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[최고의 요리비결]

버섯크림소스 

햄버그스테이크

 만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[버섯크림소스 햄버그스테이크]

- 주재료

햄버거 빵(100g), 다진 소고기(목심/400g), 양파(150g),

 토마토(200g), 베이컨(40g),

체더치즈(2장), 파슬리가루(약간), 표고버섯(120g), 

양송이버섯(50g), 올리브유(2T), 닭 육수(½컵),

생크림(1½컵), 트러플 오일(2T), 그라나 파다노 치즈가루(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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1. 다진 소고기(목심/400g)에 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘지방이 적은 소고기엔’

빵가루나 밀가루를 넣어야 패티 모양이 부서지지 않아요

2. 반죽은 도톰하게 빚어 패티를 만든다

- tip ‘반죽 치대기’

반죽은 돌려가며 고루 치대야 끈기가 생겨 잘 빚어져요

- 요리사전 ‘가운데 눌러주기’

반죽은 가운데를 눌러줘야 부풀지 않고 모양이 살아요

- 요리사전 ‘뚜껑 덮기’

패티를 구울 땐 팬 뚜껑을 덮어야 패티가 속까지 고루 익어요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 패티를 센 불에 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘익은 정도 확인법’

구운 패티에 젓가락을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 다 익은 거예요

4. 종이포일을 깐 오븐 팬에 구운 패티를 담는다

- 요리사전 ‘양파를 구우면’

매운맛이 줄어들고 단맛이 살아나요

5. 오븐 팬에 도톰하게 썬 양파(150g)를 올리고, 소금(약간)을 뿌린 뒤

200℃로 예열된 오븐에 넣어 7분 정도 굽는다

6. 오븐 팬에 베이컨(40g), 도톰하게 썬 토마토(200g)를 담는다

- tip ‘굽는 시간’

베이컨, 토마토가 익도록 3분 더 구워주세요

- 요리상식 ‘버섯 손질법’

버섯은 키친타월로 가볍게 먼지를 털어주세요

7. 밑동을 제거한 표고버섯(120g), 양송이버섯(50g)은 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘크림소스에’

표고버섯, 양송이버섯을 넣으면 풍미가 깊어져요

8. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 양송이버섯, 

표고버섯, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어

고루 볶는다

9. 버섯의 향이 올라오면 닭 육수(½컵)를 넣어 7분 정도 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

닭 육수가 자박해질 때까지 충분히 조려주세요

10. 국물이 졸아들면 다진 마늘(1t), 트러플 오일(1T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘트러플 오일’

송로버섯으로 만든 고급 오일로 특유의 맛과 향이 진해요

- tip ‘트러플 오일은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

11. 믹서에 익힌 버섯, 생크림(½컵)을 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리상식 ‘믹서에 갈 땐’

익힌 버섯이 뜨거워 넘칠 수 있으니 생크림을 넣어 갈아주세요

- 쿡 포인트

익힌 버섯을 믹서에 갈아주면 버섯 향이 진해지고 풍미도 살아요

12. 팬에 소스의 반 정도를 넣은 뒤 생크림(1컵), 

소금(약간), 후춧가루(약간),

트러플 오일(1T), 그라나 파다노 치즈가루(2T)를 

넣고 끓여 크림소스를 만든다

- tip ‘농도 맞추기’

크림소스는 되직하게 만들어주세요

- 요리상식 ‘그라나 파다노 치즈’

샐러드에 주로 쓰이는 치즈로 고소한 맛과 풍미가 좋아요

- 요리사전 ‘소스 바르기’

햄버거 빵에 소스를 발라주면 고소한 맛이 더해져요

13. 햄버거 빵(100g) 안쪽에 남은 소스를 바른다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

패티를 모양 틀로 눌러주면 손쉽게 예쁜 모양으로 만들 수 있어요

14. 접시에 소스를 바른 햄버거 빵을 담고, 구운 양파, 

토마토, 베이컨, 패티, 체더치즈(2장)를

보기 좋게 올린다

15. 크림소스를 골고루 끼얹은 뒤 남은 햄버거 빵을 곁들인다

16. 파슬리가루(약간)를 솔솔 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[닥터 지바고] 

