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[최고의 요리비결]

해물 덮밥,

매콤한 해물 덮밥

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[해물 덮밥]

- 주재료

모둠 해물(400g), 굵은 소금(1T), 오징어(1마리), 양파(120g), 당근(100g),

브로콜리(50g), 식용유(1T), 올리브유(1T), 청주(1T), 녹말물(2T), 밥(400g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 참기름(1t)

 

- 다시마 우린 물 재료

다시마(5g), 생수병(500㎖)

 

- 소스 재료

맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)

 

- 매콤한 소스 재료

청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)

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1. 모둠 해물(400g)은 굵은 소금(1T)에 버무린 뒤 흐르는 물에 헹군다

 

- tip ‘모둠 해물은’

굵은 소금에 문질러 씻어주면 잡내가 사라지고 해물 각각의 맛이 살아요

 

- 요리사전 ‘비린내 잡기’

모둠 해물에 청주나 맛술을 뿌려 해동하면 비린내가 싹 사라져요

 

- tip ‘오징어 손질법’

오징어는 내장, 껍질을 제거한 뒤 물에 헹궈야 손질하기 쉬워요

 

2. 오징어(1마리)의 몸통은 링 모양으로 썰고, 다리는 먹기 좋게 썬다

 

- 추천 ‘실속 만점 해물 덮밥’

처치 곤란한 해물의 맛깔나는 변신! 풍미 가득한 해물 덮밥을 즐겨보세요

 

3. 생수병(500㎖)에 채 썬 다시마(5g)를 넣은 뒤 냉장고에 넣어 12시간 정도

우린다

 

- 요리사전 ‘다시마 우린 물은’

냉장 보관하면 4~5일은 거뜬하게 사용할 수 있어요

 

4. 양파(120g), 당근(100g)은 채 썰고, 브로콜리(50g)는 한입 크기로 썬다

 

- tip ‘당근은’

둥근 면을 평평하게 잘라주면 일정한 크기로 안전하게 썰 수 있어요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양송이버섯(5개)을 편 썰어 사용한다

 

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원할 땐’

청주(1½T), 간장(1T), 올리고당(1½T), 고추장(1T)을 섞어 매콤한 양념을 만든다

 

5. 맛술(2T), 간장(1T), 굴소스(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(½t)을 섞어 양념을

만든다

 

6. 달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 양파, 당근을 넣어 볶는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 식용유(1T), 올리브유(1T)를 두르고 다진 마늘(1t), 고춧가루(2T)를

넣고 살짝 볶아 칼칼한 맛을 살린다

 

- tip ‘고춧가루는’

중·약불에 재빨리 볶아야 쉽게 타지 않아요

 

7. 해물을 넣어 살짝 볶은 뒤 다시마 우린 물(1컵), 청주(1T), 양념을 넣어 끓인다

 

- 요리사전 ‘국물이 졸았을 땐’

다시마 우린 물을 더해 촉촉하게 만들어야 소스 농도 잡기가 쉬워요

 

8. 감자전분(2T), 물(2T)을 섞어 녹말물을 만든다

 

9. 국물이 끓어오르면 브로콜리를 넣고, 녹말물을 나눠 넣어 걸쭉하게 만든다

 

- 요리사전 ‘녹말물은’

국물이 끓어오를 때 팬 가장자리로 나눠 넣어야 멍울지지 않아요

 

10. 불을 끄고 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 참기름(1t)을 섞어

소스를 만든다

 

- tip ‘밥을 담을 땐’

숟가락에 물을 살짝 묻혀주면 밥알이 달라붙지 않아 수월해요

 

11. 그릇에 따뜻한 밥(400g)을 담고 소스를 끼얹는다

최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯크림수프,

버섯 달걀전 만드는 법

  방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[버섯크림수프]

 

- 주재료

양송이버섯(100g), 새송이버섯(100g), 버터(20g), 고구마(150g), 다진 양파(50g),

다진 대파(10g), 물(2컵), 소금(약간), 우유(½컵), 생크림(½컵), 메이플시럽(1T)

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- 추천 ‘부드러운 버섯크림수프’

가을 제철 맞은 버섯과 고구마로 고소한 수프를 만들어보세요!

