[알토란]이보은 전통 밥상 배추더덕김치 비법 만드는 법 배추채전 만들기 이보은 요리연구가 레시피 377회

 

알토란 377회

 

▽ 알토란 토니오 뜨는 밥상 토마토배추김치 비법

배추구이 만드는 법 레시피 만들기

토니오 셰프 377회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/3424

 

봄맞이 배추 밥상 대전

 

이보은 요리연구가의 ＜전통 밥상＞

많이 먹어도 부담 없다! 봄을 맞이해서

입맛을 깨워줄, 봄향기 가득 품은 아삭함!

＜배추더덕김치＞!

씹는 맛이 살아있는 ＜배추채전＞!

함께 찍어 먹기 좋은 비법 초장까지!

 

(흰 밥과 찰떡인 배추더덕김치)

 

재료 : 노란 속배추 600g, 껍질 벗긴 더덕 300g,

쌀뜨물 4컵(800mL), 굵은 소금 2 큰 술(30g),

생수 4컵 (800mL),

말린 표고버섯 한 개 넣고 우린 물 1.5컵(300mL),

찬밥 100g, 청양고추 한 개, 붉은 고추 다섯 개,

새우젓 2 큰 술(30mL), 생강 한 개(약 5g),

양념용 껍질 벗긴 더덕 10g, 고춧가루 1컵(200g),

멸치액젓 2 큰 술(30mL), 다진 마늘 2 큰 술(30g),

매실청 5 큰 술(75mL), 송송 썬 쪽파 열 개,

채 썬 붉은 고추 한 개,

고운 꽃소금 1/2 큰 술(약 7~8g), 통깨 1 큰 술(15g)

 

(만드는 법)

 

1. 노란 속배추 600g을 먹기 좋은 크기로 찢어준다

 

2. 유리 볼에 생수 4컵을 붓고

굵은 소금 2 큰 술을 넣어 녹인다

(* 1 컵 기준 : 200mL / 1 큰 술

= 계량스푼 15mL 기준)

 

3. 소금물에 찢은 배추를 넣고 3분 정도

헹군 후 꺼내서 체에 밭쳐둔다

 

4. 유리 볼에 쌀뜨물 4컵을 붓고

껍질을 벗긴 더덕을 헹군다. 쌀뜨물에 헹군 더덕을

소금물에 넣고 1분 정도 비벼가며 헹군 후

방망이로 더덕을 살살 두드린다

 

5. 믹서에 표고버섯 한 개를 30분간 우린 물 1.5컵을

넣고, 홍고추 다섯 개, 청양고추 한 개,

엄지손톱 크기의 생강, 찬밥 100g,

더덕 한 개(10g), 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아준다

 

6. 믹서에 간 재료를 양푼에 붓고,

고춧가루 1컵을 넣고 섞는다

멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

매실청 5 큰 술을 넣고 섞는다

 

7. 양념이 담긴 양푼에 배추, 더덕,

송송 썬 쪽파 열 개, 채 썬 홍고추 한 개를 넣고

버무린 후 꽃소금 1/2 큰 술,

통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다

 

 

 

 

(씹는 맛이 살아있는! 배추채전)

 

재료 : 노란 속배추 스무 장, 부추 50g,

고추장 2 큰 술(30g), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g),

연겨자 1/2 큰 술(약 7~8g),

매실청 2 큰 술(30mL), 식초 2 큰 술(30mL),

물엿 1 큰 술(15mL), 들기름 약 35mL,

거피한 들깻가루 1 큰 술(15g), 청양고추 세 개,

붉은 고추 두 개, 마른 꽃새우 30g,

국간장 2 큰 술(30mL), 튀김가루 2컵(400mL),

얼음물 1.5컵(300mL), 식용유 2 큰 술(30mL)

 

( 만들기 레시피 )

 

1. 유리 볼에 고추장 2 큰 술, 된장 1/2 큰 술,

연겨자 1/2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 식초 2 큰 술,

물엿 1 큰 술, 들기름 1/2 작은 술과

거피 낸 들깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

 

2. 노란 속배추 스무 장을 0.5cm 길이로 채 썰고,

부추 50g은 2cm 길이로 썰어서 준비한다

 

3. 청양고추 세 개, 홍고추 두 개는

세로로 4등분 해서 송송 썰어서 준비한다

 

4. 마른 팬을 센 불로 달군 뒤에 중간 불에서

마른 꽃새우를 1분 정도 볶아준 후

볶은 꽃새우를 적당한 크기로 다진다

 

5. 유리 볼에 채 썰어둔 배추를 담고

국간장 2 큰 술을 넣고 버무린다

 

6. 채 썬 배추에 튀김가루 2컵을 넣고 버무린 뒤,

얼음물 1.5컵을 넣는다

 

7. 부추, 꽃새우, 청양고추 홍고추를 넣고 버무린다

 

8. 팬을 뜨겁게 달군 후 식용유 2 큰 술과

들기름 2 큰 술을 둘러, 처음엔 센 불로

전을 부치다가 가장자리가 익으면 중약불로 줄인다

 

 

[출처] mbn