65세 이상 주의해야할 암

 국가 건강검진 무료내용 

대장암 극복 비법 

시래기 효능 삻는 법 

시래기 된장밥 만드는 법 

시래기 만두 176회

TV 주치의 닥터 지바고 176회

건강하게 지켜드리자

▽닥터 지바고 간암 극복 배우 양택조 건강 비결 대추차 끓이는 법 

브라질너트 약밥 만드는 법 니킥 운동 암예방 건강 떡국

 다시마 마늘껍질 육수 기름 줄인 동그랑땡 김선영 요리연구가 176회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/334

부모님 암 예방 백서 

65세 이상 부모님이 주의해야할 암

발병률 1위 남성 폐암 여성 대장암 

부모님의 행동에 유의하라 

1.밤새 tv를 켜둔다

노화의 첫 징조 급격히 떨어진 숙면의 질 

스트레스를 일으켜 활성산소를 증가시키는 불면증 

2.음식을 한쪽으로만 씹는다

치아가 없으면 폐암 발병률 최대 56%상승

식도암 최대 136% 증가 

2018년 국가 건강검진 

대장암을 극복한 여성 

암에 걸린 원인 가족력 

이춘희 조용섭  씨 

암 완치 후 남편에게 찾아온 뇌경색 

조금 특별한 부부 이야기 

대장암 극복 비결 

겨울 제철 나물 시래기 

하루에 한끼씩 챙겨드셨다고 하네요 

효능 

강력한 항균 항암 효과

체내 노폐물 배출에 도움 

대장암과 같은 장질환 예방에 효과적 

시래기 삻는 법 

설탕 한스푼을 넣어줍니다.

시래기 된장밥 만드는 법 

시래기 만두 

 시래기 영상

[출처] 채널a, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

두부튀김 

꿀자몽 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[두부튀김]

- 주재료

두부(300g), 소금(1t), 전분(80g), 실파(5g)

- 소스 재료

굴(190g), 알새우(40g), 물(1컵), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 대파(20g),

건고추(2개), 간장(1t), 참기름(약간), 굴소스(1T), 전분물(1T)

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- 추천 ‘두부튀김’

칼로리가 낮은 고소한 두부로 별미 야식을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘부드러운 두부는’

소금을 살짝 뿌려주면 수분이 빠져 더 단단해져요

1. 두부(300g)는 큼직하게 큐브 모양으로 자른다

2. 두부에 소금(1t)을 뿌려 밑간을 한 뒤 전분(40g)을 고루 입힌다

- 요리사전 ‘전분은 두 번!’

두부에서 수분이 나올 수 있으니 전분이 스며들면 다시 입혀주세요

- 쿡 포인트

밑간한 두부에 전분을 두 번 입혀주면 쫀득쫀득한 식감이 살아요

3. 두부에 전분(40g)을 한 번 더 입힌다

4. 160℃로 예열된 기름에 전분을 입힌 두부를 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘두부를 튀길 땐’

두부가 서로 달라붙지 않게 사이를 벌려서 튀겨주세요

- tip ‘튀기는 정도’

두부가 살짝 노릇해지도록 3분 정도 튀겨주세요

5. 튀긴 두부는 체에 밭쳐 한 김 식힌 뒤 한 번 더 노릇하게 튀긴다

6. 튀긴 두부는 키친타월에 얹어 남은 기름기를 제거한다

7. 달군 팬에 물(1컵), 반으로 자른 대파(20g), 

반으로 자른 건고추(2개), 다진 마늘(1t),

다진 생강(1t)을 넣어 끓인 뒤 건더기를 걸러 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 땐’

향채소의 맛이 잘 우러나도록 한소끔 끓여주세요

8. 달군 팬에 밑국물을 붓고, 굴(190g), 알새우(40g)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘굴을 데치면’

굴 특유의 향이 사라져 부담 없이 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘바다의 우유, 굴’

아연, 타우린 성분이 풍부한 굴! 원기 회복과 피부 미용에 효과적이에요

- 요리사전 ‘살짝 데치기’