 

1. 양송이버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다

 

- 요리사전 ‘양송이버섯 고르기’

양송이버섯은 갓이 안쪽으로 오므려져 있는 게 신선해요

 

2. 새송이버섯(100g)은 3등분 한 뒤 먹기 좋게 썬다

 

3. 껍질을 벗긴 고구마(150g)는 편 썬다

 

- 쿡 포인트

고구마를 넣으면 수프의 농도도 잡아주고 고소하고 달콤해져요

 

4. 달군 냄비에 버터(20g)를 녹인 뒤 다진 대파(10g), 다진 양파(50g)를 볶는다

 

5. 고구마를 넣어 섞은 뒤 고구마가 반 정도 익으면 새송이버섯, 양송이버섯을

볶는다

 

- tip ‘볶는 정도’

고구마가 투명하게 익을 때까지 볶아주세요

 

6. 물(2컵)을 부어 끓인 뒤 한 김 식혀 곱게 간다

 

- 요리사전 ‘버터에 볶기’

버터에 고구마를 볶아주면 고소한 풍미가 더해져요

 

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 10분 정도 끓여주면 적당해요

 

- 요리상식 ‘수프를 만들 땐’

재료를 충분히 익힌 뒤 한 김 식혀 곱게 갈아주세요

 

7. 우유(½컵), 생크림(½컵)을 부어 살짝 끓인다

 

- 요리사전 ‘우유 고르기’

수프를 만들 땐 일반 우유를 넣어야 고소하고 맛있어요

 

8. 불을 끈 뒤 메이플시럽(1T), 소금(약간)을 섞는다

 

- 요리사전 ‘메이플시럽 넣기’

메이플시럽을 넣어주면 단맛과 풍미가 더해져요

 

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- tip ‘취향에 따라’

버섯을 살짝만 갈아 씹는 맛을 살려도 좋아요

 

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[버섯 달걀전]

 

- 주재료

애느타리버섯(40g), 양송이버섯(40g), 양파(30g), 부추(30g), 달걀(5개), 우유(3T),

소금(약간), 맛술(2T), 전분(1T)

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- 추천 ‘버섯 달걀전’

남은 버섯과 달걀로 뚝딱! 알뜰살뜰한 브런치 레시피를 지금 공개합니다!

 

1. 달걀물(5개)에 우유(3T), 맛술(2T), 전분(1T), 소금(약간)을 섞는다

 

- tip ‘체에 내리기’

전분이 멍울지지 않게 잘 섞은 뒤 체에 내려주세요

 

2. 달걀물은 체에 곱게 내린다

 

- 요리상식 ‘전분 넣기’

달걀에 전분을 조금만 넣어주면 잘 찢어지지 않아 모양 잡기가 쉬워요

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

양파는 채 썰고, 부추는 한입 크기로 썰어주세요

 

3. 애느타리버섯(40g)은 밑동을 제거하고 가닥가닥 뗀다

 

4. 달걀물에 애느타리버섯, 편 썬 양송이버섯(40g), 채 썬 양파(30g),

한입 크기로 썬 부추(30g)를 섞어 반죽을 만든다

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 반 정도 부은 뒤 저어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘저어가며 볶기’

반죽을 섞어가며 볶아주면 식감이 훨씬 부드러워져요

 

- tip ‘남은 반죽을 넣을 땐’

밑부분이 타지 않도록 불을 끈 뒤 부어주세요

 

6. 남은 반죽을 부은 뒤 반죽이 반 정도 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘자투리채소 활용하기’

냉장고에 남아 있는 자투리채소를 잘게 썰어 넣어도 좋아요

 

- tip ‘불 세기’

중·약불에서 구워야 반죽이 타지 않고 부드럽게 익어요

 

