기분좋은날 설렁탕집 겉절이 만드는 법 탄수화물 없는 묵은지 비빔면 포두부 버터 묵은지 두부롤 묵은지 된장찌개 묵은지 국물 냉이 물김치 유채김치 풋마늘 김치 씀바귀 쪽파 김치

 

[기분좋은날]

 설렁탕집 겉절이 만드는 법

 탄수화물 없는 묵은지 비빔면 포두부 

버터 묵은지 두부롤 

묵은지 된장찌개 

묵은지 국물 냉이 물김치 

유채김치 풋마늘 김치 

씀바귀 쪽파 김치

김장 김치가 지겨울 무렵

제철 재료로 만든 보약 봄김치 

 

박연란 한식조리학과 교수 

따라만하면 누가 해도 맛있다 

비법 대방출 설렁탕집 겉절이 

 

재료: 배추1통, 무150g(1/8개), 양파1/2개, 배1/6개, 

사과1/4개, 쪽파10뿌리

양념: 다시마풀국1/2컵, 고춧가루1컵, 건고추10개, 액젓1/4컵,

 국간장1/4컵, 새우젓2T, 다진마늘4T, 

다진 생강1t, 설탕 1½T, 통깨

만드는 법 

1. 배추는 밑동을 잘라 심을 도려내고 소금물에 절여 씻어 물기를 뺀다

2. 무,양파,배,사과는 믹서에 갈고 쪽파는 4cm길이로 자른다

3. 다시마육수에 찹쌀가루를 넣고 풀국을 쑨다

4. 건고추는 1Cm크기로 잘라 물에 한번 씻어 확독에 간다

5. 풀국에 분량의 양념을 넣어 섞는다

6. 준비된 배추에 양념을 넣고 골고루 버무린 후

 그릇에 담고 통깨 뿌려준다

요리하는 의사의 건강 레시피 

탄수화물 없는 묵은지 비빔면 

묵은지 포두부 비빔면 레시피 

 

재료: 묵은지 반포기, 포두부면 2장, 들기름 1큰술,

 대파 약간, 깻잎 2장, 오이 반개, 올리고당 1큰술

비빔장: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술,

 참기름 1큰술, 식초 반큰술, 깨소금 약간

만드는법: 

1. 포두부면을 끓는 물에 데쳐준다

2. 묵은지는 물에 한번 씻어내 꽉 짜서 송송 썬다 

3. 팬에 들기름을 두르고 대파를 조금 넣어 파향을 내준 다음 

썰어둔 묵은지를 함께 넣고 볶아준다 

4. 묵은지의 신맛이 너무 강하다면 올리고당을 

조금 넣어 신맛을 잡아준다 

5. 고추장, 고춧가루, 간장, 참기름, 식초, 깨를 

넣어 간단 비빔장을 만든다 

6. 포두부면과 깻잎, 오이를 채 썰고 볶은 묵은지와

 함께 그릇에 담은 뒤 비빔장을 넣고 비빈다

팽현숙 묵은지 특급 레시피 

버터향 가득 묵은지 두부롤 요리 

재료: 묵은지 반포기, 부침용 두부 한모, 옥수수 마가린 1스푼,

 버터 1스푼, 설탕 1스푼, 다진 아보카도, 

다진 빨간 파프리카 약간

만드는법: 

1. 묵은지를 물에 빨아서 꽉 짠다

2. 달군 팬에 옥수수 마가린과 버터를 1티스푼을 1:1 비율로 넣는다 

3. 마가린과 버터를 녹인 팬에 설탕을 같이 넣고

 녹이고 묵은지를 부쳐준다

4. 부침용 두부를 직사각형 모양으로 썰어준다 

5. 부친 김치에 두부를 넣고 말아준다

이경애의 묵은지 특급레시피 

시원해서 일품 묵은지 된장찌개 

묵은지 된장찌개

 

재료: 묵은지 냉동팩 1개, 된장 1-2스푼, 느타리버섯 한 주먹,

 양파 반개, 감자 반개, 두부 반 모, 꽃게다리 1-2개, 물 4컵,

 채썬 다시마 2개, 찌개용 통멸치 1-2개, 

멸치가루 2스푼, 다진마늘, 파 약간 

만드는법: 

1. 냄비에 물을 붓고 꽃게다리, 다시마, 통멸치, 

멸치가루를 넣어 육수를 낸다

2. 육수가 끓어오르면 된장을 풀고 묵은지, 

다진마늘을 넣고 끓인다 

3. 양파, 감자, 두부, 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어서

 넣고 한 소끔 더 끓여준다 

 

묵은지 똑똑하게 먹는 법 

묵은지 국물 우유팩에 얼려라

묵은지 국물 김치찌개 부대찌개 등 넣으면 

국물이 진하고 감칠맛 상승 

돈 주고도 못사는 천연 조미료 

묵은지 국물로 즉석 물김치를?