굴과 알새우는 오래 데치면 탱글탱글한 식감이 사라져요

9. 굴, 알새우가 익으면 건져낸 뒤 간장(1t), 굴소스(1T), 참기름(약간), 전분물(1T)을 섞어

소스를 만든다

10. 튀긴 두부를 그릇에 담은 뒤 데친 굴, 알새우를 먹기 좋게 올린다

11. 소스를 고루 끼얹은 뒤 송송 썬 실파(5g)를 솔솔 뿌린다

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[꿀자몽]

- 주재료

자몽(1개), 꿀(2T), 황설탕(1T), 민트잎(약간), 피스타치오(5g), 플레인 요구르트(1T),

블루베리(20g), 크랜베리(20g)

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- 요리상식 ‘자몽의 효능’

자몽은 각종 비타민 성분이 풍부해 피로 해소와 감기 예방에 도움이 돼요

1. 자몽(1개)은 반으로 자른다

- tip ‘자몽 껍질은’

밑부분을 살짝 잘라주면 쉽게 고정돼요

2. 반으로 자른 자몽은 껍질을 제거해 과육만 발라낸 뒤 잘게 자른다

- 추천 ‘꿀자몽’

자몽 하나로 간단하게 만들어 폼 나게 즐기는 꿀자몽을 추천합니다!

3. 남은 자몽은 빵칼로 과육을 발라내 껍질만 남긴다

4. 꿀(2T), 황설탕(1T)을 섞어 시럽을 만든다

5. 시럽에 자몽을 섞은 뒤 토치로 살짝 굽는다

- 요리사전 ‘오븐에 구울 땐’

220℃로 예열된 오븐에 자몽을 5~7분 정도 구워주세요

- tip ‘기호에 따라’

칼집을 낸 자몽에 설탕, 꿀을 뿌려 오븐에 구워도 좋아요

6. 자몽 껍질 윗부분에 시럽을 살짝 바른 뒤 토치로 살짝 굽는다

- tip ‘자몽 껍질을’

살짝 구워주면 멋스럽게 플레이팅 할 수 있어요

7. 구운 자몽 껍질에 구운 자몽을 담은 뒤 플레인 요구르트(1T)를 보기 좋게 올린다

8. 크랜베리(20g), 블루베리(20g), 잘게 부순 피스타치오(5g)를 고루 뿌린다

9. 민트잎(약간)을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

 [생생정보]

황금레시피 

맑은 곰탕 만드는 법

 모든 찌개 전골에 사용가능

 만능 육수 

마포<곰탕수육전문> 

2tv 생생정보 509회

[황금레시피]

<맑은 곰탕>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC),

생수 1.5L로

수치화한

레시피입니다.

※아래 맑은 곰탕은

10그릇

기준 레시피입니다.

※곰탕 육수는

떡국이나

모든 찌개,

전골에 사용되는

만능 육수입니다.

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<곰탕>

재료 손질하기

재료 :

양지 1.5kg,

양 1kg,

곱창 500g,

사골 1kg,

물 10컵(2,000cc)

1. 양지1.5kg,

사골 1kg,

물 10컵(2,000cc)을

양지와 사골이

잠기도록 넣은 후,

2시간동안

핏물을 빼준다.

2. 양은 뒷 부분에

막이

없는 부분을 잡고

막을

살살 뜯어 내준 후,

흐르는 물에

빨래하듯이

세게 문지르며

2번 정도

헹궈낸다.

3. 곱창 500g은

입구를 벌린 후,

흐르는 물이

나올수 있도록 해준 뒤,

깨끗한 물이

나올때까지

물을 흘려보낸다.

※ 사골을

너무 많이 넣으면

맑은 곰탕의 국물을

드실 수 없을뿐더러

국물 맛이

텁텁하고

개운하지가 않습니다.

곰탕 끓이기

재료 :

손질한 양지,

양, 곱창,

사골 / 물

1.5L * 5 = 7.5L

1. 물

1.5L * 5 = 7.5L를 넣고

사골,

양지,

양,

곱창

순서로 넣고

뚜껑을 연 채

센 불에서

끓어 오를 때까지

1시간 동안

끓여낸다.

