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6시 내고향

▽ [6시 내고향]마이크를 잡아라 종로의 맛

빈대떡 감자탕 주꾸미찜

종로 기행 서울 종로 추억을 걷다 중식당

고추 짜장면 영화루

서촌 골목 호떡 서촌호떡 책방 링크 ▽

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< 출장! 내고향 요리사 - 한복애(愛) 빠지다! >

한복 축제 문의) 종로한복축제 02-6203-1501

기간 : 2023년 10월 20일 (금) ~ 22일 (일)

장소 : 서울특별시 종로구 송현동 48-9

(송현동 일대)

※ 한복 패션쇼 (주제 패션쇼)는

10월 21일 (토)에 진행됩니다. 참고바랍니다.

[출장! 내고향 요리사

떡소박이고기찜, 장어가리비탕수 레시피

<사태 떡 소박이 찜>

재료 : 사태, 갈비(선택), 다진 소고기, 가래떡

양념 : 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강,

술, 참기름, 후추, 건 고추, 월계수 잎,

깨소금, 배, 양파, 대파, 파인애플

(*네 가지는 물과 함께 갈아서 준비)

*조리 과정

1. 사태와 갈비는 먹기 좋은 크기로

자른 후 물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 양념 재료는 모두 넣고 잘 섞는다.

3. 가래떡은 5~6cm 크기로 자르고

소박이 모양으로 칼집을 낸다.

4. 다진 소고기에 준비한 양념을 넣고 버무린다.

5. 칼집을 낸 가래떡 안에 양념 된 소고기를 넣는다.

6. 핏물을 뺀 사태와 갈비를 냄비에 넣은 뒤

양념과 물을 넣고 익힌다.

7. 사태가 익으면 미리 준비한 떡 소박이를 넣고

떡과 안에 넣은 고기가 익도록 마저 끓인다.

<장어 가리비 탕수>

재료 : 장어, 가리비, 두부, 양파, 대파,

목이버섯, 홍고추, 청양고추, 소금, 후추,

술, 튀김가루, 전분 가루, 맥주,

양념 재료 : 고추장, 고춧가루, 설탕, 올리고당,

매실청, 다진 마늘, 술, 생강즙, 참기름,

다진 토마토, 깨소금, 후추

*조리 과정

1. 장어에 술을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 한다.

2. 간을 한 장어를 구워준 뒤 한입 크기로 자른다.

3. 튀김가루와 전분을 섞은 뒤,

장어에 골고루 묻힌다.

4. 가리비살에 술을 뿌려 소금과 후추로 간을 한다.

5. 장어와 마찬가지로 튀김가루와 전분을 묻힌다.

6. 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고,

대파와 고추는 어슷하게 썬다.

7. 양념은 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.

8. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

장어와 가리비를 노릇하게 튀긴다.

tip. 팬에서 꺼내어 잠시 식힌다.

9. 물기를 제거한 두부에 소금과 후추로 간을 한다.

10. 튀김가루와 맥주를 섞어 반죽을 만든 뒤

두부에 반죽을 묻혀 튀긴다.

11. 식용유를 두른 프라이팬에 양파와

목이버섯을 볶다가 양념을 넣는다.

12. 양념이 끓으면 대파와 목이버섯을 넣고 볶는다.

13. 준비한 두부, 장어, 가리비를 넣고

빠르게 골고루 섞어 완성한다.

10월 20일

[출처] kbs, 네이버

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 대구 와룡시장

두부 캠핑 밀키트 송편 돼지국밥

울산 배 충남 당진 흰다리새우

섬섬옥수 전북 군산 신시도 식당 민박 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

새우 무채 굴림만두, 새우구이 관련 레시피

<새우 무채 굴림만두>

*재료

새우살, 무, 마, 대파, 다진 마늘, 다진 생강,

소금, 설탕, 후추, 전분가루, 술,

필로 페이스트리(파이지), 깻잎, 식용꽃

*소스 재료

간장, 굴소스, 물엿, 쌀엿, 참기름,

생강즙, 후추, 전분물

*조리 과정

1. 새우는 껍질과 내장을 제거한 후,

푸드 프로세서(다짐기)에 넣고 갈아 준비한다.

2. 얇게 썬 무에 소금과 설탕을 넣고 절인 후

물기를 꼭 짜서 준비한다.

3. 대파는 송송 썰고, 깻잎은 얇게 채 썬다.