- 요리상식 ‘반죽을 뒤집을 때’

프라이팬 두 개를 겹쳐서 엎어주면 쉽게 뒤집을 수 있어요

 

- 요리사전 ‘뒤집는 타이밍’

반죽은 반 정도 익은 뒤 뒤집어야 찢어지지 않아요

 

- tip ‘반죽을 뒤집을 땐’

같은 사이즈의 팬이나 접시를 이용하면 간편해요

 

- 추천 ‘건강한 버섯 달걀전’

영양 만점 달걀과 채소가 듬뿍! 버섯 달걀전을 추천합니다!

 

- 요리사전 ‘여열로 익히기’

전은 여열에 2~3분간 두면 속까지 고루 잘 익어요

 

7. 전은 한 김 식힌 뒤 부채꼴로 썰어 접시에 보기 좋게 담는다




최고의 요리비결
출처 - ebs

[최고의 요리비결]

모시조개찜과 마부추전

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[모시조개찜]

 

- 주재료

모시조개(300g), 양파(80g), 브로콜리(100g), 빨강 파프리카(½개),

노랑 파프리카(½개), 청주(3T), 맛술(2T), 올리브유(3T), 다진 마늘(1t), 물(2T)

 

- 양념 재료

굴소스(2t), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘조개 보관법’

조개는 소금물에 담근 뒤 냉장 보관해야 신선해요

 

1. 모시조개(300g)에 소금(½T)을 넣어 바락바락 씻는다

 

2. 모시조개는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리사전 ‘해감 하는 법’

소금물에 조개를 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 40분 이상 두어 해감해주세요

 

3. 양파(80g)는 밑동을 제거한 뒤 채 썬다

 

4. 노랑 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개)는 채 썰고, 브로콜리(100g)는

한입 크기로 썬다

 

- 요리상식 ‘브로콜리는’

흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

 

5. 달군 팬에 올리브유(3T)를 넉넉히 두르고 다진 마늘(1t), 채 썬 양파를 볶는다

 

- 요리사전 ‘향채소 먼저 볶기’

마늘, 양파 등 향채소를 먼저 볶으면 기름에 향이 배고 감칠맛도 더해져요

 

6. 모시조개, 청주(3T), 맛술(2T)을 부어 볶은 뒤 물(2T)을 부어 끓인다

 

7. 모시조개가 입을 벌리기 시작하면 빨강·노랑 파프리카, 브로콜리를 넣어

볶는다

 

8. 굴소스(2t), 후춧가루(약간)를 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 요리사전 ‘간보기’

조개에 간이 되어 있으니 맛을 본 뒤 소금을 넣어주세요

 

- 추천 ‘손쉬운 모시조개찜’

알록달록한 채소와 함께 즐기는 간단하고 근사한 모시조개찜을 추천합니다!

 

- tip ‘살짝 볶기’

파프리카는 살짝 볶아주면 단맛이 풍성해져요

 

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민이 풍부해 혈액 순환에 좋아요

 

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[마부추전]

 

- 주재료

마(400g), 양파(80g), 당근(60g), 부추(80g)

 

- 반죽 재료

소금(약간), 밀가루(5T), 마가루(4T)

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1. 마(400g)는 필러를 이용해 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다

 

- tip ‘마를 손질할 땐’

끈끈하고 간지러울 수 있으니 위생장갑을 끼고 손질해주세요

 

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 뮤신, 단백질 성분이 풍부해 소화불량, 위장장애에 도움이 돼요

 

2. 강판에 마를 곱게 간다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

우유나 두유에 마가루를 섞어 영양 주스로 즐겨도 좋아요

 

- tip ‘양파 손질하기’

양파는 채 썰어 준비해주세요

 

3. 당근(60g)은 채 썰고, 부추(80g)는 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘마가루는’

마를 건조시켜 분말 형태로 만든 거예요

 

