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[2tv 생생정보]

황금 레시피

갓김치,꼬막무침

만드는 법

2TV 생생정보 446회

<갓김치&꼬막무침>
※어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로
수치화한 레시피입니다.
※아래 갓김치&꼬막무침는
갓 2단,
꼬막 1kg을
이용해 만든
레시피입니다.
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<갓 절이기>
재료 :
갓 2단,
물 10컵(2,000cc),
굵은 소금 15큰 술
갓 절이기
1. 갓을 노란 겉잎은
떼주고,
갓의 윗부분 꼭지를
잘라 갓들이
분리될 수 있도록
해준다.
2. 소금 10큰 술은
먼저 물에 풀어서
소금물을 만들어
손질한 갓 위에
뿌려주고,
남은 5큰 술은
소금물에
잠기지 않는
윗부분에 뿌려
2시간-2시간 반 정도
갓에서 똑 소리가
날 때까지
절여준다.
3. 흐르는 물에
2번 씻어
30분간
체에 밭쳐서
물을 빼준다.
※ 흐르는 물에
2번 씻어줘야
소금에서
불순물도 빠지고,
소금의 쓴 맛도
잡아줘서
감칠맛 나는
갓김치를
만들 수 있습니다.
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<찹쌀풀 만들기>
재료 :
찹쌀 1컵(200cc),
물 3컵 반(800cc),
생 들깻가루 5큰 술
찹쌀풀 만들기
1. 찹쌀 1컵(200cc),
물 3컵(600cc)를 넣고
중간 불에서
7분간
끓여준다.
2. 그동안 믹서기에
생 들깻가루 5큰 술,
물 반 컵(100cc)을 넣고
곱게 갈아준다.
3. 갈은 들깻가루를
붓고
약한 불에
20분 끓여준다.
※ 생 들깻가루를
갈아서
찹쌀풀에 넣고서
풀을 만들면
갓김치가
더 시원한 맛을
낼 수 있다.
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<갓김치>
재료 :
절인 갓 2단,
생 들깻가루를
섞은 찹쌀풀,
새우젓 2큰 술,
갈치속젓 2큰 술,
멸치 액젓 8큰 술,
생강 1쪽,
무즙 5큰 술,
썬 사과.
썬 양파.
썬 배 1/6쪽,
굵은 고춧가루
15큰 술,
설탕 6큰 술,
고추씨 4큰 술,
다진 마늘 3큰 술,
쪽파 30개
갓김치 만들기
1. 생 들깻가루를
섞은 찹쌀풀,
굵은 고춧가루 15큰 술,
멸치 액젓 8큰 술,
무즙 5큰 술,
새우젓 2큰 술,
설탕 6큰 술,
다진 마늘 3큰 술,
고추씨 4큰 술,
갈치속젓 2큰 술+썬 사과.
썬 양파.
썬 배 1/6쪽을 넣고
갈은 것을
순서대로 넣고
섞이도록
저어준 후
30분간
불려 준다.
2. 쪽파 30개,
절인 갓 2단을
넣고
버무려준다.
※ 갓김치를 만든 후,
바로
드셔도 되지만
실온에서
이틀 숙성한 후
냉장보관 하시면
더 맛있는 갓김치를
드실 수 있습니다.
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<꼬막무침>
재료 : 꼬막 1kg,
썬 오이 반 개,
고춧가루 1큰 술 반,
진간장 1큰 술,
다진 마늘 1/3큰 술,
채 썬 쪽파 5개,
물엿 2큰 술,
꼬막무침 만들기
1. 물을 넣고
센 불에서
끓여준 후,
기포가 오르면
꼬막 1kg을 넣고
한 방향으로 저어
꼬막이 입을
벌릴 때까지
데쳐준다.
2. 데쳐진
꼬막을 깐다.
3. 진간장 1큰 술,
고춧가루 1큰 술 반,
다진 마늘 1/3클 술,
물엿 2큰 술을 넣고
저어준 후,
썬 오이 반 개,
채 썬 쪽파 5개,
손질한
꼬막 1kg을 넣고
살살
버무려준다.
※ 꼬막을 데칠 때는
한 쪽 방향으로
저어주어야
탱글탱글한
꼬막무침을
드실 수 있습니다.