4. 믹싱 볼에 준비한 새우와 대파 그리고

다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후추,

전분 가루, 술을 넣고 잘 섞는다.

5. 새우 반죽을 적당한 크기로 빚은 후,

전분 가루를 묻혀 무채로 감싸준다.

6. 김이 오른 찜통에 넣고 7분 정도 쪄준다.

7. 소스 재료는 전분물을 제외한

나머지 재료를 한 곳에 섞어 끓이다가

전분물을 넣고 농도를 조절한다.

8. 얇게 채 썰어 구운 파이 과자를 접시에 깔고

굴림만두를 얹는다.

9. 만두에 소스를 뿌리고 그 위에 깻잎 채와

식용 꽃을 올려 완성한다.

<새우구이>

*재료

새우, 술, 소금, 후추, 감자, 우유, 버터, 소금,

후추, 옥수수, 대파, 소금, 후추, 간장, 전분물

*소스 재료

건새우, 새우껍질, 식용유/버터, 양파, 당근,

다진 마늘, 다진 생강, 술, 월계수 잎,

토마토 페이스트, 소금, 간장,

후추, 물/육수, 설탕, 홍고추

*조리 과정

1. 새우 등 쪽을 갈라 펼친 후 내장을 제거한다.

tip. 새우를 익힐 때 구부러지지 않도록

새우 등에 칼집을 내주기

2. 손질한 새우에 술을 뿌리고,

소금과 후추로 간한다.

4. 감자는 삶아 익힌 후 뜨거울 때 으깨어

우유, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어준다.

5. 대파는 송송 썰어 식용유 또는 버터에 볶다가

옥수수를 넣고 함께 볶아준다.

6. 소금과 후추, 간장으로 간한 후

전분물을 살짝 넣어 잘 섞어준다.

7. 양파, 당근은 다진다.

8. 홍고추는 얇게 채 썰어 얼음물에 담갔다 건진다.

*소스 조리 과정

1. 프라이팬에 식용유 또는 버터를 두르고

건새우와 새우껍질을 볶아준다.

2. 거기에 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

3. 다진 양파와 당근, 다진 마늘, 다진 생강을

넣고 함께 볶다가 육수 또는 물,

월계수 잎을 넣고 끓여준다.

4. 믹서기에 내용물을 모두 넣고 갈아준다.

5. 고운 채에 한 번 걸러준 뒤 간장, 소금, 후추로

간을 한다. 그리고 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.

6. 프라이팬에 식용유를 두른 뒤,

다듬은 새우를 앞뒤로 노릇하게 구워준다.

7. 구운 새우 위에 감자와

볶은 대파 옥수수를 얹어 접시에 담는다.

8. 거기에 소스를 뿌리고 홍고추 채를 올려 완성한다.

조리 tip.

다듬은 새우를 찜통에 넣고 쪘다가

감자, 대파 옥수수 토핑을 얹어 오븐 또는

전자레인지에 살짝 데워 담아준다.

9월 22일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 울산 남목마성시장

돼지 껍질 도가니탕 도루묵조림

얼큰칼국수 김밥 충주 열매마

양양 대장간 송이버섯

섬섬옥수 신안 매화도 새우 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사 - 송이버섯스프,

송이버섯양고기카레] 관련 레시피

<송이버섯수프>

*6인분 기준

*육수 재료

건표고 50g, 다시마, 가다랑어포 20g,

물 1L, 간장 1t, 소금, 마른 고추

*재료

송이버섯 1개, 흑목이, 흰목이, 새우 6마리,

낙지 1마리, 장어 1/2마리,

관자 2개, 전복 6마리

*조리과정

1. 육수 재료를 넣고 1시간 동안 끓인다.

TIP. 육수가 끓기 시작하면 약불로 끓이기

2. 손질한 송이버섯을 6등분 해놓는다.

3. 흑목이, 흰목이는 물에 불려서

먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.

4. 오일을 두른 팬에 손질한 새우, 관자를 넣고

소금, 후추를 뿌리며 구워준다.

5. 냄비에 손질한 장어와 전복을 넣은 뒤

간장과 설탕, 물을 넣고 20분간 끓여준다.

6. 낙지는 살짝 데쳐놓는다.

7. 끓여놓은 육수를 채에 걸러 깔끔하게 해주고

간을 맞춰 다시 한번 더 끓여준다.

8. 손질한 재료를 냄비에 예쁘게 담은 뒤,

미리 끓인 육수를 부어준다.