- 쿡 포인트

마가루를 반죽에 섞어주면 농도도 잘 맞고 식감이 부드러워져요

 

4. 간 마에 마가루(4T), 밀가루(5T)를 고루 섞는다

 

- tip ‘농도 맞추기’

마가루, 밀가루를 섞어 되직하게 만들어주세요

 

5. 채 썬 양파(80g), 당근, 부추, 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한입 크기로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 부친다

 

- 요리사전 ‘마 보관법’

마는 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 비닐봉지에 넣어 냉장 보관해주세요

 

- 추천 ‘건강 만점 마부추전’

한입에 쏙쏙~ 즐기는 마부추전! 가족을 위한 영양 간식으로도 좋아요!

 

7. 키친타월에 얹어 기름을 제거한 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결
출처 - ebs

[sbs 생방송 투데이]

고수뎐-중국 남경 정통요리,

하루 300개 완판 다쿠아즈,

가락동 불고기 로드

고수뎐-중국 남경 정통요리 편

정보: ▶ <중화복춘>

중국 난징 정통요리 산둥짜장-남경짬뽕

서울특별시 마포구 동교로 220-7

2017.11.6 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

tel.070-8824-2207

영업시간
매일 12:00 - 23:00토,일 요일은 브레이크타임 없습니다.

가격
    28,000원
    대표목화솜 크림새우(중)[상해식]
    70,000원
    대표복춘 정유년 여름 코스 [1인]
    9,000원
    어향 가지 회반[덮밥]
    10,000원
    천면장면 [산둥자장]
    10,000원
    복춘 탕면[흰짬뽕]

[출처] sbs, 네이버

대박신화 어느 날

하루 300개 완판! 다쿠아즈가 알고 싶다 편

정보: ▶ <유니크디저트>

서울 마포구 와우산로 159 (서교동 326-10 1층)

2017.11.6 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

tel.02-338-4265

영업 시간
월요일 휴무영업시간 1:00~:00
평일 13:00 - 21:00품절시 영업종료
화요일 휴무영업시간 1:00~:00
주말 13:00 - 21:00품절시 영업종료

가격
    2,000원
    대표
    유니크 마카롱
    3,000원
    대표
    다쿠아즈
    3,000원
    머랭쿠키

[출처] sbs, 네이버

환상의 코스

가락동 불고기 로드 편

정보: ▶ <죽이네>

죽숙 불고기

2017.11.6 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

서울시 송파구 양재대로62길 38 정민빌딩

tel.02-400-7505

영업시간
매일 10:00 - 22:00일요일 휴무

가격
    6,000원
    죽순 된장찌개
    6,000원
    죽순 돼지김치찌개
    7,000원
    차돌파육개장
    40,000원
    죽순 갈낙전골(소갈비) 小
    35,000원
    죽순 묵은지갈낙전골(돼지) 小

 [출처] sbs, 네이버

▶ <제주김식당>

치즈 듬뿍 반반불고기
서울시 송파구 송파대로30길 19-16

2017.11.6 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

tel.02-401-2330

영업 시간
매일 11:00 - 15:00
매일 16:30 - 22:0015:00-16:30 영업준비시간

가격
    15,000원
      치즈폭포 핫불고기
    12,000원
     파불고기 타코
    12,000원
    불고기와 뚝배기김치찌개
    7,000원
    쌈 싸먹는 김치찌개
    30,000원
    산더미 등갈비김치찜(저녁한정)
  
 [출처] sbs, 네이버

▶ <강화연탄불고기>

서울시 송파구 송이로 93 일정빌딩

2017.11.6 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

tel.02-417-0481

 [출처] sbs, 네이버

[여유만만]

피부 건조증,건성 습진,

피부건조증예방 운동법-

예방 생활 수칙,피부촉촉 목욕수칙,

지루성 피부염의 원인,

건선 예방 생활 수칙,

가려움증 참을 수 없을때 대처법

여유만만

큰 질병의 신호일 수 있다 가을, 겨울

심해지는 가려움증 예방법

정재훈 식생활 연구가
박귀영 피부과교수
김범택 가정의학과 교수


피부 건조증

건성 습진

건조증이 악화되면서
피부가 가렵거나 갈라지고 균열이 생기는 질환

-보습제로는 치료 불가능
병원진료를 통해 연고나 처방약 복용 필요

연조직염과 같은 심한 합병증이 생길수도 있습니다.

