최고의 요리비결 서양의 찌개요리 토마토 대구스튜,양배추절임 만드는 법 이혜정 요리연구가 냉동 대구살 사우어크라우트11/16

[최고의 요리비결]

 토마토 대구스튜,

양배추절임 만드는 법

이혜정 요리연구가

최고의 요리비결


[토마토 대구스튜]

- 주재료

토마토주스(2컵), 대구살(600g), 바지락(200g), 표고버섯(170g),

다시마 밑국물(2컵), 유부(60g), 맛간장(1T), 부추(100g), 콩나물(150g),

두반장(2t), 참기름(½T), 다진 마늘(2T)

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- 요리상식 ‘스튜란?’

서양의 찌개 요리로 고기, 채소를 뭉근히 끓여서 만든 거예요

 

1. 표고버섯(170g)은 밑동을 제거한 뒤 별 모양으로 칼집을 낸다

 

2. 부추(100g)는 먹기 좋게 썰고, 콩나물(150g)은 머리, 꼬리를 제거한다

 

- 요리사전 ‘콩나물 고르기’

줄기가 통통하고 곧은 콩나물로 준비해주세요

 

3. 대구살(600g)은 큼직하게 썬다

 

- 요리상식 ‘대구살 준비하기’

껍질, 뼈, 가시가 제거된 냉동 대구살을 사용해도 좋아요

 

4. 달군 냄비에 참기름(½T)을 두르고 다진 마늘(2T), 두반장(2t)을 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘토마토주스는’

음료용 주스가 아닌 조리용 토마토퓌레 주스를 준비해주세요

 

5. 토마토주스(2컵), 다시마 밑국물(2컵)을 부어 끓인다

 

- 쿡 포인트

토마토주스를 넣으면 새콤한 스튜를 간편하게 만들 수 있어요

 

- tip ‘끓이는 정도’

토마토주스와 다시마 밑국물이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여주세요

 

- 요리상식 ‘냉동 대구살은’

소금을 섞은 얼음물에 넣어 해동해주세요

 

- 요리사전 ‘완숙 토마토는’

충분히 익혀주면 새콤한 맛은 줄어들고 달달한 맛이 높아져요

 

6. 국물이 끓으면 콩나물, 표고버섯, 대구살, 바지락(200g), 맛간장(1T)을 넣어

10분 정도 끓인다

 

7. 반을 자른 유부(60g)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 한소끔 끓인다

 

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 추천 ‘토마토 대구스튜’

달큰하고 시원한 국물 맛이 일품! 온 가족이 함께 스튜를 즐겨보세요!

 

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[양배추절임]

 

- 주재료

양배추(1kg), 소금(1T), 통후추(10개), 월계수잎(3장), 셀러리 시드(2t), 타임(1t),

카옌페퍼(1t)

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1. 양배추(1kg)는 채칼로 가늘게 채 썬다

 

- 요리사전 ‘양배추절임은’

샌드위치나 소시지구이에 곁들여 먹어도 좋아요

 

2. 채 썬 양배추에 소금(1T)을 고루 섞는다

 

3. 통후추(10개)를 넣은 뒤 월계수잎(3장)을 부숴 넣는다

 

4. 셀러리 시드(2t), 타임(1t), 카옌페퍼(1t)를 넣어 골고루 버무린다

 

5. 유리병에 버무린 양배추를 담는다

 

- tip ‘볶음밥을 만들 때’

양배추절임을 넣어도 간편하고 맛있어요

 

- 요리상식 ‘사우어크라우트는’

양배추를 발효시켜 만든 독일식 김치로 개운한 맛이 특징이에요

 

- 요리사전 ‘양배추의 효능’

식이섬유, 칼륨이 풍부한 양배추! 몸속 나트륨 배출에 도움이 돼요

 

6. 비닐봉지를 덮고 무거운 물병을 올려 1시간 정도 숙성시킨다

 

- 요리상식 ‘무거운 물병 올리기’

무거운 물병으로 눌러주면 양배추가 고루 잘 절여져요

 

- tip ‘취향에 따라’

향신료의 양을 조절해도 좋아요

 

- 요리사전 ‘양배추절임은’

냉장 보관 기간이 길수록 향신료의 향이 강해져요

 

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘숙성한 양배추절임은’

소시지나 돼지고기와 함께 조려 먹어도 맛있어요

 

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[감 샐러드]

 

- 주재료

단감(1개), 쪽파(20g), 호두(20g), 양배추절임(150g), 식초(1T), 올리브유(3T),

후춧가루(약간)

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1. 껍질을 벗긴 단감(1개)은 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘단감 손질법’

단감은 껍질, 씨, 가운데 흰 부분을 제거해야 떫지 않아요

 

2. 양배추절임(150g)에 단감, 호두(20g)를 섞는다

 

3. 올리브유(3T), 식초(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다

 

4. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 다진 쪽파(20g)를 뿌린다

 

- tip ‘단감 대신’

사과, 파인애플, 홍시 등 제철 맞은 과일을 넣어도 좋아요

    


최고의 요리비결
출처 - ebs