<송이버섯양고기카레>

*재료

① 고형카레

② 양파, 당근, 고구마, 방울토마토, 양고기

③ 오리 가슴살, 송이버섯

*조리과정

1. 오일을 두른 냄비에 재료”②”를 넣고

소금, 후추 간을 하여 잘 볶아준다.

2. 물을 자작하게 넣어주고 고형카레를 풀어서

농도와 간을 맞춘다.

3. 오리 가슴살은 껍질 부분에 칼집을 내준다.

4. 손질한 오리 가슴살에 소금과 후추 간을 하고

껍질부터 굽는다.

5. 중간 불에서 약불로 구워가며,

껍질 쪽 기름을 충분히 빼준다.

6. 잘 익은 오리 가슴살은 먹기 좋게 썰어 놓는다.

7. 밥 위에 준비한 카레를 담고

준비된 오리 가슴살을 토핑한다.

8. 그리고 손질한 송이버섯을 먹기 좋은 크기로

썰어서 익히지 않은 상태로 토핑한다.

9월 15일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 서울 동대문구

청량리종합시장 온콩국수 맛집 사과 배

뚝배기 불고기 밀키트 도미 순살 어묵 멸치

참기름 경남 밀양 사과 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

바지락갈비버거, 우럭바지락파스타 레시피

<바지락갈비버거>

**재료

바지락, 갈비, 햄버거빵, 양상추, 갈비 소스,

토마토, 양파, 마요네즈, 케첩

**조리과정

① 소금, 후추, 마늘을 넣고 바지락을 삶은 뒤

알맹이만 꺼내 준비한다.

② 소스에 재운 갈비를, 프라이팬에서 구워준다.

③ 그리고 다시 한번 석쇠에 구워,

불맛을 입혀준다.

④ 햄버거빵에 마요네즈와 케첩을 넣고

양상추, 양파 슬라이스,

갈비, 바지락을 올리고

빵을 덮어마무리한다.

<우럭바지락파스타>

**재료

우럭, 바지락, 스파게티면, 토마토, 로제 소스,

버섯, 마늘, 양파, 후추, 우유, 생크림

**조리과정

① 우럭을 손질하여 한번 볶아준다.

② 그리고 바지락과 함께 마늘, 토마토,

버섯 등을 넣고 다시 볶아준다.

③ 바지락 육수와 소금, 우유, 생크림을 넣고

조려 소스를 완성한다.

④ 스파게티 면을 삶아 프라이팬에 한 번 볶은 후

미리 만든 소스를 넣고 끓여 마무리한다.

9월 8일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 경기 부천

부천 중동사랑시장 고기만두 해풍 쑥떡

3종 반찬 가게 떡볶이 밀키트

경남 창원 모닝고추

섬섬옥수 경기 화성 국화도 베트남 커피 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

바지락 밤죽, 낙지 동파육] 관련 레시피

<바지락 밤죽>

재료 : 찹쌀 80g, 바지락 15~20개,

밤 3~5개, 양파, 당근

*조리과정

1. 바지락은 해수에서 3시간가량 해감해 놓는다.

2. 마늘과 후추를 넣고 끓인 물에 바지락을 삶는다.

3. 육수는 따로 담아 놓고 삶은 바지락은

껍질과 살을 분리해 놓는다.

4. 찹쌀을 1시간가량 물에 불려놓는다.

5. 밤은 껍질을 벗겨 칼로 잘게 다져준다.

6. 미리 불린 찹쌀을 넣고, 물을 조금씩

부어가면서 핸드믹서로 갈아준다.

TIP. 쌀알을 3등분한다고 생각하고 갈아주기

7. 냄비에 참기름과 양파, 당근을 넣고

소금과 후추 간을 하며 볶아준다.

8. 적당히 볶아지면 미리 간 쌀에

바지락 삶은 물을 넣고 끓여준다.

9. 죽이 완성되어갈 때 바지락살과

다진 밤을 넣고 더 끓여준다.

10. 마지막으로 삶은 밤 1개를 적당한 크기로

썰어서 고명으로 올려준다.