[최고의 요리비결]

해물 덮밥,

매콤한 해물 덮밥

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[해물 덮밥]

- 주재료

모둠 해물(400g), 굵은 소금(1T), 오징어(1마리), 양파(120g), 당근(100g),

브로콜리(50g), 식용유(1T), 올리브유(1T), 청주(1T), 녹말물(2T), 밥(400g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1t)

 

- 다시마 우린 물 재료

다시마(5g), 생수병(500㎖)

 

- 소스 재료

맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)

 

- 매콤한 소스 재료

청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)

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1. 모둠 해물(400g)은 굵은 소금(1T)에 버무린 뒤 흐르는 물에 헹군다

 

- tip ‘모둠 해물은’

굵은 소금에 문질러 씻어주면 잡내가 사라지고 해물 각각의 맛이 살아요

 

- 요리사전 ‘비린내 잡기’

모둠 해물에 청주나 맛술을 뿌려 해동하면 비린내가 싹 사라져요

 

- tip ‘오징어 손질법’

오징어는 내장, 껍질을 제거한 뒤 물에 헹궈야 손질하기 쉬워요

 

2. 오징어(1마리)의 몸통은 링 모양으로 썰고, 다리는 먹기 좋게 썬다

 

- 추천 ‘실속 만점 해물 덮밥’

처치 곤란한 해물의 맛깔나는 변신! 풍미 가득한 해물 덮밥을 즐겨보세요

 

3. 생수병(500㎖)에 채 썬 다시마(5g)를 넣은 뒤 냉장고에 넣어 12시간 정도

우린다

 

- 요리사전 ‘다시마 우린 물은’

냉장 보관하면 4~5일은 거뜬하게 사용할 수 있어요

 

4. 양파(120g), 당근(100g)은 채 썰고, 브로콜리(50g)는 한입 크기로 썬다

 

- tip ‘당근은’

둥근 면을 평평하게 잘라주면 일정한 크기로 안전하게 썰 수 있어요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양송이버섯(5개)을 편 썰어 사용한다

 

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원할 땐’

청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T)을 섞어 매콤한 양념을 만든다

 

5. 맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)을 섞어 양념을

만든다

 

6. 달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 양파, 당근을 넣어 볶는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)를

넣고 살짝 볶아 칼칼한 맛을 살린다

 

- tip ‘고춧가루는’

중·약불에 재빨리 볶아야 쉽게 타지 않아요

 

7. 해물을 넣어 살짝 볶은 뒤 다시마 우린 물(1컵), 청주(1T), 양념을 넣어 끓인다

 

- 요리사전 ‘국물이 졸았을 땐’

다시마 우린 물을 더해 촉촉하게 만들어야 소스 농도 잡기가 쉬워요

 

8. 감자전분(2T), 물(2T)을 섞어 녹말물을 만든다

 

9. 국물이 끓어오르면 브로콜리를 넣고, 녹말물을 나눠 넣어 걸쭉하게 만든다

 

- 요리사전 ‘녹말물은’

국물이 끓어오를 때 팬 가장자리로 나눠 넣어야 멍울지지 않아요

 

10. 불을 끄고 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 참기름(1t)을 섞어

소스를 만든다

 

- tip ‘밥을 담을 땐’

숟가락에 물을 살짝 묻혀주면 밥알이 달라붙지 않아 수월해요

 

11. 그릇에 따뜻한 밥(400g)을 담고 소스를 끼얹는다

최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯크림수프,

버섯 달걀전 만드는 법

  방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[버섯크림수프]

 

- 주재료

양송이버섯(100g), 새송이버섯(100g), 버터(20g), 고구마(150g), 다진 양파(50g),

다진 대파(10g), 물(2컵), 소금(약간), 우유(½컵), 생크림(½컵), 메이플시럽(1T)

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- 추천 ‘부드러운 버섯크림수프’

가을 제철 맞은 버섯과 고구마로 고소한 수프를 만들어보세요!

