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[알토란]

고등어 된장조림,

갈치구이,

도미찜 만드는 법

정호영 스타 셰프

＜2017 ‘가을 바다’가 약(藥)이다!＞

알토란 148회

갈치구이, 고등어 된장 조림, 도미찜

생선요리대가 정호영 스타 셰프

3대가을 제철 생선으로 생선조림구이찜 정복 비법

알토란표 생선요리의 모든것

★가을 보양 바다 밥상 고등어 된장 조림 갈치구이 도미찜★

▶고등어 된장조림

재료 : 고등어 1마리, 대파 1뿌리, 청주 3/4컵 (150cc),

맛술 3/4(150cc), 물 두 컵(400cc), 설탕 3 큰 술(35g),

된장 4 큰 술(60g), 한식 된장 4 큰 술

 

< 만드는 법>


1. 고등어 1 마리를 포를 뜬 후 먹기 좋게 4 등분 한다.

2. 포를 뜬 고등어를 볼에 담고 끓인 물 3 컵을 부은 후 1분 간 담가둔다.

3. 1분 후 고등어는 찬물에 헹궈가며 하얗게 생긴 막을 제거한다.

4. 찬물에 헹군 고등어에 X자 모양으로 칼집을 낸 후 냄비에 고등어를 담는다.

5. 청주 3/4 컵, 맛술 3/4 컵, 설탕 3 큰 술을 넣은 뒤 뚜껑을 연 채

센불에서 3~4분 간 조리면서 중간 중간 불순물은 걷어 낸다.

6. 불순물을 걷어낸 후 중간 불에서 4분 간 끓인다.

7. 한식 된장 4 큰 술에 고등어 끓인 국물을 조금 넣고 체에 걸러서 냄비에 넣는다.

8. 고등어를 조리는 동안 대파 1 뿌리는 5cm 정도 길이로 썰어서 칼집을 넣고

꽈리고추 3개는 꼭지를 제거하여 준비한다.

9. 썬 대파와 꽈리고추를 넣고 중간 불에서 30초간 더 조려 완성한다.

   

▶갈치구이

재료: 갈치 1마리, 소금 2 큰 술

 

<만드는 법>


1. 갈치 1마리는 2토막으로 자른 후 양 쪽 지느러미 끝에 칼집을 넣고

양쪽 지느러미 4번의 칼집으로

가시를 발라먹을때 편해집니다.

소금 2 큰 술을 뿌린다.

2. 달군 프라이팬에 식용유 1 큰 술을 두른다.

3. 손질한 갈치를 넣고 중불에서 4분 간 굽다가 뒤집어서 다시 4분간 굽는다.

4. 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.

 ▽[알토란]꽃게탕 만드는 법-요리연구가 김하진 링크▽

http://pirin888.tistory.com/211


▽[알토란] 낙지볶음 만드는 방법 - 임성근 조리 기능장 링크▽

 http://pirinee.tistory.com/54

▶도미찜

재료: 도미 1마리, 두부 1모, 생표고버섯 3개, 소금, 다시마 1장, 청주

 

<만드는 법>


1. 손질한 도미를 볼에 넣고 끓는 물을 부은 후 비늘을 숟가락으로 살살 긁는다.

2. 다시마 1 장은 10분 간 청주에 불려서 준비한다.

3. 그릇에 10분 간 청주에 불린 다시마를 깔고 손질한 도미와 두부 1모, 생표고버섯

3개를 올린다.

4. 다시마를 불렸던 청주를 도미 위에 뿌리고 도미 위에 소금을 살짝 뿌린다

5. 찜통에 그릇째 넣어 중간 불에서 12분 간 쪄서 완성한다.

알토란 148회
출처-mbn

[알토란]

낙지볶음 만드는 방법

- 임성근 조리 기능장

＜2017 ‘가을 바다’가 약(藥)이다!＞

알토란 148회

매콤달콤 입맛 돋우는 낚지볶음의 진수

감칠맛을 살려줄 매운맛 비법

임성근 조리 기능장


★가을 보양 바다 밥상 낙지볶음★

▽[알토란]꽃게탕 만드는 법-요리연구가 김하진 링크▽

http://pirin888.tistory.com/211

▽[알토란]10분 고등어된장조림,갈치구이,도미찜 만드는 법 링크▽

http://pirinee.tistory.com/55

▶낙지볶음 재료: 중낙지 2마리, 대파 반대, 양파 1개, 청양고추 2개, 미나리 5줄기,

애호박 1/3토막, 식용유 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 조금, 밀가루 3 큰 술,

소금 1 큰 술, 데칠 물 3컵, 무즙 3 큰 술

 

▶양념장 재료: 중간 고춧가루 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술 반~ 3 큰 술,

간장 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 생강 반 큰 술,

맛술 3 큰 술, 연겨자 1 큰 술

 좋은 낙지 고르는 법

<만드는 법>


1. 중낙지 2마리(4인분 기준)을 준비한 뒤 낙지 먹통,내장 제거-

머리 부분에 손가락을 넣어 뒤집은 후

먹물이 터지지 않도록 먹통과 내장을 살살 빼내고,

밀가루 3큰술과 소금 1큰술을

넣어 3분간 치댄다.