<낙지 동파육>

① 재료 : 낙지 1마리, 삼겹살 1kg, 물 1L,

대파 1대, 양파 1개, 작은 생강 1개, 팔각 2개,

통마늘 10개, 정향 3개, 후추, 월계수잎 2장

② 소스 재료 :　간장 100ml, 굴소스,

고기삶은 육수 500ml, 설탕 45g,

미림 40g, 물엿 30g

③ 그 외 재료 : 소량의 전분, 대파 1단,

마늘 슬라이스 5개

④ 가니쉬 재료 : 데친 청경채,

대파 슬라이스, 홍고추, 통깨

*조리과정

1. 손질된 낙지를 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.

2. 그리고 끓는 물에 낙지를 살짝 데쳐놓는다.

TIP. 생낙지를 넣으면 물이 많이 나와

동파육 소스가 망가지니 주의

3. 냄비에 ① 재료를 넣고 40~50분 끓인다.

4. 고기를 건진 다음, 기름을 두른

프라이팬에 굽는다.

5. ② 재료를 넣고 만든 소스에, 미리 구워둔

고기를 넣고 20분간 삶는다.

6. 삶은 고기를 건져주고 남은 소스 육수에

데친 낙지, 대파 슬라이스, 마늘 슬라이스를

넣고 전분을 풀어 농도를 맞춘다.

7. 삶은 고기를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고

낙지와 소스를 부어준다.

9월 1일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 경기 의정부

의정부 제일시장 떡갈비 반찬 가게 냉면

현미가래떡 해물짬뽕가락국수

섬섬옥수 전남 신안 압해도 32첩 회정식 식당

부산 포도 용인 꽃 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

민어 스테이크 리소토,

돼지 등갈비 스튜] 레시피

<민어 스테이크 리소토>

**재료 4인분 기준

[민어 스테이크]

민어 filet 4개, 무염버터 30g,

올리브오일 2tbsp, 소금, 후추

[토마토 리소토]

쌀 100g, 양파 ¼, 마늘 crushed 1개,

로즈마리 1개, 타임 1개, 치킨스톡 500ml,

올리브오일 2tbsp, 손질된 오징어 200g,

다진 양파 2개, 다진 마늘 1개,

스모크 파프리카 가루 1tsp, 방울토마토 200g,

토마토 페이스트 2tsp, 화이트와인 125ml,

무염버터 60g, 다진 파슬리 1송이,

올리브오일 2tbsp, 소금, 후추

<민어 스테이크 리소토> 조리 방법

1. 쌀을 1-2번 정도 씻는다.

2. 달군 프라이팬에 올리브오일 두 스푼

그리고 양파, 마늘, 로즈마리를 넣고

5분간 약불에 볶는다.

3. 프라이팬에 쌀과 닭 육수를 넣고

끓기 시작하면, 약불에서 쌀이 익힐 때까지 끓여준다.

4. 그 다음, 달군 프라이팬에

올리브오일 두 스푼, 양파를 넣고

8분간 약불로 볶는다.

5. 오징어, 마늘, 방울토마토, 훈연파프리카가루,

토마토 페이스트를 넣어서 3분간 볶는다.

6. 화이트와인을 넣어주고 절반까지 졸인 후,

약불에 미리 조리된 쌀을 넣는다.

7. 손질된 민어에 소금, 후추로 간을 한다.

8. 프라이팬에 올리브오일을 넣고

약불에서 5분 정도 바삭하게 굽는다.

9. 민어를 뒤집은 뒤, 버터를 넣고

4분간 더 구워주는데 버터를

숟가락으로 민어 위에 뿌린다.

10. 리소토에 30g 버터와 다진 파슬리를 넣고

섞어준다.

11. 완성된 리소토 위에 민어 스테이크를

위에 올려준다.

<돼지 등갈비 스튜>

[재료]

손질된 등갈비 1.5kg, 다진 양파 1kg,

파프리카 4개, 라드 또는 식용유 80g,

토마토 페이스트 200g, 밀가루 3큰술,

쇠고기 육수 1200ml,

[파프리카 페이스 재료]

스위트 파프리카가루 2tbsp, 으깬 마늘 2개,

큐민가루 1/2tbsp, 마조람 1tbsp),

메이플시럽 3tbsp, 소금, 후추

<돼지 등갈비 스튜> 조리 방법

1. 라드 또는 식용유를 냄비에 넣고

등갈비 겉면를 조금씩 바삭하게 구워준다.

2. 남은 라드 또는 식용유 냄비에 넣고,

약중불에 양파를 15분간 볶아준다.

3. 다시 냄비에 고기를 넣고, 강불로 올린 뒤

토마토 페이스트 절반 넣어서 같이 잠깐 볶아준다.