 

1. 양송이버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다

 

- 요리사전 ‘양송이버섯 고르기’

양송이버섯은 갓이 안쪽으로 오므려져 있는 게 신선해요

 

2. 새송이버섯(100g)은 3등분 한 뒤 먹기 좋게 썬다

 

3. 껍질을 벗긴 고구마(150g)는 편 썬다

 

- 쿡 포인트

고구마를 넣으면 수프의 농도도 잡아주고 고소하고 달콤해져요

 

4. 달군 냄비에 버터(20g)를 녹인 뒤 다진 대파(10g), 다진 양파(50g)를 볶는다

 

5. 고구마를 넣어 섞은 뒤 고구마가 반 정도 익으면 새송이버섯, 양송이버섯을

볶는다

 

- tip ‘볶는 정도’

고구마가 투명하게 익을 때까지 볶아주세요

 

6. 물(2컵)을 부어 끓인 뒤 한 김 식혀 곱게 간다

 

- 요리사전 ‘버터에 볶기’

버터에 고구마를 볶아주면 고소한 풍미가 더해져요

 

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 10분 정도 끓여주면 적당해요

 

- 요리상식 ‘수프를 만들 땐’

재료를 충분히 익힌 뒤 한 김 식혀 곱게 갈아주세요

 

7. 우유(½컵), 생크림(½컵)을 부어 살짝 끓인다

 

- 요리사전 ‘우유 고르기’

수프를 만들 땐 일반 우유를 넣어야 고소하고 맛있어요

 

8. 불을 끈 뒤 메이플시럽(1T), 소금(약간)을 섞는다

 

- 요리사전 ‘메이플시럽 넣기’

메이플시럽을 넣어주면 단맛과 풍미가 더해져요

 

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- tip ‘취향에 따라’

버섯을 살짝만 갈아 씹는 맛을 살려도 좋아요

 

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[버섯 달걀전]

 

- 주재료

애느타리버섯(40g), 양송이버섯(40g), 양파(30g), 부추(30g), 달걀(5개), 우유(3T),

소금(약간), 맛술(2T), 전분(1T)

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- 추천 ‘버섯 달걀전’

남은 버섯과 달걀로 뚝딱! 알뜰살뜰한 브런치 레시피를 지금 공개합니다!

 

1. 달걀물(5개)에 우유(3T), 맛술(2T), 전분(1T), 소금(약간)을 섞는다

 

- tip ‘체에 내리기’

전분이 멍울지지 않게 잘 섞은 뒤 체에 내려주세요

 

2. 달걀물은 체에 곱게 내린다

 

- 요리상식 ‘전분 넣기’

달걀에 전분을 조금만 넣어주면 잘 찢어지지 않아 모양 잡기가 쉬워요

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

양파는 채 썰고, 부추는 한입 크기로 썰어주세요

 

3. 애느타리버섯(40g)은 밑동을 제거하고 가닥가닥 뗀다

 

4. 달걀물에 애느타리버섯, 편 썬 양송이버섯(40g), 채 썬 양파(30g),

한입 크기로 썬 부추(30g)를 섞어 반죽을 만든다

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 반 정도 부은 뒤 저어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘저어가며 볶기’

반죽을 섞어가며 볶아주면 식감이 훨씬 부드러워져요

 

- tip ‘남은 반죽을 넣을 땐’

밑부분이 타지 않도록 불을 끈 뒤 부어주세요

 

6. 남은 반죽을 부은 뒤 반죽이 반 정도 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘자투리채소 활용하기’

냉장고에 남아 있는 자투리채소를 잘게 썰어 넣어도 좋아요

 

- tip ‘불 세기’

중·약불에서 구워야 반죽이 타지 않고 부드럽게 익어요

 

- 요리상식 ‘반죽을 뒤집을 때’

프라이팬 두 개를 겹쳐서 엎어주면 쉽게 뒤집을 수 있어요

 

- 요리사전 ‘뒤집는 타이밍’

반죽은 반 정도 익은 뒤 뒤집어야 찢어지지 않아요

 

- tip ‘반죽을 뒤집을 땐’

같은 사이즈의 팬이나 접시를 이용하면 간편해요

 

- 추천 ‘건강한 버섯 달걀전’

영양 만점 달걀과 채소가 듬뿍! 버섯 달걀전을 추천합니다!

