생생정보 황금레시피짜장 만드는 법 활용요리 짜장 돼지고기 상추 쌈 레시피 40년 경력 셰프 인천<희래등> 비법 523회

[생생정보]

 황금레시피 

짜장 만드는 법 

활용요리 

짜장 돼지고기 상추 쌈 

인천<희래등> 비법 

2tv 생생정보 523회

[황금레시피]

 

40년 경력 셰프 

<짜장>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래 짜장은

4인 기준

레시피입니다.

※아래 짜장은

된장찌개,

짜장 돼지고기

상추 쌈,

짜장 두부조림으로도

활용 가능한

짜장입니다.

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<재료 손질하기>

재료 :

양파 1개 반 개,

애호박 1/3개,

양배추 1/10개,

대파 반 개

1. 양파 1개,

애호박 1/3개,

양배추 1/10개,

대파 반 개를

가로 1cm * 세로 1cm

기준으로

썰어줍니다.

2. 양파 반 개는

밥알 크기 정도로

잘게 다져줍니다.

※ 양파 반 개를

밥알 크기로

다져서 넣어줘야

다진 양파에서

단맛이 나올뿐더러,

짜장이 완성되었을 때

부드러운 식감을

느낄 수 있습니다.

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<짜장>

재료 :

물 2컵(400cc),

물 소주잔 1잔,

간 삼겹살 150g,

식용유 소주잔 1잔,

감자 전분 1큰 술,

썬 양파 1개,

다진 양파 반 개,

썬 애호박 1/3개,

썬 양배추 1/10개,

썬 대파 반 개,

다진 생강 1/3큰 술,

진간장 1큰 술,

고춧가루

5분의 1큰 술,

설탕 1큰 술,

생 춘장 2큰 술

1. 약한 불에

팬에 식용유

소주잔 기준 1잔을

부어준 후,

간 삼겹살 150g을

기름에 볶아줍니다.

(이때,

중간 불이나

센 불에서

고기를 볶으면

기름도 나오지 않고,

고기만

탈 수 있으니

주의하세요)

2. 간 삼겹살이

노릇노릇 익어

기름이 나오면

진간장 1큰 술을

넣은 후

볶아줍니다.

3. 생 춘장

2큰 술을 넣어

1분간

기름에 볶아줍니다.

4. 잡냄새를 잡아줄

다진 생강

1/3큰 술,

느끼한 맛을 잡아줄

고춧가루

5분의 1큰 술을

넣은 후

저어가며

볶아주세요.

5. 1분간 볶아준 후,

가로 1cm * 세로 1cm

기준으로

썬 양파 1개,

애호박 1/3개,

양배추 1/10개를

넣어 준 후

채소가

숨이 죽을 때까지

중간 불에서

볶아주세요.

6. 금방 익는

가로 1cm * 세로 1cm로

썰어 준

대파 반 개,

다진 양파 반 개도

넣고 1분간

볶아주세요.

7. 물 1컵 반을

넣은 후,

물이

끓기 시작하면

감자 전분

1큰 술에,

물

소주잔 기준 1잔을

넣고 잘 섞이도록

저어줍니다.

8. 약한 불로

줄인 후,

서서히 저어가며

전분을 부어준 후,

(꼭!

약한 불에서

저어주어야

감자 전분이

쉽게 익지 않아

적절한 농도를

맞출 수 있습니다.)

2분간 끓여줍니다.

※ 짜장이 남아

보관 하실 때는

꼭

완전히 식힌 후,

밀폐 용기에 담아

냉동보관 후

꺼내어 사용하시면

언제 사용하셔도

맛있는 짜장을

드실 수 있습니다 .

※짜장은

간장을 넣어

만들었을 때

오히려 담백하고,

짜장 자체의 풍미를

살릴 수 있습니다.

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<짜장 돼지고기 상추 쌈 >

재료 :

삼겹살 200g,

빨간 피망 1/3개,

초록 피망 1/3개,

짜장 1컵,

굴 소스 1큰 술,

다진 마늘 1큰 술,

썬 표고버섯 2개

1. 팬을

약한 불에

달군 후 ,

삼겹살 200g을 넣고

고기가

노릇노릇 해질때까지

볶아주세요.

2. 고기가 익으면

썬 표고버섯 2개,

썬 빨간 피망,

초록 피망 각각

1/3개씩

넣어준 후,

2분 간 볶아주세요.

3. 감칠맛을 내 줄

다진 마늘 1큰 술,

굴 소스 1큰 술을

넣고 저어준 후,

짜장 1컵까지

넣어주시고

2분간

짜장이 밸 수 있도록

저어가며

익혀줍니다.

4. 준비된 쌈으로

장식으로 한 후

예쁜 그릇에

담아주면 됩니다.

◈ 희래등

(유니짜장 6,000원, 짜장밥 8,000원, 삼선짜장면 10,000원)

주소 : 인천광역시 서구 탁옥로86번길 6-1

☎ 032-565-5800

영업시간 : 매일 11시 - 22시 / 명절 휴무

 

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

(상호,정보,영업 시간,가격,택배,위치,전화번호,어디,지도)

[출처] kbs, 네이버