[최고의 요리비결]
순댓국
매운 홍합볶음
만드는 법
집에서도 간편하게
임미자 요리연구가
최고의 요리비결
[순댓국]
- 주재료
순대(200g), 돼지 내장(100g), 돼지 머릿고기(200g), 사골 육수(1L), 부추(50g),
대파(50g), 청양고추(1개), 새우젓(20g), 들깻가루(40g)
- 양념장 재료
물(1T), 청주(1T), 국간장(½T), 깨소금(1t), 다진 파(1T), 고춧가루(2T),
다진 마늘(½T), 다진 양파(1T)
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- 추천 ‘홈메이드 순댓국’
집에서도 간편하게 즐기는 순댓국 레시피를 지금 공개합니다!
- tip ‘남은 머릿고기는’
밀봉해 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 써도 좋아요
1. 돼지 머릿고기(200g), 돼지 내장(100g)은 먹기 좋게 편 썰고,
순대(200g)는 도톰하게 썬다
- 쿡 포인트
순대는 도톰하게 썰어야 끓일 때 내용물이 빠져나오지 않아요
2. 고춧가루(2T), 다진 파(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 국간장(½T),
깨소금(1t), 청주(1T), 물(1T)을 섞어 양념장을 만든다
- 요리상식 ’고춧가루를 넣은 양념장은‘
물이나 사골 육수를 섞어 미리 불리면 더욱 깊은 맛이 나요
- 요리사전 ’순대의 상태에 따라‘
차가운 순대는 사골 육수와 함께 끓이고, 따뜻한 순대는 육수를
따로 끓여 넣는 게 좋아요
- tip ‘살짝만 끓이기’
순대는 오래 끓이면 풀어지기 쉬우니 3분 정도만 끓여주세요
- 추천 ‘초간단 순댓국’
구수한 사골 육수로 휘리릭~ 끓이는 순댓국! 집에서도 쉽고 간편하게 만들어보세요
3. 끓고 있는 사골 육수(1L)에 돼지 머릿고기, 내장을 넣어 살짝 끓인 뒤
순대를 넣어 한소끔 끓인다
4. 한입 크기로 썬 부추(50g), 송송 썬 대파(50g), 청양고추(1개)를 얹는다
5. 들깻가루(40g), 새우젓(20g)을 올린다
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[매운 홍합볶음]
- 주재료
홍합(300g), 대파(30g), 실파(20g), 건고추(5개), 청양고추(3개), 양파(½개),
편 썬 마늘(15g), 편 썬 생강(10g), 청주(3T), 참기름(1T), 고추기름(1T)
- 양념 재료
간장(1t), 설탕(1t), 물엿(1T), 후춧가루(¼t), 생강즙(1T), 매실청(1T), 고추장(1T), 고춧가루(2T)
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1. 대파(30g), 실파(20g)는 송송 썰고, 양파(½개)는 굵게 다진다
2. 고춧가루(2T), 간장(1t), 설탕(1t), 생강즙(1T), 물엿(1T), 매실청(1T),
후춧가루(¼t), 고추장(1T)을 섞어 양념을 만든다
- 추천 ‘매운 홍합볶음’
단백질이 풍부한 홍합을 매콤하게 볶아 다이어트에도 굿! 매운 홍합볶음을
추천합니다
- 요리상식 ‘홍합 고르는 법’
홍합은 껍데기 색이 진하고 윤기가 흐르며 입을 다물고 있는 게 신선해요
- 요리사전 ‘홍합 손질법’
홍합은 수염을 잘라내고 껍데기를 비벼가며 씻어 준비해주세요
3. 달군 팬에 기름을 두르고 고추기름(1T), 다진 양파, 편 썬 생강(10g),
편 썬 마늘(15g), 송송 썬 건고추(5개), 청양고추(2개)를 넣어 볶는다
- tip ‘고추기름 만들기’
끓인 기름에 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 넣은 뒤 고운 체에 걸러 사용해도 좋아요
4. 양념을 넣어 살짝 볶은 뒤 홍합(300g), 청주(3T)를 넣어 센 불에 볶는다
- 요리사전 ‘양념 볶기’
양념을 살짝 볶아주면 숙성한 듯 진한 맛이 나요
- 요리상식 ‘청주 넣기’
청주를 넣어주면 홍합의 비린내가 사라지고 깔끔한 맛이 나요
5. 홍합이 입을 벌리면 남은 청양고추(1개), 참기름(1T)을 섞는다
6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 송송 썬 실파, 송송 썬 대파를 뿌린다
최고의 요리비결
출처 - ebs