[알토란]신효섭 뜨는 밥상 순두부차돌미역국 비법 만드는 법 새콤미역잡채 레시피 만들기 신효섭 셰프 376회

 

알토란 376회

 

▽ 알토란 필감산 전통 밥상 미역새우장국 비법

미역자반 만드는 법 레시피 만들기

필감산 셰프 376회 링크 ▽

 

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미역 밥상 대전

 

신효섭 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

 순두부차돌미역국 새콤미역잡채 

 

(영양가 가득한! 순두부차돌미역국)

 

재료 : 불린 미역 250g, 버터 15g,

미지근한 물 1.5L, 양파 1개(중간 사이즈),

순두부 100g, 국간장 15g,

다진마늘 15g, 소금 약간, 차돌박이 100g

 

(만드는 법)

 

1. 찬물에 식초를 살짝 넣어

10분 정도 불린 미역 250g을 2cm 길이로 자른다

(* 3~4인분 당 불린 미역 약 250g)

 

2. 냄비에 불을 켜고 버터 15g을 넣는다

(* 버터가 타지 않도록 미리 넣기)

 

3. 미역을 버터에 3~4분간 볶은 뒤,

미지근한 물 1.5L를 넣는다

 

4. 양파 1개에 8등분으로 칼집을 내고,

칼집 있는 부분이 아래로 향하게 냄비에 넣어서

뚜껑을 덮고 15분간 끓인다

(* 양파를 다 썰지 않고, 반만 칼집 내기)

 

5. 순두부 100g을 체에 걸러서 넣은 뒤,

국간장 15g, 다진마늘 15g을 추가하고

부족한 간은 기호에 맞게 소금으로 잡는다

 

6. 차돌박이 100g을 썰어서 넣고

한소끔 끓어오르면 불을 끈다

 

 

 

 

(입맛 잡는 별미! 새콤미역잡채)

 

재료 : 긴 미역 80g, 오징어 몸통 1개,

노란 파프리카 반 개, 빨간 파프리카 반 개,

깻잎 5장, 달걀지단 1장, 삶은 당면 100g

 

양념 : 고춧가루 2 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술(15g),

깻가루 1 큰 술(15g), 간장 4 큰 술(60g),

식초 2 큰 술(30g), 올리고당 2 큰 술(30g),

다진 파 2 큰 술(30g), 참기름 2 큰 술(30g),

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g)

 

( 만들기 레시피 )

 

1. 불린 미역 80g을 채 썰고,

껍질 제거한 오징어 몸통과

미역을 같은 물에 30초~1분 정도 데친다

(* 데친 물은 버리지 말고 남겨두기)

 

2. 씨를 제거한 노란 파프리카 반 개,

빨간 파프리카 반 개, 깻잎 다섯 장,

달걀지단을 채 썬다

 

3. 찬물에 2시간 불린 뒤, 7분 삶은 당면 100g을

찬물에 헹궈서 준비한다

 

4. 볼에 설탕 1 큰 술, 진간장 4 큰 술,

올리고당 또는 물엿 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진마늘 1/2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

식초 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

오징어 데친 물 2 큰 술을 넣고 섞는다

 

5. 당면과 미역을 양념장에 버무린 뒤

채 썬 재료를 올려준다

 

 

[출처] mbn