[알토란]
약 되는 새해 밥상
양배추절임
양배추 제육볶음
만드는 법
원승식 셰프
알토란 159회
따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
2018 약 되는 새해 밥상
▽알토란 김하진 요리연구가 떡국 만드는 법 수육까지 한번에 떡국육수
양지머리 고명 초간장 사과껍질 159회 링크▽
http://pirinee.tistory.com/204
▽알토란 약 되는 새해 밥상 건강 잡곡밥 가자미 미역국 만드는 법
임성근 조리기능장 159회 링크▽
http://timeblog.tistory.com/320
떠오르는 한식의 대가
원승식 셰프
★새콤달콤 양배추절임★
▶양배추절임 재료: 양배추 300g, 적양배추 100g, 브로콜리 100g,
붉은 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 방울토마토 7개,
유자 1개, 물 800mL, 소금 2 큰 술
▶단촛물: 물 1컵 반, 식초 1컵 반, 설탕 1컵 반, 소금 3 큰 술
<만드는 법>
1. 심을 제거한 양배추 300g, 적채 100g을 먹기 좋은 크기로 나박 썰기 한 다음
2. 물 800mL과 소금 2 큰 술을 넣어 10분에서 15분간 절인다.
3. 송이를 떼어내 자른 브로콜리 100g을 끓는 물에 10초 정도 데친 후
찬물에 식힌 다음 건져둔다.
4. 흰 부분을 제거한 파프리카 2개를 양배추와 같은 크기로 나박 썰기를 한다.
5. 방울토마토 7개는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어내 준비한다.
6. 냄비에 물 1컵 반, 설탕 1컵 반, 소금 3 큰 술을 넣어 설탕과 소금이
녹을 때까지 센 불에 끓인 후 찬 곳에서 10분간 식힌다.
7. 식초 한 컵 반을 부어 단촛물을 완성한다.
8. 15분 동안 절인 양배추는 면포에 꼭 짜서 물기를 제거한다.
9. 유자 1개는 껍질만 얇게 채 썰어 준비한다.
10. 손질해둔 양배추, 적채, 브로콜리, 파프리카, 방울토마토, 유자를 섞어가며
병에 가득 담아준다.
11. 재료가 담긴 병에 단촛물을 부어준다.
12. 실온에서 하루 숙성시킨 후 병을 뒤집어 냉장고에 하루 더 숙성시킨다.
★장 건강을 위한 양배추 제육볶음★
▶양배추 제육볶음 재료: 삼겹살 600g, 양배추 300g, 양념장 250g, 양파 2개,
청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리, 깻잎 15장, 기름 1 큰 술
▶양념장: 고추장 반 컵, 고춧가루 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,
다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 매실청 2 큰 술,
맛술 1 큰 술, 후춧가루 적당량, 강판에 간 사과 반 개
<만드는 법>
1. 삼겹살 600g을 썰어 양파즙 (양파 1개 간 것) 에 버무린 다음 10분 정도 재워둔다.
2. 고추장 반 컵, 고춧가루 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,
다진 생강 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술, 매실청 2 큰 술,
맛술 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 양념장을 만든다.
3. 사과 반 개를 껍질 째 강판에 갈아 양념장에 넣는다.
4. 양배추 심을 강판에 갈아 양념장에 잘 섞어준다.
5. 양파즙에 재워둔 돼지고기에 양념장을 넣어 버무린 다음
양념이 잘 배도록 10분간 재워둔다
6. 기름 1 큰 술을 두른 팬에 양념 된 삼겹살을 볶는다.
7. 삼겹살이 익기 시작하면 양배추 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 볶는다.
8. 양배추가 살짝 익으면 채 썬 양파 1개, 어슷하게 썬 대파 1뿌리를 넣어 볶는다.
9. 크게 4등분한 깻잎 15장을 넣어 1분간 더 볶아준다.
[출처] mbn
pirin