냉이 물김치 

재료: 희석한 김치국물 3컵, 냉이 한줌, 대파 1대, 

사과 1/4개, 홍고추 1/2개, 청고추 1개

만드는법: 

1. 묵은김치국물을 체에 걸러 다시마육수를 넣어

 희석 한 후 소금으로 간을 한다

2. 냉이는 다듬어 깨끗하게 씻어 끓는물에 소금을 

약간 넣어 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

3. 사과는 굵게 채썰고, 대파는 어슷썬다

3. 청.홍고추는 얄팍하게 어슷 썬다

4. 희석한 김치 국물에 데쳐놓은 냉이와 사과, 

대파, 청.홍고추를 넣어 섞는다

봄나물로 만든 보약 봄김치 

뼈건강 지키는 유채김치 

유채김치

 

재료: 유채 1Kg(한바구니), 부추 1/4단, 풋고추 4개, 홍고추 2개

양념: 다시마참쌀풀국 1컵, 거친고춧가루 1/2컵, 고춧가루 2/3컵,

 마늘 4큰술, 멸치액젓 5큰술, 국물용멸치가루 1큰술, 

산야초발효액 2큰술, 대파 1대. 생강 1작은술

만드는법: 

1. 유채는 줄기와 잎부분을 소금물(물8:소금1)에 1시간정도 

절여 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

2. 부추는 씻어 1/3등분하고 풋고추, 홍고추는 어슷썬다

3. 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다

4. 고춧가루는 거친가루와 중간가루로 준비한다

5. 국물용멸치는 머리와 내장을 제거하고 바싹 말려 굵게 다진다

6. 다시마 풀국에 분량의 양념을 넣고 섞는다

7. 절여진 유채에 섞어 놓은 양념을 넣어 살살

 버무려 용기에 담고 숙성시킨다

 

면역력 키우는 풋마늘 김치 

 

재료: 풋마늘1단(500g), 홍고추2개, 청고추3개, 배 1/6개

양념: 다시마풀국 2/3컵, 마늘 3큰술,고춧가루2/3컵, 

멸치액젓 1/3컵, 새우젓 2큰술, 건새우가루 1큰술, 발효액 2큰술

만드는법: 

1. 풋마늘을 물 8컵에 소금 1컵의 분량을 넣고

 2시간 정도 부드럽게 절인다

2. 깨끗이 씻은 다음 물기를 적당히 제거하여 

길이로 반을 갈라 7cm 길이로 썬다

3. 청.홍고추는 어슷썬다

4. 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다

5. 새우는 바싹 말려 굵게 다진다

6. 다시마 풀국에 분량의 양념을 넣어 골고루 섞는다

7. 절여 놓은 풋마늘에 어슷 썰은 청,홍고추와 

양념을 넣어 골고루 버무린다

혈관 건강 씀바귀 쪽파 김치 

 

재료: 쪽파 1단(깐 것 500g, 씀바귀 100g(한줌)

양념: 다시마풀국 1/2컵, 고춧가루 1/3컵, 거친고춧가루 1/4컵,

 마늘 2큰술, 중간젓 1/2컵, 국물용멸치가루 1큰술,

 산야초발효액 2큰술

만드는법: 

1. 햇쪽파는 기장이 짧은 것으로 준비해 깨끗하게 

다듬어 씻어 물기를 제거한 한 후 뿌리부분에 젓국을 뿌려

 20분정도 절여 놓는다

2. 씀바귀는 깨끗하게 씻어 엷은 소금물에 하루정도 

절여 울켜 쓴맛을 제거한다

3. 다시마 육수에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑨다

4. 국물용멸치는 머리와 내장을 제거하고 바싹 말려 굵게 다진다

5. 쪽파가 숨이 죽으면 멸치액젓을 따라내어 

분량의 양념을 넣어 섞는다

6. 쪽파와 절여진 씀바귀를 섞어 분량의

 양념을 넣고 버무린다

7. 한번 먹을 량을 길이로 접어 말아 용기에 담아 숙성시킨다

씀바귀 쪽파 김치 영상

 

[출처] mbc, 네이버

pirin