2. 치댄 중낙지 2마리에 물을 부어 서너 번 헹

군다.

3. 냄비에 물 3컵을 붓고 센 불에 끓인 후 소금 1 큰 술을 넣는다.

4. 무즙 3 큰 술을 넣고 중낙지 2마리를 30초간 살짝 데친 후 찬물에 바로 담가

2분 간 식힌다.

5. 데친 낙지 2마리의 눈과 입을 제거하고 5~6cm 길이로 썰고 체에 밭쳐 물기를

제거한다.

6. 가스레인지에 팬을 올리고 센 불을 켠다.

7. 달군 팬에 식용유 4 큰 술을 넣는다.

8. 송송 썬 대파 반 대를 넣고 볶는다.

9. 다진 마늘 1 큰 술과 다진 생강 반 큰 술을 넣은 후 간장 2 큰 술을 넣고

불맛을 낸 후 불을 끈다.

10. 볼에 고춧가루 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 연겨자 1 큰 술을 넣는다.

11. 취향에 따라 황설탕 2~3 큰 술을 넣고 맛술 3 큰 술을 섞는다.

12. 남은 대파 반 대는 길쭉하게 썰고, 양파 반 개는 잘게 채 썰어

함께 양념장에 넣는다.

13. 씨를 제거하고 얇게 썬 애호박 1/3개를 넣는다.

14. 양념장을 팬에 넣고 끓어 오르면 길쭉하게 썬 대파 반 대,

잘게 채썬 양파 반개, 얇게 썬 애호박 1/3개를 넣어 1분간 볶는다.

15. 양념장과 함께 볶은 채소에 낙지 2마리를 넣고 센 불에 30초간 볶는다.

16. 어슷하게 썬 청양고추 2개를 함께 넣고 볶는다.

17. 6cm 길이로 썬 미나리 8줄기, 통깨 반 큰 술을 넣은 후 불을 끄고

참기름 1큰술을 넣고 섞는다.

알토란 148회
출처-mbn

[집밥 백선생3]

북어채 튀김,

초간단 코다리 조림

만드는 법

집밥 백선생이 자신있게 제안하는
생선 요리의 패러다임

냉동실에 처리 곤란 북어채 파먹기
비린내 걱정 전혀 없는 말린 생선
북어채 요리의 대향연



먹어도 먹어도 질리지않는 맛
부드러움에 두번 중독 북어채 튀김

술안주로 좋은 북어채 튀김

만드는 방법

재료
북어채 한주먹,청양고추3개,튀김가루 1/3컵,
물 2/3컵


소스

마요네즈, 식초,설탕 1숟갈

북어채 튀김 마요네즈 소스 만드는 법

아래 정도의 반죽 상태를 튀겨줍니다.

북어채 튀김 완성!!

코다리 손질법

흐르는 물에 씻어준다.
내장이 있었던 배 부위는 쓴맛이 강하니
깨끗한 솔로 잘 닦아내야 한다.

그냥 칼은 위험하니 가위나 빵칼을
이용해서 코다리를 잘라줍니다.

코다리 2마리 기준

청양고추 3개,간마늘 1숟갈,고추장,
대파 2대,양파 반개,무 반개

진간장 반컵,설탕 2숟갈,액젓 2숟갈,

고추장 1숟갈,고춧가루 2숟갈,물 3컵

추가

쌀엿,다진생강 조금,홍고추 1개

푹 끓여주세요

아래는 더 추가해서 양념한

내용입니다. 위까지만 해도 되는듯 합니다.

추가

쌀엿,다진생강 조금,홍고추 1개

백선생표 초간다

코다리조림 완성!!!

집밥백선생 35회
[출처] tvn

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[알토란]

해독 밥상

코다리 무조림

만드는 방법

알토란

가을철 해독 밥상 ‘무’

매콤달달 땅과 바다를 담은
코다리 무조림

한식 전문 셰프 원승식

대통령을 감동시킨 대가 무조림

재료

무 500g(1/3),코다리 두마리.홍고추 2개
청양고추 3개,대파 한대


육수 재료
물 2컵반,황태대가리1개,무 50g(한토막)
다시마2개,대파 뿌리 1개


양념장 재료

고축가루 1/4컵,간장 반컵,다진 마늘 2큰술,
간생간 1작은술,설탕 3큰술 반, 물엿 5큰술 반,
맛술 1큰술,멸치액젓 1큰술

코다리

코다리 손질법

황태 대가리

육수 만드는 법

코다리 무조림 양념장

만드는 법

매콤달달 땅과 바다를 담은
코다리 무조림

완성 !!!

알토란 147회
[출처] mbn

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[알토란]

2주 숙성 무 장아찌,

3분완성 무장아찌 무침,

무장아찌 물김치

-

알토란

가을철 해독 밥상 ‘무’

요리 연구가 김하진

무장아찌 단 2주만에 숙성 시키는

즉석 무 장아찌

짜지않고 건강하게 담그는
초간단 무장아찌 비법 공개


무는

초록부분 햇빛을 흡수해 비타민 d 풍부

부드러운 천이나 스천지로 세척

재료

무 2개 (약 3kg),청양고추 20개,
고추씨 한컵

이틀 이상 말리면 너무 꼬들꼬들해져서
장아찌의 식감을 살릴 수 없습니다.

1년을 두고 먹어도 좋은 무 장아찌

무장아찌 절임물 재료

물3컵,물엿2컵.소금 1컵반,소주2컵,
현미식초 2컵,설탕 1컵,진간장 3큰술

무장아찌 보관법

햇빛 보지않게
통풍이 잘되는 실온에 보관

2주숙성

1년을 두어도 그맛 그래도
무 장아찌 완성

3분완성
입맛 살리는 무장아찌 무침

재료

2주숙성 무장아찌 2개정도,고운 고춧가루 반큰술,
통깨 반큰술,참기름 반큰술,저린 청양고추 1개

3분완성
입맛 살리는 무장아찌 무침 완성!!!

개운한 맛이 일품

무장아찌 물김치

무장아찌 1개, 양파 1/3개,
절인 청양고추 2개


물 250ml,소금 1/3작은술,식초2큰술,
굵은 고춧가루 1/3작은술,통깨 2꼬집

먹을때마다 그때그때 만들어드세요

개운한 맛이 일품

무장아찌 물김치 완성

알토란 147회
[출처] mbn

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[생방송 오늘 아침]
나물 피자

송편 떡볶이

잡채 유부주머니 전골

나물 월남쌈

꼬치산적 샐러드 

생방송 오늘 아침

남은 명절 음식 활용법

나물 피자

만드는 방법

송편 떡볶이
만드는 방법

송편에서 꿀이 나와서 더 맛있다고 합니다.

느타리버섯 나물이

노하우라고 합니다.

잡채 유부주머니 전골

만드는 방법

육수는 재사때 쓰고 남은

북어를 사용하시면 된답니다.

나물 월남쌈

만드는 방법

꼬치산적 샐러드

생방송 오늘 아침
출처 -mbc

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[나는몸신이다]

도토리 묵구이

녹두빈대떡

사찰음식 명장 선재스님

나는몸신이다



3만여 가지 질병의 원인 독소!
현대인들의 잘못된 식습관이 독소 부른다?!

사찰 음식 명장 1호, 선재스님!
사찰음식으로 시한부 삶 극복한 사연은?

몸에 쌓인 독소 배출은 물론,
약이 되는‘ 사찰식 해독 밥상’大 공개!

세상을 건강하게 할 특급비책 ‘나는 몸신이다’  

사찰음식 명장 선재스님

사찰식 해독 밥상

중금속 해독 도토리 묵구이

중금속 해독 도토리 묵구이

만드는 방법

재료는

5년숙성시킨 감식초에 다시마를 넣은 감식초
현미식초로 대신하셔도  됩니다.

도토리묵 만드는 방법

중금속 해독

도토리 묵구이

완성!!!

피 해독

사찰식 녹두빈대떡

만드는 방법

재료는

피 해독

사찰식 녹두빈대떡
완성!!!

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피 해독

사찰식 녹두빈대떡
간단버젼

나는몸신이다 144회

출처 - 채널A

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[나는몸신이다]

간해독 저염 배추 김치

위해독 좁쌀 총각 김치

사찰음식 명장 선재스님

나는몸신이다

사찰음식 명장 선재스님

사찰식
간해독 저염 배추 김치

만드는 방법

잣을 살짝 볶은 후 갈아서 준비
백자인도 볶아서 준비


산야초효소대신 매실효소를
사용해도 좋습니다.

솔잎에서 향이 나오고 면역력 증진
김치를 빨리 쉬고 무르지 않게 해줍니다.

배추를 담갔다 뺀

채수에

5일 정도 숙성시키고

드시면 됩니다.

사찰식

간해독 저염 배추 김치

만드는 법 간단 버젼

나는몸신이다

사찰음식 명장 선재스님

사찰식 위해독
좁쌀 총각 김치

홍시는 껍질을 벗겨 으깨는 것이 좋고
갈 경우에는 껍질째 갈아도 좋습니다.

물의 양은 좁쌀양의 4-5배정도

총각무 절이는 방법

이상태는 아직 아무 맛도 없다고 합니다.

숙성 후 드시면

전혀 다른 맛이라고 합니다.

숙성 방법

나는몸신이다 142회

출처 - 채널A

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