 

- 요리사전 ‘여열로 익히기’

전은 여열에 2~3분간 두면 속까지 고루 잘 익어요

 

7. 전은 한 김 식힌 뒤 부채꼴로 썰어 접시에 보기 좋게 담는다




최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

모시조개찜과 마부추전

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[모시조개찜]

 

- 주재료

모시조개(300g), 양파(80g), 브로콜리(100g), 빨강 파프리카(½개),

노랑 파프리카(½개), 청주(3T), 맛술(2T), 올리브유(3T), 다진 마늘(1t), 물(2T)

 

- 양념 재료

굴소스(2t), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘조개 보관법’

조개는 소금물에 담근 뒤 냉장 보관해야 신선해요

 

1. 모시조개(300g)에 소금(½T)을 넣어 바락바락 씻는다

 

2. 모시조개는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리사전 ‘해감 하는 법’

소금물에 조개를 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 40분 이상 두어 해감해주세요

 

3. 양파(80g)는 밑동을 제거한 뒤 채 썬다

 

4. 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)는 채 썰고, 브로콜리(100g)는

한입 크기로 썬다

 

- 요리상식 ‘브로콜리는’

흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

 

5. 달군 팬에 올리브유(3T)를 넉넉히 두르고 다진 마늘(1t), 채 썬 양파를 볶는다

 

- 요리사전 ‘향채소 먼저 볶기’

마늘, 양파 등 향채소를 먼저 볶으면 기름에 향이 배고 감칠맛도 더해져요

 

6. 모시조개, 청주(3T), 맛술(2T)을 부어 볶은 뒤 물(2T)을 부어 끓인다

 

7. 모시조개가 입을 벌리기 시작하면 빨강·노랑 파프리카, 브로콜리를 넣어

볶는다

 

8. 굴소스(2t), 후춧가루(약간)를 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 요리사전 ‘간보기’

조개에 간이 되어 있으니 맛을 본 뒤 소금을 넣어주세요

 

- 추천 ‘손쉬운 모시조개찜’

알록달록한 채소와 함께 즐기는 간단하고 근사한 모시조개찜을 추천합니다!

 

- tip ‘살짝 볶기’

파프리카는 살짝 볶아주면 단맛이 풍성해져요

 

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민이 풍부해 혈액 순환에 좋아요

 

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[마부추전]

 

- 주재료

마(400g), 양파(80g), 당근(60g), 부추(80g)

 

- 반죽 재료

소금(약간), 밀가루(5T), 마가루(4T)

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1. 마(400g)는 필러를 이용해 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다

 

- tip ‘마를 손질할 땐’

끈끈하고 간지러울 수 있으니 위생장갑을 끼고 손질해주세요

 

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 뮤신, 단백질 성분이 풍부해 소화불량, 위장장애에 도움이 돼요

 

2. 강판에 마를 곱게 간다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

우유나 두유에 마가루를 섞어 영양 주스로 즐겨도 좋아요

 

- tip ‘양파 손질하기’

양파는 채 썰어 준비해주세요

 

3. 당근(60g)은 채 썰고, 부추(80g)는 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘마가루는’

마를 건조시켜 분말 형태로 만든 거예요

 

- 쿡 포인트

마가루를 반죽에 섞어주면 농도도 잘 맞고 식감이 부드러워져요

 

4. 간 마에 마가루(4T), 밀가루(5T)를 고루 섞는다

 

- tip ‘농도 맞추기’

마가루, 밀가루를 섞어 되직하게 만들어주세요

 

5. 채 썬 양파(80g), 당근, 부추, 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한입 크기로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 부친다

 

- 요리사전 ‘마 보관법’

마는 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 비닐봉지에 넣어 냉장 보관해주세요

 

- 추천 ‘건강 만점 마부추전’

한입에 쏙쏙~ 즐기는 마부추전! 가족을 위한 영양 간식으로도 좋아요!

 

7. 키친타월에 얹어 기름을 제거한 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

삼겹살조림과

시금치 청포묵무침

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[삼겹살조림]

 

- 주재료

삼겹살(600g), 물(4컵), 양파(¼개), 대파(10g), 생강(30g), 커피(1T), 대파채(30g)

 

- 밑간 재료

청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

 

- 양념 재료

맛술(5T), 청주(1컵), 설탕(1T), 간장(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T)

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- 요리사전 ‘맛있는 삼겹살’

삼겹살은 오도독뼈가 있는 부위가 맛있어요

 

- 요리상식 ‘삼겹살 고르기’

살코기와 지방이 고루 섞인 삼겹살로 준비해주세요

 

1. 삼겹살(600g)에 청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)을 발라 밑간한 뒤

재운다

 

- tip ‘재우는 시간’