4. 밀가루도 똑같은 방식으로 볶아준다.

5. 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤

60~90분 정도 졸인다.

6. 파프리카, 남은 토마토 페이스,

파프리카 페이트 재료를 넣고

15분간 뚜껑이 닫힌 상태에서 끓여준다.

7. 마지막에 메이플시럽, 소금, 후추를 넣고

간을 맞춰 준다.

8월 25일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 강원 횡성 전통시장

곤드레박고지김밥 메밀전 한우더덕육회비빔밥

경남 남해 연잎 경남 밀양 샐러드 채소

전남 신안 청무화과 링크 ▽

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[출장! 내고향 요리사

우럭튀김, 참깨해물삼계탕,

맛조개 파전 레시피

<고추향 솔솔~ 우럭튀김>

재료 : 우럭, 술, 소금, 후추,

튀김가루, 현미 시리얼,

소스 : 홍고추, 청양고추, 다진 마늘, 다진 생강,

양파, 대파, 흑설탕, 물엿, 액젓, 간장,

레몬즙, 식용유/ 튀김유, 대파 채, 통깨, 쪽파

1. 우럭은 내장을 제거하고 깨끗하게

다듬어 앞뒤로 칼집을 낸다.

2. 손질한 우럭에 술을 뿌리고, 수분을 제거한 후

소금과 후추를 뿌려 밑간을 한다.

3. 그 사이 소스를 만드는데 홍고추, 청양고추,

양파를 곱게 다지고,

대파는 얇게 송송 썰어 준비한다.

4. 소스 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘,

다진 생강, 다진 고추, 양파를 넣고 볶다가

흑설탕, 물엿, 액젓, 간장, 레몬즙을 넣고

잘 섞어준다.

5. 소스가 끓으면 대파를 넣고 조금만 더 끓여준다.

6. 현미 시리얼은 곱게 갈아 튀김가루와 섞어준다.

7. 밑간한 우럭에 골고루 가루를 묻혀

노릇하게 튀겨낸다.

8. 접시에 파 채를 깔고,

튀긴 우럭을 올린 후 소스를 뿌린다.

9. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성한다.

<참깨해물삼계탕>

재료 : 닭, 술, 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎,

당귀, 통후추, 마른 고추, 양파, 무, 대파,

인삼, 찹쌀, 녹두, 대추, 전복, 대하, 참깨, 잣, 소금

1. 찹쌀과 녹두는 충분히 불려 준비한다.

TIP. 녹두는 미리 삶아서 사용해도 좋습니다.

2. 전복과 새우는 깨끗하게 다듬어 준비한다.

3. 손질된 닭에 술을 뿌리고,

소금과 후추를 뿌려 살짝 간한다.

4. 닭 안에 불린 찹쌀과 녹두 그리고

다듬은 전복과 대하, 대추,

마늘을 넣고 다리를 모아 실로 묶어준다.

TIP. 실이 없다면 닭 껍질에 칼집을 낸 후,

다리를 x자로 꼬아 단단하게 고정한다.

5. 냄비에 준비한 닭과 마늘, 양파, 무,

대파, 인삼, 월계수 잎, 건고추, 통후추,

당귀(선택) 등을 넣고 닭이 잠길 정도로

물을 부어 끓인다.

TIP. 기본 30~40분 이상!

양이 많은 경우 1시간 또는 이상

6. 우러난 닭 육수에 참깨와 잣을 넣어 곱게 갈아준다.

7. 그리고 소금, 후추, 매실청과

조미료를 살짝 넣어 간을 맞춘다.

8. 그릇에 닭을 넣고 준비한 참깨 육수를 부어준다.

9. 마지막으로 달걀 지단, 홍고추, 대추,

장뇌삼 등 고명을 올려 완성한다.

<맛조개 파전>

재료 : 맛조개, 술, 소금, 후추, 참기름,

다진 마늘, 쪽파, 부침가루, 맥주, 달걀,

홍고추, 청양고추, 식용유, 간장

1. 맛조개는 살을 발라 잘게 자른 다음,

다진 마늘, 소금, 후추, 참기름으로 간을 한다.

2. 쪽파는 깨끗하게 다듬어 준비한다.

3. 부침가루와 맥주를 섞어 반죽한다.

4. 달걀은 풀어 준비하고,

홍고추, 청양고추는 어슷하게 썬다.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고,

쪽파를 가지런히 깔고 반죽을 골고루 펴 발라준다.

6. 반죽이 익기 전에 재빨리 준비한 맛조개를

올려주고 그 위에 풀어 놓은 달걀을 고루 퍼뜨린다.

7. 홍고추, 청양고추를 올리고

중간중간 식용유를 둘러 가며

앞뒤로 노릇하게 익힌다.

8. 한입 크기 조각으로 잘라 접시에 담고,

간장과 함께 먹는다.

8월 18일

[출처] kbs

6시 내고향

▽ [6시 내고향]60초를 잡아라 서울 광진구

서울중곡제일시장 무화과영양찰떡 곱창볶음

양념꽃게무침 한우 돼지고기 모둠전 반찬 가게

경남 거창 여주 경남 하동 재첩 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4157

[출장! 내고향 요리사

재첩 토마토 스파게티, 재첩피자] 레시피

<재첩 토마토 스파게티>

**5인분 기준

◆ 재료

면 500g, 삶은 재첩 160g,

재첩 육수 또는 생수 200ml,

토마토 홀 (캔) 500g, 토마토 페이스 40g

, 다진 양파 1개, 다진 마늘 1티스푼,

생바질 5잎 (장식용)

◆ 양념 (시즈닝)

소금, 후추, 마조람 1티스푼, 오래가노 1티스푼,

바질 1티스푼, 다시다 1스푼, 설탕 2-3스푼

◆ 조리 과정

1. 프라이팬에 올리브유를 넣고,

양파를 윤기 날 때까지 볶는다.

2. 마늘을 살짝 볶은 후, 양념 재료 넣고

토마토소스를 넣어서 2-3분 동안 더 볶는다.

3. 거기에 재첩 육수를 붓고

원하는 농도 날 때까지 졸인다.

tip. 약 20분 정도 끓여준다.

4. 재첩을 넣고 2분간 더 끓인 후, 간 확인한다.

5. 소스가 완성됐으면 면을 넣고 섞어준다.

6. 접시에 플레이팅을 하고 거기에

다진 생바질을 올려주면 완성된다.

<재첩 피자>

**5인분 기준

◆ 피자 반죽 재료

이태리 밀가루 (단백질이 높은 밀가루) 500g,

생수 (미온수) 370g, 올리브오일 67g,

꽃소금 10g, 이스트 5g

◆ 피자 소스 재료

캔 토마토 200g, 토마토 페이스트 25g,

마늘 1티스푼

◆ 피자 시즈닝

오래가노 1티스푼, 마조람 1티스푼,

팬낼씨 0.5티스푼, 파프리카 가루 1티스푼,

마늘가루 0.5티스푼, 양파가루 1티스푼

, 소금, 후추

◆ 피자 토핑

모차렐라 치즈 200g, 재첩 200g,

살라미 또는 원하는 토핑 100g

◆ 피자 소스 조리 과정

1. 캔 토마토와 토마토 페이스트랑 잘 섞어준다.

2. 피자 시즈닝을 넣고 냄비에

걸쭉한 농도가 날 때까지 끓여준다.

◆ 피자 반죽 조리 과정

1. 밀가루, 생수, 올리브유를 믹서기에 넣고

1단에서 2분 동안 믹싱한다.

2. 믹싱한 반죽을 상온에서 20분 동안

발효시켜준다.

3. 발효된 반죽에 소금과 이스트를 넣고,

믹서기 1단으로 3분 동안 믹싱한다.

4. 올리브유를 뿌려 놓은 볼에 반죽이

마무리된 도우를 옮긴다.

5. 당일에 바로 구울 때 3시간 동안

발효시켜주는데, 총 3번 접어서 발효해준다.

tip. 하루 동안 냉장 숙성할 경우,

상온에서 1시간 30분 동안 2번 접어서

발효시켜준다.

6. 피자 틀에 올리브오일을 두른 후 도우를 옮겨

펴주고, 10분 정도 놔둔 뒤 다시 모서리에

맞게 다시 도우를 눌러서 맞춰준다.

7. 1시간 30분에서 2시간 정도 발효를 거친 후,

피자 소스와 토핑을 뿌려준다.

tip. 토핑이 많을 경우, 반죽을 10분 정도 구운

다음 토핑을 올려준다.

8. 오븐 윗불 260˚C, 아랫불 240˚C 에서

20-30분 동안 구워준다.

8월 11일

[출처] kbs