연조직염
피부와 피하지방층에 염증이 생겨
열이나고 붓고 아픈 질환

피부건조증 예방 생활 수칙

적당한 온도 습도를 맞춰라

피부에 적정한 온도, 습도

가려움증 잡는 피부 튼튼 음식
1.물  - 하루 1.5L이상 충분한 수분 섭취 권장
2.단백질  -살코기,두부,달걀흰자,생선
   주먹의 2/3크기 정도가 하루 권장량
3.과일

가려움증 잡는
피부 건조증 예방 운동법

피부 건조증에는 혈액순환이 중요

말초 혈액순환을 원활하게 해
피부건조증 가려움증 예방에 도움



가려움증 피부촉촉 목욕법

1. 일주일에 3번 15분안에 끝내라
2.목욕전 물이나 우유로 수분을 보충하라
3.미지근한 물로 씻어라
4.약산성 세정제를 사용하라
5.목욕후 3분이내에 보습제를 발라라


지루성 피부염

지루성 피부염


지루성 피부염의 원인

피지분비량이 많거나 세균 및 곰팡이 감염등으로 유발

지루 피부염 예방법

완벽한 예방 치료법은 없음

지루 피부염을 악화시키는
스트레스,과로 흡연,음주를 피할 것

기름기, 알코올 성분이 많은 화장품 사용 자제
비누를 너무 사용 하는 것도 좋지않습니다.





건선

유전,환경적인 요인 등
명확한 발병원인이 밝혀지지않은 건선

건선에만 나타나는 증상 특징

손발톱 뿌리가 건조해시면서
표면에 움푹 들어간 자국 발생

건선 예방 생활 수칙

앞은 건조증의 예방 수칙은 기본

건선을 예방하려면 피부자극이나 손상 주의

드라이클리닝한 옷은 즉시 비닐을 벗겨
하루 정동 통풍이 잘되는 곳에 걸어 둔 후 입는 것을 권장

가려움증 숨은 질병의 신호?

가려움증 참을 수 없을때 대처법

면봉이 없을 경우
손톱밑 살 부분을 두드려 줄것

여유만만

출처 -kbs

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[최고의 요리비결]

삼겹살조림과

시금치 청포묵무침

만드는 법

방영아 요리연구가

최고의 요리비결

[삼겹살조림]

 

- 주재료

삼겹살(600g), 물(4컵), 양파(¼개), 대파(10g), 생강(30g), 커피(1T), 대파채(30g)

 

- 밑간 재료

청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

 

- 양념 재료

맛술(5T), 청주(1컵), 설탕(1T), 간장(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T)

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- 요리사전 ‘맛있는 삼겹살’

삼겹살은 오도독뼈가 있는 부위가 맛있어요

 

- 요리상식 ‘삼겹살 고르기’

살코기와 지방이 고루 섞인 삼겹살로 준비해주세요

 

1. 삼겹살(600g)에 청주(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)을 발라 밑간한 뒤

재운다

 

- tip ‘재우는 시간’

밑간한 삼겹살은 랩을 씌워 15분 정도 재워주세요

 

2. 양파(¼개)는 굵게 채 썰고, 생강(30g)은 편 썬다

 

3. 대파(10g)는 큼직하게 썬다

 

- 요리사전 ‘삼겹살을 삶을 때’

커피를 넣어주면 갈색빛이 돌아 더 먹음직스러워져요

 

- 쿡 포인트

삼겹살을 삶을 때 커피를 넣어주면 누린내가 싹 사려져요

 