밑간한 삼겹살은 랩을 씌워 15분 정도 재워주세요

 

2. 양파(¼개)는 굵게 채 썰고, 생강(30g)은 편 썬다

 

3. 대파(10g)는 큼직하게 썬다

 

- 요리사전 ‘삼겹살을 삶을 때’

커피를 넣어주면 갈색빛이 돌아 더 먹음직스러워져요

 

- 쿡 포인트

삼겹살을 삶을 때 커피를 넣어주면 누린내가 싹 사려져요

 

4. 끓는 물(4컵)에 양파, 생강, 대파, 커피(1T)를 넣어 끓인다

 

- 요리상식 ‘삼겹살 넣는 타이밍’

삼겹살은 향채소 넣은 물이 끓은 뒤 넣어야 육즙이 빠져나가지 않아요

 

5. 향채소 넣은 물이 끓으면 재운 삼겹살을 넣어 삶는다

 

- tip ‘삶는 시간’

삼겹살은 20분 이상 삶으면 적당해요

 

- 요리사전 ‘맛있게 삶는 법’

뚜껑을 열고 10분 정도 삶은 후 뚜껑을 덮고 15분 더 익혀주세요

 

6. 달군 냄비에 청주(1컵), 간장(5T), 맛술(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T),

설탕(1T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

 

- 요리사전 ‘간 사과 준비하기’

사과는 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아주세요

 

- tip ‘끓이는 정도’

설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요

 

7. 양념이 끓으면 삶은 삼겹살을 넣어 15분 정도 조린다

 

- 요리상식 ‘삼겹살을 조릴 땐’

양념을 끼얹어가며 조려야 간이 고루 잘 스며들어요

 

- 요리사전 ‘조리는 정도’

양념이 자박해질 때가지 충분히 조려주세요

 

8. 조린 삼겹살은 편 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 추천 ‘폼 나는 삼겹살조림’

짭조름한 양념이 쏙~ 색다르게 즐기는 삼겹살조림을 추천합니다!

 

9. 조린 양념을 끼얹고 대파채(30g)를 곁들인다

 

- tip ‘대파채 만들기’

대파 흰 대 부분을 채 썬 뒤 흐르는 물에 씻어 매운맛을 빼주세요

 

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[시금치 청포묵무침]

 

- 주재료

시금치(150g), 청포묵(½모), 쪽파(20g), 소금(½T), 맛술(2T), 간장(2T),

깨소금(1T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘시금치는’

찬바람이 불 때 단맛이 돌고 더 맛있어요

 

- 요리상식 ‘시금치 손질법’

시금치는 뿌리를 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요

 

- tip ‘시금치는 데친 뒤’

밑동 부분을 제거해야 데치기 수월해요

 

- 요리사전 ‘청포묵 데치기’

냉장 보관한 청포묵은 데쳐주면 말랑말랑 부드러워져요

 

1. 쪽파(20g)는 송송 썬다

 

2. 끓는 물에 청포묵(½모)을 넣어 데친 뒤 한 김 식힌다

 

- tip ‘데치는 정도’

청포묵은 투명해질 때까지 30초 정도 데쳐주세요

 

- 요리사전 ‘채소를 데칠 땐’

소금을 넣고 데쳐줘야 푸른색이 선명하게 살아나요

 

3. 끓는 물에 소금(½T)을 넣은 뒤 시금치(150g)를 줄기 부분부터 넣어 데친다

 

- tip ‘데치는 시간’

시금치는 30초 정도 데쳐주면 적당해요

 

4. 데친 시금치는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘데친 시금치는’

물기를 제거할 때 살살 눌러야 풋내가 나지 않아요

 

5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

데친 시금치는 물기를 제거해야 무친 뒤에도 간이 잘 맞아요

 

- tip ‘가늘게 채 썰기’

청포묵은 가늘게 채 썰어야 양념이 고루 잘 배요

 

6. 데친 청포묵은 가늘게 채 썬다

 

7. 데친 시금치에 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 송송 썬 쪽파, 참기름(½t)을

넣어 버무린다

 

8. 채 썬 청포묵, 남은 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 참기름(½t)을 넣어

섞는다

 

- tip ‘시금치와 청포묵은’

각각 버무린 뒤 섞어야 맛이 잘 어우러져요

 

9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 쪽파(약간)를 뿌린다




최고의 요리비결
출처 - ebs

[알토란]