2. 끓어오르면

불순물을

체로 걷어낸 후,

뚜껑을 닫고

약한 불에서

2시간 가량

더 끓여준다.

3. 2시간 후,

고기는

퍼질 수 있으니

젓가락으로

잘 삶아졌는지

확인 한 후

익은 양지를

먼저 건져낸다.

4. 1시간 더 끓인 후,

양,

곱창,

사골까지

전부 건져낸 후

국물은 실온에서

3시간 정도

식혀준 후

기름이 떠오르면

기름을 걷어내준다.

5. 고기를

자른 후,

밥 위에 얹고

국물을

부어주면

곰탕 완성!

※ 맑은 곰탕을

끓일 때는

소 부위 이외의

채소라든지

마늘을 넣어주면

오히려

국물 맛도

느끼해지고,

고기의 잡내가

날 수 있습니다.

◈ 곰탕수육전문

(곰탕 10,000원, 곰탕(특) 12,000원)

주소 : 서울 마포구 토정로18길 11

☎ 02-719-1110

영업시간 : 매일 09:00 ~ 21:00 (매주 일요일 휴무)

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin

[천기누설]

  뇌졸중 후유장해 반신마비 극복 

아로니아 갓주스 된장 갓김치 

냉장고를 털어라 면역력 

홍삼 청국장 만드는 법 

홍삼청국장찌개 홍삼청국장장떡 

효능 주의 권장량  

천기누설 296회 

20분에 1명씩 사망!

 터지고 막히는 혈관을 지켜라!

▽천기누설 뇌졸중 뇌출혈 극복 굴 효능 굴 세척법 

저염 굴젓 만드는법 굴 떡국 들깻가루 뇌경색 고구마 깍두기 

고구마식초 주의 권장량 296회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/404

생명을 위협하는 머릿속 시한 폭탄 뇌혈관

심각한 후유증을 남기는 질환 뇌졸중  

겨울철 뇌혈관을 지켜 중풍 막는 비법 대공개

뇌출혈을 막아주는 식재료

반신마비를 극복하고 살아난 사람이 있다  

가족을 힘겹게 한 뇌졸중 후유장해 반신마비 

알싸한 맛을 내는 채소 

막힌 혈관을 뚫어준다. 

[갓으로 건강관리하는 최영주 씨]

▶ 갓 효능 

갓 속 풍부한 엽산 혈전 생성을 촉진 방해 

혈관이 막히는 것을 막아줍니다. 

혈전 생성 억제, 나트륨 배출 혈압 조절 

중풍 심혈관 질환 예방 

막힌 혈관을 뚫어주는 갓 활용법 

아로니아 갓주스 만드는 법 

아로니아 한주먹, 갓줄기만 2줄기,강황 한티스푼 

아침 저녁으로 한잔씩 갈아먹었다고 하네요 

된장 갓김치 

 [알토란]

 찬바람 물리치는 입춘 밥상

 5분만에 뚝딱 

부추달걀덮밥 만드는 법 

이건호 셰프  

알토란 164회 

찬바람 물리치는 입춘 밥상 

▽알토란 대파김치 만드는 법 차조풀 대파장아찌 

임성근 조리기능장 164회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/420

▽알토란 미나리오징어초무침 만드는 법 

미나리오징어국 김하진 요리 연구가164회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/605

대통령의 만찬을 책임진 한식 대가!

이건호 셰프

★단 5분만에 뚝딱 부추달걀덮밥★

▶부추달걀덮밥 재료 (2인분 기준): 부추 70g, 달걀 3개, 양파 1개,

 대파 60g, 다진 돼지고기 30g, 양념장 180mL, 청양고추 1개, 

홍고추 반 개, 식용유 6 큰 술, 밥

▶양념장: 진간장 2 큰 술, 물 8 큰 술, 설탕 1 큰 술,

 참기름 반 큰 술, 다진 부추 10g

<만드는 법>

1. 부추 70g을 4cm 길이로 자른다

2. 달걀 3개의 노른자를 풀어 흔들어 주듯 저어준다. 