4. 끓는 물(4컵)에 양파, 생강, 대파, 커피(1T)를 넣어 끓인다

 

- 요리상식 ‘삼겹살 넣는 타이밍’

삼겹살은 향채소 넣은 물이 끓은 뒤 넣어야 육즙이 빠져나가지 않아요

 

5. 향채소 넣은 물이 끓으면 재운 삼겹살을 넣어 삶는다

 

- tip ‘삶는 시간’

삼겹살은 20분 이상 삶으면 적당해요

 

- 요리사전 ‘맛있게 삶는 법’

뚜껑을 열고 10분 정도 삶은 후 뚜껑을 덮고 15분 더 익혀주세요

 

6. 달군 냄비에 청주(1컵), 간장(5T), 맛술(5T), 통후추(½t), 간 사과(3T),

설탕(1T)을 넣고 끓여 양념을 만든다

 

- 요리사전 ‘간 사과 준비하기’

사과는 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아주세요

 

- tip ‘끓이는 정도’

설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요

 

7. 양념이 끓으면 삶은 삼겹살을 넣어 15분 정도 조린다

 

- 요리상식 ‘삼겹살을 조릴 땐’

양념을 끼얹어가며 조려야 간이 고루 잘 스며들어요

 

- 요리사전 ‘조리는 정도’

양념이 자박해질 때가지 충분히 조려주세요

 

8. 조린 삼겹살은 편 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 추천 ‘폼 나는 삼겹살조림’

짭조름한 양념이 쏙~ 색다르게 즐기는 삼겹살조림을 추천합니다!

 

9. 조린 양념을 끼얹고 대파채(30g)를 곁들인다

 

- tip ‘대파채 만들기’

대파 흰 대 부분을 채 썬 뒤 흐르는 물에 씻어 매운맛을 빼주세요

 

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[시금치 청포묵무침]

 

- 주재료

시금치(150g), 청포묵(½모), 쪽파(20g), 소금(½T), 맛술(2T), 간장(2T),

깨소금(1T), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘시금치는’

찬바람이 불 때 단맛이 돌고 더 맛있어요

 

- 요리상식 ‘시금치 손질법’

시금치는 뿌리를 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요

 

- tip ‘시금치는 데친 뒤’

밑동 부분을 제거해야 데치기 수월해요

 

- 요리사전 ‘청포묵 데치기’

냉장 보관한 청포묵은 데쳐주면 말랑말랑 부드러워져요

 

1. 쪽파(20g)는 송송 썬다

 

2. 끓는 물에 청포묵(½모)을 넣어 데친 뒤 한 김 식힌다

 

- tip ‘데치는 정도’

청포묵은 투명해질 때까지 30초 정도 데쳐주세요

 

- 요리사전 ‘채소를 데칠 땐’

소금을 넣고 데쳐줘야 푸른색이 선명하게 살아나요

 

3. 끓는 물에 소금(½T)을 넣은 뒤 시금치(150g)를 줄기 부분부터 넣어 데친다

 

- tip ‘데치는 시간’

시금치는 30초 정도 데쳐주면 적당해요

 

4. 데친 시금치는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘데친 시금치는’

물기를 제거할 때 살살 눌러야 풋내가 나지 않아요

 

5. 데친 시금치는 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

데친 시금치는 물기를 제거해야 무친 뒤에도 간이 잘 맞아요

 

- tip ‘가늘게 채 썰기’

청포묵은 가늘게 채 썰어야 양념이 고루 잘 배요

 

6. 데친 청포묵은 가늘게 채 썬다

 

7. 데친 시금치에 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 송송 썬 쪽파, 참기름(½t)을

넣어 버무린다

 

8. 채 썬 청포묵, 남은 간장(1T), 맛술(1T), 깨소금(½T), 참기름(½t)을 넣어

섞는다

 

- tip ‘시금치와 청포묵은’

각각 버무린 뒤 섞어야 맛이 잘 어우러져요

 

9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 쪽파(약간)를 뿌린다




최고의 요리비결
출처 - ebs

[알토란]

씻은 묵은지-

묵은지 콩나물밥,

묵은지 들기름 볶음

만드는 법

김하진 요리 연구가 

알토란 151회

＜약(藥) 되는 ‘묵은지 밥상’＞

최고의 제철 묵은지 밥상
냉장고 속 묵은 김치로 차리는 보약 밥상

▽알토란-약되는 묵은지 밥상-김치 묵은지 꽁치조림 만드는 법
-임성근 조리 기능장 링크▽

http://timeblog.tistory.com/196

▽ 알토란-약되는 묵은지 밥상-시원한 김치 짬뽕 만드는 법-
중식 셰프 박건영  링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/256

묵은 김치의 화려한 부활
씻은 묵은지 제대로 활용하는법

김하진 요리 연구가

★묵은지 200% 활용! 묵은지 콩나물밥★

▶재료:20분 불린 쌀 4컵, 묵은지 300g, 깨끗이 씻은 콩나물 200g, 물 1컵 반,

채 썬 돼지고기 등심 300g, 멸치가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술

 

▶돼지고기양념: 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 후춧가루 한 꼬집, 소주 2 큰 술

 

▶밥 양념장: 송송 썬 대파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 간장 6 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 청양고추 썬 것 3개

 

<만드는 법>


1. 쌀은 깨끗이 씻어서 20분 정도 물에 불렸다가 건져놓는다.

2. 묵은지 300g은 김칫소를 털어내고 흐르는 물이나 찬물에 담가 살살 씻는다.

3. 씻은 묵은지 300g을 얇게 채 썬다.

4. 채썬 돼지 등심 300g은 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술,

소주 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 깨소금 1 큰 술을 섞은 양념에

버무려서 밑간한다.

5. 센 불을 켠 후 냄비에 밑간한 돼지고기 등심을 넣고 5분간 볶고 채 썬 묵은지를 올린다.

6. 불린 쌀 4컵을 묵은지 위에 올리고 물 한 컵 반을 넣는다.

7. 볶은 멸치가루 1 큰 술을 불린 쌀 위에 뿌리고 뚜껑을 닫은 후 밥물이 끓을 때까지

센 불에 5분간 끓인다.

8. 5분 후 중간 불로 줄이고 나서 10분 더 끓인다.

9. 깨끗이 씻은 콩나물 200g을 넣고 그 위에 참기름 2 큰 술을 두른 후 약한 불에서 10분간 뜸 들인 후 완성한다.

★입맛 돋우는 묵은지 들기름 볶음★

▶재료: 씻은 묵은지 1kg, 3cm로 썬 실파 50g, 채 썬 양파 50g, 홍고추 2개

 

▶양념재료: 다진 마늘 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 식용유 3 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술

 

<만드는 법>


1. 씻은 묵은지 1kg은 얇게 채 썰고 손으로 수분을 짜낸다.

2. 채 썬 묵은지에 식용유 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술을 넣고 무친다.

3. 양념한 묵은지에 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 살살 볶는다.

4. 채 썬 양파 50g과 3cm로 썬 실파 50g을 넣고 볶는다.

5. 홍고추 2개는 씨를 제거한 후 채 썰어 넣고 센 불에서 5분 더 볶는다.

6. 불을 끄고 들기름 2 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술을 넣고 잔열에 볶아 완성한다.

알토란 151회
출처 - mbn

[최고의 요리비결]

연근메추리알장조림과

취나물볶음 만드는 법

방영아 요리연구가

[연근메추리알장조림]

- 주재료

연근(240g), 삶은 메추리알(20개), 물(1½컵), 들기름(1T), 올리브유(1T), 간장(4T),

맛술(3T), 올리고당(3T), 꿀(1T), 검은깨(약간)

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- 추천 ‘연근메추리알장조림’

가을 대표 뿌리채소 연근을 듬뿍~ 색다른 장조림 레시피를 공개합니다!

 

1. 연근(240g)은 1cm 두께로 썬다

 

- 요리상식 ‘식초물에 담그기’

연근을 식초물에 3분 정도 담가주면 더욱 아삭해져요

 

2. 달군 팬에 올리브유(1T), 들기름(1T)을 두르고 연근을 넣어 볶는다

 

- 추천 ‘연근메추리알장조림’

아이들이 좋아하는 장조림에 연근을 더해 영양 반찬을 만들어보세요!

 

- tip ‘볶는 정도’

연근 가장자리가 투명해질 때까지 달달 볶아주세요

 

3. 물(1½컵)을 부어 10분 정도 끓인다

 

- 요리사전 ‘불이 셀 경우’

물을 더 넣어 연근이 절반 정도 익을 때까지 끓여주세요

 

- 요리상식 ‘메추리알은’

찬물에 넣어 5분 정도 삶은 뒤 껍질을 벗겨 준비해주세요

 

- tip ‘한 방향으로 젓기’

메추리알을 삶을 때 한 방향으로 계속 저어주면 더 예쁘게 삶아져요

 

4. 간장(4T), 맛술(3T), 올리고당(3T)을 섞어 양념을 만든다

 

- tip ‘올리고당 대신’

달달한 메이플시럽을 사용해도 좋아요

 

5. 연근이 절반 정도 익으면 양념을 부어 2분 정도 끓인다

 

6. 삶은 메추리알(20개)을 넣어 10분 이상 조린다

 

- 요리상식 ‘불 조절’

삶은 메추리알을 넣은 뒤 중·약불에 조려야 양념이 골고루 스며들어요

 

- 요리사전 ‘조리는 시간’

뚜껑을 반쯤 덮어 5분간 조린 뒤 고루 저어가며 5분 더 조려주면 돼요

 

- 요리사전 ‘고루 저어주기’

양념이 눋지 않고 잘 스며들도록 중간 중간 저어가며 조려주세요

 

- tip ‘고기를 넣고 싶을 땐’

부드럽게 삶아서 처음부터 함께 조려주면 돼요

 

7. 양념이 자작하게 졸아들면 꿀(1T), 검은깨(약간)를 섞어 접시에 푸짐하게

담는다

 

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[취나물볶음]

 

- 주재료

불린 취나물(50g), 올리브유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T)

 

- 양념 재료

간장(1½T), 맛술(2T), 깨소금(1t), 다시마 밑국물(1컵), 소금(약간), 참기름(1t),

들깻가루(1T), 물(3T)

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- 요리상식 ‘말린 취나물은’

비타민이 풍부해 면역력 향상에 좋고 더욱 깊은 맛이 나요

 

- 요리사전 ‘미리 불리기’

말린 취나물은 미지근한 물에 20분 정도 불려 준비해주세요

 

1. 끓는 물에 불린 취나물(50g)을 넣어 20분 정도 삶는다

 

- tip ‘삶는 정도’

취나물이 부드러워질 때까지 20~30분 정도 푹 삶아주세요

 

- 요리상식 ‘찬물에 담그기’

삶은 취나물은 찬물에 20분 이상 담가둬야 묵은내가 나지 않아요

 

2. 삶은 취나물은 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

 

3. 삶은 취나물은 먹기 좋게 썬다

 

4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T)를 넣어 볶는다

 

5. 향이 올라오면 삶은 취나물을 넣어 볶는다

 

6. 다시마 밑국물(1컵), 간장(1½T), 맛술(2T), 깨소금(1t), 들깻가루(1T), 물(3T)을

넣어 볶는다

 

- 쿡 포인트

들깻가루를 넣으면 취나물의 맛이 깊어지고 더욱 고소해져요

 

- 요리사전 ‘볶는 정도’

촉촉하고 고소한 맛이 살도록 잘박하게 볶아주세요

 

7. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 참기름(1t)을 섞는다

 

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결
출처 - ebs