씻은 묵은지-

묵은지 콩나물밥,

묵은지 들기름 볶음

만드는 법

김하진 요리 연구가 

알토란 151회

＜약(藥) 되는 ‘묵은지 밥상’＞

최고의 제철 묵은지 밥상
냉장고 속 묵은 김치로 차리는 보약 밥상

▽알토란-약되는 묵은지 밥상-김치 묵은지 꽁치조림 만드는 법
-임성근 조리 기능장 링크▽

http://timeblog.tistory.com/196

▽ 알토란-약되는 묵은지 밥상-시원한 김치 짬뽕 만드는 법-
중식 셰프 박건영  링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/256

묵은 김치의 화려한 부활
씻은 묵은지 제대로 활용하는법

김하진 요리 연구가

★묵은지 200% 활용! 묵은지 콩나물밥★

▶재료:20분 불린 쌀 4컵, 묵은지 300g, 깨끗이 씻은 콩나물 200g, 물 1컵 반,

채 썬 돼지고기 등심 300g, 멸치가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술

 

▶돼지고기양념: 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 후춧가루 한 꼬집, 소주 2 큰 술

 

▶밥 양념장: 송송 썬 대파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 간장 6 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 청양고추 썬 것 3개

 

<만드는 법>


1. 쌀은 깨끗이 씻어서 20분 정도 물에 불렸다가 건져놓는다.

2. 묵은지 300g은 김칫소를 털어내고 흐르는 물이나 찬물에 담가 살살 씻는다.

3. 씻은 묵은지 300g을 얇게 채 썬다.

4. 채썬 돼지 등심 300g은 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술,

소주 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 깨소금 1 큰 술을 섞은 양념에

버무려서 밑간한다.

5. 센 불을 켠 후 냄비에 밑간한 돼지고기 등심을 넣고 5분간 볶고 채 썬 묵은지를 올린다.

6. 불린 쌀 4컵을 묵은지 위에 올리고 물 한 컵 반을 넣는다.

7. 볶은 멸치가루 1 큰 술을 불린 쌀 위에 뿌리고 뚜껑을 닫은 후 밥물이 끓을 때까지

센 불에 5분간 끓인다.

8. 5분 후 중간 불로 줄이고 나서 10분 더 끓인다.

9. 깨끗이 씻은 콩나물 200g을 넣고 그 위에 참기름 2 큰 술을 두른 후 약한 불에서 10분간 뜸 들인 후 완성한다.

★입맛 돋우는 묵은지 들기름 볶음★

▶재료: 씻은 묵은지 1kg, 3cm로 썬 실파 50g, 채 썬 양파 50g, 홍고추 2개

 

▶양념재료: 다진 마늘 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 식용유 3 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술

 

<만드는 법>


1. 씻은 묵은지 1kg은 얇게 채 썰고 손으로 수분을 짜낸다.

2. 채 썬 묵은지에 식용유 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술을 넣고 무친다.

3. 양념한 묵은지에 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 살살 볶는다.

4. 채 썬 양파 50g과 3cm로 썬 실파 50g을 넣고 볶는다.

5. 홍고추 2개는 씨를 제거한 후 채 썰어 넣고 센 불에서 5분 더 볶는다.

6. 불을 끄고 들기름 2 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술을 넣고 잔열에 볶아 완성한다.

알토란 151회
출처 - mbn

[최고의 요리비결]

연근메추리알장조림과

취나물볶음 만드는 법

방영아 요리연구가

[연근메추리알장조림]

- 주재료

연근(240g), 삶은 메추리알(20개), 물(1½컵), 들기름(1T), 올리브유(1T), 간장(4T),

맛술(3T), 올리고당(3T), 꿀(1T), 검은깨(약간)

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- 추천 ‘연근메추리알장조림’

가을 대표 뿌리채소 연근을 듬뿍~ 색다른 장조림 레시피를 공개합니다!

 

1. 연근(240g)은 1cm 두께로 썬다

 

- 요리상식 ‘식초물에 담그기’

연근을 식초물에 3분 정도 담가주면 더욱 아삭해져요

 

2. 달군 팬에 올리브유(1T), 들기름(1T)을 두르고 연근을 넣어 볶는다

 

- 추천 ‘연근메추리알장조림’

아이들이 좋아하는 장조림에 연근을 더해 영양 반찬을 만들어보세요!

 

- tip ‘볶는 정도’

연근 가장자리가 투명해질 때까지 달달 볶아주세요

 

3. 물(1½컵)을 부어 10분 정도 끓인다

 

- 요리사전 ‘불이 셀 경우’

물을 더 넣어 연근이 절반 정도 익을 때까지 끓여주세요

 

- 요리상식 ‘메추리알은’

찬물에 넣어 5분 정도 삶은 뒤 껍질을 벗겨 준비해주세요

 

- tip ‘한 방향으로 젓기’

메추리알을 삶을 때 한 방향으로 계속 저어주면 더 예쁘게 삶아져요

 

4. 간장(4T), 맛술(3T), 올리고당(3T)을 섞어 양념을 만든다

 

- tip ‘올리고당 대신’

달달한 메이플시럽을 사용해도 좋아요

 

5. 연근이 절반 정도 익으면 양념을 부어 2분 정도 끓인다

 

6. 삶은 메추리알(20개)을 넣어 10분 이상 조린다

 

- 요리상식 ‘불 조절’

삶은 메추리알을 넣은 뒤 중·약불에 조려야 양념이 골고루 스며들어요

 

- 요리사전 ‘조리는 시간’

뚜껑을 반쯤 덮어 5분간 조린 뒤 고루 저어가며 5분 더 조려주면 돼요

 

- 요리사전 ‘고루 저어주기’

양념이 눋지 않고 잘 스며들도록 중간 중간 저어가며 조려주세요

 

- tip ‘고기를 넣고 싶을 땐’

부드럽게 삶아서 처음부터 함께 조려주면 돼요

 

7. 양념이 자작하게 졸아들면 꿀(1T), 검은깨(약간)를 섞어 접시에 푸짐하게

담는다

 

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[취나물볶음]

 

- 주재료

불린 취나물(50g), 올리브유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T)

 

- 양념 재료

간장(1½T), 맛술(2T), 깨소금(1t), 다시마 밑국물(1컵), 소금(약간), 참기름(1t),

들깻가루(1T), 물(3T)

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- 요리상식 ‘말린 취나물은’

비타민이 풍부해 면역력 향상에 좋고 더욱 깊은 맛이 나요

 

- 요리사전 ‘미리 불리기’

말린 취나물은 미지근한 물에 20분 정도 불려 준비해주세요

 

1. 끓는 물에 불린 취나물(50g)을 넣어 20분 정도 삶는다

 

- tip ‘삶는 정도’

취나물이 부드러워질 때까지 20~30분 정도 푹 삶아주세요

 

- 요리상식 ‘찬물에 담그기’

삶은 취나물은 찬물에 20분 이상 담가둬야 묵은내가 나지 않아요

 

2. 삶은 취나물은 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

 

3. 삶은 취나물은 먹기 좋게 썬다

 

4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T)를 넣어 볶는다

 

5. 향이 올라오면 삶은 취나물을 넣어 볶는다

 

6. 다시마 밑국물(1컵), 간장(1½T), 맛술(2T), 깨소금(1t), 들깻가루(1T), 물(3T)을

넣어 볶는다

 

- 쿡 포인트

들깻가루를 넣으면 취나물의 맛이 깊어지고 더욱 고소해져요

 

- 요리사전 ‘볶는 정도’

촉촉하고 고소한 맛이 살도록 잘박하게 볶아주세요

 

7. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 참기름(1t)을 섞는다

 

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결
출처 - ebs

[파워매거진]

유자 요리 활용법-

유자에이드 만드는 법,

유자 피자,유자 샐러드,

유자 단팥묵 만드는 법

파워매거진 336회


제철 건강 미학

상큼한 환절기 파수꾼

유자의 맛있는 변신
유자 요리 활용법

▽ 파워매거진-유자 세척법,유자 껍질 보습제,유자 팩 만드는 법,
유자 족욕,유자 즙으로 전자렌지 청소 하는 법 링크▽

http://pirin888.tistory.com/253

안희정 요리 연구가

유자에이드 만드는 법

유자 피자 만드는 법

유자 샐러드 만드는 법

유자드레싱은 1주일정도 냉장보관이 가능합니다.

유자 단팥묵 만드는 법

파워매거진 336회
출처 - mbc

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