무에 소금(½컵), 설탕(2T)을 섞어 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘맛깔난 양념 만들기’

양파, 사과, 배를 갈아 양념에 넣으면 시원하고 달큰한 맛이 살아요

3. 양파(50g)는 큼직하게 썰고, 사과(80g), 배(100g)는 껍질을 제거한 뒤

큼직하게 썬다

4. 믹서에 사과, 배, 양파를 곱게 간다

- 요리상식 ‘재료를 갈 땐’

수분이 많은 배를 먼저 갈아주면 재료가 곱게 잘 갈아져요

5. 갈아낸 재료에 고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 다진 마늘(⅓컵),

다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T), 멸치젓갈(4T), 설탕(3T)을 섞어 양념을 만든다

6. 쪽파(120g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘무 굵기에 따라’

두껍게 썬 무는 일주일 이상 충분히 익히면 맛있어요

7. 절인 무에 양념을 골고루 버무린 뒤 쪽파를 섞는다

8. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

9. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘천연 소화제, 무’

무는 소화를 촉진시켜주는 디아스타아제 효소가 풍부해요

- tip ‘숙성 기간’

5~7일 정도 냉장 숙성시켜주면 새콤하게 잘 익어요

10. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs