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[최고의 요리비결]

김치찌개 

단호박 영양밥 

만드는 법 

신종철 셰프 

최고의 요리비결

[김치찌개]

- 주재료

배추김치(500g), 두부(50g), 돼지고기(목살/200g), 대파(30g), 홍고추(1개),

멸치(10g), 건새우(10g)

- 양념 재료

참기름(5g), 고춧가루(½T), 다진 마늘(10g)

- 밑국물 재료

무(200g), 멸치(20g), 건새우(10g), 대파(20g), 양파(50g), 다시마(1장), 물(1L)

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1. 배추김치(500g)는 밑동을 잘라내고 3cm 크기로 썬다

2. 돼지고기(목살/200g)는 한입 크기로 썬다

- 쿡 포인트

볶은 멸치와 건새우를 갈아주면 감칠맛 가득한 천연 조미료가 돼요

3. 볶은 멸치(10g), 건새우(10g)는 곱게 간 뒤 체에 걸러 멸치새우가루를 만든다

- tip ‘걸러낸 굵은 가루는’

면포로 감싼 뒤 육수 낼 때 활용해도 좋아요

4. 껍질을 벗긴 무(200g), 양파(50g)는 도톰하게 썰고, 대파(20g)는 반으로 가른다

- 요리사전 ‘팬에 볶기’

내장, 머리를 제거한 멸치는 살짝 볶아주면 비린내가 사라져요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 멸치(20g)를 볶는다

- tip ‘기름에 볶기’

멸치를 볶을 때 기름을 넣어주면 타지 않고 고소한 맛이 살아나요

6. 냄비에 볶은 멸치, 건새우(10g), 무, 대파, 양파, 물(1L)을 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

7. 국물이 끓으면 다시마(1장)를 넣어 10분 더 끓인 뒤 건더기를 걸러

멸치 다시마 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 국물이 탁해지니 10분 정도 끓인 뒤 넣어주세요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

밑국물이 진하게 우러날 때까지 30분 정도 끓여주세요

- tip ‘끓인 밑국물은’

체에 건더기를 걸러내 사용하면 돼요

- 요리상식 ‘거품 걷어내기’

밑국물이 끓어오르면 불순물을 걷어내야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요

8. 달군 냄비에 참기름(5g)을 두르고 돼지고기를 넣어 고루 볶는다

- tip ‘참기름에 볶기’

돼지고기를 참기름에 볶으면 고소한 풍미가 진해져요

- 요리사전 ‘볶는 정도’

돼지고기는 겉면만 익혀줘야 끓일 때 국물에 진한 맛이 우러나요

9. 다진 마늘(10g), 배추김치를 넣어 달달 볶는다

10. 고춧가루(½T)를 넣어 고루 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물을 부어 푹 끓인다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

김치가 나른해질 때까지 40분 정도 끓이면 깊은 맛을 낼 수 있어요

11. 한입 크기로 썬 두부(50g), 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(1개)를 넣는다

12. 멸치새우가루(1t), 소금(약간)을 넣어 5분 정도 더 끓인다

13. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[단호박 영양밥]

- 주재료

단호박(1개), 밤(4개), 대추(5개), 은행(10개), 인삼(1뿌리), 소금(약간),

불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 물(270㎖)

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- 요리사전 ‘미리 불리기’

멥쌀, 찹쌀, 흑미는 흐르는 물에 서너 번 씻어 1시간 정도 불려주세요

- 요리상식 ‘흑미의 효능’

흑미는 비타민 E가 풍부해 면역력을 높여줘요

- tip ‘영양밥을 지을 땐’

찹쌀을 섞어주면 소화가 잘 되고 식감이 더 좋아져요

1. 대추(5개)는 껍질을 돌려 깎아 씨를 제거한다

2. 인삼(1뿌리)은 뇌두를 제거하고 먹기 좋게 썬다

3. 밤(4개)은 먹기 좋게 썬다

4. 냄비에 불린 찹쌀(100g), 불린 멥쌀(200g), 불린 흑미(5g), 은행(10개),

 밤,대추, 인삼, 물(270ml), 소금(약간)을 넣고 센 불에 15분 정도 끓인 뒤

5분간 뜸들인다

- 요리사전 ‘찹쌀을 섞을 땐’

밥물의 양을 쌀보다 10% 정도 적게 잡아야 적당해요

- tip ‘단호박은’

흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요

5. 단호박(1개)은 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 속을 파낸다

6. 속을 파낸 단호박에 영양밥을 넣는다

7. 예열된 찜기에 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 정도 찐다

8. 접시에 찐 단호박을 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[여유만만]

식품도감 꿀 생강 

좋은 꿀 고르는 법 

꿀 흑설탕 천연 각질 제거제 

단호박 꿀찜 생강술 만드는 법

 생강 돼지고기 조림 생강 꿀 부각 

kbs 여유만만

<식품도감 꿀 & 생강> 

심선아 식품영양학 박사

장희성 한의사

박연경 요리 연구가 

좋은 꿀 고르는 법

꿀 효능 

주의 할 점 

중증 고혈압,당뇨병 환자는 전문의와 상담후 꿀을 섭취하세요 

1세 이하의 영아는 꿀 섭취 주의 필요-

먹이지 않는 것이 좋습니다. 

꿀 보관 

방부 효과가 높아 쉽게 상하지 않는 꿀 

단 습기 취약하므로 뚜껑을 닫고 습기가 없는 곳이 보관 

양질의 식감을 위해서는 보관기간은 2년을 넘지않는 것이 

좋다고 합니다.

꿀 흑설탕 천연 각질 제거제 만들기 

꿀과 흑설탕의 비율 1:1

체온과 면역력을 높여줄 단호박 꿀찜 

단호박 꿀찜

[단호박 꿀찜 재료]

단호박 1개, 꿀120g, 대추 3알, 마른 생강 3개, 배 1/4개, 계피 1조각, 볶은 견과류 약간

[단호박 꿀찜 만드는 법]

단호박 1개를 깨끗이 씻어 전자레인지에 약 5분 돌린 후, 꼭지 부분을 자른다.

숟가락으로 단호박 속을 씨와 함께 파낸다.

볶은 호두∙아몬드∙해바라기씨 약간, 대추 3알, 마른 생강 3개, 배 1/4개를

 단호박 안에 넣는다.

꿀 120g, 계피 1조각(6cm)을 넣은 후 꼭지 부분을 덮는다.

쿠킹 포일을 긴 직사각형으로 만들어 그 위에 단호박을 올린다.

김이 오른 찜통에 단호박을 넣은 후 약 1시간가량 찐다.

생강 효능 

염증,제거 ,체온 상승 

각종 요리에 사용 가능한 

생강술 만드는 법

냉장고에서 6개월 보관 가능 

생강 돼지고기 조림

[생강 돼지고기 조림 재료]

삼겹살 250g, 생강 30g, 식용유 2큰 술, 흑설탕 1작은 술, 다진 마늘 2작은 술,

 맛술 2작은 술, 간장 1작은 술, 후추 약간, 물 약간

[생강 돼지고기 조림 만드는 법]

얇게 썬 삼겹살 250g을 볼에 담는다.

생강 30g을 곱게 채 썬다.

달궈진 팬에 식용유 2큰 술을 두르고 채 썬 생강을 넣어 볶아 생강 기름을 만든다.

돼지고기에 흑설탕 1작은 술, 다진 마늘 2작은 술, 맛술 2작은 술, 

간장 1작은 술, 후추∙물 약간을 넣고 버무린다.

팬에 양념한 돼지고기를 넣고 볶으며 조린다.

돼지고기가 익으면 불을 끄고 꿀 2작은 술을 두른다.

생강 꿀 부각

[생강 꿀 부각 재료]

데친 생강300g, 물200ml, 찹쌀가루 100g, 소금1/4, 간장 1/2작은 술, 참기름 1큰 술,

 설탕 1/2큰 술, 식용유, 꿀 2큰 술, 계피 가루, 땅콩 가루

[생강 꿀 부각 만드는 법]

팬에 물 500g, 소금 1/2작은 술을 넣고 끓인 후 미리 썬 편 생강 300g을 넣어 데친다.

데친 생강을 접시에 담은 후 키친타월로 물기를 제거한다.

물 200ml, 찹쌀가루 100g를 섞은 후 약한 불에서 저어가며 약 10분 정도 풀을 쑨다.

찹쌀 풀을 불에서 내리고, 소금 1/4작은 술, 간장 1/2작은 술, 참기름 1큰 술, 

설탕 1/2큰 술을 넣어 섞는다.

생강 편과 깨끗이 씻은 생강 잎에 찹쌀 풀을 묻혀 채반에 올린 후 

60도의 건조기에서 하루 정도 말린다.

팬에 식용유를 부어 달군 후 175도의 온도에서 생강을 넣어 약 7초간 튀겨낸다.

꿀 2큰 술, 간장∙계피 가루∙땅콩 가루 약간을 넣고 섞어 버무림 양념을 만든다.

기호에 따라 생강 부각에 곁들인다.

여유만만 

출처 kbs

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[생생정보마당]

파기름 보다 쉽고 간편한 

파소스 만들기  

파소스 달걀찜 

파 보관법 

파 쉽게 다지는 법

생생정보마당

랭킹쿡 한방이 있는 요리 

무엇이든 다 되는 만능 파절임 

▽생생정보마당 랭킹쿡 무엇이든 다 되는 만능 파절임 만드는 법 

만능 파절임 닭개장 돼지 갈비찜 보관 방법 기간 링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/299

파 오래 싱싱하게 보관하는 파 보관법

키친 타올로 한번 싸서 지퍼백에 넣어 보관합니다. 

파 푸른잎 부분 진액이 많은것이 특징 

무침 곁들임 용 

파 흰 대 부분 향이 진한 것이 특징

볶음 육수용

냉장 보관시 파를 세워서 보관하시면 

파끼리 닿는 면적이 적어서 물러지는 것을 방지

파 쉽게 다지는 법

파소스 완성 !!!

파소스 보관법

파소스 활용법

멸치볶음, 버섯볶음 등 마른 반찬 만들때 사용하세요 

파소스로 간편하게 달걀찜  만들기 

파소스 달걀찜 완성!!!

생생정보마당 

출처 mbn

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황금알이 

내 밥상에 등장?!♥ 

카레달걀장조림 

[만개의레시피]

황금알이 내 밥상에 등장?!♥ 

카레달걀장조림

 [만개의레시피]

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#밑반찬

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[집밥 백선생3]

집밥 콘서트 

무새우젓국  

감자새우젓국 

김치리소토 만드는 법

집밥 백선생3 41회 

집밥 백선생 3

대망의 집밥 콘서트~

100쌍의 신혼부부와 함께 한다

<신혼부부를 위한 백선생 레시피>

▽ 집밥 백선생 3 한 그릇 밥  밥통 오므라이스 

밥통 취나물밥 만드는 법 41회 링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/291

▽ 집밥 백선생3 집밥 콘서트 꽃게찜 만드는 법 볶음밥 

꽃게 손질 하는 법 41회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/144

▶ 실패 없는 원 포인트 국의 핵심

무새우젓국&감자새우젓국

무새우젓국 만들기

재료 

자른 무 2줌,들기름 3숟갈, 새우젓 한숟갈,물 2컵,

간마늘 반숟갈,액젓 두숟갈,국간장 2숟갈,

물 2컵,썬대파

재료 준비 감자는 감자새우젓국 재료입니다.

끊여줍니다, 마무리는 밑에서 

감자새우젓국 만드는 법

무새우젓국과 똑같습니다. 

재료 

감자 2주먹,들기름 3숟갈, 새우젓 한숟갈,물 2컵,

간마늘 반숟갈,액젓 두숟갈,국간장 2숟갈

물 2컵,썬대파

무새우젓국 마무리 

감자새우젓국 마무리 

▶ 김치볶음밥보다 쉬운 한 그릇 집밥

이렇게 쉬울 수 있나! 김치리소토

재료 

밥 2공기 ,김치 2컵,양파 반개

식용유 2숟갈,간마늘 1숟갈,

간돼지고기 4숟갈(베이컨이나 햄사용 가능)

스틱버터 반개,체다치즈 2장, 소금 두꼬집

파르메산 치즈가루를 뿌려도 좋습니다.

집밥 백선생3 41회

출처 tvn

[최고의 요리비결]

배추동치미 

만드는 법

 박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[배추동치미]

- 주재료

배추(4kg), 소금(2컵), 물(2.4L), 무(1kg), 소금(50g), 배(250g), 대파(100g),

양파(120g), 청양고추(40g)

- 김칫국물 재료

물(4L), 무 절인 물(1컵), 고추씨(2T), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T), 소금(35g),

설탕(85g), 황태 찹쌀풀(1컵), 소주(2T), 멸치젓갈(¼컵)

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1. 배추(4kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추는 칼집을 낸 뒤 반으로 가른다

- 요리사전 ‘배추 손질법’

밑동 쪽에 ⅓ 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어 갈라주세요

- 요리사전 ‘배추 고르기’

배추는 노란 속잎이 많고 속이 덜 찬 것이 달고 맛있어요

- 요리상식 ‘속이 꽉 찬 배추는’

4등분한 뒤 소금물에 고루 절여주세요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 6:1 비율로 섞으면 적당해요

3. 소금(1컵)을 섞은 물(2.4L)에 배추를 넣어 적신다

4. 배춧잎 사이로 소금(1컵)을 세 번 나눠 바른 다음 뒤집어가며 10시간 정도

절인다

- 요리사전 ‘손쉽게 절이기’

배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 잘 절여져요

- tip ‘배추를 절일 땐’

큰 대야 두 개에 배추를 2시간마다 옮겨가며 절이면 간편해요

- 요리상식 ‘배추 절이는 법’

소금물에 배추 밑동 부분을 담가줘야 알맞게 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

배추동치미용 배추는 8~10시간 정도 절여주세요

5. 절인 배추는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 무(1kg)는 껍질을 제거한 뒤 도톰하게 편 썬다

- 요리사전 ‘무 껍질은’

실온에 말린 뒤 밑국물을 만들 때 사용해도 좋아요

- tip ‘무는 도톰하게’

배추동치미용 무는 도톰하게 썰어주세요

7. 무에 소금(50g)을 섞어 2시간 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘물김치 간 맞추기’

무를 넣을 땐 만든 지 5시간 후, 배추는 2시간 후 맛을 보고 간을 맞춰주세요

- 쿡 포인트

김칫국물을 만들 때 무 절인 물을 넣어주면 간이 딱 맞아요

8. 청양고추(40g)는 큼직하게 썰고, 양파(120g)는 채 썬다

9. 배(250g)는 껍질째 얇게 썰고, 대파(100g)는 반을 갈라 심을 뺀 뒤 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘면주머니 활용하기’

고추, 배 등 부재료가 많을 땐 면주머니에 넣은 뒤 배추 사이에 넣어주세요

- tip ‘대파 심 제거하기’

대파는 심을 제거해야 국물이 걸쭉해지지 않아요

10. 물(4L)에 무 절인 물(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(¼컵), 소금(35g),

설탕(85g), 소주(2T)를 섞는다

- tip ‘소주 넣기’

소주를 조금만 넣어주면 배추와 무가 물러지지 않아요

11. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T)을 곱게 풀어 넣은 뒤 고추씨(2T)를 넣어

김칫국물을 만든다

- 요리상식 ‘다진 마늘과 생강은’

체나 면주머니에 넣어 우려주면 국물이 깔끔해져요

- 요리사전 ‘배추동치미용 배추는’

파란 잎이 적고 노란 잎이 많은 게 알맞아요

12. 밀폐용기에 절인 배추, 절인 무, 배, 양파, 대파, 청양고추를 켜켜이 담는다

- tip ‘지그재그로 담기’

절인 배추를 지그재그로 담으면 김치가 맛있게 잘 익어요

- 요리상식 ‘골고루 젓기’

김칫국물은 소금, 설탕이 녹도록 고루 저어주세요

- 요리사전 ‘배추동치미를’

밀폐용기에 나눠 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 넣어주세요

13. 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- tip ‘비닐 씌우기’

비닐을 씌워주면 김치에서 군내가 나지 않아요

14. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

15. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 요리사전 ‘맛있게 담는 법’

배추동치미는 배추를 길게 자르면 정갈하게 담을 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추는 밑동만 잘라 통째로 담아도 좋아요

- tip ‘배추동치미 활용하기’

배추는 고기에 곁들이거나 녹두전에 잘게 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘취향에 따라’

삶은 소면을 곁들여 배추동치미 국수로 즐겨도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

쪽파 고르는 법 

파김치 

무섞박지 

만드는 법

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[파김치]

- 주재료

쪽파(1kg), 멸치젓갈(⅔컵)

- 양념 재료

멸치(5마리), 설탕(2T), 다진 마늘(4T), 황태 찹쌀풀(1컵), 고추씨(⅔컵),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(⅓컵)

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- 요리상식 ‘쪽파 고르기’

쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 게 좋아요

- 요리사전 ‘쪽파 손질법’

쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어주세요

1. 쪽파(1kg)는 줄기의 끝 부분을 자른다

- 쿡 포인트

쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치젓갈에 절이면 간이 잘 배요

- 요리사전 ‘멸치젓갈에 절이기’

쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않아요

2. 쪽파에 멸치젓갈(⅔컵)을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절인다

- 요리상식 ‘멸치 다져 넣기’

멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해져요

3. 멸치(5마리)는 머리, 내장을 제거한 뒤 굵게 다진다

- tip ‘멸치를 말릴 땐’

실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려주세요

- 요리사전 ‘칼로 다지기’

멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않아요

- tip ‘다진 멸치는’

된장찌개 등에 넣으면 천연 조미료 역할을 해요

4. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(4T),

고추씨(⅔컵), 다진 멸치, 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘파김치 양념은’

살짝 달게 만들어야 파김치가 익은 뒤에도 맛있어요

5. 절인 쪽파에서 멸치젓갈을 따라낸 뒤 따라낸 멸치젓갈에 양념을 섞는다

6. 절인 쪽파에 양념을 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

- 요리사전 ‘타래 만들기’

쪽파를 4~5개씩 돌돌 말아 타래를 만들어주세요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

물을 잘박하게 넣어 파 물김치를 만들어도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[무섞박지]

- 주재료

무(3kg), 쪽파(120g), 소금(½컵), 설탕(2T)

- 양념 재료

황태 찹쌀풀(1컵), 배(100g), 사과(80g), 양파(50g), 설탕(3T), 멸치젓갈(4T),

다진 마늘(⅓컵), 고춧가루(1컵), 다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T)

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- 요리사전 ‘무는 껍질째’

무는 지저분한 부분만 다듬어 껍질째 사용해주세요

1. 무(3kg)는 큼직하게 편 썬다

2. 무에 소금(½컵), 설탕(2T)을 섞어 1시간 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘맛깔난 양념 만들기’

양파, 사과, 배를 갈아 양념에 넣으면 시원하고 달큰한 맛이 살아요

3. 양파(50g)는 큼직하게 썰고, 사과(80g), 배(100g)는 껍질을 제거한 뒤

큼직하게 썬다

4. 믹서에 사과, 배, 양파를 곱게 간다

- 요리상식 ‘재료를 갈 땐’

수분이 많은 배를 먼저 갈아주면 재료가 곱게 잘 갈아져요

5. 갈아낸 재료에 고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 다진 마늘(⅓컵),

다진 생강(2t), 다진 새우젓(2T), 멸치젓갈(4T), 설탕(3T)을 섞어 양념을 만든다

6. 쪽파(120g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘무 굵기에 따라’

두껍게 썬 무는 일주일 이상 충분히 익히면 맛있어요

7. 절인 무에 양념을 골고루 버무린 뒤 쪽파를 섞는다

8. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

9. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

- 요리사전 ‘천연 소화제, 무’

무는 소화를 촉진시켜주는 디아스타아제 효소가 풍부해요

- tip ‘숙성 기간’

5~7일 정도 냉장 숙성시켜주면 새콤하게 잘 익어요

10. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

박영란 요리연구가

 총각김치, 갓김치 

만드는 법 

최고의 요리비결

[총각김치]

- 주재료

총각무(2.5kg), 쪽파(120g)

- 절임물 재료

소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료

고춧가루(1컵), 황태 찹쌀풀(⅔컵), 설탕(2T), 멸치젓갈(3T), 다진 생강(1t),

고추씨(2T), 다진 마늘(3T), 다진 새우젓(4T)