흰자는 젓가락으로 들어서 끊어준다

3. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두른다. 달걀을 넣고 

30초 정도 살살 저어준다 

4. 30초 정도 익힌 달걀을 접시에 따로 담아둔다

<양념장 만드는 법>

1. 진간장 2 큰 술, 물 8 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣어 녹여준다

2. 참기름 반 큰 술, 다진 부추 10g을 넣고 섞어준다

5. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두른다. 1cm 두께로 썬 양파 1개, 

어슷 썬 대파 60g을 함께 넣고 센 불에 1~2분간 볶는다

6. 양파가 투명해지면 다진 돼지고기 30g을 넣고

 붉은 기가 사라질 때까지 1~2분간 볶는다

7. 볶은 재료에 양념장 180mL를 넣고 

중 불에 2~3분 정도 끓여준다

8. 취향에 따라 청양고추 1개를 넣는다. 

홍고추 반 개를 넣고 10초 정도 볶는다

9. 60% 정도 익혀둔 달걀을 넣는다. 

부추 70g을 넣고 함께 볶은 다음 밥에 올려 완성한다

[출처] mbn 

pirin

 [생생정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 생강술  만드는 법 

 매콤 홍합찜 

찜닭 

최은주 요리전문가 

생생정보마당 88회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가 

만능 생강술 

재료 : 생강, 소주(또는 청주)

만드는 법

➀ 생강과 소주를 1대 3 비율로 믹서에 넣어 간다.

➁ 소독한 유리병에 넣어 냉장고에서 2~3일 숙성한 뒤 사용한다.

(냉장 보관 시 6개월 보관 가능)

시간이 지나면 생강 건더기와 술이 분리되는데 

술만 따라내서 사용하셔도 되고 건더기와 함께 

사용하셔도 좋습니다. 

<만능 생강술 활용요리>

<매콤 홍합찜>

재료 : 만능 생강술 2큰술, 홍합 500g, 청양고추 1개, 대파 1개, 

양파 1/2개, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 매실청 1큰술, 식용유

만드는 법

➀ 깨끗이 손질한 홍합을 찬물에 넣어 센 불에서 

3분 정도 홍합이 입을 벌릴 때까지 데친다.

➁ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른다.

➂ 데친 홍합은 체에 밭쳐 물을 빼주고, 

남은 물은 남겨 뒀다 요리에 사용하다.

➃ 만능 생강술, 고춧가루, 고추장, 매실청을 넣어 양념장을 만든다.

⑤ 기름을 두르고 양념장을 넣어서 한번 볶는다.

⑥ 미리 손질한 채소를 넣고 함께 볶다가

 홍합 데친 물(2국자)을 넣고 채소가 익을 때까지 끓인다.

⑦ 홍합, 고추, 홍합 데친 물(1국자)을 넣고 한소끔 끓인다.

<찜닭>

재료 : 만능 생강술 3큰술, 닭 1마리, 떡, 납작 당면, 당근 1/5개, 

꽈리고추 4개, 간장 4큰술, 올리고당 3큰술, 

다진 마늘 1큰술, 참기름(기호에 따라)

만드는 법

➀ 깨끗이 씻은 닭에 만능 생강술을 버무린 후 10분 간 재운다.

➁ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른다.

③ 기름을 두르고 닭을 한번 굽는다.

④ 닭고기 겉면이 노릇하게 구워지면 채소, 물, 

양념 재료를 넣고 중간 불에서 15분 끓인다.

⑤ 꽈리고추와 불린 떡, 납작 당면을 넣고 끓인다.

▽[생생정보마당] 랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 고추기름 만드는 법 활용요리 육개장 칼국수

 매운 갈비찜 레시피 고추보관법 

최은주 요리연구가 105회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/475

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

시래기 콩조림  

꼬막비빔밥  

만드는 법  

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[시래기 콩조림]

- 주재료

삶은 시래기(290g), 대파(25g), 홍고추(25g), 청양고추(30g), 불린 흰콩(160g),

된장(3T), 집된장(1T), 들기름(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 물(3컵),

솔치(30g)

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- 요리상식 ‘솔치’

솔치는 청어의 새끼를 말린 것으로 비린내가 적고 감칠맛이 좋아요

1. 솔치(30g)는 머리, 내장을 제거한다

2. 냄비에 물(3컵), 솔치, 된장(3T), 집된장(1T)을 넣고 끓여 밑국물을 만든다

- tip ‘밑국물을 만들 땐’

비린 맛이 적은 솔치만 넣어 구수한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘된장은 두 가지로!’

시판 된장과 집된장을 섞어주면 시래기 콩조림에 깊은 맛이 더해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

진한 국물 맛을 원한다면 집된장의 양을 늘려주세요

- tip ‘끓이는 시간’

솔치가 익을 때까지 10분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘콩 고르기’

콩국수에 주로 쓰이는 고소한 흰콩으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘콩 비린내 제거법’

흰콩은 끓는 물에 삶으면 콩 비린내가 나지 않아요

- tip ‘불리는 시간’

흰콩은 미지근한 물에 담가 30분 이상 불려주세요

3. 끓는 물에 불린 흰콩(160g)을 넣어 10분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘삶은 흰콩 넣기’

삶은 흰콩을 넣어 끓여주면 구수한 맛이 더해져요

4. 밑국물이 끓으면 삶은 흰콩을 넣어 한소끔 끓인다

5. 삶은 시래기(290g)는 잎 부분을 잘게 썰고, 줄기 부분은 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘시래기의 효능’

시래기는 식이섬유가 풍부해 장 운동에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘들기름에 볶기’

시래기는 들기름에 볶아야 텁텁한 맛이 사라져요

6. 달군 팬에 들기름(2T)을 두르고 삶은 시래기를 볶는다

- 쿡 포인트

삶은 시래기를 들기름에 먼저 볶아주면 쿰쿰한 냄새가 사라지고 부드러워져요

- tip ‘삶은 시래기는’

뜨거운 물에 15분 정도 담가두면 부드럽게 잘 익어요

7. 볶은 시래기에 밑국물, 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

국물이 자박해지도록 10분 정도 끓여주세요

- tip ‘불세기’

재료가 어우러지도록 중불에 푹 끓여주세요

- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나 주방용 세척솔로 이물질을 제거해주세요

8. 국물이 자박하게 졸아들면 어슷 썬 대파(25g), 홍고추(25g), 청양고추(30g)를

고루 섞는다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[꼬막비빔밥]

- 주재료

꼬막(300g), 참나물(15g), 영양부추(10g), 밥(2공기)

- 양념장 재료

간장(1T), 통깨(2T), 들기름(2T), 물(2T), 청주(1T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1T),

홍고추(10g), 청양고추(10g)

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- 요리상식 ‘꼬막 손질법’

꼬막은 소금물에 담가 칫솔이나 주방용 세척솔로 이물질을 제거해주세요

1. 끓는 물에 꼬막(300g)을 넣고 한 방향으로 저어가며 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막은’

한 방향으로 저어가며 삶아야 모양대로 살 발라내기가 쉬워요

2. 물이 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다

3. 꼬막이 입을 살짝 벌리면 건져내 살을 발라낸다

- 요리상식 ‘쇠숟가락 활용하기’

꼬막껍데기의 뒤쪽에 쇠숟가락을 대고 비틀어주면 쉽게 분리할 수 있어요

- 요리사전 ‘양념장에’

멸치액젓을 조금만 넣어주면 풍미가 깊어져요

4. 물(2T), 멸치액젓(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 끓이면’

청주의 알코올 향과 멸치액젓의 비린내가 사라져요

5. 달군 팬에 양념, 어슷 썬 홍고추(10g), 어슷 썬 청양고추(10g)를 넣어 끓인다

6. 양념이 끓으면 한 김 식힌 뒤 간장(1T), 들기름(2T), 통깨(2T)를 섞어

양념장을 만든다

7. 삶은 꼬막살에 양념장을 반 정도 넣어 버무린다

8. 참나물(15g), 영양부추(10g)는 잘게 썬다

9. 밥(2공기)이 담긴 그릇에 참나물, 영양부추를 올린다

10. 남은 양념장을 끼얹고 양념한 꼬막살을 올린다

최고의 요리비결

출처 - ebs