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- 요리상식 ‘좋은 총각무’

무가 작고 통통하며 뿌리 부분이 굵은 게 좋아요

- 요리사전 ‘총각무를 고를 땐’

줄기가 푸석푸석하지 않은 싱싱한 것으로 골라주세요

1. 총각무(2.5kg)는 누런 잎, 뿌리를 제거한 뒤 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이

다듬는다

- 요리상식 ‘손질한 총각무는’

깨끗이 헹군 뒤 소금물에 절여주세요

- tip ‘절임물 비율’

물과 소금은 7:1 비율로 섞어주세요

2. 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 총각무를 넣는다

- tip ‘절이는 시간’

총각무는 3~4시간 정도 절이면 적당해요

3. 남은 소금(½컵)을 총각무 쪽에 뿌린 뒤 총각무를 뒤집어가며 골고루 절인다

4. 쪽파(120g)는 소금물에 담가 30분 정도 절인다

- tip ‘쪽파를 절일 땐’

30분 정도만 절여야 질겨지지 않아요

5. 절인 총각무, 쪽파는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 총각무는’

줄기가 부드럽고 무가 말랑말랑하면 잘 절여진 거예요

- 요리사전 ‘식감 살리기’

총각무는 반 정도만 절여야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요

6. 황태 찹쌀풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 멸치젓갈(3T), 다진 새우젓(4T),

다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 고추씨(2T)를 섞어 양념을 만든다

7. 절인 총각무, 절인 쪽파에 양념을 넣어 골고루 버무린다

- 요리상식 ‘무김치를 만들 땐’

물기를 적당히 빼줘야 촉촉한 김치가 돼요

- 요리사전 ‘김장용 총각김치는’

통째로 담가야 더 오래 보관할 수 있어요

- 요리상식 ‘타래 만들기’

총각무는 두 개씩 타래를 만들어 숙성시키면 꺼내 먹기 편해요

8. 총각무의 잎 부분과 쪽파로 타래를 만든다

9. 밀폐용기에 지그재그로 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

10. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시킨다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[갓김치]

- 주재료

갓(2kg)

- 절임물 재료

소금(1컵), 물(7컵)

- 양념 재료

설탕(1T), 통깨(2T), 고추씨(⅓컵), 다진 마늘(120g), 다진 생강(10g),

고춧가루(1컵), 멸치젓갈(½컵), 황태 찹쌀풀(1컵)

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- 요리사전 ‘갓 손질법’

갓은 이파리가 넓고 큰 것으로 골라 뿌리, 누런 잎을 제거해주세요

- 요리상식 ‘맛있는 갓 고르기’

줄기가 길고 약간 단단한 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋아요

- tip ‘비율 맞추기’

물과 소금은 7:1 비율이 적당해요

1. 물(7컵)에 소금(½컵)을 섞어 소금물을 만든다

2. 소금물에 갓(2kg)을 넣은 뒤 갓의 줄기 부분에 남은 소금(½컵)을 뿌린다

- 요리사전 ‘갓을 절일 땐’

줄기 부분에 소금을 뿌려줘야 잘 절여져요

- tip ‘절이는 시간’

갓은 2시간 정도 절이면 알맞아요

3. 갓을 뒤집어가며 골고루 2시간 정도 절인다

- 요리상식 ‘절인 갓을 헹굴 땐’

소금물에 줄기를 주물러 씻은 뒤 찬물에 헹궈야 풋내가 나지 않아요

- 쿡 포인트

갓의 줄기를 소금물에 주물러주면 갓이 부드러워지고 간이 잘 배요

4. 절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘남은 황태 찹쌀풀은’

조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

5. 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(½컵), 고춧가루(1컵), 설탕(1T), 다진 마늘(120g),

다진 생강(10g), 고추씨(⅓컵), 통깨(2T)를 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

절인 갓은 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요

6. 절인 갓에 양념을 넣어 골고루 버무린 뒤 타래를 만든다

- 요리사전 ‘숙성된 갓김치는’

홍어삼합에 곁들이거나 볶아 먹어도 좋아요

- 요리상식 ‘통째로 숙성시키기’

갓을 자르면 특유의 톡 쏘는 향이 날아가니 통째로 숙성시켜주세요

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs